怎样腌黄瓜咸菜？
腌黄瓜咸菜的方法如下：
主料：黄瓜2根、心里美萝卜半个、姜片4-6片、蒜4瓣、小米椒1个 。
辅料：粗粒盐5克、酱油500毫升、大料1个、桂皮1个、花椒适量、冰糖5-10块 。
1、准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖 。
2、黄瓜切段、萝卜半个切片 。
3、姜切片 。
4、把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分 。
5、腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁 ， 锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖 。
6、倒入酱油烧开锅关火 。
7、烧开的酱油倒入容器内晾凉 。
8、腌好的黄瓜清洗几遍 。
9、晾凉的酱油 。
10、把洗好的黄瓜挤一挤放入容器内 。
11、倒入晾凉的酱油 。
12、盖上盖子24小时后就可以吃了 。
腌黄瓜咸菜好吃又脆的方法：
用料：黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开 ， 再切成8条长条，放盐抓匀腌制10分钟 。
3、蒜切片，米椒切圈，姜切丝 ， 香菜去叶留茎洗净切成寸段备用 。
4、锅中倒入食用油烧热 。
5、放入蒜片 ， 米椒、花椒、姜丝、香菜茎 。
6、炸出香味关火 。
7、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器 。
8、加入生抽 。
9、加入老抽 。
10、加入陈醋 。
【腌黄瓜咸菜怎么腌法】11、加入蚝油 。
12、加入白糖 。
13、搅拌均匀 。
14、再把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中 。
15、搅拌均匀，盖上盖子 ， 腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次 。
16、成品图 。
###其它资料参考###第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了 ， 早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉 ， 腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中 ， 6斤黄瓜加入盐120克 ， 戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用 ， 把黄瓜腌制30分钟 。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克 ， 生姜和大蒜各100克 。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了 ， 还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分 。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做 ， 找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行 ， 黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了 。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克 ， 姜100克，辣椒100克全部放进大盆中 ， 再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀 。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀 。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏 ， 吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味 ， 口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜 。
###其它资料参考###腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净 ， 晾干表面的水分 。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条 。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀 ， 把黄瓜瓤片去不用 。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条 。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段 。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条 。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐 ， 翻拌均匀，腌制4-5小时 。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水 。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右 。
9.把大蒜切成片，姜切丝 。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦 。
11.淋入酱油 ， 把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉 。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了 。
小贴士：黄瓜吃完后，酱汁加热后 ， 再晾凉，可以重复利用，继续腌制 。
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###其它资料参考###主料：黄瓜5000g 。辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量 。
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净 。
2、先切段，再一分四 。
3、切好姜、蒜 。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里 ， 撒上盐，掂均匀 。
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时 。
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火 。
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味 。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉 ， 倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀 。
###其它资料参考###腌黄瓜咸菜怎么做如下：
主料：黄瓜3斤、胡萝卜一根 。
步骤1、黄瓜洗净，切条，撒盐 ， 腌制一晚上，挤出黄瓜水份，晾晒一天时间阳光充足(跟据个人口味，决定晾晒时间-长短) 。
步骤2、黄瓜晾好后，备-料：蒜，胡萝卜，姜，喜欢吃青椒也可以加上
。
步骤3、备料：干辣椒，花椒 ， 大料，(此步怕辣减去辣椒) 。
步骤4、把步骤3料，锅加少许油\把料3倒入，加酱油(根据黄瓜量多少，加一勺白-糖)锅沸腾后关火，晾凉快 。
步骤5、备料，黄瓜，胡萝卜，蒜，姜倒一起，倒一勺白酒搅拌均匀，等待锅里油晾 。
步骤6、锅油晾后，倒入搅拌均匀 。装罐中，放冰箱冷藏 。能吃一两个月，切记热油浇黄瓜 。如果想放长久，可再放些盐 。
