鸭肉和萝卜怎么做好吃？
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量 。
制法：
1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块 。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜 ， 加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒 。
3．待鸭炖烂后 ， 捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成 。
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克 。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙 。
做法：
1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段 。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水 ， 高火20分钟即可 。
酸菜鸭肉汤
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐 。
作法：
1．酸菜洗净切片 。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥 。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开 。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可 。
啤酒鸭的做法一
原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱 。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段 。
2．放少许油，把生姜爆炒一下 ， 将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉 ， 再放入白糖一勺 ， 八角桂皮花椒少许 (看个人口味) 。盖上锅盖，焖到水干 ， 再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了 。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝） 。
啤酒鸭的做法二
原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐 。
做法：
1．鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水 。
2．炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒 。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水 。
4．放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮 。
5．煮20分钟左右放入魔芋 ， 蒜粒再煮至肉烂 ， 放入鸡精调味 。
6．最后加入青瓜条，青椒块 。
啤酒鸭的做法三
1．挑一只小番鸭 ， 然后回家洗净切块备用；
2．烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3．油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4．再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5．就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃 ， 味道鲜嫩无比．
糟片鸭的做法
特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口 。
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克） 。
配料：香菜50克 。
调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克） 。
制作：
1．将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块 。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后 ， 调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀 。
2．锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘 。香菜择洗干净，饰配盘边即成 。
麻香酥鸭的做法
原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量 。
制作：
1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊 。香菜摘洗干净 。
2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中 。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里 。
3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊 ， 铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末 。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即 。
苏州酱鸭的做法
原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)。
制作方法：
1．腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出 。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右 。
2．烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花 ， 即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品 。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤) ， 先以小火开，然后改用中火 。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴 。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳 。(煮一锅可作800只鸭之用 。)
柠檬鸭的做法
主料：鸭肉500克 。
辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量 。
制作方法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后 ， 再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟 。（除腥）
2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用 。
3．热锅 ， 放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下 ， 加蚝油，酱油少许（放豆豉更好） ， 白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟 。
4．焖了四分钟分后 ， 将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头 ， 姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成 。
八宝酿鸭的做法
做法和出骨鸽做法一样，配料：糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料 。糯米先泡好 。加酱油、盐拌好 。鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好 。鸭头塞入开口处 。砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时 。另外鸭骨煲汤 。
鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种 ， 放鸭脚、颈，小火至汁干 。番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟 。用煮好的菇汤勾芡淋在旁边 。
四季豆血鸭的做法
原料：鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生 。
做法：
1．鸭肉洗净，切块 。
2．鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟 。
3．锅中放入少许油 ， 把煮好的鸭肉翻炒一下 。
4．再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐 。
5．出锅前把鸭血放入锅中一起炒 ， 再放些少许酒也很香的 。
焖腐皮鸭
原 料： 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克） 。
做 法：
1．将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0.1克，拌匀做成馅 。
2．把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面 ， 然后将糯米馅料放在中间 ， 卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起 。熄火，把鼎内的油倒起 ， 再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用 。
3．将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用 。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内 ， 把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成 。
特 点： 色泽金黄 ， 香醇可口 。
用料：白萝卜一个、鸭肉2个、生姜两小片、盐适量、料酒一勺、生抽2勺、蚝油一勺、老抽一勺、盐适量、五香粉适量、鸡精适量、水适量 。
步骤：
1、建议用户准备好食材备用 。
2、鸭腿肉洗干净，剁成小块 。
3、冷水下锅加入一勺料酒煮出血沫 。
4、捞出清洗干净控干水分 。
5、青椒和小米椒都切成片，姜切成片，大蒜切片 ， 葱切段备用 。
6、白萝卜清洗干净切成滚刀块 。
7、起锅烧油，下入姜片 ， 葱段，八角，桂皮，炒香 ， 再下入鸭肉，翻炒均匀 。
8、加入两勺生抽翻炒均匀 。
9、加入一勺蚝油翻炒均匀 。
10、加入一勺老抽 。
11、加入白萝卜翻炒均匀 。
12、加入没过鸭肉的清水大火煮开，转小火炖20分钟 。
13、炖汤汁收干加入青红椒和蒜片，加入适量的盐，五香粉，鸡精翻炒均匀即可出锅 。
14、一道营养滋补的白萝卜炖鸭肉就做好了 。
15、成品图 。
以上内容参考百度百科-萝卜炖鸭肉
###其它资料参考###1.先把鸭子放进锅里干煸一下，这样可以去除鸭子的腥味，还能煸出多余的油脂
2.在锅里放油烧热，然后放生姜大蒜辣椒进去爆香锅，再放入一个八角
3.把煸好的鸭子放入锅里爆炒，加入一勺白酒去腥，再放入老抽翻炒
4.加水没过鸭子，放入萝卜，大火烧开后转成小火盖上锅盖炖半个小时
5.放盐，收汁 ， 撒上葱花，出锅，开饭~
1.锅里放一点点油，中火 ， 放进鸭块炒啊炒 。
2.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟），放入一点点甜酒（酒糟 ， 当料酒用了），继续炒约1分钟 。
3.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿 。
4.加清水大火烧开 ， 加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟 。
鸭腿肉两块，白萝卜一根，老姜一块，蒜瓣五六个
做法编辑
1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破 。
2.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒 。
3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8分钟） ， 放入一点点甜酒（酒糟 ， 当料酒用了），继续炒约1分钟 。
4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿 。
5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉 ， 中小火炖约40分钟 。
###其它资料参考###老鸭炖萝卜
食材：新鲜鸭肉适量、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、泡辣椒适量、食用油适量、花椒几粒、白萝卜一个 。
做法：
1、新鲜的鸭肉用水冲洗干净 ， 老鸭的骨头较硬，皮下脂肪很少 ， 这样的鸭肉做出来才汤鲜味美 。
2、鸭肉中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制30分钟 。老鸭炖萝卜肯定少不了的就是泡菜，经过发酵的泡菜酸辣醇香，能去除鸭肉的腥味，还能给鸭汤增加独有的鲜香 。
3、锅内冷水加入适量的料酒 ， 倒入鸭肉焯水，水开后打掉浮沫，捞起沥干备用 。
4、热锅放油，下入几粒花椒 ， 下入切好的泡菜，炒香，然后倒入鸭肉，继续翻炒5分钟左右，炒干鸭肉的水汽，倒入开水，水量稍微多一点，再转至砂锅或者高压锅 。盖上盖子中小火炖40分钟 。
5、炖的时候取一个白萝卜 ， 去皮后切成块 ， 经过40分钟的慢炖，已经能闻到香味了 。然后倒入切好的白萝卜，再次盖盖炖20分钟，最后加入少量的食盐 ， 如果泡菜比较咸可以不加 。
###其它资料参考### 红萝卜富含萝卜素，有降血脂和明目肝胆的功效 。而且鸭子是水生物，所以鸭肉性寒，有滋补养胃的功效 。用胡萝卜焖鸭肉，是一道非常不错的家常菜，好吃又有营养 。一起来看看红萝卜焖鸭肉的家常做法 。
工具/材料红萝卜、鸭肉、姜、花生油、酱油、蚝油、料酒、盐
01把食材准备好，买了半边新鲜的水鸭，红萝卜一根 。贵一点的鸭子，就没有鸭的腥味，不要买太便宜的鸭子 。
02红萝卜削皮，切成长条状，备用 。
03鸭肉切小块 ， 清洗干净，鸭头的位置一定要切开 ， 多清洗几遍 ， 把黏黏的唾液给清洗干净 。
04老姜清洗干净，切成姜丝，备用 。
05锅里烧开一锅水，放入少许姜片和盐，把鸭子倒入开水中烫五分钟，再捞起来清洗干净浮沫 ， 备用 。
06热锅下油，放入姜丝煸香，然后倒入鸭肉，加入少许酱油和蚝油，翻炒鸭肉 。
07鸭肉大概炒五分钟左右，再把红萝卜一起倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖大火焖 。
08焖到快收汁的时候 ， 撒入少许盐调味，即可出锅 ， 美味的红萝卜焖鸭肉就做好了 。
###其它资料参考###在中医看来 ， 鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用 。
白萝卜炖鸭肉的制作食材
白萝卜炖鸭肉的做法步骤
1.将鸭肉和白萝卜切成块状
2.准备好煲汤的料
3.将所有材料一同放入锅中
4.加入适量的水 ， 放入高压锅，按下鸡鸭键
5.开锅后放入适量的盐即可
鸭肉中的蛋白质
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多 ， 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 ， 所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。
###其它资料参考###萝卜焖鸭肉做法如下：
1、鸭肉剁小块，冷水下锅焯水煮熟，捞出清洗干净；
2、萝卜切成滚刀块，辣椒切碎备用；
3、热锅冷油 ， 放入生姜和鸭肉炒到微微焦黄，加入萝卜块翻炒一会 ， 加入生抽炒到上色，加水焖20分钟左右 ， 出锅前加适量的盐调味 。
这样 ， 萝卜焖鸭肉就做好了，鸭肉嫩香 ， 汤汁肥而不腻，特别好吃 。
###其它资料参考###鸭肉和白萝卜一起炖的做法
食材：
鸭肉700克、白萝卜1条、植物油1勺、姜1块、蒜头2块、料酒1勺、陈醋1勺、盐1茶匙
步骤：
1、鸭肉洗净
2、白萝卜去皮切滚刀
3、锅热下油炒香姜蒜
4、倒入鸭肉翻炒
5、炒至鸭肉变色加入料酒和陈醋
6、加入清水末过鸭肉
7、煮沸后倒入白萝卜
8、中火炖20分钟
9、加入1茶匙盐
10、大火收汁
11、出锅装盘 。
鸭肉和白萝卜一起炖的好处
萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，对预防癌，抗癌有重要意义 。
萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除 。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病 。
萝卜还是一味中药，其性凉味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒 。东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡 ， 所以对痛风患者十分有利 。
鸭肉性寒 ， 所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果 ， 所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，鸭肉的脂肪最健康 。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 易于消化 。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像 ， 有降低胆固醇的作用 ， 对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜 。
鸭肉对心脏也有好处 。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾 ， 钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠 。
###其它资料参考###1、食材：鸭肉500g、白萝卜1000g、红枣20颗、料酒适量、姜小块、盐适量 。
2、鸭肉洗净砍小 ， 姜切片、红枣先用水泡20分钟 。
3、白萝卜去皮切块 。
4、鸭肉冷水下锅，加上姜片和料酒焯水 。
5、去沫，捞起洗净 。
6、所以食材放到高压锅里，过面多一点水 。
【鸭肉和萝卜怎么做好吃法】 7、加盖大火上汽5分钟，在小火炖10分钟即可 ， 出锅撒上盐调味 。
