羊肉怎么烤才嫩？
羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面这几点怎样 。
羊肉不管是先腌后烤，还是直接新鲜烤，在烤的时候避免勤翻动，勤翻动容易烤干，流失掉油份 。
小火慢烤，烤羊肉不能太着急，火大容易烤焦，吃着后味发苦 。烤制的过程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，适量就行，如果有料油可以适当的刷料油 。肥瘦相间的可以靠着自身的油脂，再穿签子的时候肥瘦相互穿插 。烤的均匀 。
腌制的羊肉可适当在腌制的时候加点嫩肉粉 。直接烤制的羊肉，撒量放在最后，待羊肉略变色烤至七成熟开始撒料，撒完料略烤出香即可 。
怎么烤不是太重要，重要的是肉质肉质是第一位的，不论是是怎么烤其实都没有这个重要，木炭烧烤味道带有一些木料的香味，焦香的味道特别浓郁 。
材料竹签提前泡好，羊肉，盐，糖 ， 1/4个洋葱切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎 ， 放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时 。用竹签把羊肉块串起来
2、烤盘放锡纸 ， 放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了 。
进入冬季之后，很多家庭食用羊肉的次数越来越多了，因为羊肉性温，它能御风寒还可以补身体，是冬季进补的好食材 ， 不过羊肉却是很容易让人冷落的一种肉食 ， 因为它本身就有一股羊膻味，再就是做羊肉的时候还非常容易老 。那么我们应该怎样做羊肉，味道才会更好吃一些呢 。
怎样让羊肉更嫩一些？
做出来的羊肉“老”可愁坏了不少的人 。不过没关系，我给大家分享一个小方法 。就是在腌制上面大家可以多注意一些 。
1，在制作羊肉前 ， 我们先把羊肉放进调料中腌制一下，然后再加入适量的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌 ， 直到加入的水被羊肉吸收后，然后再倒入一小勺的食用油，接着再搅拌均匀 ， 稍微进行腌制一下，这样做出来的羊肉就会更嫩一些，主要是，因为在腌制的时候加入水会让羊肉更加的嫩滑 。既然羊肉吸进去水了，就不要让它释放出来，所以添加了色拉油锁水 。
2，除此之外呢，大家也可以在腌制羊肉的时候加入适量的嫩肉粉，这样也会增加羊肉，嫩的口感 。
3，在炒羊肉的时候油温5成热就可以 ， 千万不能太高，太高的话，会容易把羊肉炒老 。
接下来就以爆炒羊肉为例 ， 给大家说一下具体的制作方法 。
爆炒羊肉 。
食材：羊肉 ， 大葱，生抽，胡椒粉 ， 蚝油，白糖，食用油，淀粉，鸡粉，嫩肉粉，生抽，料酒，食醋 。
第1步，把准备好的羊肉清洗干净，切成小片状备用 ， 大葱切成葱花 。把羊肉放进小碗中，里面加入，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，鸡粉，嫩肉粉，淀粉，先搅拌均匀，然后再加入两勺的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到搅拌至清水被羊肉吸收，接着再加入准备好的食用油 。
第2步，锅中烧油，等油5成热的时候，把腌制好的羊肉倒进去滑至7分熟，然后再加入大葱，生抽，料酒继续翻炒 ， 等翻炒至肉片熟了，加入一点点食醋，我们就可以出锅啦 。
爆炒羊肉的做法其实不难，只要处理好羊肉都能炒出来 ， 非常美味可口的爆炒羊肉 。
###其它资料参考###羊肉如何炖得软烂入味？教你饭店不外传诀窍 ， 口感软烂，毫无膻味 。亲爱的题主，您好，我是大厨陈其喜，今天给您分享美食希望您满意！
炖上一锅热气腾腾的羊肉 ， 一定是一件特别幸福的事情 。但是咱们很多朋友，自己在家炖的羊肉 ， 又柴又嚼不动 ， 而且还不入味，今天呢 ， 我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍，30分钟之内就能让羊肉口感软烂，毫无膻味 ， 好了，废话不多说，接下来，就把这几个诀窍分享 。
诀窍1、羊肉用刀拍打几下 。
首先，咱们在炖羊肉的时候 ， 第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓 。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记 。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟 。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是 ， 羊肉焯水时间不要超过二分钟 。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了 。正确的做法是，将羊肉冷水下锅 ， 一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出 。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记 。
诀窍3、精盐一定要最后放 。
第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放 。很多朋友将羊肉下锅后 ， 直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃 ， 这一个细节，咱们大家也要牢记 。
总结：炖羊肉如何做到软烂入味，有三个诀窍，第1个诀窍是，羊肉一定要用到轻轻拍打几下，第2个诀窍是，焯水的时间不能超过二分钟，第3个诀窍是，精盐一定要最后放，大家只要掌握好这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，比饭店里的还要好吃 。
###其它资料参考###怎么炖羊肉才嫩
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口 。
2、要使用热水，不要加冷水 。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂 。
5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
###其它资料参考###让羊肉变嫩的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩！羊肉做法：
1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；
2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色 ， 倒入砂锅；
3 ， 加姜块，葱段、 热水，老抽， 盐 ， 料酒 ， 干辣椒；
大料 ， 花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
【羊肉怎么靠才会嫩】4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等 。
