酸菜饺子蒸多久能熟？
酸菜饺子上汽后蒸8分钟就能熟 。
酸菜饺子做法如下：
1、一千克面粉中加入适量80度左右的热水 。
2、不烫手时活成一个面团 。
3、盆底倒入一勺食用油抹匀 。
4、放入面团反复揉匀 。
5、盖上保鲜膜醒发30分钟左右 。
6、半颗酸菜切丝 ， 用清水反复淘洗后挤干水分备用 。
7、一斤卤制好的熟猪肉搅成馅儿 。
8、酸菜切碎加入猪肉馅儿中 。
9、加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺鸡精，4勺芝麻油，4勺熟油搅拌均匀 。
10、一把韭菜清洗干净控干水分 。
11、切碎加入调好的馅料中 。
12、搅拌均匀 。
13、醒好的面切一块搓成长条 。
14、揪成一个一个的小剂子 ， 搓圆 。
15、轻轻按扁 。
16、擀成薄厚适中的饺子皮 。
17、放入馅料，包成饺子 。
18、同样的方法做好所有的 。
19、均匀的饺子摆放在蒸锅中 。
20、上汽后蒸8分钟即可 。
1、盖上盖子，大火蒸15分钟即可 。
2、准备材料：牛肉230g、饺子皮500g、酸菜150g、盐5g 。
3、第一步使用菜刀把牛肉剁碎 ， 放入盘中 。然后把酸菜用清水洗净 。盆中放入准备好的盐，牛肉和酸菜，用筷子拌匀 。饺子皮拿出放好 。然后用饺子皮包住拌匀的馅料，用手包成饺子 。把饺子放入锅中，盖上锅盖 ， 使用大火蒸15分钟 。时间到后取出，这样就已经完成了 。
###其它资料参考###蒸15分钟即可 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：酸菜 1棵、猪肉 500克、面粉 300克、牛奶 190克、酵母 3克、盐 适量、生抽 适量、耗油 适量、鸡精 适量、五香粉 适量、植物油 适量、葱姜 适量 。
1、第一步面粉，牛奶，酵母放一起，揉成面团，静置半小时 。
2、剁好的肉馅放入葱、姜、生抽、耗油、盐、鸡精拌匀 。
3、酸菜剁碎，加油，与肉馅拌匀 。
4、面团分成小份 。
5、用擀面杖擀好 。
6、放入馅料，包成包子 。
7、放入蒸锅蒸15分钟 。
8、取出，完成 。
###其它资料参考###食材用料
面粉 适量
水 适量
酸菜 适量
猪肉 适量
葱花 适量
姜末 适量
盐 少许
油 适量
鸡精 少许
十三香 少许
蚝油 少许
做法步骤
1 首先和面，然后醒发的时候再和馅，蒸饺子的面稍微软点，口感好；
2 和成面团后盖好醒发；
3 酸菜馅的肉得肥点吃起来香 。因为酸菜特别解腻，太瘦了不好吃，所以可用带点肥肉的前槽肉；
4 剁好的肉馅也不用特别细腻，有点肉粒的感觉更好；
5 放入十三香、盐、鸡精、蚝油，盐一定要少，因为酸菜是腌制品；
6 再放入葱花和姜末调味，搅拌均匀后备用；
7 酸菜一片一片都洗净，摆好后切根；
8 再切成细丝；
9 剁成馅，酸菜要稍微细一点，比肉馅细就行；
10 挤干水分后放入肉馅里，放油，搅拌均匀后备用；
11 面团搓成面条，揪成剂子 ， 稍微大一点；
12 擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
13 放入多一点的饺子馅；
14 把饺子捏好收口；
15 都包好后放入蒸锅，上气蒸十分钟就好；
16 出锅的饺子白白胖胖的，闻着就香，可配蒜泥一起吃 。
###其它资料参考###说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的 ， 在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方
酸菜馅配方
猪肉馅半斤 ， 盐4克，味精5克，酱油十五克 ， 十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油 ， 葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子，人见人爱，是招待亲朋好友，宴请宾客的佳品 ， 主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人 。
长话短说，既然东北酸菜饺子这么好吃 ， 好做吗？当然不难做 。包子学院（我做的包子）专门从事研究包括馅料在内的传统名小吃，东北酸菜饺子当然在其中 。只要认真去看下文，天下没有难做的事，“只要功夫深铁棍磨成针” 。
首先先做酸菜，把酸菜水沥出来备用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放葱姜末，先爆香 ， 然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出备用 。
第三和面 。用温水加少许盐慢慢加入面粉中，和成适度的面团静醒十来分钟既可包了 。
分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的皮，包入馅既成饺子 。
第四煮饺子 。宽水烧开下入饺子，水再开后，分次点三次水，饺子全部飘浮在水上方，饺子就熟了 。
来答一下 。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺 。吃过各种馅的饺子 ， 独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福 。饺子做得好不好吃 ， 关键在调馅 。好吃不过饺子，舒服莫过躺着 ， 吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了 。
酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素 。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味 。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的 。
将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用 。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了 。颜色嫩黄 ， 酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味 。
接下来是剁肉 。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉 。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1 ， 将猪肉洗净、剁细 。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味 。
将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起 ， 将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定 。
和面最好用温水 ， 和好后，要醒20分钟左右 。
最后一步，煮饺子 。锅中水开三开，点三点
瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜 。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣 ， 直至成泥 。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很
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美食 能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺，有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候 。会包猪肉酸菜馅水饺，因为东北比较寒冷 ， 延长蔬菜得保存期限 ， 人们会把大白菜撒上盐，然后整齐地排列在大缸里 。用石头压紧 ， 放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜 。
给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜，酸菜 历史 悠久是人们不断生活经验摸索而成的 。
酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1. 猪肉酸菜馅水饺，一定要选用肥瘦相间的五花肉 。这样才会入口鲜嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜 ， 3.东北都是加入豆油 ， 咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡） 。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉 。
面粉500克，五花肉500克，面用温水和好，醒面20分钟左右，酸菜300克 ， 要提前清洗干净，浸泡一会儿 。然后沥干水分，切成末 。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉 。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上 葱末，姜末，盐味精 ， 料酒 ， 五香粉，生抽。沿着一个方向搅拌均匀 。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中 ， 搅拌均匀 。加豆油使馅粘稠 。
面搓成长条，然后就成小剂子 。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿 。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦 。一般酸菜蘸蒜蓉吃 。
也有 注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜 。大量的食用 可能 会引起亚硝酸盐中毒 。一般泡水就少一些了没大有事 。
感谢您的邀请，说起酸菜饺子，应该很多北方人都爱吃，但是作为南方人的胡师傅 ， 酸菜馅饺子我也特别爱吃，今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的 。
食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量 。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性 。
2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中 。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可 。
4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制 ， 盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅 。
5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的，味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢 。
每到冬天的时候 ， 也就是酸菜大量开始食用的季节，每年家里都会腌渍一大缸酸菜 ， 离家多年自己也开始学会腌渍 。每每冬日不忙的时候，包酸菜饺子、酸菜包子，酸菜炖排骨 ， 都会美美吃上一顿
酸菜猪肉馅的饺子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味 。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味，反而猪肉的香味更佳浓郁 。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂 。
简单介绍我们家常做法：
1，用筷子搅拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出现大部分雪花状，再用手和面，和好的面团醒发 。
2 ， 选用新鲜的猪五花肉肉，先切片，再切细条，切?。?再用刀剁成泥，剁的过程中加入适量的葱姜末 。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，攥干水分，再用刀切细，剁碎 ，
3，把肉馅和酸菜放一块 ， 加适量的花生油，盐，味极鲜酱油，五香粉调味 。
4，把醒好的面团，擀成面皮，包成饺子，烧大半锅开水，下入饺子，沿一个方向轻轻用勺子搅动，防止饺子沾锅 。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖，总共要三开锅两点水，最后开锅微煮一会就可捞出
注意事项：
1，吃不习惯酸菜的酸涩味的，可以多清洗几下，攥干水分 。
2，选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉 ， 因为酸菜喜欢油脂多的才会香，或者多加些花生油 。
3 ， 煮饺子防止饺子沾锅，可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱
酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿 美食 ，那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的 。
首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜 。然后将酸菜洗干净，然后掰成片 。然后把片片成薄片，然后再切成丝 。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿 。
然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉 。剁成肉馅 。
然后将在水中的酸菜捞出来 。把水钻干净放入一个盆中 ， 将肉馅放入盆中 ， 然后开始调料 。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐，酱油，再加入葱姜 。搅拌均匀就行了 。
和面，擀成饺子皮开始包饺子 。包完后可以蒸也可以煮，我家爱吃蒸饺，所以上大锅开始蒸 。大火蒸25分钟就熟了 。
蒸饺子过程中做点蒜酱，大蒜几瓣捣成蒜泥，加入酱油 。就做好了蒜酱 。蘸上饺子可真美味呢 。
你们吃过东北的酸菜馅饺子吗
个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道 。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口 。
第一步先用温的淡盐水和面 。面活的不要太软 。吃起来才有劲道 。然后盖上保鲜膜放一边 。
第二步，酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎 。然后洗一遍攥干 。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好 。
第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥） 。剁碎放入盆中 。然后葱、姜切碎放入 。实用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好 。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌 ， 再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀 。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃 。所以要加点水 。
第四步，擀饺子皮 。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子 。不要干太厚了 。厚了不好吃 。
第五步，包饺子 。包饺子最好包大馅才好吃 。包好的饺子边不要留大了 。
第六步，煮饺子 。开水下锅 ， 敞锅煮开了之后再淋三次凉水 ， 等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了 。
最后一步就是吃饺子了 。对了，不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！
###其它资料参考###主料酸菜500g五花肉500g中筋面粉500g温水260ml辅料油适量盐适量葱适量姜适量五香粉3g十三香5g蚝油10ml酱油10ml白糖5g鸡精3g自酿红酒10ml香油10ml
步骤
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤11.化冻后的酸菜，挤干水分；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤22.剁成细末；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤33.因为酸菜吃油 ， 所以肉的肥瘦比例是1：1,肥肉多一点肉馅香而不柴，好吃 。
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤44.各种调味料，五香粉、十三香、白糖、盐、蚝油、鸡精、葱、姜、红酒、香油
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤55.剁好的肉馅放入剁好的葱姜以及调味料搅拌 。在放入适量的清水按一个方向用筷子搅拌均匀 ， 使肉馅上劲充分吸收调味料的香味；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤66.搅拌好的肉馅里再放入剁好的酸菜馅，再一次搅拌均匀；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤77.提前和好的面团醒发好了 ， 揪成剂子擀成饺子皮；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤88.开始包饺子了；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤99.因为是包蒸饺，所以我就没有按照煮饺的样子包，而是包成袋摺的大馅饺子；
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤1010.全部包好后，把屉布用水沾湿铺在笼屉里再摆上饺子中间留有空隙，开水上锅蒸15分钟就卡一了 。（酸菜馅的要蒸的时间要相对长一些，这样才能好吃） 。
###其它资料参考###不是，他可以进锅里煮啊 。首先碗中放入葱段姜片八角花椒宠辱热水，放凉后，使用猪肥肉杂点猪油备用酸菜洗净，挤干水分切碎肉馅里面加生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、13香、鸡精 。搅拌上劲之后放入葱，姜末做油炸，然后放酸菜拌匀 。
###其它资料参考###主料
酸菜 ：500
五花肉 ：500
中筋面粉 ：500
辅料
盐 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
具体步骤
第一步
1.化冻后的酸菜，挤干水分；
第二步
2.剁成细末；
第三步
3.因为酸菜吃油，所以肉的肥瘦比例是1：1,肥肉多一点肉馅香而不柴，好吃 。
第四步
4.各种调味料 ， 五香粉、十三香、白糖、盐、蚝油、鸡精、葱、姜、红酒、香油
第五步
5.剁好的肉馅放入剁好的葱姜以及调味料搅拌 。在放入适量的清水按一个方向用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲充分吸收调味料的香味；
第六步
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤66.搅拌好的肉馅里再放入剁好的酸菜馅，再一次搅拌均匀
第七步
7.提前和好的面团醒发好了，揪成剂子擀成饺子皮；
第八步
8.开始包饺子了；
第九步
9.因为是包蒸饺，所以我就没有按照煮饺的样子包，而是包成袋摺的大馅饺子；
第十步
10.全部包好后，把屉布用水沾湿铺在笼屉里再摆上饺子中间留有空隙，开水上锅蒸15分钟就卡一了 。（酸菜馅的要蒸的时间要相对长一些，这样才能好吃）
###其它资料参考###素酸菜蒸饺
主料
酸白菜1颗面粉荤油、大豆油毛葱、大葱大酱、酱油盐、味素、十三香
素酸菜蒸饺的做法步骤
1. 先准备1颗酸白菜 。
2. 将酸白菜切碎！
3. 把切碎的酸白菜沥干水分（最好用手攥干，一定要攥的特别干）
4. 锅中倒入油 。（正常包饺子的油量即可）
5. 待大豆油热后，在放入三分之一的荤油，将荤油完全融化后，关火，将油放到一边，等完全凉后在使用 。
6. 将事先准备好的毛葱与大葱切碎 ， 备用 。
7. 盆中放大酱、酱油、盐、味素、十三香、倒入两大勺热水搅匀 。（大酱是我自己家里腌制的，如无酱油代替即可）
8. 将以凉好的油与酸菜及葱花一同放入盆中，搅拌即可 。
9. 和面 ， 面要和的稍软些（因为是蒸饺 ， 面要稍软才好吃）包好后上笼屉水开后蒸13分钟即可 。
【酸菜馅的饺子要蒸多久】10. 蒸好装盘 。
