腌好的竹笋怎么做好吃？
这种竹笋要进行清水浸泡，尽量去掉竹笋里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖两半，浸泡2小时 。然后若想用其炒肉，就将竹笋斜切成片后再用清水浸泡30分钟，捞出并控净水分 。
这样有利于竹笋里面的咸味被彻底泡出来 。经过处理后的竹笋即可如同普通的炒菜做法操作 。也可以切段后用来烧肉 。
拓展资料
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。
现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。
参考资料：百度百科-竹笋腌的营养价值
1、将笋切去老的部分，再纵向切一刀去剥壳，剥完笋衣后切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮 。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分 。
2、将笋丝倒入干净的盆子再放盐搅拌到每个笋都能沾到 。
3、一直揉搓笋丝，搓出水，然后倒入干净的无水无油的玻璃瓶内压紧 。
4、盖好盖子密封保存，放在阴凉的地方腌制1个月左右 。
###其它资料参考###问题一：腌酸笋的做法，腌酸笋怎么做好吃 ， 腌酸笋的家常做法主料
{竹笋
1500g
辅料
腌制盐
适量
淘米水
500ml
步骤
1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分 ， 备用 。
2.如图所示，将{竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断 。
3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉 。这样方便将笋壳剥离 。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉 。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条 。
4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中 。
5.准备好腌制盐 。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度 。
7.加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克 。不可过浓 ， 否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸 。
8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用 。
小贴士
1、泡菜瓶不是一般的广口瓶 ， 它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制 ， 以免炸裂 。
问题二：怎样做自制酸笋最好吃食材明细
新鲜竹笋2500g
坛子1个
矿泉水2000ml
未知口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸笋的做法步骤
1
准备的材料：新鲜竹笋 ， 矿泉水，坛子 。
2
用刀把笋子切开，用清水洗净，滴一下水，放入坛子里 。
3
盖上盖子，在坛子边加水 。
4
十五天后，用洗洁精洗净双手 ， 打开盖子，取出成块的酸笋 。（吃多少取多少）
问题三：酸笋怎么做更好吃呢？云南地区的傣族有食酸笋的习俗 。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热，食酸能防暑解热，因此傣家大部份菜肴都带有酸味 。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，
取之不尽 。因此每家每户都要腌酸笋 。没放辣椒腌出来的是雪白色，放了辣椒腌出来的是暗红色 。
酸笋 ， 傣语叫做“糯松” 。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多
，都要以酸笋作为原料进行烹调 。这种颇受傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的 。很早以前 ， 人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒 。那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋 。一天，她挖到一挑
，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜 。后来，咪龙采到了别的
， 一时没有食用
，几天以后，装後丝的竹筒里便飘出一股酸味 。咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初 ， 只是有了一股浓浓的酸味 。当天 ， 咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道 。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口 。从此，咪龙便不断地加工酸笋食用 。后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜 。
云南的傣家酸笋现在已经包装出省
每年
时节，一场春雨过后，是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“
笋”的好时光 。她们把采回的竹笋切成细细的丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。一周以后，坛内笋丝自然变酸 ， 即可用来烹调菜肴 。这种酸笋保存十多个月也不会变坏 。如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋） 。用“糯佑”做汤时，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加点食盐、
，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用 。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，
。
有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等 。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品” 。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉 。
烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料 。烹炒这前，先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干 ， 单独切细；青辣椒、姜、蒜等
洗净切末 。主料、配料与
准备齐全以后，倾油入锅，先将姜末、
、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入
用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和
把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒）至肉与酸笋熟透时，加入味精 ， 搅拌均匀，即可食用 。
问题四：酸笋的做法大全,酸笋怎么做好吃竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一 。下面介绍酸笋的做法 。酸笋属于小吃菜谱，主要原料是竹笋；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 。
酸笋的原料：竹笋
酸笋的配料：矿泉水
酸笋的做法：
1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋 ， 平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可 ， 我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错 。
2、将买来的竹笋洗净，切成块 。（也可以切成平时吃的那种小条 ， 这样煮时较方便）
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时 。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
4、煮好一锅开水，晾凉备用 。（如有井水就不用煮了）
5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封 。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）
中国吃网温馨提示：
1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油 。
2、一个月后就可以开坛食用了 。
3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
问题五：酸笋的做法 ， 家常酸笋怎么做酸笋炒肉的做法
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
烹饪技巧
酸笋要先冲洗干净，再切丝 。腌制的时侯已经有咸味了，所以不必再放盐 。
问题六：怎么做辣的酸笋?怎么做辣椒酱才好吃？酸笋炒猪肚：
食材：酸笋100克、煮好猪肚500克（猪肚洗与煮的方法）
配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个
做法：
1、小心将酸笋取出，洗净，切片 。
2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味 。
3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟 。
4、大火翻匀即可快速出锅 。
酸笋煮鸡
做法：
1、将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透 ， 再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅 。
2、随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热 ， 再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅 ， 即可食用，
3、其味酸辣可口，味道独特 ， 具有开胃的效果 。
辣椒芝麻酱的做法
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
辣椒芝麻酱的制作材料：
主料：芝麻5000克
调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克
做法：
1.先将生芝麻炒熟磨碎 ， 辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟 。
2.加清水，食盐烧开后 ， 放入芝麻用中火炒5分钟即成 。
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
越式辣椒酱
红辣椒3根、蒜头5颗、黄豆瓣1大匙、水4大匙、盐1/2小匙、砂糖1大匙
做法：将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可
用途：调制于各式蘸酱或加入菜肴中料理
全罗北道辣椒酱的制作材料：
主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
辅料：黄豆粉4000克,
调料：辣椒粉7克,酱油5000克
做法：
1.把大米制成粉 。把大豆洗净煮熟 。
2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟 。
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥 。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇 ， 虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了 。
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味 。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作 。一把豆粉煮沸成浆 。用冷水冲后放一夜 。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后 ， 放进石臼捣成粉 。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油 。四装坛放在阳光下，用木棒打实 。
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐 。
食物相克
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
辣椒酱的做法
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
3.将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化 ， 然后装入干净的大口玻璃J内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严J口 。在阳光好的天气，可打开J盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。...>>
问题七：小酸笋的做法，小酸笋怎么做好吃，小酸笋的家常主料
小竹笋
适量
泡椒
半包
白醋
半瓶
辅料
冰糖
适量
步骤
1.小竹笋剥壳清洗干净
2.切成斜簿片
3.放入锅中加水没过笋烧开
4.煮开二分钟之后捞起放水龙头下冲洗
5.晾干水分装瓶，撒入适量辣椒干
6.加入冰糖与一小勺盐 ， 再加一层泡椒与笋，如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋没过笋，泡半个月冰糖溶化即可食用
问题八：酸笋怎样泡泡酸笋的介绍：
一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的，口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋，还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常简单，恰好最近对腌渍着迷，还有一个宜家的密封罐没有用，赶紧利用起来
泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋500g 自来水1000g
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳 ， 洗净，晾干表面水分 。密封罐也是洗净 ， 晾干
二、将笋放到密封罐里 ， 然后加满烧开而且自然冷却的自来水
三、密封好，两周后就自然酸了
家常美食小贴士：
笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油啊，否则会变质
问题九：酸笋的是怎么泡制出来，选哪种笋最好？1.准备好工具（包括：
原材料（辣椒 ， 豆角，笋子），
盛装的工具：土坛子，玻璃坛 。（我妈建议最好用土制的坛子埂就是才是旁边有卖的，不行可以使用玻璃的坛子，但是容易打碎 。而且用土坛子做出来的味道比其他容器好） 塑料，铁的都不卫生，会产生氧化和抗氧化 。
2.将原料拿到清水下冲洗，然后放到阳台或者空旷的地方把水滤干，（不要把原来晒到干瘪啊，只是把水分滤干就行），接着要把买回来的坛子清洗干净，洗干净后，也要晾晒消毒，如果是土坛子拿点生姜抹在坛壁上） 。
3.切原料（如果你是想腌好以后切就整个扔进去）
4.把原料码放进盛装容器内，要尽量的码放的密一点 。
5.放水（一定要是煮开的水 ， 因为生水不能泡酸）
6.放佐料（放适量的盐，就是适中即可，绝对不要过咸，这样会影响出坛的口感 ， 我咨询了下我妈说，还可以放一点糖，原因我晚点问她）
7.封口（一般见我妈是拿保鲜袋封的，你剪好一个稍微比你坛口大的圆，然后用牛筋箍扎好 ， 或者剪一个硬壳纸板把口盖好 。）
然后盖好坛子盖，往外面那个斜槽加水 。
8.存放（一般放在阳光直射不到的地方就得了，温度都不所谓的，没得讲多少温度，一般1个月左右你可以开坛了，如果不理想就继续放一下）
9.摆上饭桌（尽情的吃）
注释：询问了下 ， 泡酸坛子最好用那种坛口有一圈的坛子（那一圈是盖好盖以后加水的，那种坛子密封好，不容易走味，和跑气 。
做出来的比一般材料装的好吃，现在桂林家庭用得最普遍的 。
希望对你有帮助，可能和上面的朋友有点雷同，你都可以参考一下
祝你好运！
问题十：酸笋是怎么做的？请说详细点好吗 。制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下 ， 捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃 ， 不放配料的酸笋要煮了才能吃 。酸笋不但是调味品 ， 而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言 。酸笋煮肉，肥肉一点不腻 。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等 。酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥 。
酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【原料】 【制作过程】 工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟 。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片 。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出 ， 锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡 ， 淋上熟油少许，炒匀出锅即成 。成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成 。它是壮族地区特有的一种菜蔬 。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴 ， 风味独特 。酸笋煮大鱼头 原材料：大鱼头一个，酸笋半斤，蒜头与辣椒酱适量 。把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香 。然后放鱼头块 。鱼头爆炒几下后放酸笋，加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟 。酸笋煮鱼（鸡）酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜 。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用 。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用 。此菜酸香可口，十分开胃 。酸笋煮黄鳝 傣语叫做“克糯松赛印” 。主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等，烹煮前，将黄鳝宰杀去杂剔骨；酸笋略加漂洗捏干；佐料洗净切末 。烹制时，倾油入锅 ， 煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒 ， 至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮，酸笋达八成娈时 ， 加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精，至笋熟黄鳝可食时，加撒薄荷、芫荽 ， 装入菜碗，上桌供食用 。这道菜，碗面铺绿，气香 ， 黄鳝鲜嫩 ， 略带酸辛 ， 汤与酸笋既酸且鲜，味美可口 。酸笋炒肉是非常好吃的一道菜 酸笋可以炒很多东西,关键是你怎么去处理酸笋,酸笋一般是泡出来的,湿湿的,水份很多 。要先切成片，然后用清水泡 ， 如果是炒笋子 ， 要将笋子在锅内不加油盐地炒干水份，然后再加上油，与肉同炒 。因为酸笋已经有味，所时切好肉时就在肉中调好味，下锅后减少放盐，以免出现肉淡笋咸 。
酸笋煮田螺 原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用 。煮制酸笋田螺汤的田螺 ， 应预先用清水泡养2-3天 ， 不断换水 ， 让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥 。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮 。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时 ， 加入酸笋、肉汤煮二三十分钟 ， 至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌 。食用时 ， 嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口 。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色 。酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【......>>
###其它资料参考###1、新鲜竹笋去壳 ， 清洗干净 。
2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟 。
3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制 。
4、最后放入容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精即可 ， 味道鲜美可口 。
###其它资料参考###1、鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量 。
2、新鲜竹笋去壳，清洗干净 。
3、洗净的竹笋 ， 对半切开后，放锅中煮熟 。
4、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制 。
5、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年 。
###其它资料参考###1、如果我们处理竹笋时，我们首先要竹笋的外壳剥去 ， 是剥竹笋的外壳是一件非常麻烦的事情，我们可以用刀沿着边缘，重复这个动作，直到除非，的皮完全剥落，然后再进行清洗，需要两次进行清洗，能够把竹笋清洗干净 。然后把清洗干净，然后切成片，然后把竹笋一个一个的再切成小条，然后我们再把它放入盆中 。
2、然后我们要把竹笋用开水煮一下 ， 第一步我们把水放到锅里，然后把竹笋也放进锅里 ， 然后煮上大约有半个小时左右 ， 这样就可以把原本坚硬的猪尾煮成软的了，而且还会使轴承的预，更加的有味道 ， 腌制更加的美味，是非常重要的一步 。然后我们再把煮好的竹笋放到我们要 ， 腌制的坛子里，如果我们如果你想吃辣的话，可以加入一些辣椒段儿，你放一些醋，如果喜欢吃酸的，就放一些醋，味道会更加的好吃，酸甜爽口 。
3、再往容器中倒入凉开水，记住一定要用凉开水 ， 这样，腌制的竹笋不会坏，直到水没过竹笋，然后我们再加上，大量的盐，盐量，要比平常炒菜的时候要多一点 ， 第四步，我们把注水密封好，放到阴凉干燥的地方就可以了 ， 然后封存上大约三天以上，应该就差不多了 。盐水的味道非常的好，口感酥脆，可以用来制作各种食品的配料，很实用，也可以在我们，也非常的下饭 。
4、竹笋的营养价值也是非常的丰富，它还可以，对于孩子的发热都有很大的功效 。竹笋，还含有一种白色的碳物质，它构成了竹笋，独有的清香美味 ， 而且非常的开胃 ， 也有促消化，增强食欲的功效 。竹笋，一年四季我们都可以使用，而且它的营养非常的丰富，我们在日常生活中也可以用它来炒着吃，腌着吃什么怎么样都可以 ， 在中医认为竹笋味甘微寒，没有毒，而且他在药用上的价值也是非常的高.有清热化痰，益气和胃 。
###其它资料参考###酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋 ， 用两包醋压好，盖起来 ， 一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐 ， 腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。说起来 ， 酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香 ， 再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸 ， 脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久
2、腌制好的酸笋，可以保存6个月左右 。
###其它资料参考### 都知道螺狮粉的灵魂是酸笋，酸笋酸的够味 。如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味 。当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜 。
比如酸笋炒牛肉酸笋炒猪大肠 。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等 。
以下介绍一款我很喜欢吃的下饭菜 。酸笋焖茄子
酸笋300克 茄子两个蒜头青辣椒一个生抽蚝油盐
酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用
茄子洗净切长条用盐水浸泡备用 。
热锅下油和少许盐，等油温高时下茄子煸炒 。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了 。炒到茄子7分熟起锅待用 。
另起锅开火加热，下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸笋炒熟后下茄子一起翻炒 。
用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可 。
这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加里酸笋和辣椒加变得丰富起来，好吃又下饭 。
酸笋好吃做法简单！
酸笋、做法简单，口味酸爽脆香又开胃 。下面我来分享一下酸笋的家庭制作方法 。
1、选取新鲜的竹笋，撕去外壳清洗干净切成薄片 。
2、切成薄片的笋片倒入开水锅中煮至断生捞出用凉水过凉，捞出沥干水份 。
3、沥干水份的笋片放入容器中，加入泡菜坛中的盐水，少许白醋、再加入少许盐、少许的青花椒粒 。
4、密封浸泡48小时后即可食用 。
酸笋做好了可以拌入米线、面条等小吃，也可以搭配牛肉、鸡肉、鱼等制作成开胃 美食。
娟子来为大家介绍一道酸笋的做法，希望大家喜欢；
酸笋、花蛤、红椒、蒜头、葱、生粉、姜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖
1；酸笋切片、花蛤洗净备用
2；锅中倒入放适量清水把花蛤煮开
3；煮开的花蛤捞起，花蛤汤盛碗备用
4；红尖椒、姜切丝，蒜头切片，葱切段
5；锅中倒油开小火下姜蒜爆香，倒入酸笋翻炒
6；再倒入煮开的花蛤和红尖椒改大火翻炒 ， 倒入花蛤汤
7；加盐、生抽、老抽少许白糖，鸡精翻炒至差不多收汁放入葱段
8；最后淋入水淀粉勾芡 ， 出锅装盘
娟子就分享到这里，有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子 。
酸笋开胃，是中国几千年的传统 美食。食用时，先用清水冲洗干净，再切成丝或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成汤都可以 。
广西最为著名的 美食 “螺蛳粉”之所以味道那么独特，就是因为里面添加了这酸笋提味儿呢！
下面给大家分享几道用酸笋做的几道菜肴 ， 做法简单，超级下饭！
【酸笋炒洋芋】洋芋洗净煮熟 ， 去皮后切片；热锅烧油，下酸笋丝翻炒至熟 ， 放入洋芋片，淋入海鲜酱油，翻炒均匀，出锅前加入葱花即可 。
【酸笋鸭】鸭子剁块焯水后洗净备用 ， 酸笋切片，红尖椒切小段 ， 生姜切片，大蒜去皮切片备用；热锅烧油，爆香姜片和蒜片 ， 放入鸭块中小火煸出鸭油，鸭肉表面呈微微的金黄色时 ， 加入酸笋和尖椒，倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再倒入清水没过食材，加入1汤匙白糖调味；大火烧开后转小火焖15分钟，加入水淀粉收汁即可装盘
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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤
汁味道好极了 。
酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物 。
它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜 ， 可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉，酸笋鸡，酸笋炒毛肚，酸笋鱼，泡椒酸笋鸭，酸笋酸辣酸汤火锅，特别适合做动物内脏，肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等，很多菜肴 。
酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维，矿物质，糖分，植物蛋白 ， 多种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，有美容养颜，帮助消化 ， 保健脾胃，帮助通便，减肥瘦身的功效和作用 。
所以经常食用碘酸笋做的食物，对身体的好处是多多的 。
一般酸笋和牛肉，鸡肉 ， 鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档，酸笋和她们一起烧制成熟，别有一番风味，酸爽开胃又好吃 。
最美味，不过酸笋牛肉了：
酸笋改刀，用清水漂洗一下，或者用热水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟 ， 先把酸笋姜 ， 蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉，一起翻炒，调入味精，盐，酱油，调料，草字如为最好放入葱段，充分炒匀出锅就可以开饭了 。
这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃，又下饭，又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法，希望可以帮到你，拜拜 。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色 。
【 历史 渊源】
说起来 ， 酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂 ， 摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日 ， 取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗 。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物 。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚 。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等 。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制 。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的 ， 略带酸腐之气 ， 不先行煸干 ， 气味未免不佳 。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味 。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开 ， 欲罢不能 。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉，因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名 ， 是因为它臭 ， 让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它，当然第一次吃也需要勇气的 。
但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市： 防城港市 的酸笋做法 。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸 。
酸笋
做法：（1） 原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以） ， 凉白开水适量 。
（2） 把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里，倒入凉白开水没过竹笋即可，然后用保鲜膜或者塑料袋密封好，放在阴凉粉地方发酵30天即可食用，做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃 。
注意：制作过程中不能接触任何生水、盐、油，否则就会变质 。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里 。
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酸笋可以 炖猪蹄 炖老鸭汤 酸笋鱼片
###其它资料参考###腌制竹笋的所需要的食材：竹笋、食用盐、米醋、辣椒、蒜 。
腌制竹笋的具体做法：
1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；
2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了 。
腌制竹笋的话，也可以选择差不多大的竹笋，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后 ， 下缸腌制 。先在缸底撒上一层盐 ， 再下一层菜，然后洒些盐水，撒一层盐，层层如此 ， 注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多 ， 最后加一层面盐 。第2天翻缸 ， 以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜盖严实，最后再腌20天就可以了 。
###其它资料参考###1、平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制 ， 煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短 ， 要把竹笋煮熟煮透 。
2、竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节 。
3、平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水 。
【腌好的竹笋怎么做】 4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水 ， 直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中 ， 最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干 ， 相食用时可以按自己的需要去具体烹调 。
