酸菜鱼炖多长时间酸菜鱼炖多长时间比较好？
1、酸菜鱼只需炖三五分钟，因为切成薄片的鱼非常容易煮熟 。
2、我们若想制作酸菜鱼，就要把鱼肉片好并用淀粉、食盐腌制，再将鱼骨、酸菜倒入锅中熬煮，然后捞出鱼骨、酸菜再把鱼肉倒入鱼汤中煮熟 ， 最后将它们倒入碗中即可 。
1、先把酸菜和调料放进锅，可以多熬一会儿 ， 再把鱼头和鱼骨放进去，熬个10-20分钟，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了 。
2、做水煮鱼时 ， 锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中 ， 煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒 ， 鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根 。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片 ， 葱切葱花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推 。
4、片鱼片 ， 刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒 ， 抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油 ， 抓到鱼片油亮有光泽 。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄 ， 煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时 ， 下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟 ， 放入调料，大火烧开 。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼大概水开后煮十分钟 。
2、鱼肉相对于其他的肉类食物来说还是比较容易熟的，做酸菜鱼有几个步骤是很关键的，首先就是配料的处理，酸菜需要提前用水浸泡上，浸泡一段时间之后捞出来切碎备用 。其次就是鱼片需要腌制 ， 来不及的话可以腌制十分钟 。最后就是需要注意在煮酸菜鱼的过程中不要随意翻动，否则鱼肉易散 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼鱼片大火煮40-60秒，最多不超过90秒，鱼片就熟了 。
2、酸菜鱼的做法：鱼片洗净、姜洗净切丝、青辣椒洗净切圈、干红辣椒洗净切圈、豆芽洗净备用；起锅倒油烧热 ， 放姜丝、豆芽炒香，然后加盐炒匀 ， 关火盛出装盘；另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把鱼片放进去；大火煮40-60秒，最多不超过90秒 ， 然后把鱼片盛出，倒在装豆芽的盘里；放上切好青、红辣椒 ， 然后淋上热油，即可盛出享用 。
###其它资料参考###酸菜鱼是我们在日常生活中食用最多的 ， 我们想要制作酸菜鱼，我们首先要准备好酸菜、鲈鱼以及生姜，然后在将鱼肉放进清水清洗干净 ， 在将鱼肉煎到金黄色的时候，在加入适当的清水，最后加入酸菜、生姜以及莴笋等食材一起煮半个小时的时间就可以制作出美味的酸菜鱼了 。
酸菜鱼是哪个地方的菜系？
酸菜鱼属四川菜系 ， 以其特有的调味和*特的烹调技法而著称 。以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑 。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
酸菜水煮鱼做法
一，材料：花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽 ， 盐、味精、葱段、香菜 。
做法：
1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味 。
2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片 ， 豆芽洗净，泡菜切成块 ， 辣椒剪成节 。
3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用 。
4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开2分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中 。
5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8成热时淋在鱼上 ， 再放上香菜即可 。
二，材料：鲜草鱼1条1250g左右 ， 酸菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15g，姜15g，蒜10g，盐5g ， 味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L 。
酸菜水煮鱼怎么做酸菜水煮鱼的做法麻辣酸菜水煮鱼
做法：
1、活鱼宰杀，去麟，鳍 ， 鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开，鱼骨切成块待用 。
2、酸菜洗净，切成短节 。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段待用 。
3、锅至旺火上，下油烧至5成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香 。再放入酸菜 ， 泡椒段煸炒一下待用 。
4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开，去浮沫，再倒入料酒 ， 盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮 。
5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片，用盐，料酒，味精稍腌入味；再加入鸡蛋的蛋清抓匀，放入煮开的鱼汤之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮几分钟至鱼片断生，下味精拌匀即可
###其它资料参考###酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉 ， 蛋清 ， 搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段 ， 花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
###其它资料参考###酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
主料：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克，汤1250克，精盐4克 ， 味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克，花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
###其它资料参考###酸菜炖鲫鱼
主料：鲫鱼400克、酸白菜100克
辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克
调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克
做法：
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净 ， 在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹 ， 入沸水中略烫 ， 捞出备用 。
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。
4、将炒锅置旺火上，加入植物油 ， 烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒 。
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫 。
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可 。
营养价值：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 。
###其它资料参考###做法如下：
1、将酸菜切丝 ， 泡椒去根 。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ， 从尾部往前推 。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋 ， 放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽 。
6、锅内下油 ， 烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟 ， 放入调料 ， 大火烧开 。
【酸菜鱼顿多久】10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出 ， 大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可 。
