莲藕不变黑的小窍门 怎么避免莲藕变黑？
1、为了防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间 。
2、用清水清洗 ， 再准备适量清水，在清水中倒入一到两滴白醋，再放入莲藕浸泡，可保持原有的色泽 。
3、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜 ， 特别是将切口的部分包裹好 。再将莲藕放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期 。
4、温馨提示，莲藕不要用铁质的容器来盛放 ， 冰箱冷藏保存的莲藕不要直接食用 。
【莲藕放什么不黑】防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑 。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟 ， 也可防变黑 。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色 。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质 ， 所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮 。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
6、烹饪时一边炒一边加些清水 ， 也能防止藕变黑 。
拓展资料酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁 ， 并调入盐 ， 中火翻炒约一分钟
9、倒入步骤2中的调料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火 ， 放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
###其它资料参考###1、莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化，色泽会转深 。
2、莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋 ， 再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽 ， 怎么煮都不会变黑了
###其它资料参考###1、使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐 。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下 ， 让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑 。
2、加入柠檬汁
准备一个柠檬 ， 然后把它切成片 ， 在煮莲藕的时候，将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中，然后把它搅拌一下再去煮莲藕，莲藕就不会发黑 。所以如果想要莲藕不发黑的话，用柠檬汁来解决这个问题就可以了 。
3、食用醋
家里烹制菜肴的时候，都会准备醋，比如陈醋，香醋或者白醋 ， 它们除了可以烹调食物之外 ， 其实也可以解决一个非常大的问题 ， 就是可以使莲藕不发黑 。不管是什么样的醋，稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮，这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好 。
4、用砂锅煮
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了 。
###其它资料参考###1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒 ， 这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉 。
2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水 ， 在凉水中放入一定量的白醋 ， 莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
4、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑 。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质 ， 就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质 ， 这可是蓝黑墨水的主要成分 。所以莲藕不要用铁器煮 。
