发酵茶到底有哪些?？
发酵茶有：
白茶 ， 微发酵茶，发酵程度0%-10%，名茶有白毫银针、寿眉、天山白 。
黄茶，轻发酵茶，发酵程度10%-20%，名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽 。
青茶，乌龙茶，半发酵茶，发酵程度30%-60%，名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉 。
红茶，全发酵茶 ， 发酵程度80%-90%，名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶 。
黑茶，后发酵茶，发酵程度100% ， 名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶 。
发酵茶简介
发酵茶，顾名思义，就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶 。在我国的六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归入微发酵茶 ， 黄茶属于轻发酵茶，青茶乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶 。
在制茶工艺中，发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆，发酵率越高的茶，内含物质转化率就越彻底 ， 发酵率越低的茶比如绿茶、白茶，茶则越接近自然状态 。
一、半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：
1、轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
2、重发酵茶：乌龙茶 。
注意：俗称半发酵茶为乌龙茶 。真正的乌龙茶则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆 。
二、全发酵茶(学名：红茶类)：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 。
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。
三、后发酵茶：(学名：黑茶类)：
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法 ， 再经渥堆后发酵而制成 ， 它是属于黑茶类 。
###其它资料参考###发酵茶有：
1.轻度发酵茶 。
包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶 ， 松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙 。
2.半发酵茶 。
乌龙茶 。半发酵茶通常称为乌龙茶 。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱 。
3.全发酵茶 。
根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶 。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶 。
4.后发酵茶普洱茶 。
普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶 。
如何挑选茶叶：
在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形，这个可以根据茶叶的锋苗来判断，有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好 。其次可以看看茶叶的色泽，好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡 。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好 。
###其它资料参考###1、绿茶属于轻发酵的茶 ， 铁观音、武夷山岩茶等属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶 。
2、发酵茶是指在茶叶制作过程中有“发酵”这一工序的茶，新鲜的茶叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等等初次工艺制成毛茶，再加工精制后的茶叶就是发酵茶 。轻发酵的茶茶色翠绿，喝起来清香爽口，半发酵的茶既具有绿茶的清香又有红茶的色泽果香，全发酵的茶喝完后从喉咙里散发的香味令人神清气爽，全发酵的茶有独特的醇厚顺滑的口感 。
###其它资料参考###发酵茶有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、分类轻发酵茶 。
一、半发酵茶
半发酵茶是指茶叶在制作过程中 ， 发酵程度只有20-70%的茶，通称乌龙茶类 。铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶 ， 它的滋味清香甘醇 。
二、全发酵茶
全发酵茶是指发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类只有红茶是属于全发酵茶区，如祁门红茶、正山小种等 。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚 。
三、后发酵茶
后发酵茶是经过发酵程序制成的工序 ， 黑茶属于后发酵茶，品种有安化黑茶、六堡茶等 。
四、分类轻发酵茶
分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，比如绿茶 ， 这类发酵茶气味天然，清香爽口 。
###其它资料参考###
回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶 。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片 ， 蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶 。
一、发酵茶
1、轻发酵茶
学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等 。
2、半发酵茶
学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶 。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶 。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶 。
4、后发酵茶
学名为黑茶 ， 主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成 。
二、不发酵茶
不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶 。
1、晒青绿茶
主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”），其他品种有黔青茶、川青茶 。
2、炒青绿茶
可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主 。
3、烘青绿茶
根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主 。
4、蒸青绿茶
主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主 。
###其它资料参考###全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成，其发酵度为100%，茶性温和，全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶 。
全发酵茶：红茶
小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种
正山小种：花果香 桂圆汤
烟小种：松烟香
工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香
滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽
坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显
红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶：汤色红艳(或红亮) ， 香味鲜浓有刺激性
碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强
片茶：汤色红亮，香味浓爽
【什么茶发酵了】末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩
