怎样蒸排骨最嫩最好吃呢？？
我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟，我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够 。如果你喜欢吃熟到烂的那种 ， 可以蒸一个小时 。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅 ， 煮开了后，盛出来洗净 。重新起锅烧热水，把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖 。记得要适当地加水，不要让水干了，以免中途需要加水 。
排骨汤喝腻了，就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭 。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点 ， 就多洗两回，再放进冰箱 。洗净排骨 ， 加入（生）油和鸡精，静放5分钟 。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎 。姜蒜煎出香味后 ， 刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里 ， 开大火收汁 。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟 。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点 ， 可以不放酱油，多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上 ， 当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见 ， 需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下，以完全穿透或者品尝通过为准 。
【清蒸排骨怎么做才嫩】参照这个菜谱，我家老头子做的 ， 他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆 ， 可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末 ， 可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开 ， 放入蒸碗，中小火蒸40分钟 。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
###其它资料参考###1、排骨最好就是切成小块来蒸，小块小块的吃起来会更加的过瘾，蒸排骨的时间也会缩短 。
2、蒸排骨的时候不建议大家用焯水的方式来帮助排骨去血水，这样后期腌制排骨的话就不会入味了 。
3、腌制排骨最好可以放生粉腌制，这样蒸出来的排骨肉质嫩滑，好吃的同时不上火 。
4、蒸排骨的时间也是比较讲究的，高压蒸锅10~15分钟，普通的蒸锅15~30分钟 。
【菜名】：豆豉蒸排骨
【所需食材】：排骨750克，豆豉100克，生姜适量 ， 白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺 ， 食用油1大勺 ， 酱油1勺，淀粉1勺，盐适量 。
【制作步骤】：
1、排骨买回来想放进水里面浸泡一段时间，将多余的血水浸泡走 ， 切成小块再浸泡 。大小的就看自己喜欢吃的长度 。一般人蒸排骨的时候都喜欢在这一步开始给排骨焯水 。这是不对的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉质的鲜嫩，焯水过后的排骨肉质变紧缩了，放调料来腌制排骨的话就不容易入味了，所以蒸出来的排骨口感也不会嫩滑了，蒸排骨最忌讳的就是焯水了 。
2、浸泡时间到了以后取出来，放进盆里面沥干水分备用 。
3、豆豉是比较咸的，家里人要是口味比较轻的话，可以先将豆豉浸泡一会，将多余的盐分都浸泡出去，清洗一遍都可以 。顺便把姜还有大蒜切好，切成碎末 。
4、排骨放进盆里面，然后把姜末蒜末放进去，还有豆豉 。不用着急搅拌 ， 一会还要放调料呢 。
5、然后向盆里面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺酱油，1勺生抽，适量的盐，还有1大勺的食用油搅拌均匀 。放了生粉来腌制的排骨口感会更加的滑嫩换成鸡蛋液也可以 。
6、把装排骨的盆盖上一层保鲜膜，腌制15分钟左右，让排骨更加的入味 。现在的天气还是比较的热，要是晚上做的就算了，中午做的话还是要放进冰箱里面 。
7、腌制的时间到了以后取出来，撕掉保鲜膜 。盛在盘子里面 ， 放进蒸锅里面开始蒸 ， 大火烧开以后盖上锅盖蒸25分钟左右即可 。
8、盛好的排骨上面撒上青椒丝点缀一下，放点葱花，香菜都可以 。
###其它资料参考###蒸排骨嫩的方法就是需要上浆腌制，下面来看看具体步骤：捞起排骨洗净后，沥下水分，倒入炒好的酱料，同时加入一勺生粉，小半勺蚝油和几滴生抽，然后用手抓匀 ， 让排骨均匀裹上粉浆 。腌制1-2个小时，蒸之前需要腌制下 ， 排骨才会更加入味 。
具体做法
1.排骨选用新鲜的前排这个部位的肉质比后排滑些 ， 剁成小块，冲洗一遍，放入清水中，我们加入几滴白醋，浸泡30分钟 。加白醋浸泡不但可以去除排骨的表面细菌还可以去掉血水，肉质也更加发软不容易发柴 。
2.烧干炒锅的水分 ， 锅里加入半勺花生油，油温热后加入一勺辣椒酱和新鲜的蒜末，小火爆香后 ， 加入小半勺食盐搅拌一下出锅，晾凉5分钟 。
3.捞起排骨洗净后，沥下水分 ， 倒入炒好的酱料，同时加入一勺生粉，小半勺蚝油和几滴生抽，然后用手抓匀，让排骨均匀裹上粉浆 。腌制1-2个小时，蒸之前需要腌制下，排骨才会更加入味 。
4.排骨摆入盘中，锅里的水烧开后 ， 放上蒸托和排骨 ， 接着盖上锅盖 。最后开大火蒸10分钟 ， 排骨即可出锅 。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###蒸排骨在广东是一道常见的菜，蒸排骨的做法简单，可是越简单的烹饪方式对食材的新鲜程度要求越高，做清蒸排骨最好选用新鲜的排骨，冻排骨解冻再清蒸就少了很多香味儿 。
蒸排骨的做法首先准备材料，排骨三根，米粉适量 ， 葱姜蒜少许，盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉 。
将排骨清洗干净，砍成段，放入葱姜蒜料酒 ， 盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉腌制半个小时，半个小时候后，裹上米粉，在碗中码好，如果喜欢吃芋头的朋友可以在里面加一点芋头一起蒸 ， 也是非常不错的 。
排骨去掉水分后 ， 然后腌制 ， 排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收 ， 然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时 。
制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源 ， 否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道 ， 而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑 。
上锅蒸两小时，时间一定不能短了，不然不脱骨，而且也会不软糯，出锅后撒上葱花，一碗咸香十足的粉蒸排骨就做好了，学会的朋友赶紧去试试吧 。
蒸两个小时 ， 一盘非常好吃的糯米蒸排骨就做好咯，这道菜呢，就是香嫩软糯，尤其是老人和孩子都特别爱吃，因为老人孩子牙口不太好，这个蒸出来的排骨正好适合他们，我们家每个星期都会做几次，一次不会做太多，既能保证吃的完 ， 还能保证不会吃腻 。
###其它资料参考###所需要的食材：嫩排骨500克，蒜米3粒 ， 生姜1小个 ， 适量盐、生抽、蚝油、豆豉、五香粉、料酒、嫩肉粉、米醋 。
首先处理好排骨 。把嫩排骨清洗干净，改刀切成小块，放入一个大碗中，加入适量盐和米醋，浸泡20分钟左右备用 。
第二步切好蒜米生姜等 。把蒜米和生姜剥除外皮，清洗干净剁成蒜末和姜末备用 。把豆豉也剁成小颗粒备用 。
第三步腌制排骨 。把盐水和米醋浸泡好的排骨，过水清洗多次，处理干净排骨肉块上面的杂质和血水 ， 沥干净水分放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、如肉粉、五香粉、蒜米和生姜末、豆豉粒搅拌均匀，静置腌制20分钟左右备用 。
第四步隔水清蒸排骨 。起锅加入足量的清水 ， 盖上锅盖开大火把水浇沸开，把腌制好的排骨码整齐放在盘子上 ， 放在隔水蒸屉上，盖上锅盖隔水清蒸20分钟左右，即可出锅上桌 。
这样一道简单的家常菜清蒸排骨就做好了，不一样的做法 ， 鲜香软嫩又好吃，是老人和小孩补营养又下饭的好菜 。
可是有些人清蒸出的排骨，不仅口感有点偏硬盘，而且也不够入味鲜香 。这是因为没有掌握好其中的烹饪技巧，心里只想着简单清蒸熟透就好，没有考虑到清蒸排骨的口感与味道 。
其实要烹饪好清蒸排骨这道菜，握好1个技巧很重要 ， 那就是在腌制排骨前，一定要用盐水和米醋把排骨浸泡20分左右 ， 这样可以很好地把排骨里在的血水给逼出来 ， 才能保证在清蒸排骨时 ， 更容易脱骨和保持鲜嫩的口感 。如果你觉得这方法实用的话 ， 也可以试试吧！
###其它资料参考### 我们都知道，排骨是比较常见的一种食材，它的吃法比较，可以炖着吃，可以煮着吃，可以炒着吃 ， 还可以蒸着吃等等 。那么蒸排骨怎么做才会比较软嫩？下面让我们具体来看看吧！
蒸排骨怎么做比较软嫩加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑 ， 而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构 ， 从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂 ， 没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作不建议使用 。
排骨吸收足够水分使排骨变嫩家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制 ， 在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味 。
蒸排骨滑嫩的技巧清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩 。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁 ， 应该从以下几点入手：
第一点：排骨选择肥瘦相间在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择 ， 首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；
第二点：排骨不应焯水在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水 ， 虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；
第三点：蒸制时间恰到好处当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间 。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；
第四点：善于使用水淀粉清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度 。
清蒸排骨的做法食材准备：排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蚝油、盐、糖、甜面酱
制作步骤：
1、将买回来的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以换水，浸泡完血水后清洗干净备用 。
2、起锅倒入适量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至锅中有些浮沫且水沸腾后 ， 撇出浮沫 ， 捞出排骨温水清洗 。
3、排骨放入碗中 ， 加入适量的调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱，直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制约半个小时左右即可 。
4、最后起锅烧水，水开后，连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟，关火焖上几分钟即可完成 。（图片源于网络）
清蒸排骨小技巧1、肉类用冷水焯水，里面的血水才会出来（不要用热水，肉质会老），时间也要把控 ， 不要太长时间 。
2、买回来直接放入清水中浸泡 ， 这样也可以使血水出来 。
3、最后水烧开后再蒸会比较快一些 。
###其它资料参考###【清蒸排骨】准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉 。【做法】第一步、买排骨时要注意，排骨有4种 ， 即大排、小排、子排、肋排，要想清蒸的口感好，应该买小排，就是猪腹腔靠近肚腩部位的排骨 。其它排骨也能蒸，但口感没有小排好 。技巧①：小排的肉层比较厚，含有白色的软骨，适合蒸、炸、烤等做法 。第二步、将排骨剁成小块，放入清水中，加入一勺盐 ， 浸泡2小时 。技巧②：用淡盐水浸泡，可以泡出排骨里的血水 ， 有效去除腥味，还能杀菌消毒，排骨更干净 。第三步、排骨泡至颜色发白，水变清澈，捞出冲洗干净，沥干水分 。加入适量葱段、姜片、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用手抓拌2分钟，使调料与排骨混合均匀 ， 然后再加入适量淀粉，再次拌匀，让排骨表面都裹上一层薄薄的淀粉 ， 最后淋入食用油拌匀腌制半小时 。技巧③：想要排骨嫩滑又入味，光浸泡是不够的，还需要用调料腌制，不仅能去除腥味，还能提前入味 。有一味调料很关键，那就是淀粉，有嫩滑的作用，排骨的口感更嫩 。第四步、切一些姜片，铺在盘子底部，将腌好的排骨均匀地码在盘子里 ， 姜片可以去腥增香 。第五步、蒸锅里倒入清水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸20分钟，用筷子戳一下，能完全穿透就可以了，关火取出 。第六步、切一些葱丝放在排骨上 ， 泼上一勺热油激发出香味，再淋入一些生抽，清蒸排骨就做好了 。吃起来嫩滑又入味，不老也不腥，特别好吃 。
###其它资料参考###在蒸排骨之前 ， 试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃 ， 首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉 ， 不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油 ， 也不需要另外的添加 ， 这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩 。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候 ， 想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净 。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿 。但是如果泡一下水再去蒸的话 ， 那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩 。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话 ， 那么这一步也是必不可少的 。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸 。大家在放调料的时候要记得 ， 姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品 。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓，汁液更多，而且吃起来也很嫩 。
