腌酸菜最简单快速的做法，不放盐不放酒，5天就酸脆，放一年不坏？
酸菜也称为泡菜，大家可能觉得泡菜是从韩国传到中国的，毕竟韩国的影视剧中总是少不了泡菜 ， 殊不知酸菜其实是我国劳动人民在生活中不断摸索中发现的，在明代的时候才传到朝鲜半岛 。直到现在很多老一辈的人还会腌酸菜，尤其是北方因为冬季寒冷而漫长，腌酸菜是很好地储藏过冬食物的一种方法，并且很多人也爱吃酸菜，不管是拿来送白粥还是炒菜、做小吃都是一绝 。
酸菜在全国各地都有，而且每个地方都不大一样，如东北、贵州、四川等等都有自己的酸菜 。南北也可以划分两大类酸菜，南北方分别用芥菜和大白菜来腌，因为北方盛产大白菜，价格亲民，而且大白菜更容易储存，储存的时间也比较长，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常见 。
网上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的几乎没有看到 ， 今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常简单，只要看一次基本上都能学会，赶紧接着往下看吧 。
腌芥菜
准备食材和用具：
新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋
腌制步骤：
1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净 ， 把芥菜全部清洗干净 ， 有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干 ， 但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱 。
2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的 。
3、把芥菜放到坛子里 ， 不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来 。
4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封 ， 把罐子放置到通风干燥的地方 。
有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜 ， 竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西 。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的 ， 只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好 。
以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是 ， 新手也能学会的 ， 不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法，如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧 。
推荐阅读
买排骨时，挑“前排”还是“后排”好？原来差距这么大，别买错了
炸酥肉时 ， 只用淀粉是不够的，多加一样，酥肉炸出来放凉也不回软
蒸鸡蛋羹时 ， 加冷水还是热水？很多人搞错了，难怪有蜂窝还不滑嫩
买羊腿时，选“前腿”还是“后腿”好，原来差别这么大 ， 长知识了
买猪肉时，聪明人会专挑这6种肉，肉质鲜嫩口感好，全家人都爱吃
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜 。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干 。
2.将清水烧开 ， 放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考###外婆做几十年的酸菜，从不用加盐，怎样腌好的酸菜？日常不要紧的状况下到家中水果蔬菜一定是不能少的 ， 每天都要吃起来，良好的饮食习惯才能够让本身的身体健康快乐成长，周末在家里面不要紧的状况下需要增强体质，让本身的身体保持健康的状况 。身体才算是改革创新的成本费，有且只有身体好大家学习工作上才能够有一个好的状态 。好了 ， 下一步就来了解一下下边的掌握吧！
外婆做几十年的酸菜，从不用加盐，腌好的酸菜，比老坛酸菜还酸常言道：小雯腌酸菜，降雪腌猪肉，小雪节气以后 ， 最适合腌酸菜了 。以前大伙儿腌酸菜主要是因为这类菜存储不了寒冬，因而腌渍下来，冬天就靠酸菜小菜了 。可是酸菜与众不同的口感，可以制作酸菜鱼、酸菜鸡这种食物，味道超爽 。
但是不经意间 ， 我发现外婆还会继续腌渍酸菜，而且方法不一样，外婆说本身进行了几十年的酸菜，从不加盐，腌出的酸菜也酸溜溜，我品尝到外婆做的，确实比老坛酸菜还酸 。大家有个人爱好可以自己尝试一下腌酸菜，买一个玻璃罐就可以腌渍了，特别简单 。下面我共享资源酸菜的做法，一起来看看吧~
步骤1最开始我们准备一些淘米水，淘米水腌酸菜，腌出的酸菜更酸 。所以我们清理一些大米，第一遍淘米水无须 ， 因为第一遍淘米水含有其他沉渣 。第二遍淘米水和第三遍淘米水存着预埋 。
步骤2淘米水要根据煮沸 ， 那般才不会含有病原菌，否则的话会很容易变质 。淘米水下锅烧开，接着放着致冷预埋 。
步骤3这个季节，芥菜都成熟了，一般都得用芥菜腌渍 。芥菜清洗干净了 ， 接着放进太阳下晾晒一天，水分晾干了就可以了 。
步骤4然后把芥菜塞入瓶中，再倒入晾干的淘米水，上面用石头压实，不能让芥菜飘起 。最后把外盖上好 ， 自然发酵15-30天就可以了 。
###其它资料参考###1、在冬至前5—10天购入大白菜 。原理：经过霜打的白菜一是不空虚二是部分脱水 。
2、把白菜放置在通风背阳处5-7天 。原理：适当的脱去水分可使压制酸菜过程中菜叶不易划伤和折断，从而避免腐败 。同时可以保持菜的营养成分最大化 。
3、最好是用涂秞的瓷缸泡（压）制 。现在自由市场有卖的，但是传统的粗瓷缸好像很少了，可以到花鸟鱼市场买青花瓷鱼缸（同样的容积传统的粗瓷水缸和青花瓷缸的价格基本相当，好像只差10-18元），如果是楼房强烈建议买青花鱼缸，放在家里阳台不失一件优雅摆设 。如果有条件放在院子里，那就自由选择了 。
4、把白菜外皮剥去，特别注意剔除烂叶 。用刀削去白菜根 ， 切口紧贴菜帮根部但不要伤及菜帮 。原理：除去腐败源和土壤中可能存在的其他破坏乳酸形成的菌类 。
5、把白菜放入缸内 。让白菜相互给力，以上面压制下面为宜，以白菜叶面倾斜向上为宜 。压上一块石头 。原理：一是便于用一块石头压住所有的白菜 ， 二是加水后有利于把白菜叶子内部的空气排出 。
6、把水烧开后，放置到70-80度后倒入缸内刚刚没至所有白菜即可 。注意，因为白菜自身会出水塌陷 。如果一下没有那么多的开水，可同时开俩个火烧水；如果一次不能加满，建议像我一样连续烧了几锅开水 ， 烧一锅倒一锅不用放置降低水温了 。因为倒缸里水已经半凉了 。原理：第一开水消毒卫生 。第二适度水温可加速白菜脱水收缩排出菜内和叶间氧气 。第三固化白菜内的蛋白催化糖化反应 。
7、放置10-20天即可食用
原则：一、绝不能放盐，否则白菜将损失最佳口感，同时将产生黄曲霉菌对人体不利 。盐可以迟滞乳酸杆菌形成，加多了甚至阻断反应做成咸菜压根没有酸味 。二、乳酸菌系厌氧菌，是酸菜的核心成分 ， 所有白菜必须全部侵入水下，与空气隔绝 ， 浮上水面的白菜会全部烂掉 。这就是为什么用石头压制其浮力因由 。三、不赞成缸口封死 。乳酸反应要排出废气，封死则不利保持水清洁 。一般情况，3天后缸内水面会自动形成氧化膜，甚至10天后形成较厚膜胎 ， 起到了自然隔离作用 。四、发酵的环境温度最好是10度左右，如果0度也无仿，放时间长些就成了，但环境温度过高会加速发酵 ， 其产生的热量来不及释放 ， 则会水下烂叶 。
###其它资料参考###怎样腌制贵州无盐的酸菜，今天就在这里给大家分享一点我的小经验 ， 来增加我们的游戏体验，希望可以给你们带来帮助 。
工具/原料
more
酸菜 (一斤)
罐子 一个
方法/步骤
1/6 分步阅读
冬天的低温是积酸菜的有利条件 。传统积酸菜的方法会产生亚硝酸盐，对健康不太好 。此法为无盐版 。
【腌酸菜不放盐怎么腌制】2/6
把酸菜菜做简单清洗 ， 烧够用的白开水，用开水烫，3
倒一次凉白开水 。如此反复，然后放入篮子里晾干，最好能晾两三天 ， 蒸发掉一些水分 。4
准备好一个干净的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的热开水 。喜欢可以加点醋，不喜欢可以不加 。这样就可以封罐一星期了 。
5
捞起酸菜，洗干净放冰箱，或者直接炒了 。也可以最为家常小菜 。晒干了的无盐酸菜，吃的时候用热水泡软，切碎锅热放油，油热放干的切碎的辣椒但是要保存好 。6
无盐酸菜 ， 吃起来酸味纯 。有多种吃法，那种酸菜分：鲜菜和晒干后的两种 。反正就是好吃 ， 据了解家乡农民伯伯说的吃后有解渴，解酒，解暑 ， 明目，清神 ， 降火，等之功效 。
###其它资料参考###腌酸菜不用盐 ， 这样做3天就腌好，香脆酸爽 ， 放一年不坏
对于北方人来说 ， 冬天不仅要腌腊肉、灌香肠，还要腌酸菜呢 ， 酸爽脆嫩，不仅好吃，解腻开胃的效果也特别好，像酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等等这些，都是百吃不腻的 。
现在的年轻人，吃酸菜都是买现成的，花钱不少，酸菜吃着还不香，反正腌酸菜的做法也不难，还不如买芥菜自己腌一点呢，费一天的功夫，一冬天够吃了 。
说起腌酸菜，很多朋友都是用盐腌的，但是我今天想给大家分享另外一种腌酸菜的做法 ， 不用食盐，这样做3天就腌好 ， 酸菜香脆酸爽，比老坛酸菜还好吃，并且放一年都不坏 。
腌酸菜的做法：
买芥菜的时候，芥菜要挑选好，那些不新鲜的就不要用了，买回来以后用清水冲洗干净 ， 甩一下水分，然后放在阴凉通风的地方，晾干表面的水分 。
然后准备干净的锅具，倒入适量的清水，大火加热烧开，然后倒入芥菜焯水 ， 再次烧开后继续煮一分钟左右，就可以捞出芥菜了 。
把芥菜放在外面 ， 同样是在通风的地方，把水分晾干 ， 只要不是暴晒就可以 ， 芥菜焯水用到的水不要倒掉，盛出放在一旁晾凉 。
然后准备一个无水无油的容器，最好是玻璃的罐子，然后把晾晒好的芥菜放入罐子内，全部放进去以后，在芥菜上面压一个石头 。
然后把晾凉的水给倒进去，要保证没过芥菜，然后把罐子的封口给密封好 ， 然后把罐子放在家里阴凉的地方，3天就腌好了 ， 变黄色了 。
