千张煮多久才会熟?？
一般等水煮沸之后焯5-8秒左右就可以捞上来了 。
给千张焯水，主要是去除它上面一些细菌、脏东西等等，同时还能去除本身带有的豆腥味，提升口感 ， 不过焯水时间也不用太久，一般等水煮沸之后焯5-8秒左右就可以捞上来了，以免吃起来口感过硬 。
烹饪千张比较简单，首先将千张清洗干净，然后切成细丝状，放到热水中焯一下，捞出来沥干水分备用，接着将豆豉、葱花、姜蒜切好搅拌在一起，在锅中烧油，下入千张翻炒，接着倒入制作好的调料，加适量盐炒均匀，就可以出锅了 。
千张介绍
千张（thin sheets of bean curd） ， 由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张 ， 类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮 。
它是一种特殊的豆制食品 ， 是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干 ， 色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食 。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料 。
煮菜如下：
千张比较容易熟，一般在做火锅的时候涮五分钟左右就可以食用 。千张豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。
简介：
百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等 。传统豆制品，形薄如纸，色黄白 。可凉拌 ， 可清炒，可煮食 。
百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子 。
苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布 。
###其它资料参考###一、千张煮多久
一般在做火锅的时候涮几分钟就可以食用啦 。而千张豆腐丝中含有丰富蛋白质 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化，预防心血管疾病 ， 保护心脏3. 含有多种矿物质 ， 补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
二、千张的做法
1、辣豉千张
菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
工艺：酱爆辣豉
千张的制作材料：油皮250克辅料：豆豉4克调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克特色：鲜香爽口 。
做法：
1、千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀 ， 再用沸水略烫，捞出，挤干水分
2、豆豉用刀压成泥豆瓣酱用刀剁细
3、葱切成葱花
4、姜蒜均切成末 。
5、炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油 。
6、炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸
7、约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候 ， 放入味精、芝麻油 ， 转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可 。
辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备花生油500克左右 。
2、糖醋千张
主料：干豆腐300克调料：酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克 ， 白砂糖10克，香油15克，姜汁2克 ， 菜籽油30克
特色：麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味 。
做法：
1、将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油
2、然后 ， 在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油 ， 煮沸后改用中小火煮一段时间
3、另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味 ， 连油带花椒一起倒入碗内，备用
4、待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油 ， 用小火煨片刻，即可起锅 。
注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后 ， 改用中火，汁浓后再改用小火煨进味 。千张是豆制品，即豆皮因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克 。
###其它资料参考###【水煮千张】
1.首先我们准备豆腐皮3张，叠在一起切成细丝，洗净的青菜一把切成段，香菇几朵切成片，莴笋一段切成细丝 。
2.大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用 。大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱段 。
3.食材全部准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，锅内烧水，放入切好的豆腐皮 ， 加入食盐少许入底味 ， 焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味，然后把豆腐皮捞出 ， 用清水冲洗 冷却控水 。
4.锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味 。
5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，加入生抽10克，老抽2克提色 ， 搅拌均匀，倒入准备好的配菜，煮一分钟左右，把配菜煮断生 ， 配菜断生以后捞出，放在盘中垫底 。
6.然后把控过水分的豆腐皮放入锅中 ， 煮20秒钟起锅 ， 豆腐皮已经焯过水，很容易就能煮熟 ， 把豆腐皮盛放在盘中，浇上汤汁 ， 撒上一小把青花椒，一小把干辣椒，再放在切好的葱蒜，撒上白芝麻 。
7.然后把烧至七成热的热油，浇在小料激出香辣味，美味即成 。
好了，这道香辣下饭的水煮千张就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
###其它资料参考###香煎可以把千张做软烂 。
原料：千张、刷酱（一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺白芝麻、1/2勺鸡精、1/2勺白糖、1/4勺盐）
1、千张用牙签固定
2、准备刷酱（一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺白芝麻、1/2勺鸡精、1/2勺白糖、1/4勺盐，淋上热油搅拌均匀）
【千张炖多久会炖软】3、锅中热油，放入豆腐皮 ， 刷上酱，煎至起泡
4、香煎千张完成
###其它资料参考###原料：
千张（豆皮）、猪肉馅儿、块状榨菜、虾仁、干黑木耳（水发洗净）、香葱、熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、生抽、白糖 。
做法：
1、榨菜块、香葱都洗净 。榨菜切成小丁，香葱切碎 。虾仁挑去沙线后切成?。?
2、将上述原料加入猪肉馅儿中 ， 再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖（白糖是为了提鲜，一点点即可 ， 也可不放）一起搅拌均匀，过程中可加入少量高汤（或清水） ， 直至搅到肉馅儿上劲（就是把筷子插在肉馅儿里不到）；
3、把千张（豆皮）分切成合适的大?。ㄆさ拇笮【龆ò隼吹那д虐母鐾穅_^），然后就可以开始包了，过程参见图片^_^
4、把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用 。注意，为了保持外形，入油锅时要开口压在下边顺序放入，切勿一下全倒入 。不过油炸这一步也可省略，我个人是比较喜欢炸过的口感^_^
5、炒锅中放入清水或高汤，将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍没过千张包为宜，千张包最好不要叠放在一起 。加入适量盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟；
6、15分钟后调味关火就可以出锅了 。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁 ， 这样可以保持外形 。
###其它资料参考###在锅中加入干净的清水 ， 然后加入食用碱（50:1比例），水开后加入千张，然后搅拌，等千张由黄变白立马捞出来，用清水冲洗（最好切成丝或片，有利于碱水搅拌） 。这时候千张就变得又软又嫩了 。记住不能住时间长了，不然千张就变的很脆，一碰就断了，煮20秒就差不多了 。如果有条件可以把食用碱换成枧水（做月饼用的）.比食用碱煮的效果更好 。
