鸭小肠卤多久？？
大概半小时左右 ， 卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度，鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了 。
卤鸭肠的做法：
1.鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽 。
2.倒入准备好的黄酒生抽老抽醋 ， 加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁 。
3.最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中 。
拓展资料：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美 ， 香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。
鸭肠卤5分钟即可，还需要在卤汁中泡制一段时间，口感绝佳 。鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜 ， 一般可保鲜3-5天不变质 。
卤鸭肠做法：（材料：鸭肠600公克 ， 东山鸭头卤汁1锅）
1、把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后 ， 捞出放入冷水中冲凉；
2、将东山鸭头卤汁煮开，放入冷却后的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用；
3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成 。
###其它资料参考###鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材 。可卤、可炒、可炖、可烫火锅 。味道鲜美，香脆可口 。对消化和视觉的维护都有良好的作用 。
鸭肠里面富含很多的维生素，蛋白质，脂肪以及热量，味道是特别的好，不过外面的鸭肠会比较脏 ， 鸭肠一定要清洗干净才能够吃，鸭肠米粉汤特别的好吃，用鸭肠，葱，蒜，香菜 ， 把鸭肠翻炒下然后加入水，等水开了在加入米粉，味道是特别的好，经常吃鸭肠是能够预防近视眼，对心脏，肾脏，神经方面都有起到保护的措施，而且经常吃鸭肠能促进新陈代谢的功能，所以平常是能够适当的吃鸭肠 。
看你自己在口感方面有什么要求，吃的脆嫩下锅滚两圈就可以吃了，软绵有嚼劲就煮个30秒左右 。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性 ， 不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购 。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜 ， 家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质 。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢 ， 神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。
鸭肠中的脂肪酸熔点低 ， 易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字?nbsp;， 还能抗衰老 。
鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用
###其它资料参考###主料：
鸭肠150g 。
辅料：
食盐适量、醋适量、姜适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖适量、白胡椒适量、咖喱粉适量 。
做法：
1、鸭肠先洗干净 。
2、放到锅里煮一下，去脏 。
3、再次下水，加入生姜 。
4、加入盐 。
5、加入糖 。
6、加入老抽 。
7、料酒 。
8、加入少量醋 。
9、加入白胡椒 。
10、加入咖喱 。
11、加入味极鲜 。
12、大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅 。
13、完成 。
###其它资料参考###绝味鸭脖鸭肠的做法 做法：用料
鸭肠
姜
绝味鸭脖鸭肠的做法
用6%的盐水、1%的花雕酒、1%姜片 ， 搅拌均匀腌制 。大约可以腌制75%份量的鸭货
鸭脖、鸭珍、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭锁骨腌制4个小时 。鸭肠、鸭舌腌制1个小时
鸭货冷水下锅焯水，冲凉冲干血沫备用
油份量与香料比例 。山奈0.4%、白寇0.33%、槟榔0.33%、甘草0.53%、草果0.46%去籽、白芷0.46%、香叶0.33%、砂仁0.4%去籽、肉蔻0.2%、良姜0.33%、陈皮0.33%、小茴香1%、山楂0.2%、枳壳0.2%、筚拨0.2%、八角0.86%、桂皮0.53%、香菜籽0.86%、丁香0.13%、辛夷0.2% 。温水泡开半个小时 。
高汤的10%的豆油、5%的猪油、油油温130度下香料小火炸2分钟备用
高汤放入高汤比例1.5%的盐、0.5%的鸡精、1%味精、0.1%的肉宝王、0.05%乙基麦芽酚、0.35%的红曲米粉
高汤煮匀后放入卤油、放入清高汤比例2.5%的小米辣、0.65%花椒、1%的冰糖 。大火烧开转小火煮30分钟 。g高汤我使用鸡汁、大喜大牛肉粉、猪骨汤兑成
鸭脖鸭珍卤25分钟、鸭掌鸭翅鸭锁骨鸭头卤15分钟、鸭肠卤5分钟、鸭舌卤1分钟 。最后浸泡一小时 。
素菜单独卤制，大约煮10分钟，泡20-30分钟即可
卤料可以再用一次 。卤汤过滤后收起来备用 。
###其它资料参考###卤鸭肠： 将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟 。
依次加入料酒、姜葱去腥味，然后放入各种调味香料 。煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍 。鸭肠不是用切 ， 而是用剪刀煎 。大约剪成6厘米左右长短 。最后加上香油、芝麻、味精等拌匀，放上香菜做点缀，卤鸭肠就做好了 。
###其它资料参考### 鸭肠是很多人涮火锅必备的食材 ， 特别是配上麻辣的火锅底料和蘸料 ， 吃起来又脆又香 ， 味道鲜香麻辣 。除了涮鸭肠之外，我们也可以用很多调料卤制鸭肠，同样吃起来也是非常脆的，就比较类似市场上的冷串串 。那么鸭肠要怎么卤吃着脆呢？
一、鸭肠怎么卤才是脆的1.洗净鸭肠，加入适量的生姜，然后倒入料酒 。
2.用水冲洗焯好的鸭肠后，将其沥干水分 。
3.打开实现买好的卤料包，并放入卤锅或电饭煲中，加入适量的开水 ， 酱油 ， 盐，生姜，料酒和醋 。喜欢辛辣的，还可以加一些红辣椒 。
4.将沥干的鸭肠放入腌制的锅中，按烹饪开关开始卤制，然后在适当的时候取出腌制的鸭肠 。
5.装盘后，撒些蒜末 ， 倒入适量的味极鲜、醋和香油 。
二、鸭肠卤多长时间是脆的如果鸭肠的量少，则一般的腌制时间约为半小时，而如果鸭肠的量大，则需花费约1-2小时的时间 。炖鸭肠的最佳方法称为冷卤法 。所谓的冷卤是将卤好的汤煮沸，然后冷却至50或60度 。鸭肠在卤水锅中烫，直到它们变得酥脆嫩 ， 这可以去除腥味 ， 并且不会发臭 。最后 ， 可以将其在温卤水中冲泡相应的时间 。
三、鸭肠怎么挑选鸭肠一般长1-2米，最好选择手感厚的 。优质的鸭肠通常呈乳白色，摸着有粘液 。闻着有奇特的气味，但没有臭味 。用力拉一拉 ， 好的鸭子肠是坚韧的，没有粪便和污垢 。
如果发现鸭肠的颜色发暗，甚至是浅绿色或灰绿色，看起来柔软且塌陷，没有韧性，并且粘液很少 。不靠近闻就能闻到它的味道很大，这种鸭肠的质量很差，所以不要选择它 。
四、鸭肠怎么处理1.首先，用清水清洁鸭肠，然后用剪刀将其切开 ， 然后将适量的盐，醋和玉米淀粉装入鸭肠 。它需要不断地来回摩擦 。清洁3分钟后，就可以了 。用清水彻底冲洗，然后完成 。
2.您也可以清洁鸭肠的表面杂质，然后将其放入干净的盆中，在鸭肠的表面撒上盐，用手抓住 ， 然后在沸水中除垢 。
3.另一种方法是使用食用碱清洗鸭肠中的白油，将食用碱倒入鸭肠表面，然后擦拭，等待3分钟，然后将其放入流水中冲洗， 重复3次就足够了 。
###其它资料参考###1、鸭肠解冻后入沸水飞水1分钟(去腥)，捞出控干水分 ， 用手将鸭肠打成节 ， 放入烧开的卤水，关火并浸泡4个小时捞起备用；韭菜洗净、切段待用 。2、净锅入菜籽油烧热，下蒜末煸香，然后下入韭菜段大火爆炒10秒钟，调入盐1克翻炒均匀出锅摆在烧热的铁板上 。3、另起锅入油烧热，下炸蒜子炒香，然后放入卤熟的鸭肠节大火快速翻炒，调入蚝油，盐2克，味精翻锅，起锅勾薄芡，淋红油放在垫有韭菜的铁板上上桌即可 。
###其它资料参考###步骤:
1.鸭肠先洗干净
2.放到锅里煮一下，去脏
3.再次下水 ， 加入生姜
4.加入盐
5.加入糖
6.加入老抽
7.料酒
8.加入少量醋
9.加入白胡椒
10.加入咖喱
11.加入味极鲜
12.大火烧后，转小火煮20分钟 ， 全部入味后，即可出锅
小贴士:
【鸭肠要卤多久】鸭肠一定要洗干净后，煮一次去脏，才能做 ， 太脏了 。
