清水肘子的做法？
主料 猪肘2只 辅料 白糖 2大勺 料酒 2大勺 老抽 2大勺 高度白酒 1勺 盐 适量 葱姜蒜 适量 腐乳(红) 2小块 甜面酱 2大勺 肉蔻 1颗 香叶 4-5片 桂皮 1小块 大料 2颗 小茴香 1把 花椒 30粒 酱肘花的做法 1. 1、肘子洗净，去除猪毛； 2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫； 3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛； 4、用刀把肘子从一侧剖一刀 ， 为了更好的入味； 5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色； 6、冲入一大碗开水，即成糖色水； 7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子； 8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽； 2. 9、大火烧开，转小火，1小时后加盐； 10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅； 11、趁热取出炖好的肘子 ， 去掉骨头 ， 肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出； 12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些； 13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用 。
一般来说，炖肘子需要约2-3个小时，直到肘子变软为止 。但是具体的炖煮时间可能因为肘子的大小和厚度以及你喜欢的程度而有所不同 。为了确保肘子煮熟，你可以用简单的方法检测它是否已经软烂，比如用筷子轻轻地刺入肘子，如果很容易刺入，那么它已经煮熟了 。
###其它资料参考###肘子过水下几分钟就可以了
猪前肘1个 。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒 ， 葱1棵，姜1块 。熏料精盐100克，味精80克 ， 冰糖50克 。
做法
1．将猪前肘刮去残毛、洗净 。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用 。
2．坐锅点火 ， 倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开 ， 关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用 。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨 ， 留下左右两块厚肉待用 。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用 。
料理小百科
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美 。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用 。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好 。
###其它资料参考###说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！
NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克 ， 桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克 ， 砂仁5克） ， 以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉 ， 再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出 ， 擦净油沫 ， 摆在箅子上 。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱 ， 把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成 。取出时，在肘子皮上涂上香油 ， 以增加光泽和香味 。
NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段 ， 姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净 ， 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色 ， 用竹铲子慢慢搅拌 ， 冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里 ， 放入焯好的猪肘子 ， 汤要没过肘子一点，大火烧开 ， 烹入绍酒，转成中火盖盖 ， 1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味 ， 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤 ， 保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出 ， 皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个 ， 鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量 ， 香油少许，小葱适量 ， 花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后 ， 刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂 ， 即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块 。葱切碎 。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊 ， 将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅 ， 下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺 ， 滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可 。
NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克 ， 花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克 ， 老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水 ， 肘子入锅加料酒，花椒，八角 ， 辣椒，炖肉王，冰糖 ， 盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒 ， 茴香适量 ， 料酒2汤匙 ， 生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许 ， 陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右 ， 去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮 ， 煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮 ， 同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态 ， 盖好砂锅的盖子 ， 炖2个半小时，个半小时后 ， 砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火 ， 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂 ， 动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！
好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多 ， 今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法
###其它资料参考###肘子炖完以可以在汤里放一夜，这样更容易入味 。但是要注意保存方法，避免导致汤变质 。
下面来看一道肘子炖法：
食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作步骤：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分 ， 清洗干净备用 。
肘子最好用前肘，形态会更好看一些 。
至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净 ， 自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；肘子连接骨头的部分 ， 要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；
2、肘子凉水下锅，料酒去腥 ， 水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了 。
煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；
3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味 ， 接着放生抽调味，最后放清水大火烧开 。
4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了 ， 普通的锅要炖2个小时左右 。
5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色 ， 最后再放食盐调味 ， 全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅 。
个人经验：
收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快 。
###其它资料参考###先焯水五分钟 ， 再下锅炖两小时即可 ， 具体做法如下，首先准备材料：猪肘子：500克、生抽：5克、耗油：3克、料酒：5克、大料：3克 。
1、猪肘子用清水清洗干净，然后起锅加入适量的清水，水要淹没猪肘子，把猪肘子、大料及料酒放进锅里焯水5分钟
2、5分钟后把猪肘子捞出来沥干水分，然后把猪肘子放到容器里，用生抽腌制5分钟 ， 如图所示
3、把所有材料放到炖锅里，然后加入适量的清水
4、大火煮沸，转小火炖两小时即可
###其它资料参考###方法如下：
1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟 。
2、取一点老抽，料酒 ， 生抽和糖混合 ， 做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止 。
【清水肘子多久好】3、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里 。
4、加入全部配料，葱、姜适量 ， 八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙 ， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙 ， 水3杯 ， 盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了 。
