银耳可以隔水炖出胶吗？
银耳可以隔水炖出胶 ， 现在来讲没有直接用水炖的出胶效果好 。下面来看看怎么做银耳汤出胶好：
银耳汤做法
【原材料准备】：干银耳30克、热水3000ml、红枣30克、冰糖50克、清水适量 。
【银耳汤的做法】：
第一步：首先将放入到水浸泡3小时 ， 然后将银耳底部的蒂剪掉 ， 接着再将银耳剪碎即可备用 。
第二步：将3000ml的热水放入到锅中，然后将银耳放入到锅中，大火将银耳炖5分钟后关火，此时不要揭开锅盖，将银耳焖10分钟 。
第三步：10分钟后，将冰糖、红枣全部放入到银耳中，继续大火将银耳炖5分钟，即可起锅食用 。
【炖银耳汤牢记3点】：
第一点：将银耳的蒂剪掉
银耳泡胀后，一定要将银耳表面的蒂剪掉，如果不剪去此蒂，在炖银耳时 ， 会严重影响银耳吸水的 ， 而银耳吸收的水少 ， 炖好的银耳汤，当然不会大量出胶呢 。
第二点：热水炖银耳
炖银耳汤时 ， 大家最好用热水炖，热水可以使银耳中的胶质快速的变软，而变软后的银耳接触到滚沸的开水，大量的胶质会溶解在水中，从而使银耳汤喝着非常浓 。
第三点：焖10分钟后再炖5分钟
炖银耳汤时，不需要一直开着火炖，将银耳炖5分钟后 ， 一定要关火 ， 此时利用锅中的蒸汽使银耳快速的变软 ， 这样不仅能保留银耳的香味 ， 而且还能使银耳炖出来的胶质更加的黏稠 。
大家以后炖银耳汤时，一定不要直接下锅炖！大家只要牢记以上3点，保证炖出来的银耳20分钟出胶 。
可以 ， 具体做法如下：
主要材料：银耳半朵，红枣几颗，莲子几颗，冰糖一大块 。
1，全部食材备齐 。
2，食材洗干净泡发10分钟，剪掉那些黄色的顺便把银耳剪小块 ， 莲子去芯 。
3，洗净后所有的材料放入隔水炖锅里 。
4，启动隔水炖甜品4.5个小时，时间到了 ， 即可完成 。
5，成品图 。
###其它资料参考###相信很多朋友都有听说过银耳汤不能隔夜的这个说法，因为银耳汤隔夜的话会产生大量的亚硝酸盐 ， 喝下去在我们的身体里是对健康有害的 。
银耳汤为什么不能隔夜
因为不论是是野外栽培的银耳还是室内培育的银耳 ， 都含有较多的硝酸盐类 ， 如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐 。我们都知道亚硝酸盐对人体是十分不利的，在摄入含有亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会进入血液中参与身体的活动 ， 会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
因此银耳汤是不宜放过夜的，最好是现做现吃 。
银耳汤隔夜有毒吗
没有毒，但是会有下面这些危害 。
1.降低营养
银耳汤中的胶原蛋白是其营养价值的主要体现，而在长时间的放置之后，空气中的菌类进入银耳汤中，分解代谢掉其中的胶原蛋白 ， 严重降低了银耳汤的营养价值，还影响食用口感 。
2.影响健康
银耳汤氮元素的含量很高，在细菌的作用下会产生大量的亚硝酸盐 ， 这类盐在大量摄入时有致癌性，同时还会降低血红细胞的活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不宜 。
银耳汤的营养价值
首先，银耳对于提高肝脏解毒能力起促进作用 ， 可以保肝而且银耳也可以缓解老年慢性支气管炎、肺原性心脏病 。
其次，银耳中含有大量的维生素D,可以有效防止钙的流失，帮助人体的生长发育又因为银耳中富含硒等微量元素，所以银耳还可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
最后，银耳中天然植物性胶质含量丰富，再加上银耳具有滋阴作用 ， 长期服用可以滋润皮肤，并且能够祛除脸部的黄褐斑和雀斑 。
银耳汤怎么煮好喝
材料：银耳，冰糖
做法：
1.先把银耳冲洗几遍清洗干净，然后放到碗里用冷开水浸泡1个小时左右 。
2.浸泡好后，银耳会变得发胀，然后就可以挑去银耳中残留的杂物 。
3.最后把银耳和适量的冰糖一起放入碗内，再往碗中加入适量的冷开水，隔水炖2到3个小时即可 。
###其它资料参考###1
银耳汤要煮得粘稠 ， 在煮之前，一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上 ， 等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水 。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶 。
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安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。想买到一定能够煮出胶的银耳 。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好 。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分 。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开 ， 再用小火熬，大约40分钟即可 。
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银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长 ， 汤就越粘稠 。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的 。记得最好用砂锅 。
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银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
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还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂 ， 放在一个大碗里，隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法 ， 放入锅中，加水熬煮 。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤 。
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炖煮银耳时放水建议水量不要过多 ， 否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失 。切记，中途一定不要再另外加水 。
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银耳一定要炖煮 ， 千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。在高温下，胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。炖煮完，汤汁由烫变温凉后 ， 就会黏稠起来 。
###其它资料参考###1、银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶 。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了 。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。想买到一定能够煮出胶的银耳 。
3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。
4、大火烧开以后，以小火慢炖 ， 这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失 。
5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。
7、高温下 ， 胶质是溶在水中的，比较稀 。炖煮完 ， 汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来 。
###其它资料参考###其实买个电炖盅或者陶瓷炖盅都可以炖这些东西 。有一种陶瓷炖盅容量蛮小的，使用的时候直接放在盛了水的平底锅里，文火炖煮就可以了(这属于隔水炖)；电炖盅的话是插电用的，时间订好就自己炖煮了 ， 也是隔水炖煮，挺方便的 。
如果考虑到以后炖燕窝的话，上面介绍的两种都可以的 。
普通炖盅没试过隔水炖，不知道能不能这样操作 。
###其它资料参考###第一步：首先将干银耳剪碎，然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右，直到将银耳完全泡胀即可，接着再将银耳冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中，大火将银耳汤煮10分钟 。
第三步：10分钟后，将红枣放入到锅中，此时改小火，继续将银耳炖20分钟 。红枣放入到锅中后，必须改小火，这样可以防止水分流失 。
第四步：接着将冰糖放入到锅中，最后盖上锅盖，焖20分钟即可饮用 。
【技术总结】：
1、炖银耳时，需要加适量的小苏打和冰糖，因为小苏打是碱性物质，它能使银耳变得更软，从而使银耳汤炖得更黏稠 。而提前将少许冰糖放入到锅中 ， 可以增加水的浓度 ， 水的浓度越高，银耳吸收的水就会更多，从而使银耳出更多的胶 。
2、炖银耳时，不要一直炖煮，大火将银耳煮10分钟，然后改小火炖20分钟就可以，接着将银耳焖20分钟，就能使银耳出大量胶 。千万不要傻乎乎的大中火将银耳煮90分钟 。
3、炖银耳时，最好一次性将水放足 ， 这样可以使炖好的银耳更香更稠，如果万不得已，只能加热水 。一般40克干银耳 ， 对应2500ml的水即可 。
大家以后炖银耳汤 ， 加上小苏打、冰糖这2种东西 ， 保证银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间 。
###其它资料参考###银耳煮不糯的原因主要以下几种:
1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯 。要用常温水泡发最好 ， 浸泡时间4－6小时为好 ， 时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失；
2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右 。开始就一直小火很难释放出银耳胶质；
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好；
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳 ， 银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够；
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣 。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的 。
###其它资料参考###1、如果是隔水炖银耳，一般至少也要3个小时 。
2、炖银耳：先用水把银耳发开、洗净、撕成小块，再把梨子洗净，削去外皮，切成小块 。在锅内放入少许水，烧开 。放入切好的梨块、银耳和单晶冰糖 ， 开锅后转小火炖20--30分钟 。汤汁变浓，梨子变透明，质感变糯，放入适量枸杞起锅就OK 。若做多，甜品变凉后装进保鲜盒，放入冰箱保存，口感很好 。
###其它资料参考###事实上 ， 买陶瓷电热慢炖锅或慢炖锅炖可这些东西 。有一个非常小容量陶瓷慢炖锅，直接在装满水的锅使用时，煨炖就可以了（这是一个炖肉）电炖盅是否插好，然后在使用的时候设置炖好自己，并且还炖煮，很方便 。两个
如果考虑到以后炖燕窝，那么上述是可能的 。
【银耳为什么不能隔水炖】普通压力锅炖慢没试过，不知道能不能进行此操作 。
