蒜苔腌的太酸了，怎么办？
只能重新腌制的，正确的“腌蒜苔”方法如下：
工具/原料
蒜薹250克、盐4克、生抽50克、油泼辣子2小勺、陈醋50克、香油10克、鲜花椒1小勺
1、新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾 。
2、取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制 ， 盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒 。
3、保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗 ， 加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子 。
4、把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用 。
5、腌蒜薹成品图
【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水 。
2.倒入1勺山西老陈醋 。
3.加入1/2茶匙食盐 。
4.接着放入3茶匙白糖 。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁 。
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉 。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中 。
8.倒入冷却的糖醋汁 。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可 。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用 ， 用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】：
1.炒锅里放油 ， 放入花椒粒 ， 炸至花椒变色出香味 。
2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味 。
3.加入1勺老抽 。
4.放入1/2勺山西老陈醋 。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水 。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味 。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉 。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁 。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可 。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用 ， 也可以用来做炒菜 ， 咸香中透着一丝丝辣味～
【酱香蒜苔的腌制方法】：
1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味 。
2.放入1汤匙豆瓣酱 。
3.放入1汤匙黄豆酱 。
4.接着倒入小半碗清水 。
5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮 。
6.煮至酱汁烧开 ， 变得浓稠 ， 关火 。
7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉 。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁 。
9.盖好密封盖 ， 放入冰箱冷藏保存即可 。
###其它资料参考###腌的蒜苔密封着就是口感酸能吃
鲜蒜苔腌制方法很简单，但却好吃到让你停不下筷子，酸甜爽脆 ， 而且只需要腌制两天时间就可以食用了 。
原料：
鲜蒜苔、白糖、陈醋、生抽、盐适量 。
【腌蒜苔发酸怎么办】准备工作：
1、在小锅里倒入3份白糖、3份陈醋和1份生抽，煮沸，关火，把腌料汁彻底放凉 。
2、鲜蒜苔洗净后晾干表面的生水，也可以用干净的毛巾或厨房纸巾擦干 。
做法步骤：
1、处理好的鲜蒜苔切成段放入干净的小盆里，撒入1勺细盐用力揉匀，静置杀水半小时左右，再倒掉蒜苔腌出来的汁水，待用 。
2、把已经凉透的腌料汁倒入蒜苔中 ， 拌匀后再倒入保鲜盒里，密封盒盖冷藏腌制两天左右，取出即可食用 。
小贴士：
1、腌制好的蒜苔吃上半个月左右是没有问题的，等到蒜苔的颜色变成褐红色，微微透亮时更加好吃 。
2、准备吃之前淋点香油拌匀会更加美味的 。
###其它资料参考###表明蒜苔已经坏了 ， 不能吃了 。
新鲜的蒜苔熟了没有酸味，发酸蒜苔失去水份变质了 。正常，
只是因为盐放少了会酸
。
盐放少了 ， 量不够 。其实不用这么麻烦的 ， 只要你去购买一些生抽将蒜薹剥好后（不用焯水，蒜本身就有杀菌功能），直接放入，再加些花椒，八角，姜片等即可 ， 比你这样腌制的好吃 。
###其它资料参考###一、盐腌蒜薹
1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤 。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍 ， 一层蒜薹一层盐 ， 并均匀撒入盐水 。每天倒缸2次 。腌制10天后，改为每天倒缸1次 ， 连续腌2周即成 。成品脆嫩可口 。
二、糖醋蒜薹
1.原料鲜嫩蒜薹50公斤 ， 白糖10公斤，醋10公斤 ， 食盐2.5公斤 ， 水12.5公斤 。
2.制作将鲜嫩蒜薹去梢 ， 切成长3厘米的短段入缸 ， 加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀 。每天倒缸2次 ， 5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸 。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍 ， 每隔10天倒缸1次，一个月后即成 。成品质脆 ， 酸甜可口 。
###其它资料参考###怎样做“炒”菜 炒菜，就是炒锅烧热，加底油 ， 用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热 ， 加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒 ， 见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水 ， 水沸后，放入副料，最后勾交 ， 淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油 ， 先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时 ， 再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺 。生炒类菜肴，多要求味道突出 ， 因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香 ， 而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多 ， 以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收 ， 成菜味道甚佳 。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜 ， 稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分 ， 致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热 。下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧 。1．炒肉丝 炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂 ， 但要炒出火候 ， 炒出风味也不容易 。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题 ， 所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平 。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领 。（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。这部分的肉质细嫩，无结缔组织 。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长 ， 稍含脂肪 。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想 。（2）切丝 炒好肉丝，切丝非常重要 。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀 ， 不脱刀，约有1根半火柴梗粗细 。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝 。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧 。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈 。（3）配菜 炒肉丝要加配菜 。一般可分为两种：一是软配料 ， 如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油 。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量 ， 一般以配料和主料各占1／2为宜 。此外葱要切丝，姜要切末 。（4）火候 这是炒好肉丝的关键 。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成 。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速 ， 出锅及时 。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老 。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒 ， 边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连 ， 可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎 。总之动作要轻 ， 翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱 ， 再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后 ， 即可出锅装盘 。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好 。如配料是粗蒜苔 。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配 。这样使蒜苔与肉丝匀称美观 ， 收到较好的效果 。
###其它资料参考###酸香蒜苔怎么做，又酸又香，味道很奇特 ， 越吃越有味呢？今天要给大家分享一道好吃的蒜苔，又酸又甜 ， 又辣又咸，味道很尤其 ， 也挺健脾开胃，越吃越爱吃！蒜苔，非常受大家欢迎的一种食物 。因为一年四季都有，因此我们经常能在餐桌上看到它 。但是，要细细地来说，或是春天的蒜苔最好吃，脆脆的、嫩嫩，尽管化学纤维多，可是嫩嫩的，因此吃着一点儿也不塞牙缝 。
我们平常吃的东西蒜苔 ， 顺利的话都是以咸、辣为主导，味儿一般都很单一 。现在就调一个复合的味儿 ， 酸甜辣咸，四味俱全 。初进口时可能觉得有点奇怪，可是越吃越贵感觉意犹未尽 。是不是有点感兴趣了 ， 那么就一起来看看这道菜是怎么做出来的吧！
【酸香蒜苔】需要食物：蒜苔，生鸡蛋，番茄 ， 小葱，姜片，植物油 ， 郫县豆瓣酱，生抽，耗油，白胡椒粉，食盐，味精制作流程如下所示：
第一步提前准备一把蒜苔，一个西红柿 ， 两个鸡蛋 。蒜苔摘成段儿，浸洗整洁之后略微控控水，再撒进一些食盐，腌渍10分钟 。
第二步西红柿去皮之后切成块；蛋弄成鸡蛋液预留；姜片和小葱所有剁碎；最后再准备一些郫县豆瓣酱 。锅里倒入适量植物油，等油温高以后，将蛋液倒入锅里炒过 。
第三步并把番茄倒入锅里，炒匀 。西红柿炒掉色之后 ， 倒入姜片，蒜头和郫县豆瓣酱，翻拌均匀而且炒出香味 。把腌好的蒜苔倒入锅里，煸炒两下以后加入适量的料汁、耗油、白胡椒粉 ， 直至把蒜苔炒过才行 。（蒜苔一定要多炒一会，不然会有点儿辣）
最终往锅里加入适量的食盐和味精调制，再搅拌均匀就可以 。把炒好的蒜苔盛出来，装进盘里就行了 。一道美味的酸香蒜苔 ， 就做好！是否非常简单？马上出手试一试吧！
###其它资料参考### 用盐腌蒜苔的简单做法
用盐腌蒜苔的简单做法，蒜苔在四月刚刚上市的时候口感脆嫩最好吃 ， 新鲜的蒜苔汁水多，最适合用来腌制 。蒜苔对人体有多种功效，辣素、维生素能够促进食欲，下面是用盐腌蒜苔的简单做法 。
用盐腌蒜苔的简单做法1准备食材：蒜苔、糖、食盐、酱油、花椒、白醋
一、处理蒜苔
蒜苔清洗后掐掉比较老的尾部，蒜苔越嫩味道越好，所以购买的时候要选择新鲜的蒜苔 。将蒜苔切成容易入口的小段 。
二、放盐腌制
在蒜苔中放盐腌制，可以减少一些本身的水分 ， 腌制起来口感清爽也不会发软 。腌制三到五个小时，天气热的时候可以放到冰箱中 。这一步不能省略，直接腌制的蒜苗不脆还会有辣味 ， 口感并不好 。
三、调制酱料
热锅放入清水、酱油、糖、花椒、白醋 。白醋做出来的颜色好看，味道淡一些，没有的话也可以用黑醋代替，酱汁煮熟后放凉 。配料的比例可以直接调整，吃辣的人可以适当 放一些辣椒熬制 。
四、腌制酱汁
将蒜苔多余的盐分洗掉，沥干水分 。放到干净缸中，倒入酱汁完全淹没蒜苔 。密封放到冰箱中三天就可以食用了 。腌好的蒜苔颜色翠绿，每次用干净筷子夹出来可以直接吃 ， 也可以炒菜吃 。
腌蒜苔有淡淡的酸味，春夏开胃助消化 。蒜苔在四月刚刚上市的时候口感脆嫩最好吃，新鲜的蒜苔汁水多，最适合用来腌制 。蒜苔对人体有多种功效 ， 辣素、维生素能够促进食欲，提高食欲和免疫力 。腌蒜苔酸甜美味，腌好 是脆爽的味道，下饭炒菜都很好吃
酸蒜苔怎么吃
1：配面条
酸蒜苔最常见的吃法就是和面条搭配在一起吃，去过陕西的人都知道，那里的面试让人目不暇接，但多数面食的配料中都有当地人自己腌制的酸蒜苔，当地人喜欢把面食煮好以后，把酸蒜苔切成细末，直接浇在面条的上条，吃时调匀酸爽可口特别好吃 。
2：配米饭
酸蒜苔还能配米饭吃，把腌好以后的酸蒜苔取出，切成段状放在盘子中 ， 淋上适量的麻油 ， 搭配米饭一起吃 ， 会感觉特别有味道，而且会感觉它们特别下饭，感觉自己的胃口特别好 。
酸蒜苔怎么做
1：蒜苔最简单的做法就是直接放在家中的泡菜坛子中腌制，不过蒜苔再放入泡菜坛子以前应该先用盐，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜坛子中的泡菜汤中，这样做好的酸蒜苔才不会太辣，吃的时候才会有浓郁的酸香味 。
2：如果没有泡菜，还可以直接腌制酸蒜苔，腌制时，要把适量的鲜嫩蒜薹洗净，再放到沸水中焯3到5分钟，取出以后控干表面水分，加入适量食用盐腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾干，切成段状以后，放到干净的无油无水的玻璃瓶中 ， 加入适量醋和白糖以及少量生抽，调匀腌制，大约一星期以后里面的酸蒜苔就能腌好，想吃时可以直接取出食用 。
用盐腌蒜苔的简单做法2蒜苔怎么腌制
（1)糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特别好吃，腌制时需要准备山西老陈醋，适量食用盐十克，白糖二十五克 。凉白开一小碗，新鲜蒜苔六百克 。
2、把准备好的新鲜蒜苔去掉根部 ， 用淡盐水浸泡十分钟，取出以后用清水洗净，再把它切成段状，然后在锅中放清水，加少量食用盐，等食用盐化开以后，关火降温 。
3、把切好的蒜苔段放在降温后的盐水中，浸泡四小时 ， 取出去掉水分 ， 再把准备好的凉白开、陈醋以及食用盐和白糖一起放在锅中加热煮开 ， 叫我们以后就是自制的糖醋汁 ， 把处理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以 。
（2)酱香蒜苔
1、新鲜的蒜苔腌成酱香味儿的咸菜也特别好吃，腌制时需要准备黄豆酱和豆瓣酱 ， 然后再准备适量食用盐以及800克新鲜的蒜苔 。
2、把蒜薹洗净以后，去掉根部，切成段，用沸水焯烫一下，然后取出再去掉水分 。在炒锅中放油加热，然后放入适量的生姜丝，炒出香味，再加入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，接着倒入小半碗清水 ， 用筷子快速搅动，调匀以后用小火慢慢熬成酱汁 。
3、把煮好的酱汁放入到干净的无油无水的玻璃瓶中，再把处理好的新鲜蒜苔放到里面，调匀以后密封腌制，三到五天以后酱香浓郁的腌蒜苔就能做好，可以随时取出食用 。
蒜苔的功效作用
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素 ， 为构成白血球和抗体的主要成份 。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动 ， 帮助消化，防止大便干燥 。可以润滑肠道，刺激排便 。保持肠内粪便湿润，以利通便 。
3、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善 。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病 。
4、养肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害 。可以促进肝气循环 ， 舒缓肝郁 。可助于肝脏结构和功能的维护和修复 。适宜于肝病患者 。
5、抗癌抗瘤：预防癌症 ， 降低癌变的发生率 。延缓和抑制癌细胞生长、扩散 。使癌细胞退化、萎缩 。
用盐腌蒜苔的简单做法3腌蒜苔怎么腌制好吃
1、把蒜苔去梢，后从中间切开，取根部嫩的部分用来腌，口感更好 。
2、把蒜苔清洗干净，沥净水分后切成小段 。
3、把蒜苔放在无水无油的汤碗里，加入适量的盐和白糖 。
4、再放一层蒜苔 ， 再撒上一层盐和白糖，搅拌均匀 。
5、取干净无水无油的玻璃瓶子，把搅拌好的蒜苔放进去 。
6、用保鲜膜封口，拧紧瓶盖子 。
7、如果喜欢吃辣 ， 隔一个夜晚就可以吃了，再淋上点香油，如果喜欢吃醋 ， 也可以适当地加一些 。
腌蒜苔的简单方法
第一：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段 。
第二：蒜苔里加入2勺盐 ， 抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌 ， 少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆 。
第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋 ， 70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用 。
第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁 ， 料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了 。
腌蒜苔重要注意
首先我们需要准备食材，我们需要用到的都有清水白醋，白糖，食用盐，蒜苔，蒜瓣，当我们准备好这些材料之后，我们先处理蒜薹，把蒜苔的顶部跟根部全部去掉，然后再将它浸泡到清水里面清洗干净，清洗干净之后我们还需要把蒜薹里面的.水分控干 。记住一定要把蒜薹里面的水分控干，如果实在是难以控干的话，你可以用一些干净的纸巾或者一块干净的布
把蒜苔上面的水分全部给擦拭干净，接着再用风扇轻轻的一吹，蒜苔很快就能把水分给控干了 ， 弄干之后我们将它切成一长条一长条的形状 ， 切好之后我们把它放在一个盆子里备用，接着我们再来处理蒜瓣，把蒜瓣切成蒜片 ， 切好之后，我们把这些蒜片放到我们刚刚放上台的那个盆子里面
然后再加上一些盐和白糖，然后我们可以用手 ， 也可以借助工具将他们全部搅拌均匀，这样能够让蒜苔里面的水分快速的去掉，当我们把蒜薹里面的水分给去掉之后，我们研制出来的蒜苔，才会爽脆可口，非常的入味 ， 这是一定是不能忽视的一步 。
蒜苔应该怎么挑选
1、蒜苔的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了 。蒜苔外表是否很饱满，没有出现蔫 的样子 。蒜苔的尖部，如果尖部也是很饱满 ， 很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的 。
2、蒜苔的粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道 。而太粗的又不好嚼 。建议大家挑选中等粗细的就可以了 。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部 。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的 。大家多挑选好掐断的就可以了 。掐的时候不要太多 ， 浪费了 。
###其它资料参考###首先我们把买来的蒜苔要清洗一下，清洗干净的蒜苔要晾干水分 。也可以用厨房用纸把水分吸干 。
接下来我们把蒜薹的根部，偏老的部分和蒜苔帽都要去掉 。
然后切成小段 ， 长短根据自己的喜好就可以了 。切好的蒜苔，我们要放在一个盆中或者一个器皿中，撒入适量的食盐，杀出蒜苔里面多余的水分 。
因为盐分很难从蒜苔的表皮进去，所以需要腌制的时间更久一点，还要用手把它抓匀 。
腌好的蒜苔 ， 蒜薹段的两端会出水，我们用厨房用纸把它擦干就可以了 。
现在我们起锅，做一下料汁，首先我们准备大约三大勺的陈醋 。三大勺的白糖 。一大勺的生抽 。也就是说陈醋，白糖 ， 生抽，三味调料料比例是3:3:1 。
接着我们加热料汁，料汁开始冒泡，糖化完之后我们就关火 。然后放在一旁晾凉 ， 备用 。
放糖的作用是为了综合醋的酸味 ， 和蒜苔的辣味 。料汁放凉主要是为了放在冰箱时不会说有过多的水分渗出 。
接着下一步我们把处理好的蒜薹段放在一个玻璃器皿或者是罐头瓶中 。罐头的最后再放入一个八角 ， 几片香叶，还有两三个干辣椒 。
紧接着我们把刚刚放凉的料汁也同时加进去，能够淹没所有的食材就可以了 。
用盖子将其盖紧，放在冰箱中 。放一个晚上 ， 第2天就可以食用了 。
