鲜香菇焖鸡的家常做法？
香菇焖鸡（热菜、荤菜）
【所需食材】
三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根 。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，三黄鸡一只，切成两部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开 ， 剁成块 。把鸡的尾部和鸡爪尖去掉，其余的部分剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分，放在盆中 。
2、准备生姜一块，切成片；大葱白一根 ， 切成小段，都放在鸡块上 。抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克，倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味 。
3、然后准备一下炝锅要用的料头 ， 生姜一块切成片，大葱白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中 。青线椒10克、红线椒5克，分别切成圈 ， 放在盆中备用 。
4、准备香菇七八个，清洗干净以后，从中间划上十字花刀，以便香菇更好入味 。
5、现在我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味 。放入鸡块，快速翻炒几下 ， 倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克 ， 提一下鲜味 。连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀 。
6、接着倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克，翻炒化开调料 。加入冰糖8克，加入清水 ， 清水的量以没过鸡块为准，盖上锅盖，小火焖煮8分钟 。焖煮至8成熟时，再放入香菇，搅拌均匀 ， 盖上锅盖，中小火继续焖煮5分钟 。这时，鸡肉已经充分入味了 。
7、5分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少 ， 这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡 。使调料与食材更好地融合 。收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下 。淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜，色泽更亮 。翻炒均匀以后 ， 就可以出锅装盘了 。最后撒上一把熟芝麻 。放上一根香菜作为点缀 。
前言
香菇和鸡真是一对餐桌上的绝配，蒸炖炒样样都，不仅美味而且做法简单 ， 相信是很多厨房新人的入门首选，这道菜的做法不同的是用电饭煲来制作，有些出外打拼的年轻人出租房里没有太多的锅碗瓢盆，电饭煲也是万能的 ， 而且这样做出的香菇焖鸡由于食材在相对封闭的空间内反应，更激发各自的潜能 。
材料
主料：鸡肉750g、香菇100g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量
电饭煲香菇焖鸡
1
首先将鸡肉切块，将香菇切条，加上姜丝胡椒粉料酒等拌匀，腌制十到二十分钟 。
2
将电饭煲预热一分钟左右，加入花生油
3
把鸡块等食材倒进电饭煲里面
4
加入少量水
5
这时候就可以盖上锅盖用煮饭的模式来烹制
6
大概十分钟后就转换烹制模式了，但这个时候还不能够上桌，需要再继续盖锅焖至
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再过20分钟就能够开锅，如图，香味四溅啊
8
再看看锅内，不会粘锅的 ， 非常干净
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登登登登~成品！
小贴士
这道菜的关键在于焖至的时间，控制在20分钟左右 ， 时间太长会干锅，太短不入味 。还可以根据个人口味在第一次开锅后加入葱段哦！
###其它资料参考###干香菇焖鸡的做法步骤：
所需主要食材：
公鸡1/2 、干香菇1把、青红辣椒各1个 、胡萝卜1根
配料：生姜、八角、花椒、大葱、蒜子
调味料：料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱
制作方法：
1、首先把干香菇用温水清洗干净，再加温水泡至绵软，泡过香菇的水一定要保留 ， 这香菇水含有多种营养成分，要合理利用 。
2、鸡分两次做正好，把鸡剖成两半 ， 剁小块，放水里浸泡出血水 。
3、大葱切段，生姜切片，大蒜子去皮，胡萝卜切成片，辣椒片成片 ， 放置盘中备用 。
4、锅中放入适量玉米油，烧开后，依次下入生姜、八角、花椒、大葱，炒出香味 。
5、把沥干水的鸡块全部倒进锅里 ， 大火煸炒，加点盐充分析出鸡肉里的水分，这也是去腥味的关键 。鸡肉炒至变色后 ， 加入豆瓣酱炒出红油，再依次倒入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒拌匀 。
6、发好的香菇对半切开，放进锅里，胡萝卜块也放进去 。翻炒均匀后，加入刚刚泡发香菇的水，没过鸡块即可 。大火烧开后转小火，盖盖焖煮半小时 。
7、煮制鸡肉完全酥香软烂，没开盖都已香味扑鼻 ， 别忘了把青红辣椒片倒入锅里炒两下，出锅前撒点鸡精和白糖提鲜 。
香喷喷的香菇焖烧鸡做好了，营养又美味 ， 鸡肉滑嫩弹牙，汤汁鲜美，香菇香而不腻 ， 回味无穷 。
###其它资料参考###黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃 。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃 ， 属于鲁菜系 。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了 ， 看一遍就会了，学不会找我 。
准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克
成品图
准备好所需食材
把青椒和红椒切成小块
生姜切成片状
鸡腿切成这样的小块
冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味
煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去
盛出鸡肉备用
锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）
倒入鸡肉块翻炒上糖色
加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味 ， 注意要用老姜 ， 香味浓烈
放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块
焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐
焖煮十五分钟后,加入青红椒
翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味
翻炒均匀,美美哒出锅啦~
大厨指导意见:
1. 如果没有新鲜的香菇,干的香菇也可以 。
2. 热油放冰糖的时候, 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了 ， 不能大火容易糊 。
3. 放辣椒段的时候可以过一下,不会容易糊 。
4. 要按标准加水，标准加料，出来的黄焖鸡才能更香 。
5. 汤汁不要收的太干，用黄焖鸡泡米饭十分好吃下饭，才是正确打开方式 。
###其它资料参考###材料：鸡腿(2只)、鲜香菇(6个)、红辣椒(1只)、姜(2片)、蒜头(3瓣)、生粉(1汤匙)、糖(1/5汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
做法编辑
做法1
1.鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟 。
2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉 。
3.烧开半锅水 ， 倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水 。
4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色 ， 倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟 。
5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准 ， 加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干 。
6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味 ， 搅匀即可 。
做法2
1.主料、辅料备好 。将鸡切块洗净沥干水分，香菇用温水泡发好沥干水分，姜、蒜去皮切片备用 。
2.然后放油爆香蒜、姜片，倒入沥干水分的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色 。
3.把泡发好的香菇倒入锅中，继续翻炒 。
4.注入清水 ， 然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开 。
5.盖上盖子焖煮25分钟 ， 焖至鸡汁浓稠即可出锅 。
做法3
主料：母鸡、香菇
香菇焖鸡
香菇焖鸡
辅料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、茴香
调料：食盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒酱
做法：
1、香菇提前泡发，鸡剁小块 ， 冷水下锅烧开，焯去血水杂质 。
2、锅内倒适量油，下焯好的鸡块翻炒，炒至鸡块微微焦黄 。
3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角 ， 香叶，小茴香，冰糖 。
4、放适量盐 。
5、放适量老抽上色
6、适量生抽 。
7、放适量辣椒酱 。
8、放入泡发好的干香菇，倒入足量开水，大火烧开，中小火炖制汤汁收浓即可 。
小贴士：
1.制汤汁收浓是这道菜的关键 ， 一定要炖到收汁 。
2.香料以及调料的量可根据个人口味咸淡而定 。[1]
菜品特色编辑
如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，无论焖也好，清蒸也好 ， 或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受 。
虽然是春天了，可初春咋暖还寒 。寒冷会刺激甲状腺，引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱 。所以饮食构成应以高热量为主 ， 还需补充优质蛋白质 。这道菜不但能补足能量，还能预防春季引发的疾?。?可称得上一道提高免疫力的春季养生菜 。
营养功效编辑
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而蛋氨酸具有增加人体耐寒的功能 。鸡肉也易于消化 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
香菇的营养含量异常丰富，被誉为“植物性食品的顶峰 。香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生 ， 干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用 。香菇香气浓郁，味道鲜美，是肉类的极佳搭档 。
###其它资料参考###大家好，这里是杨爸的 育儿 经，主题介绍简单的 育儿 辅食和 育儿 知识，只为分享对孩子更好的 。——本款 美食 适合3周岁以上的孩子食用 。
在我们的日常生活中，相信很多父母都用整鸡给自家的孩子做过各种各样的 美食。
就比如说最常见的红烧鸡、黄焖鸡、山药炖鸡、三杯鸡等等 美食。
虽然对于笔者来说 ， 自己最喜欢吃的鸡肉部位莫过于鸡胸肉 ， 毕竟它肥嫩无骨，低脂高蛋白 。
但对于家长的孩子来说 ， 他反而喜欢吃带骨头的其他部，就比如说鸡腿 。
就好比今天分享的这款香菇焖鸡来说 ， 就连笔者在做成之后都对这道 美食 垂涎欲滴 。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话 ， 不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢 。
【 美食 名称】：香菇焖鸡 。
【准备原料】：整鸡一只，青红菜椒各一个，干香菇20个，冰糖10粒 ， 桂皮两块 ， 生姜适量 。
【辅料准备】：蚝油 ， 料酒 ， 生抽，盐，鸡精，淀粉即可 。
第一步：首先我们把干香菇放在35度200ml的温水中浸泡20分钟，捞出之后用两勺淀粉均匀揉搓洗净，然后用清水过滤干净放在一边备用 。
第二步：把青红椒切圈；整鸡剁成小块，放在一个大一点的盆中，加三勺淀粉反复揉搓两分钟，用清水过滤干净之后控干备用 。相对于这一步的洗鸡过程来说，淀粉的去污去油功效是非常显著的，这样就可以省去了焯水环节了 。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜片爆香，随后把清洗好的鸡块倒入锅中，用中火翻炒至表皮金黄微焦 。
第四步：随后先把香菇倒入锅中，适当翻炒一分钟，然后加入和鸡块持平的清水、冰糖、桂皮、一勺料酒、两勺蚝油、一勺生抽，稍微翻炒几下，用大火把汤汁煮沸，让冰糖融化，然后盖上盖，转小火慢炖25分钟 。
第五步：最后把准备好的青红椒圈倒入锅中，加入一克的盐和鸡精，稍微翻炒几下，盖上盖小火焖煮三分钟就可以出锅品尝了 。
相对于今天分享的这款 美食 来说，笔者感觉应该是老少皆宜的居家美味 。如果您对今天这款美味也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧 。
###其它资料参考###1.香菇用水冲洗干净后，用凉水浸泡至软备用 。
2.蒜瓣切片备用 。
3.生姜切细丝备用 。
4.锅烧热油 ， 放入剁好的鸡块大火快炒 。
5.鸡肉稍炒出香味 ， 放入蒜片 。
6.放入姜丝 。
7.翻炒出香味后，放入生抽 。
8.加入蚝油 。
9.加入浸泡好的香菇 。
10.炒匀各种材料后，放适量的水和浸泡香菇的水大火烧开 。
11.转小火盖上锅盖焖10至12分钟将干留少许汁 。
12.关火装碟即可 。
###其它资料参考###主料 1人份
干香菇10朵、大米1人份
辅料
鸡胸脯肉50克、豆角1把
调料
水适量、食盐1.5勺、白胡椒粉1/2勺、淀粉1勺、料酒1勺、蒜1瓣、蚝油1勺、花生油2勺
香菇鸡肉焖饭步骤1
干香菇用清水冲洗干净后用凉白开泡发
步骤2
鸡胸肉切丁，加1勺盐，半勺白胡椒粉，一勺淀粉和一勺料酒抓匀后腌制10分钟
步骤3
豆角洗净后去掉两侧的筋膜切丁
步骤4
香菇鸡肉焖饭的做法大全
将泡好的香菇攥一下水分后切?。?大蒜切片（泡香菇的水不要丢掉 ， 待会过滤一下蒸米饭用）
步骤5
平底锅内放适量的花生油，下蒜瓣爆香
步骤6
放腌制好的鸡丁，中火炒制鸡丁变色定型
步骤7
放切好的豆角和香菇中火煸炒
步骤8
待豆角炒的稍微变色后加半勺盐和一勺蚝油调味
步骤9
转小火，炒至蔬菜将调味料完全吸收即可关火
步骤10
香菇鸡肉焖饭的家常做法
将泡香菇的水过滤一下，电饭锅里放入1人份的大米和适量的过滤后的香菇水，将上一步骤中炒好的菜铺在大米上，插上电源待电饭锅自己跳闸即可出锅
###其它资料参考###香菇，又名香菇、香菇 。在民间称为“山宝” 。在我国也是久负盛名的珍贵食品 。香菇的制作方法有很多种 ， 但要根据个人口味来选择 。香菇可用于汤、炒蔬菜或作为馅料，如香菇肉丸、香菇莲藕排骨、香菇炒猪肉片 。
鲜三黄鸡一只约2斤，鲜香菇2只半斤，洗净切块 ， 植物油300毫升，清汤200毫升，青红椒1个 ， 洗净切块，8只 生姜切片，葱半个，斜刀切，朝天椒6个，淀粉3克，盐10-13克，白糖3克，生抽 ， 老抽，料酒，油耗，少许红油，少许味精 。加入淀粉、盐、少量植物油、料酒、姜4片去腥、少许生抽上色，拌匀腌制20-30分钟，鸡块放入油中70度 炒至淡黄色 。控油 。倒出油后，洗锅，放少许油，放入姜片、大葱、辣椒，炒香，加入香菇、鸡块，用少量老抽翻炒，加入 清淡的高汤，盖上盖子中火炖十分钟，开锅加入青椒和红椒，翻炒两分钟，加入糖、红油、耗油、生抽和少许味精 。
家养鸡一只，泡后香菇半斤，朝天椒10个（根据个人辣度选择辣或不辣的朝天椒），大葱半个，八角两个，适量 花椒1个，生姜10片，油耗：白糖3克，植物油5-10克，温水约400毫升，盐约13克，生抽少许，生抽10克 。将鸡块沥干，热锅放油，放入葱姜片、八角、辣椒翻炒至天 ， 倒入鸡块、香菇翻炒，加入老抽和料酒继续翻炒至 几乎没有水 。加入刚刚盖过鸡块的温水 ， 盖上锅盖 ， 中火炖40-60分钟，打开盖子，加入糖、酱油和油调味 。
【香菇焖鸡要焖多久】香菇炖鸡最好用干香菇，而不是新鲜香菇 。因为干香菇有一种特殊的干香味 ， 所以炖出来的鸡汤更加香浓可口 。最好用刚宰杀的鸡肉 。如果买冷冻鸡肉，一定要用水、料酒、姜、胡椒粉浸泡半小时，以去除解冻后的腥味和血腥味 。这道菜可以当炒菜也可以做饭碗，都很好吃 。
