千张怎么卤？
黄豆是一个好物品，不仅复函蛋白营养，而且还可以做成很多豆制品 。豆腐、豆干、豆腐皮去、千张都是它的产物 。有的千张看起来就是一张薄薄的皮，吃的时候需要将它切成细丝；还有的千张会被做成千张结，这种千张适合放在火锅里面煮 。千张还可以做成卤的，那卤千张要怎么做呢？
由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张（thinsheetsofbeancurd），我国北方某些地方称为干豆腐 。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食 。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料 。
卤千张是传统小吃 。用一份卤水 ， 将千张按张折叠成四方块备用；老卤水按照使用情况重新添加作料；将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋，高压锅10分钟卤煮；卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足，可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出 ， 放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用 。
原料：千张
配料：老卤一份
调料：花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油
做法：
1、步骤准备适量千张备用；2、一份卤水；
3、将千张按张折叠成四方块备用；
4、老卤水按照使用情况重新添加作料；5、将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋；
6、高压锅10分钟卤煮；
7、卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足；
【千张要卤多久】8、可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用
温馨提示：
1、注意事项食用的时候 ， 切丝或者直接食用都没关系，淋上些芝麻油吃，味道更好 。
2、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
3、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
4、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
食材用料
千张三张相克食物
大葱1支相克食物
八角5个
香叶10片
干辣椒5个相克食物
干花椒20粒
桂皮2块
冰糖2小块相克食物
盐1勺
老抽2勺
草果5个
小茴香1小撮
五香卤千张的做法
五香卤千张的做法图解11.千张洗净吸干净水份，备用 。
五香卤千张的做法图解22.将洗净的千张卷起来，再用线扎起来固定，一切为二 。备用 。
五香卤千张的做法图解33.锅内放小许花生油，炒香姜片、八角、花椒，往锅里倒入1升开水，再将所有卤料放入锅中熬制卤汁 。将捆好的千张放入卤汁中 ， 小火卤制15分钟 。
五香卤千张的做法图解44.将卤好的千张捞出 ， 放凉 。切熟食的硵板上切段，装盘 。一个送饭的小菜即出品了 。
五香卤千张的做法图解55.再配上一个油辣椒的醮水 ， 香葱香，千张也香浓
###其它资料参考###主料千张2张 辅料油适量盐适量葱5克大料1个
步骤
卤千张的做法步骤11.千张备用
卤千张的做法步骤22.纤张切宽丝备用
卤千张的做法步骤33.葱切段备用
卤千张的做法步骤44.炒锅上火
卤千张的做法步骤55.加入清水
卤千张的做法步骤66.下入千张
卤千张的做法步骤77.加入酱油
卤千张的做法步骤88.加入盐
卤千张的做法步骤99.加入大料
卤千张的做法步骤1010.下入葱
卤千张的做法步骤1111.盖上锅盖炖20分钟即可
卤千张的做法步骤1212.准备出锅啦
卤千张的做法步骤1313.出锅装碗
###其它资料参考###主料千张500g食用油适量 盐、味精、蚝油、酱油、葱，姜，花椒 ， 大料，肉桂、花椒油、干椒丝1、将千张折叠成正方形，用白线简单捆绑，避免其松散 。2、把油放入锅中，开火 ， 等油有6层热时，将捆好的千张，放入锅中 ， 煎！煎至两面金黄色，即可取出 。3、将煎好的千张，放入锅中，加水，放入事先准备好的辅料，葱，姜，花椒，大料，肉桂等 ， 放入酱油 ， 少许（可按自己喜欢的颜色深浅，加入），盐少许（按个人口味而定 。大火煮沸后，转小火煮20分钟 。关火 。4、将煮好后的千张 ， 从锅中取出，放到盆里，放凉，就可以吃了5.食用的时候，可以整张拿着吃 ， 也可以文雅的切丝食用 。特别提示：酱油可以少放一些 ， 不然色泽太黑，影响美观 。
###其它资料参考###老卤千张步骤做法如下：
准备千张洗净备用 。
一份老卤备用 。
将千张一张一份折叠四方块 。
根据自己的口味添加调味料，也可以不添加，因为卤水本身味道很足了 。
因为卤制豆制品的卤水，口味感变差，要添加水，所以，重新加入了干红辣椒、花椒、麻椒和孜然粒 。
将整好的千张放入锅内 ， 我顺带卤几个鸡蛋 。
点压力锅，选定合适的程序，定时10分钟 。
保压结束，打开锅盖 ， 即可得到一份漂亮的卤煮食品 。
食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用 。
###其它资料参考###酒店大厨都这么做千张卷 ， 上桌抢个精光，一看就会做
香卤千张卷
完全可以替代荤菜，甚至于比卤肉还受欢迎 。口感软中带韧，热吃软乎，凉吃筋道 。卤汁充足 ， 非常入味 。
食材准备
270克千张卷 ， 25克黄瓜，2克盐，3克白糖
香叶、八角、花椒、草果、桂皮、姜片、葱条各少许
生抽、老抽、食用油各适量
烹饪步骤
1 用油起锅，放入姜片，爆香 。
2 加入八角、花椒、草果、桂皮、香叶，炒匀 。
3 注入适量清水，倒入葱条 。
4 加入盐、生抽、老抽、白糖 。
5 放入千张卷 。
6 加盖，大火烧开后转小火卤约25分钟至熟 。
7 揭盖，取出卤好的千张卷 。
8 装入盘中待用 。
9 放凉后切片 。
10 将黄瓜摆放在盘中做装饰，放入千张卷 ， 浇上少许卤汁即可 。
美食相关
千张卷含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素E及磷、钙、钾、镁、钠等营养成分，具有增强免疫、促进骨骼发育、预防骨质疏松等功效 。
制作小贴士
千张卷要切细一点，这样容易熟 ， 从而节省卤制时间 。
###其它资料参考###用料
主料
豆腐皮适量
调料
食盐
少许
花椒
适量
干辣椒
5个
老抽
少许
蚝油
适量
卤水
1份
麻椒
适量
白糖
适量
卤水千张的做法
1.准备适量千张备用
2.一份卤水
3.将千张按张折叠成四方块备用
4.老卤水按照使用情况重新添加作料
5.将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋
6.高压锅10分钟卤煮
7.卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足
8.可以浸泡久一些 ， 我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用
###其它资料参考###卤料的一些卤制时间 。
鸡
鸡翅尖8-10分钟 ， 鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下） ， 鸭头20-25分钟，鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10-12分钟 ， 鸭舌5-8分钟，鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟
半边鸭，老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟 ， 白条鸭分大?。?-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟 ， 鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟 ， 猪尾巴25-35分钟，猪脚爪，前脚卤70分钟
护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟 ， 后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感
鱼豆腐 ， 干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了 ， 基本一次性 。
###其它资料参考###1、猪肉剁成馅，加入葱姜末，生抽，料酒 ， 拌匀，鸡蛋打散成蛋液，
2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅，卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用，
3、锅里倒油，把豆皮肉卷放进锅中煎，使肉卷定型及封口处更好的粘牢固，
4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右，关火后再浸泡一两个小时即可 。食用时切成段 。
###其它资料参考###用料
千张结干
卤汁(卤鸡蛋剩下的)
白芝麻
卤千张结的做法
卤鸡蛋的汁儿,我用了水，生抽 ， 老抽，一点点的糖，适量的盐，桂皮，香叶，八角，干辣椒和茶叶来煮，煮至汤汁沸腾后2分钟左右 。
千张结用温水泡发 。
将泡发好的千张结放入卤汁中 ， 大火再次将汤汁煮沸，煮1分钟，捞出撒芝麻即食 。
小贴士
1.芝麻完全是为了美貌出场的，可以忽略不计 。
2.卤汁除了泡千张结，还可以卤豆干?。?翅尖啊，鸭脖啊，等等等等
