炸脆皮玉米是粘玉米还是甜玉米？
炸脆皮玉米一般是用罐头装的甜玉米 。（如图）
开罐即食的 ， 一般饭店什么的都是用这种 。
制作方法：
1.玉米洗净控干水玉米上成撒上一层玉米淀粉
2.让淀粉裹匀每颗玉米
3.加进一些鸡蛋液拌匀
4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液
5.在上面再撒上一层玉米淀粉,拌匀
6.锅内倒多些油,油温在五层热时,下玉米炸至外酥内熟时捞起，装盘,吃的时候上面可以撒些白糖.
用于制作爆米花的品种是爆裂玉米，它是专用于爆制玉米花的玉米类型 。爆裂玉米育种起源于美国 ， 其果穗和籽粒均较普通玉米小 ， 遇高温有较大膨爆性，即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力 。由于爆玉米花不需要复杂的工艺，一般家里有小型的爆花机或铁锅即可加工 。
一、爆米花玉米是什么品种
1、用于制作爆米花的品种是爆裂玉米，是一种用于爆制玉米花的玉米类型 。爆裂玉米育种起源于美国，其果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力，籽粒多为黄色或白色 ， 也有红色、蓝色、棕色甚至花斑色的 。爆裂玉米籽粒的含水量决定它的膨爆质量，优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99% 。
2、公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜，膨爆时爆炸声清脆响亮 ， 爆出的玉米花花絮洁白、爆花系数大、膨松多孔 。含若含水率过高，会导致膨爆声急促刺耳、爆裂预热期长、爆花系数小 。由于爆玉米花不需要复杂的工艺，一般家里有小型的爆花机乃至铁锅、容器等即可加工，随时能够膨爆出新鲜的玉米花 。
二、爆米花的配方
1、咸味爆米花
乳状液的配方（重量比）是油脂50%-60%、水5%-10%、亲脂表面活性剂7%-12%、食盐20%-30% 。把玉米和乳状液同时倒入锅中，在爆花时乳状液还会均匀的粘在玉米花表面 。玉米与乳状液的比例是每100克玉米加乳状液20-40克 。
2、甜味爆米花
配方是油脂15%-35%、水8%-10%、糖45%-70%、亲脂表面活性剂6.5%-8% 。也可以按照咸味爆米花的配方 。将其中的盐改为30%-35%的糖，乳状液和玉米的比例是100克玉米加乳状液50克 。
3、奶酪爆米花
配方为奶酪20%-30%、油脂40%-60%、表面活性剂0.5%-5%、水6%-22%、食盐8%-15% 。每100克玉米加乳状液70-80克 。
###其它资料参考###爆米花专用玉米就是爆裂玉米 ， 爆裂玉米的颗粒比较小，子粒几乎全为角质淀粉 ， 质地坚硬，它的子粒含水量适当时加热 ， 可以爆裂成大于原体积几十倍的爆米花，因此常被用来加工爆米花，
爆裂玉米成为一种制作爆米花的专用玉米品种 。爆裂玉米比普通的玉米小，但是结构更加紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性，爆裂玉米因此而得名，也被大家直接称作爆米花玉米 。
【炸玉米用什么品种的】扩展资料：
1、商品煤玉米花有两种类型：一种为棱形．一种为球形 。棱形多为庭院种植、产量较低；球形产量较高，膨爆性好，适于大田生产 。在商业上广泛应用 。
2、优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99% 。籽粒太湿(合水量为16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆 。公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜 。膨爆时爆炸声清脆响亮，爆花系数大、爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔 。
3、大批最生产玉米花必须采用专用设备 。主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件 。玉米花机有国产和进口机，可根据产量选择不同规格和样式 。
参考资料：百度百科-爆裂玉米
###其它资料参考###大部分是用的甜玉米，甜玉米最大的特点就是颗粒饱满，金黄诱人，甜糯香滑，而这种玉米大部分都是从国外进口的，因为这玩意儿对水土要求特高，而北方的老百姓都是种的糯玉米，这种的加工出来之后味道欠佳 。还是建议LZ用上述甜玉米，只不过成本高了点，这种的甜玉米在网上就有卖的哦！
###其它资料参考### 爆米花是我们大家都吃到过的食物，爆米花的味道非常香，而且味道甜甜的，大家都喜欢吃，那么爆米花用什么玉米最好呢？做爆米花的玉米是什么玉米呢？一起来看看吧！
爆米花用什么玉米是爆裂玉米
爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉米类型 。爆裂玉米育种起源于美国，第一个用于工厂化生产的爆裂玉米品种是一种叫做“西班牙”的爆裂玉米，第一个用于商业生产的爆裂玉米杂交种是在1934年明尼苏达农业试验站发放的叫做“Minhybrid250”的姊妹交单交种 。
爆米花为什么比玉米大得多应用盖·吕萨克气体定律，当体积固定时，气体压力与温度成正比 。盖·吕萨克(Joseph Louis Gay-Lussac, 1778-1850), 是法国著名的科学家 。要说那个时代的化学家 ， 拉瓦锡擅长秤量天平，盖·吕萨克就是玩体积的高手 。他行状里最值得提的大概就是1804 年用热气球上天测量不同海 拔的气体温度和1809年发表的这个气体定律 。他也故事多多 ， 不过咱们今天还是说爆米花 。
每粒玉米的淀粉里面都有水份，而淀粉团又有结实的外壳 。无论是用微波激励水分 子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成 了 。如果你吃爆米花，吃到最后发现有几粒没爆的 ， 它们的湿度肯定是低于阈值的 。
爆米花的做法材料：
玉米粒……两把（ 80克）
葵花子油或其它食物油……少许（3克）
白糖……适量（两汤勺）
做法：
1、将玉米粒洗净 ， 擦干水分 。备好白糖和食用油；
2、炒锅用中小火加热，锅里倒少许油，放玉米粒并搅拌一下
3、盖上锅盖（最好是透明盖，看到米花飞溅的样子很有趣），大约一分钟就能听到劈啪声，这时赶紧调为小火 。中间晃几次锅（一只手按住锅盖，另一只手端起炒锅晃动，使其受热均匀） 。
4、大约不到5分钟 ， 声音慢慢变?。鸾ハШ?nbsp;， 金灿灿的爆米花就出现在你的眼前了 。打开锅盖，赶紧把白糖撒上拌匀即可 。
小诀窍：
1、使用的炒锅锅底最好是厚一点的 。当听到第一声响，赶紧调为小火（我用很小的火），否则易糊：
2、一定不要中途掀开锅盖，确保锅内一直维持玉米逐渐爆开的温度和压力；
3、使用的玉米一定是专用爆米花的小颗粒玉米 ， 通常的大玉米粒用炒锅是爆不开的，这种小玉米在超市或农贸市场都能买到
4、最好不要先放糖 ， 我感觉开花率不高；
5、自制的爆米花味道，因为没有太多的食品添加剂 ， 吃起来淡淡的自然香脆，没有外卖的那么浓烈，喜欢浓一点的，可以放黄油，也就奶油；
6、用微波炉爆米花，一定要选用微波炉专用的耐高温的玻璃或陶瓷容器，塑料制品遇高温特别是没有水的情况下很容易融化，再说也不健康 ， 这一点要切记；
7、用高压锅爆米花，我感觉效果最好 ， 特别是最后撒糖的时 ， 很利用锅体的余热，米花与糖搅拌时很容易沾在一起 。但一定要把顶阀取下来 。
###其它资料参考###炸爆米花用的爆裂玉米 。
爆米花玉米应用的一般是颗粒物较小、样子长细的小玉米，这类苞米叫爆裂玉米 。爆裂玉米花穗和子粒必须比我们的一般苞米小，而且构造紧致，硬实全透明 ， 遇高温有很大的膨爆性、即便子粒被砸成碎渣时也不会缺失膨爆力 。因此才称为爆裂玉米 。
爆裂玉米归类上曾做为亚种或变异命名为ZeamaysL.var.evertaSturt 。花穗和子实均较小，子粒基本上全为角质层木薯淀粉，材质硬实 。粒色白、黄、紫或有鲜红色花纹 。有麦粒型和真珠型二种 。子粒水分含量适度时加温，能崩裂成超过原容积几十倍的爆米花玉米 。子粒关键作为爆制彭化食品 。一些一株多穗种类可种为观赏性植物 。
爆裂玉米子粒的水分含量决策它的膨爆品质 。高品质爆裂玉米子粒膨掉宝率达99% 。子粒水分太多(合水流量为16%-20%)或奋战(8%-10%)、不可以非常好地充足膨爆 。认可的标准是子粒水分含量13.5%-14.0%更为适合 。好的爆裂玉米膨爆时爆破声脆响洪亮，爆花指数大、曝出的玉米花幕后花絮雪白、蓬松剂多孔结构：假如含水量过高 ， 会造成崩裂加热时间长、膨爆声紧促吱吱声、爆花指数小、幕后花絮 。
###其它资料参考###1、爆米花用什么玉米 。
2、什么玉米能爆爆米花 。
3、什么玉米可以做爆米花 。
4、什么样的玉米可以爆爆米花 。
1.普通玉米就可以，不过比较常用的是爆裂玉米 。
2.爆裂玉米是一种用于制作爆米花的玉米，起源于美国 ， 果穗和籽粒都较小，籽粒几乎全为角质淀粉，籽粒含水量适当时加热便可以爆裂成为原体积几十倍大的爆米花 。
