豆芽怎么发芽？
豆芽发芽的方法：
制作食材：绿豆
方法及步骤：
1、首先我们要准备一小包的绿豆，如果家里没有绿豆的话，也可以采用红豆等豆类食材，只要是豆子即可 。但是用绿豆发出来的豆芽，口感会更好吃一些，建议大家采用绿豆来对豆芽进行制作 。
绿豆准备好以后，需要准备一个大碗 ， 然后把准备好的绿豆放入大碗当中，再往大碗中加入适量的热水 ， 热水要完全淹没绿豆本身，先用热水对绿豆进行浸泡一个晚上，直到绿豆表面破皮 。
2、把绿豆准备好以后，我们需要准备一个蒸锅，蒸锅中有一层带漏洞的漏屉，我们需要往这层漏屉表面，覆盖上一层准备好的纱布 。然后把绿豆倒入到纱布中，用手将其抓一下，让绿豆平铺均匀 。
然后把纱布向内包起，把绿豆完全的包入到纱布当中，使绿豆处于一种无光的环境之下 。这一步骤当中，纱布一定不要将其包得太厚，因为绿豆要进行透气，如果纱布包太厚的话，绿豆容易发臭 。
3、准备适量的清水，将其浇入到绿豆当中，然后盖上锅盖，如果锅盖是玻璃透明状的话 ， 需要在玻璃的表面再覆盖上一层抹布，让绿豆完全处于无光的环境之下，切记豆芽在发芽时，是完全不可以见光的 。
接下来我们要做的就是让绿豆静置发芽，在每天的早、中、晚 ， 分别对绿豆进行浇水一次 ， 每次对绿豆进行浇水的时候，往里面加入的清水不要太多 ， 不要让清水没过绿豆本身 。
4、豆芽在发到第4天的时候，就可以把纱布揭开让豆芽透气，这时我们可以看到豆芽已经发得差不多，如果想要吃嫩豆芽的话，这时的豆芽就可以将其取出进行烹饪了 。如果还想让豆芽继续进行发芽的话，再次盖上纱布对其进行发芽一天 ， 即可把豆芽取出 。
发豆芽最简单操作步骤如下：
1、首先需要豆子是当年的新豆，最多不要超过一年，其进入休眠状态的时间短，体内机制活跃，发芽势态好、发芽率高，容易出壮芽 。然后从中选出饱满圆润、大小适中、颜色黄亮的豆子，将干瘪、空洞、破损以及有虫眼的和杂质去掉，可以用簸箕或筛子进行筛选 。
2、培育豆芽需要有泡豆子的容器和催芽的容器，以及喷水壶、纱布等 。催芽用的容器以底部有孔的为宜，如蒸隔、洗菜篮等，如果培育的量大，也可以用筛子，因为每次给豆子浇水后需要将水排干净，容器底部不能有积水 。两个容器在使用前要用开水烫洗干净，确保无油无菌 。
3、挑选好的黄豆或绿豆用清水淘洗干净，顺便去掉浮粒，然后放进泡豆子的容器中，加温水漫过豆子，一般豆子和水的比例在1:4左右，水温20-25度，浸泡10-12小时，可以晚上睡觉前泡上 ， 早上起床后搅拌一下，再接着泡一会儿 ， 等到豆子变得胖乎乎的，皮快裂开就差不多了 。
4、在培育豆芽的有孔容器底部垫上干净柔软的纱布，将泡好豆子的容器中的水倒掉，放入清水稍微清洗一下，然后将豆子放进培育容器中均匀的铺平，再用纱布将容器整个严密的盖起来，可以多弄几层，主要起到遮光和保湿的作用 。定期喷水 。
5、根据各地的气温等环境的不同，大约5天左右 ， 豆芽就生好了，芽长可达到8-10公分左右 。
豆芽
是一种在人们的日常生活中出现概率比较高的食物，也是很多人都喜欢吃的食物 。当然 ， 豆芽的营养价值高 ， 口感也好，但是在烹饪豆芽的时候，是有着很多需要注意的地方的，比如说豆芽的根一般是不建议吃的，需要将其给去除 。
###其它资料参考###豆芽的发芽方法7步走：
1.精挑细选种子 。
根据自己的喜好，选择不同植物种类的当年新种的一种，不宜选择2年以上的陈种，陈种发芽慢，出苗力弱，发芽率低，有的甚至不能发芽 。
2.浸泡方法 。
仔细去掉有虫眼的、破损粒、霉烂粒和杂质，然后放进20-30℃的水里进行浸泡 。夏季高温季节在比较凉爽的环境中浸种，冬天需要用热水浸种，温度不能过高过低 。温度过高，容易烫坏种子，温度太低 ， 浸种时间过长，不利于操作 。
浸泡过程中，如果时间较长，为了增加水的溶氧量，需要间隔8-12小时换一次清水，直到浸种结束为止 。
3.催芽器具的选择 。
最古老的方法就是用筛子和纱布进行催芽 ， 实践证明，只要保证种子不积水，所有的容器都可以用来进行催芽，其中包括碗、盘子、茶盘、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋，但需要记住一点，那就是这些器具不能沾一点脂肪，否则就不会发芽，造成大量烂种现象发生 。
这些器具在使用以前需要用洗洁精等清洁剂反复清洗，然后用大量清水洗净清洁剂，晾干以后再作为发豆芽的器具 。
4.催芽过程中避免积水，但要保持种子潮湿 。
将已经浸泡好的种子放进器具内，厚度不得超过10厘米，避免种子发热，用潮湿的纱布、毛巾等盖在上面，间隔6-8小时以后，洒水，或者将种子放进清水中清洗一下，然后沥干水分，再次装入器具内 ， 避免多余的水分沉积在器具底部，造成烂籽 。
5.保持合适的温度和通风良好 。
在低温季节，一般利用热炕、热锅、热被子（电热毯）、火炉、大棚和空调等热源进行加热 。在高温季节，将器具放在温度在30℃以下的凉爽的地方 ， 比如水井水层上方、地下室、窑洞、山洞、红薯窖里面 。只要保持15-30℃ ， 种子就能发芽，只不过最适宜的温度还是25℃左右，生长得最壮、最快、最长 。
6.催芽期避免见光 。
各种豆芽都是遮阴催芽，如果见到光线 ， 子叶就会变绿，使用价值降低，而且有中毒的风 。
7.采收时间的确定 。
不同的农作物种子所需要的时间有一定差异 ， 人们对于豆芽的消费习惯也有一定的要求，比如黄豆芽只需要浸泡就可以炒着吃、凉调吃，一致吃到芽长7厘米以下的时候，而绿豆芽比较脆嫩 ， 一般在芽长达到5-12厘米在开始食用 。
###其它资料参考###1、清洗容器 。先把容器里外清洗干净，不干净的话豆会烂，甚至不发芽 。
2、选豆 。将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的豆子挑选出来不要 。
3、洗豆 。将挑选后的豆子冲洗一遍 。
4、泡豆：将洗过的豆子豆放入干净无油的容器中，水加至豆子以上8-10公分左右，浸泡10小时 。
5、洗豆 。将泡豆子的水倒掉，豆子再用流动的水洗一遍 。
6、铺豆：将一张浸湿水的育苗纸放在盆内，再将豆子均匀的倒在纸上 。
7、盖豆 。在盆上盖上浸湿的薄毛巾，放在阴凉处 。当豆芽发到1-2厘米长的时候，就压上重物适当加压 。
8、喷水 。每天早晚喷水一次即可 。
2发豆芽注意事项
1、豆子越新鲜发芽率越高 。
2、泡豆的容器一定要没有油 。
3、泡豆的容器最好用陶质花钵、泥罐、土盆等，都具有透气吸水的功能，不会因为积水而滋生病菌出现腐烂变质 。
4、发豆芽的时候垫的纸张和盖的纸张都要打湿，以保持发豆芽需要的湿度 。
5、当豆芽发到1-2厘米长的时候，就要压上重物适当加压，一方面这样豆芽会长得粗壮点，一方面是避免空气对流，给豆芽更好的发芽条件 。
6、豆子要在适宜的温度下才不会腐败 ， 其发芽适宜温度在28度左右 。
7、豆子必须放在阴凉处，避光育苗 。
8、浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润 ， 特别是当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根 。但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根 。
9、浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗 。
10、豆芽发芽完毕及时取出 ， 以防豆芽出现中间烂的现象 。
###其它资料参考###在对豆芽进行发芽时取适量的绿豆放入清水中清洗，放到容器中 ， 向容器中加入清水浸泡一夜 ， 把泡好的豆子平铺一层在容器底部，把水倒掉用白纱布盖好 ， 每天早晚都用喷壶在白纱布上喷适量的清水，大概3天左右绿豆芽就已经发起来了 。
在对豆芽进行发芽之前，首先我们要准备适量的绿豆或者是红豆 ， 在对豆子进行准备的时候 ， 不要准备大豆或者是豇豆，用豇豆和大豆发出来的豆芽 ， 味道不怎么好吃 。
豆子准备好以后，我们需要把准备好的豆子，提前用温水对其进行浸泡一个晚上，让豆子被浸泡开裂，这样豆子在发芽的过程当中才会出芽，如果直接对其进行发芽的话，少说也得一个多星期才能将豆子发出芽 。
豆子准备好以后，我们还要准备一个筛子 ， 然后往筛子的底部，用纱布铺上一层，再把浸泡好的豆子，倒入到纱布当中，用手将其平铺均匀 。
然后把准备好的另一张纱布，铺到豆子的表面 ， 让豆子处于一种黑暗的环境之下 。这时我们需要在豆子的底部，准备一个大一点的铁盆，并把筛子放到铁盆之上，再往豆子中加入适量的清水，将豆子完全的浇透 。
最后我们还需准备一个黑色的口袋，把准备好的豆子用黑色口袋罩住，让豆子完全处于一种无光的环境之下，如果豆子在发芽的过程当中见光的话 ， 其发出来的豆芽就会变红，口感会非常难吃 。
把准备好的豆子放到通风的地方，对其进行静置发芽 ， 等第2天的时候，我们就可以看到豆子已经出现发芽的现象 ， 我们需要往豆子中，一天分三次往里面加入适量的清水，对豆子进行喷洒，让豆子处于一种湿润的环境之下 。
重复到第3天的时候，豆子就会发出又长又嫩的豆芽 。
###其它资料参考###工具：
1、漏网：用来发豆芽 。
2、湿布：保持绿豆种子湿润 。
3、毛巾：遮光 ， 防止豆芽变红 。
4、盘子：接水 。
【操作步骤】
1、绿豆挑出杂质坏豆，用清水浸泡一夜 。
2、将泡好的绿豆放在漏盆中 。
3、绿豆上面盖一层纱布或是棉布 ， 每天早晚两次浇水 。
4、漏盆下面放一个盘子 ， 防止水流的到处都是 。
5、大概2-3天后，漏盆下面有伸出来的长根 。
6、5-7天后，豆芽长到合适的长度，即可制作菜肴 。
注意：发豆芽要在无阳光照射的环境中，可以盖一层厚毛巾，或是放在背阴的地方 。
###其它资料参考###1、适宜的温度
绿豆发芽过程当中要有适宜的温度范围，最好是以20-30摄氏度之间，冬季可以适当高一点，可以提高到27-30摄氏度 ， 夏季要注意对绿豆配置器进行降温排湿 。因为如果温度过低的话 ， 绿豆芽的生长周期会变得缓慢并且绿豆芽的产量也会降低反之如果温度过高则会造成豆芽生长速度过快，胚轴细长，降低品质 。
2、充足的水源
绿豆芽在生长过程当中，所求需水量大 ， 并且对水温也有一定要求 ， 所以绿豆芽的栽培室最好是依着水源而建 。
3、洁净的空气
这一点是培植绿豆芽的特殊技术要求，生长过程中的废气如果不能及时排出，豆芽生长就会萎靡不振，容易出现死菜、花斑等坏菜现象 。因此要定时通风换气，及时排出豆芽菜新陈代谢产生的废气 ， 这是保证绿豆芽健康生长的重要因素 。
4、无菌的条件
豆芽在生长过程当中 ， 很容易被病原菌感染 ， 因此要求在严格无菌的条件下进行生产 。要注意保持栽培室的清洁卫生，必要时进行消毒灭菌 。
【豆芽的发芽需要什么】5、光照，水含量，水位，氧气含量 ， 温度对绿豆种子的萌发都有不同程度的影响 。其中光照偏向于影响种子发芽的芽的质量(健康程度)水含量和水位则共同决定了绿豆发芽的发芽率，两个因素相比水含量的影响较大氧气含量决定绿豆发芽的发芽速率且在适宜氧气含下呈正相关关系温度是五个条件中影响最大的因素 ， 直接决定了绿豆能否发芽 。
