茭白的9种经典做法？
茭白的9种经典做法是油焖茭白，茭白肉丝，鳝丝茭白，清蒸茭白，茭白炒蛋，上海炒酱，茭白牛肉盒子，素六丝，虾籽茭白 。
1、油焖茭白
做法：把茭白切成滚刀块 。热锅热油，油要多一些，把茭白倒入锅里煸炒，煸炒至茭白微软，加盐、糖和红烧酱油调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧 。焖烧个六七分钟，汤汁浓稠了就可出锅，别忘了滴几滴麻油哦 。
2、茭白肉丝
做法：里脊肉切成丝，用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀 ， 腌制半小时以上 。热锅冷油，先煸炒里脊肉丝，变色后盛出 。用锅里的余油煸炒茭白丝，放盐和糖调味 。倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝，翻炒后出锅 。
3、鳝丝茭白
做法：鳝丝让菜场老板处理好 ， 回家洗净切段，建议可以和茭白丝一样长度 。茭白切丝，建议和鳝丝一样宽度 。热锅热油，把鳝丝入锅煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖 。倒入茭白丝，翻炒后出锅 。摆盘，可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉，浇熟猪油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可 。
【嫩茭白蒸多久熟】4、清蒸茭白
做法：茭白切片，注意要保留一些厚度 ， 以免茭白蒸熟后酥烂 。把茭白摆盘 ， 等锅里水开后放入 ， 大火蒸8分钟，蒸熟后茭白会出水，记得不要把它倒掉，保留原汁 。淋自调酱油 ， 也可以放些京葱丝和红椒丝，然后淋油爆香 。
5、茭白炒蛋
做法：茭白切薄片 。鸡蛋打匀，记得用打蛋器打，在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉，继续打匀 。锅里倒油，待油温升高，把茭白倒入锅里煸炒，加少许盐 。练塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了，让鸡蛋包裹住茭白，就能出锅了 。
6、上海炒酱
做法：把猪肉丁进行腌制，放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀 。热锅热油，把三种调料放进锅煸炒 。把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒 。加冰糖、盐、生抽、老抽调味，加水焖煮 。倒入熟红皮花生和毛豆粒，大火翻炒 ， 收汁出锅 。
7、茭白牛肉盒子
做法：锅里倒油，把红葱头煸香 。把牛肉手工剁碎，手工剁比较香，把红葱头连油一起倒入牛肉里，再加入盐、糖和白胡椒粉，拌匀放一旁 。把茭白切片，第一刀不要切断 ， 第二刀切断，做成一个茭白盒子的样子 。
拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型 。热锅热油，把茭白牛肉盒子放入锅中油炸，然后开中火，记得要盯着看，小心茭白糊掉 。我喜欢嫩一些的茭白 ， 所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄 ， 我就让茭白牛肉盒子出锅了，当然得记得沥干油 。
8、素六丝
做法：把各种食材切成丝，越细越好 。热锅冷油，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒，然后用盐和糖调味即可 。
9、虾籽茭白
做法：把茭白切成滚刀块 。热锅热油，把茭白倒入锅里煸炒，加盐和糖调味，再加虾籽和少量的白胡椒粉，翻炒出锅 。
茭白煮1～2分钟即可煮熟 。
茭白只需要水煮开后，用沸水焯一下即可 ， 时间不要煮太久，否则会造成营养流失 。如果想口感更加柔软 ， 可以再适当煮1～2分钟也是可以的 。茭白中含有草酸 ， 需要水煮后去除，这样才不会使草酸进入人体影响钙的吸收 。
茭白（禾本目禾本科植物）一般指菰（禾本目禾本科植物） 。秆高大直立，高1～2米 。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖 。叶片扁平宽大，长50～90厘米，宽15～30毫米 。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8 。
###其它资料参考###用料
茭白
3根
毛豆
2两
辣酱
半勺
植物油
半勺
盐和糖适量
小葱
三根
农家蒸茭白的做法
胖胖的时令茭白切成滚刀块，碧绿的毛豆剥好 。按毛豆在下，茭白在上的方法放入碗中 。因为毛豆不易熟，所以放下面 。
把调料全部放好，加一些水，不用多，没过毛豆就行 。因为蒸的时候水会滴入碗里 。
我喜欢这种辣椒酱，就是单纯的辣，没有多余的味道 。更接近于我们小时候的辣酱味道 。不建议老干妈，杂 。
请无视商标 。如果能买到土辣酱更好 。
入锅蒸，水开后大火15分钟 。加入葱花再蒸1分钟，取出拌匀即好 。
###其它资料参考###1、茭白是一种和笋长得特别像的蔬菜，茭白，他还可以制作各种美食，那么茭白需要煮几分钟煮熟？一般需要十分钟左右就可以煮熟，因为他没有像笋那么硬，他是比较柔软 。
2、茭白还可以和肉片进行烹饪 ， 烹饪方法也是非常简单，需要把茭白放在水里进行焯一下，然后把它切成片 ， 就可以放到备用 。然后我们买回来的猪肉切成片 ， 在锅中烧油，把它煎至金黄之后先把肉片放进去炒熟，再把搅拌放进去 ， 带茭白变软了之后再进行调味 ， 最后就可以出锅吃了 。
###其它资料参考###茭白的做法很多 ， 清炒、清蒸、凉拌、炒肉、煮汤，宜荤宜素宜可做汤，喜欢的话完全可以做一桌茭白宴，真的是怎么吃都不觉得腻，在老家茭白最嫩的时候可以直接吃，蘸少许生抽即可，原汁原味的鲜甜，那个鲜美真的是久久不能忘?。?不过茭白也有不适合的做法，就是炖煮，炖煮的时间久了茭白就变得软烂无力 ， 失去了清甜和脆嫩的口感，也就没了精神气，所以，茭白不适合炖菜 。
茭白是水生蔬菜，含水分比较足，也很清热 ， 一般水里的蔬果都是比较凉性的 ， 吃起来清热，其实茭白以前叫菰，大家只吃它的种子，做粮食用，后来菰染上了菌体，茎膨大后就成了我们现在看到的样子，完成了从粮食到蔬菜的完美跨界，五月的茭白不仅是水分足，糖分含量也很高 ， 这细嫩清甜的，咬一口真的是满满都是汁水，这滋味在口齿间流转的时候，真的是忍不住在心里感叹，真香?。蛑本褪俏募径氖卟? ，不愧是五月不能错过的一口鲜 ， 来，试试看这道清蒸茭白 。
食材：茭白300克、小米辣1个、生抽2勺、香油1勺、蚝油1勺、白糖少许、小葱2根
做法：1、茭白这种水生蔬菜，独得一个水嫩，吃起来也没有渣，清甜多汁，夏季天气炎热胃口总是不好 ， 茭白、黄瓜这种水分多的蔬菜不仅清热开胃，补充水分也是极好，这一口鲜真的是不想错过，茭白越白嫩越鲜，切的时候也很清脆 。
2、洗好的茭白滚刀切小块，依次码在盘子里，大小均匀就好，怎么切看自己喜欢 。
3、蒸锅的水烧开，茭白放进去大火蒸八分钟取出来，盘子底的汤水倒进小碗里待用 。
4、小碗里加生抽、香油、蚝油、少许白糖和切碎的小米辣一起调成味汁 ， 均匀淋在蒸好的茭白上 。
5、再撒上切好的葱花就可以上桌啦，又嫩又清甜，真的是一口接一口的吃不停 。
