酸白菜炒鸡蛋的做法？？
1.将酸菜帮及菜心部分切成小?。⒓烦鏊?。蒜薹洗净切段,鸡蛋打散搅匀
2.锅里放油,油热倒入蛋液,炒熟后盛出
3.锅上火，注油烧至六成热后，将酸菜入锅煸炒几下，再次倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加点盐,鸡精,即放入酱油和白糖 ， 翻炒均匀后，
立即加入味精再翻动几下出锅（不宜久炒，以保持菜的脆感） 。
可以 ， 可以鸡蛋炒酸菜 。
准备材料：鸡蛋 3个、酸菜 适量、油 适量、盐 少许、生抽 少许、酱油 少许 。
1、将酸菜切碎放到碗中留着备用 。
2、然后将鸡蛋打到碗中，用筷子或者打蛋器将其打散 。
3、在锅中放入一些油，倒入鸡蛋到锅中炒凝固 。
4、然后放入切好的酸菜到锅里面好鸡蛋一起炒 ， 然后再倒入酱油、生抽和少许盐 。
5、一起翻炒三四分钟即可，然后将其装入到碗中即可 。
###其它资料参考###【用料】：
【做法】：
1.酸菜多洗几次切小粒，打2个鸡蛋在碗里 。
2.热锅下油 。
3.倒入鸡蛋 。
4.翻炒鸡蛋，有锅铲把鸡蛋弄碎 。
5.倒入酸菜翻炒 。
6.加少量的盐和白糖翻炒就OK了 。
###其它资料参考###食材
主料酸菜100g 辅料油适量盐适量鸡蛋2个白糖适量
步骤
酸菜炒鸡蛋的做法步骤11.酸菜多洗几次切小粒，打2个鸡蛋在碗里 。
酸菜炒鸡蛋的做法步骤22.热锅下油 。
酸菜炒鸡蛋的做法步骤33.倒入鸡蛋 。
酸菜炒鸡蛋的做法步骤44.翻炒鸡蛋，有锅铲把鸡蛋弄碎 。
酸菜炒鸡蛋的做法步骤55.倒入酸菜翻炒 。
酸菜炒鸡蛋的做法步骤66.加少量的盐和白糖翻炒就OK了 。
###其它资料参考###食材
食谱热量：818.2(大卡)
主料
酸菜一小碗
鸡蛋2个
方法/步骤
把干的酸菜放在碗中浸泡5分钟左右洗干净，再挤干
把辣椒切段放入碗中备用
把蛋打入碗中打好，再把锅烧红 ， 放入食用油 ， 先把鸡蛋炒好成金黄状放入碗中备用
炒完鸡蛋后的油不要倒掉，直接把切好的辣椒放入 ， 炒至七成熟，放入挤好的酸菜 ， 放好调料闻到香味后 ， 将之前炒好的鸡蛋放入，再小炒一分钟左右就OK了
5
装入碗中，一碗美味的酸菜炒蛋就出来了
###其它资料参考###酸菜可以炒鸡蛋，,而且做出来营养丰富，因为：\x0d\x0a1，酸菜色泽鲜黄，味道酸香味醇、清淡爽口 ， 采用生物抑菌，富含乳酸菌 ， 膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素 ， 是一种健康食品 。\x0d\x0a2 ， 鸡蛋含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且其消化吸收率非常高 。\x0d\x0a3，酸菜和鸡蛋合炒成菜后 ， 蛋色金黄，酸菜黄褐，鲜嫩清香，营养丰富 。
###其它资料参考###材料
主料：红薯叶酸菜200g、鸡蛋1个；
辅料：油适量、盐适量
酸菜炒鸡蛋
1
用水把酸菜洗净，挤干水分
2
鸡蛋打在碗里，加盐搅散
3
热油锅，倒入蛋液摊成蛋皮，用锅铲切成小块
4
放入酸菜同炒
5
放盐调味 ， 加适量清水翻炒一下
6
起锅
小贴士
喜欢酸一点的可以不用洗，不喜欢太酸的就用水先泡一下，再洗干净，这样炒出来的菜就没有那么酸了
###其它资料参考###用料
苦瓜1根
鸡蛋3个
酸菜
盐 ， 鸡精 ， 糖，芝麻油
酸菜苦瓜炒鸡蛋的做法
*提前苦瓜切成一片片的加入盐腌渍一会儿（一小时后把水分控出，苦瓜用清水再洗洗然后控干水分）这样苦瓜就不怎么苦啦
锅里倒油烧热后加入鸡蛋炒（不用太熟）炒完后倒出鸡蛋备用
锅里再倒入点油，热后放入酸菜翻炒，接着倒入苦瓜，然后加入盐鸡精糖等（糖多放些）
差不多后倒入刚才炒的鸡蛋 ， 翻炒均匀，最后加点芝麻油调香再翻炒一下就可以出锅
###其它资料参考###酸菜炖五花肉
用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香
酸菜炖五花肉的做法
酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋
用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个
酸菜炒鸡蛋的做法
蒜 ， 辣椒切碎，鸡蛋打散 。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下 。把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋 。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段 。起锅前放点生抽调味，炒匀出锅 。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了 。）
酸菜土豆鸡
用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆鸡的做法
锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出 。油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块 ， 倒入生抽、老抽、盐、白糖 ， 翻炒均匀 。倒入清水，盖上锅盖焖20分钟 。20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦 。
酸菜滑肉汤
用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量
酸菜滑肉汤的做法
买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分 。洗净后的酸菜挤干水分 ， 切碎备用 。眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连 。热锅，下猪油化开 。倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味 。（不喜蒜的可以不放）倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒 。加入适量开水（或者高汤） 。开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉 ， 滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了） 。起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可） 。
超下饭的酸菜烧鸭血
用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5瓣 淀粉 3勺 辣酱 3勺
超下饭的酸菜烧鸭血的做法
配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超豆芽洗净捞出控水锅中下油 ， 烧热 。下姜片，蒜瓣爆香下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）下酸菜翻炒出酸味加入一大碗热水加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）加入小米辣煮两分钟入味加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面 ， 因为豆芽煮久了就软了 ， 口感不好），没有放盐 ， 香辣酱和酸菜里面的盐味足够了出锅
东北酸菜血肠
用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）
东北酸菜血肠的做法
酸菜切成丝，越细越好 ， 然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜 ， 继续翻炒几下加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜 ， 大火翻炒待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉 ， 炖1分钟，然后放入塔吉锅塔吉锅继续小火炖 ， 根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃
排骨烩酸菜
用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量
排骨烩酸菜的做法
五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小 ， 筷子厚度的肉片 。粉条温水泡软 。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份 。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用 。锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色 ， 放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意） 。加开水没过锅里的肉 。大火开后转温火炖15分钟左右 。放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水） 。放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐 ， 冻豆腐不容易碎 。但容易出很多水 ， 可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜 ， 温火炖约10分钟 。放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味） 。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅 。
###其它资料参考###这次跟大家分享的是我女友家乡延庆的特色菜 。是我们春节回那里探亲时她三姑掌勺做的味道又好吃又很快手 。延庆是北京西北最边缘的山区，近邻河北，北京的几条最著名的长城便座落于此 。相对城区里的老北京传统菜（烤鸭，炸酱面etc.）这里的饮食更具有北方粗旷的乡土气息 ， 大块炖肉、白菜豆腐、各种杂粮与面食文化 。
我们到时时逢过年，三姑她们就在准备过年时的各种大肉：
巨大的卤猪头 。北京地区的卤味是用干黄酱（一种黄豆酱）与酱油为基地炒制的 。三姑的做法更为简单，就是油爆香干黄酱与大葱生姜，然后加料酒酱油与水卸开，只用大料香叶等少量香料就开锅卤了 。
卤猪蹄
红烧驴排 。我还是第一次吃驴肉，感觉和猪肉差不多- -
卤好后去骨绑成圆柱形的牛蹄子 。切成薄片 。这种方法有点像义大利的zampone，后者是生的时候去骨 ， 中间填香肠馅绑起来 。
酥带鱼（北方做菜真的都是以大锅为单位的hhh）
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言归正传这些菜虽然很有意思但实践性不大，为了方便大家尝试我选了两道三姑做的快手菜，又方便又好吃大家都可以在家做 。
酸菜白肉：
五花肉 大块
土豆 切条
冻豆腐 如果没有可以买卤水或老豆腐放冰箱里冰冻一晚 。
酸菜 东北酸菜为佳，可以用德国泡菜sauerkraut代替（因为三姑用的也不是东北的那种白菜做酸菜而是和德国一样用卷心菜） 。但注意的是不要买成美式泡菜 ， 美式会加糖醋等调味 。看配料表brine里要只有盐与水的 。
葱姜蒜
老抽
炒煎蛋：
鸡蛋 四五个，不打散两面煎成焦黄中间还是溏心的状态 。
青椒，胡萝卜，平菇 切片 。
猪肉片 加料酒酱油腌制
陈醋 ， 酱油
泡菜是三姑自制的 ， 她家里有好几个这样的巨型石缸 ， 每年都要腌几十头卷心菜，大头菜一类 。
在中国北方泡菜一般都是用白菜做的，不过延庆这里倒是意外地和德国一样用包菜 。不过味道都是一样的 。
酸菜切丝后要冲洗一下去掉多余酸味 。
冲洗好后加入冻豆腐块，土豆条 。加入足量的开水汆烫 。这时加盐鸡精调味 。
接下来用到的是三姑自制的烧肉 。在以前的中国，大家一般都只在过年时杀猪然后肉要吃一整年 。在南方大家会把肉做成腊肉或香肠保存，但在北方由于气候和口味大家吃腊味并不多 。但随之也衍生出了自己的保存猪肉的方法 。在延庆地区，大家会把大块猪肉煮熟后抹酱油上色后进一步炸至金黄 。随后肉被储存在大缸中，再倒入足够的猪油盖过肉 。由于油有防腐的功能这样肉就能长期储存数月 。
很巧合的是这和法国佬的confit油封鸭的方法相同，而这个高档法餐的源头也是当时法国人把肉放在其自身的油（猪油，鸭油）里煮熟并保存过冬 。这种巧合还真有意思 。
听我女友说她们小时农村酱油贵她们都是用时令的柿子捣成泥涂抹在肉表面炸成金黄色 。肉有了水果的香味风味更上一层楼 。现在酱油便宜但柿子反而不好买了 。而且现在也不会在用猪油保存而是炸好了直接冻起来 。我觉得柿子炸肉真的蛮诱人的大家如果感兴趣可以试试 。
如果不想炸其实单独煮熟猪肉再切片也可以，东北的酸菜白肉其实就是这么做的 。只不过味道要差很多 。
然后三姑把肉片摆在酸菜上表面撒上了点酱油 。开始煮 。因为都是易熟的食材煮十分钟左右即可 。
最后她烧油炸香辣椒段，姜蒜丝浇到肉上就可以出锅啦 。
成品：
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青椒炒煎蛋
炒煎蛋这个做法我感觉还蛮有意思的自己从来没想过 。煎好蛋后切成片，其他蔬菜切片 ， 五花肉片加酱油腌制，另外一个小碗调酱汁里面加酱油，陈醋与鸡精与少量水混合均匀 。
爆香肉片与葱姜蒜后先加青椒一起炒熟 。
【酸菜炒蛋怎么炒好吃】 加其他食材稍微翻炒（鸡蛋我们还要糖心所以不要过度加热），最后加入酱汁拌匀即可 。
