风吹肉怎么炒才好吃？
荞头炒风吹肉，简单快手，风味十足
荞头炒风吹肉
原料：荞头、风吹肉、小米椒、食用油、酱油 。
做法步骤：
第1步、将食材改刀 。
第2步、热锅用食用油将风吹肉煎出油，放入小米椒 ， 炒软 。
第3步、放入荞头翻炒软 。
第4步、少许没有炝锅 。
第5步、倒入酱翻炒匀即可 。
第6步、成品 。
风吹肉是一道湖南的地道美食，也是“环保腊肉” 。新鲜猪肉不如风吹肉有韧劲，而且有一种特别的风味，吃起来香而不呛 。买条五花肉，抹上盐和花椒腌一个晚上，我就挂在阳台上，风吹2天就可以了，超级方便 。很多食材借助风吹肉的一点点咸味风味，就会变得不一样的味道，总之就是很特别的味道 。好吃，真的好吃！ 风吹肉没有拍切好的图，用的五花肉切图代替 。
用料
风吹肉 300克
五香香干 3块
青椒 2个
红椒 1个
生抽 1勺
鸡精 少许
老抽 少许
盐 少许
【风吹肉炒什么才好吃】做法步骤
1、腌制的风吹肉（抹上盐和花椒腌一个晚上，挂上阳台风吹2日即可）
2、香干切片，辣椒切丝，风吹肉切片（五花肉图片代替，风吹肉没有拍图）
3、锅内倒少许油，
4、风吹肉倒进去，煸炒出油，边缘微焦 ， 肉成透明焦黄
5、把肉推到一旁，倒入香干用油炒一下，在混合翻炒
6、加生抽，老抽翻炒均匀
7、在加辣椒，加一点清水，大火翻炒
8、调味鸡精，炒到辣椒熟了即可
9、出锅，装盘食用
###其它资料参考###风吹肉其实也是我们常说的腊肉，不过这个风吹肉就会更加简单，只需要把盐抹上再过一下酱油就可以挂起来风干了，其实也会和腊肉的做法相似 。风吹肉的肉感相对比较硬，但是味道是比较香浓的，因为腌制的材料不多，所以肉香的保留还是非常饱满的 。
风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下 ， 泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成 。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛 。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素 。
主料
选连皮的五花肉 ， 虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的 。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽 。
腌肉调料
盐约40克(最好用粗粒的天然海盐 ， 腌制品用粗盐，味道会更香)花椒适量白酒适量(度数药高一些的)白糖约8克如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒适量混和碾碎 。等会加入炒热后待椒盐，因为考虑不可以吃太多香料，还有觉得椒盐的味道已经非常香 ， 所以只选用了花椒和盐 。
腌制
将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料 。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上 。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱为保证入味，每两天把肉翻一下面 ， 把渗出的水倒掉 。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后 ， 盐腌肉大功告成 。
食用
风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成 。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛 。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素 。
###其它资料参考###风干肉爆兔丁
原料：
蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克 。
调料：
色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克 。
腌料：
胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克 。
制做：
1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；
2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出 ， 再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；
3.锅留10克底油 ， 下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成 。
味型：咸鲜香 ， 带糊辣味 。
创新点：
提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要 。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事 。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜 。另外，此菜还考虑了口感搭配 。风吹肉虽然很好吃 ， 但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补 。
特点：
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉 。
技术关键：
兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况 。
###其它资料参考###主料
风肉 ：适量
萝卜皮 ：适量
辅料
剁椒 ：适量
料酒 ：适量
大蒜 ：1根
油 ：适量
生抽 ：适量
具体步骤
第一步
1.风肉切薄片，肥瘦相间最好，锅里放适量油，把风肉倒入 。如果肥肉多，可以先把肥肉煎出油来炒菜 。肥肉差不多透明的时候，淋入适量料酒，炒香后再将肉盛出 。
第二步
2.萝卜丁浸泡洗净后切成小段 ， 倒入锅中，用锅中炒肉的余油煸炒一分钟左右
第三步
3.加两汤匙剁椒，多少视自己口味来定
第四步
4.剁椒和萝卜皮拌匀炒香
第五步
5.把炒过的风肉倒入，翻炒几下后倒入半饭碗的水 ， 加入适量生抽，将萝卜皮和风肉一起煮一下
第六步
6.煮大约3分钟，将大蒜叶子放入 ， 翻炒均匀，如果觉得不够咸可以加盐 。撒适量鸡粉 ， 出锅 。
###其它资料参考###风干肉配这些好吃 ， 豆角 ， 干辣椒 ， 香菜，白菜，尖椒，芹菜，蒜苔 ， 芦笋，荷兰豆，土豆 ， 牦牛肉，山药等无论是做菜还是做汤都好吃 。
还可以做饭，大米需要提前浸泡40分钟，泡的时候就把水一次加够，这样倒进电饭锅以后就不用加了，做抓饭用的水要比平时蒸米饭的水稍微少一些，再把胡萝卜下锅，稍微炒一下，放盐调味 ， 盐的量不是根据菜的多少决定的，而是根据米饭的量决定的 。
安静的等饭煮好，快速的打开盖子撒一把葡萄干 ， 再盖上，闷15分钟，没有葡萄干或者不喜欢葡萄干可以省略这一步，最后把抓饭翻拌均匀就可以吃啦，配点凉拌菜或者泡菜什么的最棒了 。
