杏鲍菇配啥包饺子好吃？
今天我把杏鲍菇和这些食材一起包进了饺子里
平时杏鲍菇的做法都是用来热炒或是凉拌；今天换个吃法 ， 用杏鲍菇包饺子吃，而且还添加了西兰花、木耳及猪肉 。
做法如下：
【所需食材】
杏鲍菇、西兰花、木耳、猪肉
盐、料酒、酱油、蚝油、十三香、鸡精、香油、食用油
1、杏鲍菇清洗干净；西兰花去茎只取花朵部分，先放入淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净 。
2、起锅放水，放入杏鲍菇焯水2分钟捞出、过凉；
水中再放入少许盐及几滴食用油，放入西兰花焯水一分钟 ， 捞出、过凉 。
3、将焯好的西兰花手撕成条，再剁碎 。
将剁碎的杏鲍菇和西兰花放入盆中，加入少许油拌匀，锁住水分 。
4、猪肉剁碎、葱末、姜末、花椒粒备好 。
木耳提前浸泡、洗净、切碎 。
起锅放少许油，放入花椒粒炒香、捞出不用 。
放入多好的猪肉馅煸炒出油脂，再放入葱、姜末炒香；加入料酒、酱油、十三香、蚝油均匀，关火 ， 盛出 。
5、食材全部处理好后
再放入少许鸡精、芝麻香油，搅拌均匀 。这样馅料就做好了 。
6、包饺子的面最好在调馅之前就和好，盖上盖子醒面30分钟 。趁醒面的时间就可以将饺子馅调好了 。
【刚刚和好的面团，看起来有些粗糙 ， 盖上盖子醒一会再揉，就光滑了 。】
7、将面揉至光滑、下剂、擀皮、包馅 。
8、起锅放水，水开后放入少许盐 ， 下入包好的饺子，煮沸，点两次凉水，再开盖煮一分钟 ， 就可以了 。
因为所需食材已焯水、肉馅也炒过，因此煮制的时间不用太长 。
小贴士：
西兰花最好只取花朵部分 。
因为是饺子馅，所有食材都尽量切碎一点 。
用香菇包饺子，牢记3种步骤，很多人不懂，难怪没有饺子馆做的好吃 。
香菇营养丰富，香味独特，用它做馅包饺子最合适不过了，无论荤素馅饺子 ， 加点香菇进去味道马上会变得好吃起来 。三鲜馅饺子一直都非常受欢迎，就是因为有了香菇的加入 。香菇包饺子虽然好吃，但是很多人不知道怎么挑选和处理香菇 ， 所以包出来的香菇馅饺子，才没有饺子馆做的好吃 。今天就把我开店时怎么处理香菇的步骤分享给大家 ， 希望能对大家包香菇饺子有所帮助 。
第1个步骤：香菇的挑选
香菇本是树林里腐烂木头上的一种菌类，由于合适的温度和湿度慢慢长大，可遇而不可久得，非常珍贵，所以有“山珍”之称 。由于香菇的需求量大，野生的太少，所以现在大多都是在室内人工种植，各个品种的香菇应有尽有，品相比野生的香菇更佳 。而且还可以加工成干香菇，方便长期储存和运输 。
那么有干香菇和鲜香菇，还有这么多品种，选什么样的香菇包饺子最好吃？
首先大家一定有个误区，认为肯定是新鲜的香菇是最好吃的 。新鲜香菇口感滑嫩，味道鲜香 ， 可以和肉类比美，用来炒菜和下火锅是最好不过的了 。干香菇经过晾晒 ， 激发出更多香味，有一种迷人的特殊香味是鲜香菇所没有的，而且维生素D的含量高于鲜香菇 ， 干香菇适合炖汤和拌馅用 。所以包饺子用干香菇最好吃 。
确定了包饺子用干香菇，那么哪个香菇品种更适合？
由于金钱菇和花菇肉质肥嫩 ， 而且香味也非常浓，所以包饺子做馅这两种干香菇是首?。?香菇蒂上泥沙较多，无法清洗干净 ， 最好选用去了蒂把的金钱菇和花菇 。
所以建议大家包饺子，要选用去蒂的“干金钱菇”和“干花菇” 。
第2个步骤：干香菇的泡发
干香菇包饺子最好吃，但它晒干后很硬，必须要用水泡发后才能做馅 。怎么泡香菇也是有诀窍的 ， 干香菇必须充分泡透，才能有滑嫩的口感 ， 许多人用热水泡香菇，这个做法虽然可以让它尽快泡软，但其香味和营养也流失很多 ， 所以我不建议用热水泡发干香菇 。
最好的做法是提前两三个小时，把干香菇用凉水泡上，等它充分变软 ， 就能拌馅用了 。凉水泡发的香菇，香味和营养都充分的保留了下来，有人把泡香菇的水都留下来，做菜或做汤用，可见香菇的香味有多珍贵，我们尽可能让它少流失 。
但是有一点必须注意 ， 在炎热的夏季，干香菇泡软后尽早从水里捞出来使用，长时间的泡在水里 ， 有可能让香菇变质发酸 。
所以干香菇用凉水泡软最好，香味和营养都不会流失 。
第3个步骤：香菇的清洗
香菇种植在菌包上 ， 根部有杂质，而且在晾晒加工和运输过程中，会有泥沙和脏东西留在香菇的伞缝里 ， 很难清洗，如果处理不好，包进饺子里会有牙碜的现象 ， 所以必须认真和正确清洗香菇 。
我开店10年，用干香菇包饺子也有10年 ， 清洗香菇我有个诀窍，可以把香菇伞缝里的泥沙和脏东西清洗得干干净净 。
【用什么蘑菇包饺子好吃】香菇泡软后伞缝会张开，香菇在水里用手朝一个方向迅速转动 ， 让水的运动带出来泥沙和脏东西，转动大约2分钟后静置几分钟 ， 让泥沙和脏东西沉淀到水下，这时捞出漂浮起来的香菇，倒掉水 。这样重复清洗三次 ， 香菇就会干干净净的 。
所以要通过转动搅打水，来带出香菇伞缝里的泥沙和脏东西，这样清洗香菇最干净 。
【提示】
1，选用剪蒂的干金钱菇和花茹包饺子 。
2，干香菇泡软清洗干净后，拧干水才能拌饺子馅用 ， 香菇容易变质发酸，不能长时间泡在水里 。
3，香菇伞缝下很容易藏泥沙，一定要清洗干净 。
以上3个挑选和处理香菇的方法，你学会了吗？包饺子用干香菇、用凉水泡软、清洗伞缝下泥沙，用香菇包饺子牢记这3个步骤，让你包的饺子比饺子馆里的更好吃
###其它资料参考###黄蘑这是大家熟知的榆黄蘑，也许很多人没有吃过这种蘑菇，这是一种外表为金黄色的蘑菇，这种蘑菇具有非常浓郁的香味，吃起来味道极其鲜美 ， 而且对健康有很多好处，比如具有降血压降血脂的功效，还能够治疗肥胖症，今天推荐的美食就榆黄蘑馅饺子，具体制作步骤如下 。
第一、榆黄蘑馅饺子
1.蘑菇剁碎，把水分挤出去，不要太干 。
2.鸡蛋炒熟 ， 用铲子铲成小块 。
3.黄瓜去皮后不要瓤，剁碎用盐拌一下，挤出水份 。
4.放入香葱碎，油烧六成热放入花椒面 ， 待油稍凉放入馅中 。
5.放入盐，生抽拌匀 。
6.准备好饺子皮
7.饺子不要煮大了，因为没有肉 ， 只要饺子鼓起来就可以 。
8.美味可口的饺子就可以品尝了
9.馅料金黄中带着绿意，满口鲜香 。
第二、黄蘑馅饺子的做法步骤
1.肉切碎，放葱花、黑胡椒粉、生抽、盐 ， 把油烧热，浇上拌好的肉馅上
2.黄蘑炒水
3.炒水后黄蘑过凉切碎拌入肉馅中
4.香喷喷的饺子包好了 。尽量少放佐料，确保蘑菇的鲜香
第三、美味的榆黄蘑馅饺子
主料
榆黄蘑：半斤
黄瓜：一根
鸡蛋：三个
辅料
花椒面：适量
生抽：适量
香葱：适量
盐：适量
具体步骤
第一步
蘑菇剁碎，把水分挤出去，不要太干 。
第二步
鸡蛋炒熟，用铲子铲成小块 。
第三步
黄瓜去皮后不要瓤，剁碎用盐拌一下 ， 挤出水份 。
第四步
放入香葱碎 ， 油烧六成热放入花椒面，待油稍凉放入馅中 。
第五步
放入盐，生抽拌匀 。
第六步
准备好饺子皮
第七步
饺子不要煮大了，因为没有肉 ， 只要饺子鼓起来就可以 。
第八步
美味可口的饺子就可以品尝了
第九步
馅料金黄中带着绿意，满口鲜香 。
###其它资料参考###饺子在我们北方 ， 绝对是最为抢手的美食，每当有啥客人来到家里，主人家很可能就会包饺子来招待，平时有空也经常会做上一堆饺子，隔三差五吃一顿，别提是有多么的舒服了 。饺子馅有很多的种类，按照大分类来说的说，咱们可以分为素馅与肉馅这两种 ， 我个人则是会比较喜欢吃素饺子 。
今天要分享的 ， 是我个人一直以来比较喜欢的饺子，吃了20年饺子，只有这个馅百吃不厌，比吃肉都要香，好吃！这饺子馅是用黄瓜与蘑菇做的 ， 大多数人应该都没听说过，这两者还可以搭配做饺子？答案是可以的，而且口味还相当不错呢！不信的话就随我一起来做吧，这口味绝对不会让你失望 。
【黄瓜蘑菇馅饺子】
准备食材：蘑菇一斤、鸡蛋四个、黄瓜两根、食用油适量、食用盐适量、麻辣鲜一勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、蚝油一勺、香油一勺、面粉300g、黄瓜汁160ml
制作步骤：
1、一斤的蘑菇清洗干净，随后我们将其撕碎成小块，放到锅里面开水焯烫两到三分钟，随后捞出将水分沥干，放入到凉水中冰一下 ， 这会让它拥有更加优秀的口感，最后将蘑菇用纱布抱起来，将水分给挤出来，剁碎待用 。
2、黄瓜清洗切制成细丝，随后加入食盐抓匀腌制，大概需要个十分钟左右 ， 让黄瓜里面的食盐都渗出来，随后再将水分稍微的挤一挤，尽可能挤得干净一些，最后同样是剁碎待用 。
3、将蘑菇还有黄瓜放入盆中，然后炒上四个鸡蛋一起放进去，加一勺食盐、一勺麻辣鲜、一勺蔬菜基金、适量胡椒粉、一勺蚝油、一勺香油搅匀，馅料就算是做好了 ， 最后就只要包饺子就行 。
###其它资料参考###红蘑可以包饺子，下面来看看做法步骤：
所用食材：牛肉 泡发的红蘑 葱姜 花生油 盐 生抽 蚝油
详细制作方法：第一步面粉分次加水 ， 用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面，密封放到一边饧面 。做饺子馅之前先处理一下红蘑，红蘑洗净，撒一把盐 ， 抓匀腌渍一会，一是为了去除蘑菇的特殊气味，二是因为蘑菇含水分较多，用来包饺子很容易出水 ， 这样可以去掉蘑菇中的一部分水分 。
第二步牛肉剁成肉泥，放入盆中 ， 加入花生油 ， 盐，生抽，搅拌均匀，最好腌渍一会 。因为牛肉瘦肉多，为了更加滑嫩，可以加一个蛋清 。
第三步放入姜末葱碎，搅拌均匀，大葱可以适量多放一点，味道会更好吃 。
第四步腌渍好的蘑菇用清水冲洗两遍，去掉盐分和蘑菇汁 。捞出，稍微攥掉一部分水分，这样包出的饺子才不会出水 。然后把蘑菇剁成碎加入到肉馅中，搅拌均匀即成好吃的饺子馅 。
第五步取出面，揉出面筋，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅 。
两只手的大拇指轻轻捏成饺子即可 。反复操作，直至包好所有的饺子 。放入开水锅中煮熟即可！
###其它资料参考###用料
中筋面粉(普通面粉)400克
水200克
山菜或青菜(我用的刺五加)250克
蘑菇(我用的松树伞菇)250克
猪肉(可不放)200克
鸡蛋(可不放)1个
葱1颗
玉米油(素馅里)30克
玉米油(肉馅里)10克
山菜(青菜)蘑菇饺子的做法
面粉加水和成光滑面团，放保鲜袋醒发30分钟(这种方法醒发很快) 。
山菜用热水烫一下后，用刀切一切，不要切太碎 。
蘑菇烫水然后切碎，攥干水分 。葱切碎，把菜 蘑菇 葱混合在一起，先放入油 ， 搅拌均匀 ， 再放入生抽盐打入一个生鸡蛋(不喜欢的可以不放，个人习惯素馅可以增加粘稠度味道鲜)，搅拌均匀 。素馅做好了 。
做好的素馅放一边，准备一会包饺子 。
我吃的素馅没放肉，孩子喜欢吃肉馅所以加了肉，其实有很多家庭都喜欢吃素馅饺子，特别是老人家都不喜欢吃肉馅，我们家做饺子吃都是两样馅，素馅调完后加入调好的肉馅，很方便，不麻烦，一家人吃的都很开心，不会因为迁就别人吃肉不吃肉而不高兴 。猪肉馅放入油 生抽 少点盐 葱花 一个生鸡蛋搅拌均匀，加入调好的素馅就是肉馅饺子啦 。
把醒好的面揉成长条
揪成小挤子(小面团)
用手心依次按扁，这样很方便，不用挨个揉挤子了
压成这样
擀皮
擀好饺子皮，准备包饺子
素馅
肉馅
双手捏成型，或者自己喜欢怎么包 ， 都可以
包好饺子 ， 烧水，准备下锅
水开下饺子，饺子下锅后，用勺子沿着锅边搅一下，盖上锅盖，等水再次沸腾，打开锅盖，放入一小碗凉水，等再开锅后素馅饺子就熟了，可以捞饺子开吃了 。肉馅饺子再点一次水，再开锅也熟了，可以吃了 。
热乎的饺子煮好了
酱油醋辣椒油是粘饺子必须的，少了这个饺子就没有灵魂了 。
开吃
###其它资料参考###可以和猪肉一起包成饺子 。
准备材料：蘑菇 200g、饺子皮 适量、猪肉 300g、小白菜 200g、食盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、老抽 适量、植物油 适量 。
一、鲜蘑菇洗净焯水，放一旁备用，如下图所示 。
二、小白菜洗净焯水，如下图所示 。
三、用绞肉机绞的猪肉馅，放一旁备用，如下图所示 。
四、肉馅中加五香粉，老抽，料酒，如下图所示 。
五、小白菜切碎，如下图所示 。
六、蘑菇切碎，如下图所示 。
七、大葱切碎，如下图所示 。
八、把材料都放盆里 ， 加适量盐，如下图所示 。
九、然后加入鸡精，植物油，把肉馅拌匀入味，如下图所示 。
十、将准备好的饺子皮中放入肉馅，如下图所示 。
十一、包成饺子，开锅煮10多分钟，如下图所示 。
十二、然后即可捞出，这样饺子就已经做好了 。
###其它资料参考###原 料：白蘑菇（双孢菇）1斤，五花肉馅1两，水发香菇5个，青葱、姜、麻油、花生油、饺子馅调料、精盐适量，辣椒半个（肉和辣椒可依据个人口味、喜好适量多加一些或不加，多加肉馅时最好以瘦肉为主 。也可改加鸡蛋，做素馅的蘑菇水饺） 。做 法：1、将蘑菇洗净，用手挤压净蘑菇吸收的多余水分，切碎 。2、香菇切碎，青葱、姜、辣椒切成米粒大小 。3、将所有原料放在一起拌匀，蘑菇饺子馅就做好了 。
###其它资料参考###这个要看喜欢是素馅的饺子还是肉馅的饺子 。
如果是素馅的可以考虑香菇青菜三鲜饺子(香菇青菜饺子)准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可 。
如果是肉馅的饺子可以考虑猪肉香菇饺子将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中等会补充其他的馅料哦 。
用干香菇包饺子，我简单说几种曾经亲手操作过的吧：
鸡肉玉米香菇馅：鸡胸肉切成棋子大小的丁后，用搅拌机略打，千万不要成泥，断开肌肉的筋络就可以了；吃剩下的煮粘玉米剥豆，开水略烫；没有也可以用冷冻的豌豆甚至是黄瓜皮切碎丁来代替；香菇用冷水浸泡一昼夜后捞出控水，去掉香菇蒂 ， 切成玉米粒大小的丁儿；几样原料用量随意；香葱和少量生姜切碎 。把原辅料拌在一起 ， 用食盐、鸡精、葱姜蒜粉、胡椒粉、生抽、适量的橄榄油和芝麻油调好口味就可以了 。
虾仁香菇青菜馅：我一般用西葫芦，擦成细丝后用盐稍腌去掉生瓜味儿，在拧去水分；虾仁切成花生米大小的颗粒，煎一个鸡蛋切碎放冷；发好的去蒂香菇少量切成碎米大小 。香葱少量切碎 。所有材料混合，用食盐、鸡精、葱姜蒜粉、胡椒粉和适量橄榄油调好口味（千万不要用芝麻油） ， 就可以包饺子了 ， 也可以用来包蒸饺，就是用烫面来包，之后上锅蒸上15分钟就可以了，口味绝佳呢 。
依此类推 ， 向顾客一方在任何一种菜肴中以提鲜增色，但是有两个我认为可以成为“误区”的地方：一是荤素搭配，香菇既可以作为素菜来用，也可以作为荤菜的主料之一，甚至可以挂浆后充当“鳝鱼丝”的角色，所以不要用简单的荤、素来限制它的烹调方法；二是原汤原味 。很多人喜欢把泡发香菇的水和菜肴一起烹调，其实这也要因菜而宜的，如果是打卤面或者是以菌类为主料的菜肴，这样做很必要；要是以香菇来配合其他菜肴的口感或者色泽，泡香菇水的味道会感染其它菜肴而喧宾夺主，使主料味道被遮盖而达不到期望的口感的 ， 这可能也是某些人不愿意采用的原因之一 。
