鸭蛋怎样腌制好吃？？
第一种方法是：
饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5 。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋 ， 逐个放进盐水中，密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
第二种方法是：
1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮 。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖 。
2 ， 将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内 。
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内 ， 没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用 。
切切记住最后的那道工序，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒进去 。
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄更宜出油 。还有传统的一种说法就是杀菌了 。
第三种方法 :
买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干 。
在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐 。
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒 ， 因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期 ， 把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存 。
保存方法：
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部 ， 楼梯下面等等 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 ， 随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
大家好 ， 我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下 ， 我的老家是产酒的 ， 所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒 ， 也可以用二锅头 。
2.准备粗盐，桂皮 ， 八角等大料 ， 一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里 ， 把煮大料的盐水倒进去 ， 要没过鸭蛋 。然后盖上盖子 ， 放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味 ， 但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
大家好！我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
【鸭子蛋怎么盐好吃】
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的 ，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合 ， 搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里 ， 然后把混合好的草灰水里 ， 要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
最简单 ， 最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干） 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥） ， 备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗 。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动 ， 让盐全部裹在鸭蛋的外壳上 ， 就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话 ， 咸度不够，蛋黄也不出油 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我 ， 所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草 ， 用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了 ， 腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
您好，很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用 。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒 ， 一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒 ， 在裹上一层盐，在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些 。一般来说只要28天，夏天时间要短一点 。我年前做了一次 ， 放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
我老家就是农村的 ， 在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小 ， 水的多少来决定放盐的多少 ， 我们家里一般多是放一袋盐 ， 喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下 ， 在放到锅里煮熟就可以吃了
我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包?。盘匙永锩娣⒔?。
3、腌制最少一个月，一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好 。
用黄泥跟盐搞糊，把搞好的黄泥把鸭蛋整个包好，用保鲜膜包好，放一个星期密封，一星期后才能吃 。
###其它资料参考###
准备食材:鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克 。
做法步骤: 烹饪小提示:
二明私厨：
大家好，我是二明！鸭蛋怎么腌制才好吃？ 提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄...（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋 ， 简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~ 那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？
这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！
【腌鸭蛋】一：食材二：做法小贴士：谢谢您的阅读 ， 看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：人生千万条，美食 第一条 。
技巧学起来，家庭幸福好 。
二明私厨，一个每天为您带来 美食 温暖的私人厨房！
大家好，我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢 ， 要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下 ， 我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头 。
2.准备粗盐 ， 桂皮，八角等大料 ， 一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去 ， 要没过鸭蛋 。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味 ， 但是胆固醇是非常的高的 ， 所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
一碗白粥，一颗咸鸭蛋 ， 朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看 ， 香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来 一定要去除表面的脏污，洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋 表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 。
3.选用 度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒 ， 便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以 ， 不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
-自制爆油咸鸭蛋-
By 小黠大痴
鸭蛋............14个
盐..............150克
酒.......适量
锡纸.......适量
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头 。盐倒进大碗里
3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚 ， 盐厚咸的也比较快
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状 。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了
8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟 。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
10.富得流油的咸鸭蛋 ， 心动不如行动哦
咸鸭蛋这种腌制品 ， 在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅 ， 又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋
又不能拿去卖 ， 因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了
因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教
腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法：准备用料
100个咸鸭蛋 ， 散装白酒5斤，盐8斤 ， 八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g
：准备工作
往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右 ， 用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净
准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒 ， 把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒
：开始工作
往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮 ， 香叶，起锅烧水，水开后 ， 放入准备好的食盐，关火放凉
准备一个干净的容器，等开水变凉后 ， 倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了
腌咸鸭蛋之：你问我答①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？
答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间 ， 就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候 ， 多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方 ， 多比较脏
所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会
②为什要把鸭蛋过一下白酒？
答之所以要把鸭蛋过一下白酒 ， 是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面
③放的盐感觉有点多？
答：具体放盐的数量 ， 是看个人的口味来决定的 ， 有的人喜欢吃咸的 ， 有的人就喜欢吃不咸的 ， 这个就要取决于自己了
④：为什么要腌制二个月左右？
答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的 ， 毕竟有蛋壳这关还没过了
我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你 。
食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、
步骤：
1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗 。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快 。洗赶紧之后晾干 。
2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀 。
3.将鸭蛋浸泡进白酒里 ， 过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出 。
4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了 。
5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍 ， 然后放入坛子中 ， 阴凉干燥保存25天即可 。
这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚 。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔 。
娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；
一种；面糊腌制法
取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食
二种；鸭蛋、白酒、盐
1；先将鸭蛋洗净 ， 擦干水分
2；取两个碗分别倒入盐和白酒
3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐
4；用保鲜膜包好，依次做好
5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃
咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚 。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考 。先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的 。
1、青皮鸭蛋洗干净 ， 晾晒干 。
2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍 ， 然后码入坛子
3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子
4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀 。
其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的 ， 基本上我是10斤蛋1斤盐左右 。下面说要注意的事项 ， 也算不上什么“技巧” ， 只是一些经验而已 。
1、最好选青皮鸭蛋 ， 按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋 ， 用来做咸鸭蛋比较适合 。
2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点 。
3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油 ， 还可以杀死杂菌 。
4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水 。
5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富 。
6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了 。
7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里 ， 一定要没过所有鸭蛋哦 。
基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦 。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞支持一下哦！
我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏 ， 也不会太咸 。
二十年前 ， 我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭 。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完 。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖 ， 可那么多蛋不卖只有腌制起来 。
开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏 。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制 。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃 。
首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀 。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口 ， 用手抹平整 ， 然后用好的塑料袋盖上，扎紧 。
不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干 ， 蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的 。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏 。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏 。
以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸 。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油 。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净 ， 否则蛋腌得再好也有臭味 。
我的做法是先把鸭蛋洗干净 ， 然后用白酒涮一下，再沾上盐，放到一个塑料袋里密封，一周后就可以吃了 。
###其它资料参考###鸭蛋的腌制方法：
1、裹泥法
准备一些红土 ， 暴晒三天杀菌 。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右 。
2、裹盐法
将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来 ， 放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右 。
3、盐水法
首先将鸭蛋清洗干净并晾干 ， 倒高度白酒浸泡半小时杀菌 。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化，一直反复，直到锅中出现盐晶，即可关火 ， 水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封 ， 夏季一个月即可食用 ， 秋冬需40天左右 。
腌鸭蛋的营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用 。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血 。
###其它资料参考###做法步骤:
姜切片 。
把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时 。
用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在 。
晾干的过程去调配料汁，准备锅 ， 里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水 。
再把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开 。
待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉 。
准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中 。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月 ， 取出就可以吃 。
这样做出来的咸鸭蛋 ， 保证个个流油，特别好吃 。吃的时候要先冲一下清水，然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以 。
烹饪小提示:
加入高度的白酒，能够使鸭蛋的蛋加速凝固，所以才能够达到出油的效果 。
在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋 ， 清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，什么时候吃拿出来都非常的新鲜，不会导致变质 。
