野兔肉炖多久
野兔肉怎么烧法？
教大家如何制作焖蒸兔子，因为今天买到的兔子个头比较大，肉也比较多，所以我们另外买了红菇教大家如何炖兔子汤 。
首先介绍第一道菜：焖蒸兔肉
焖蒸兔子肉
酥皮而红艳的兔子肉看起来口水都快流下来，像红烧排骨，但是其肉质更为细腻，而且因为附带着酥皮，所以又有点猪脚的感觉 。
材料如下：
可爱的兔子半只，富有海洋味道的鱿鱼干一片 ， 香嫩欲滴的青葱一把，老姜两块 ， 客家多年的老酒少量，盐巴鸡精等基本调味料少量 。
步骤如下：
兔子焯水
第一步，将兔子杀好褪去毛后剁成方正小块 ， 不要太大，太大不容易烂 ， 太小达不到吮指的满足感 。烧一盆热腾腾的水，将青葱打成小结并取老姜一块用力拍扁，一起放入热水中 ， 将兔子肉焯水去腥后放在一边备用 。
炸好的兔肉
第二步 ， 在铁锅中烧半锅的热油，将滤干的兔子肉放入热油中油炸到酥皮后捞起来，这时候的兔子肉已经冒着香气了，因为油温很高，皮很劲道，所以被炸得略为发白 。
第三步，将炸好的兔子肉和切成条的鱿鱼丝 ， 姜片一起炒后摆盘 ， 在表面撒上少量的盐巴 ， 老酒 。之所以放老酒，就是为了去去兔子的兔骚味，又能够提香，这也是星级大厨给的一个小建议，当然，没有客家多年的老酒也没事 ， 去超市买个普通的料酒来替代也是可以的，只是香气肯定是不如老酒来得吸引人 。
第四步，放入隔水蒸锅中焖蒸1个半小时，将其蒸熟即可，如果担心咬不动可以再多炖半小时，炖的时候也跟兔子的年龄有关，越小的兔子越嫩也越容易焖蒸熟 。
接下来介绍第二道菜：红菇炖兔子汤
红菇兔子汤
红菇的作用在往期《大厨告诉你，为何你的正宗红菇煮不出酒店红菇汤的颜色（附做法）》这篇文章中有简短的介绍过，今天我们还用这个材料来炖兔子，味道也是极其鲜美 。
材料如下：
剩下的兔子半只，红菇6朵，姜片6片
步骤如下：
第一步，将上面焯过水的兔子肉放入汤中隔水炖，记得放入姜片 。
第二步，一样需要泡碗红菇水 。即将6朵红菇放入小碗中泡半小时，让其红色在水中浮现出来，在临起锅前的10分钟才将此汤倒入 。
第三步，将红菇水中的红菇捞起来放入兔子肉中炖继续炖1.5小时到2小时 。
第四步，即将起锅前的10分钟，在兔子汤中加入泡好的红菇水 ， 将其煮沸即可 。
炖兔肉的做法
≮美食原料≯
兔肉10斤，酱油3斤，葱段一两，姜片一两 ， 蒜瓣一两，大料三钱，清油一两，面酱一两，料酒五钱 。
≮美食做法≯
1、将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块 。用开水冒过，备用；
2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣 ， 下面酱 ， 把面酱炸熟 。烹料酒、酱油，把兔肉下锅，打汤，用旺光追打，开几开，用小火炖烂，出锅 。连汤盛碗 。
葱爆兔肉的做法
【原料】
生净嫩兔肉200克 。蛋清1个、大葱100克 。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克） 。
【制法】
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲 ， 用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用 。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热 ， 用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟 ， 倒入漏勺 。锅内留底油 ， 将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉 ， 将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可 。
拌五香兔肉的做法
原料：
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量 。
做法：
1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分 。
【野兔肉炖多久】2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控净水 。
3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段拌匀即可 。
干锅兔的做法
配 料: 原料：兔肉
辅料：笋子、藕、胡豆
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
操作:
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色 ， 加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅 。
淮杞炖兔肉汤的做法
配料: 主料：兔肉
辅料：淮山药、枸杞、桂圆
调料：盐、鸡精、料酒、姜
操作:
1、将兔肉洗净切成块 ， 姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
2、枸杞用温水泡好，开盖后 ， 加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可 。
罗汉果炖兔肉的做法
原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克
辅料：食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克
做法：
1、莴苣去皮，切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段 。
2、罗汉果洗净、打破；兔肉洗净 ， 切成3厘米见方的块 。
3、炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒 。
4、加入鲜汤和所有的调味料 ， 烧至兔肉熟透即成 。
大蒜草菇烧兔肉的做法
主料：兔肉
辅料；草菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜
调料：盐、高汤精、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，下葱段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至变色，加入酱油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉调味，加入胡萝卜、冬笋、草菇翻炒均匀；
2、将炒好的兔肉转入电压力锅中，加入大蒜、高汤精，倒入适量开水，上汽后焖5分钟即可 。
豆豉香菇烧兔肉的做法
原料:净兔肉200克 ， 水发香菇100克，红甜椒、青胡椒各25克 ， 豆豉15克，葱末、蒜末各5克 ， 料酒15克，精盐0.5克，湿淀粉10克，干淀粉5克，鸡蛋清1个 ， 清汤50克，花生油800克 。
制作:
(1)红甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成块，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片 ， 用料酒5克、精盐拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆 。
(2)锅内放油烧至四成热，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺 ， 锅内放油20克烧热，下入葱末、蒜末炝香，下入豆豉炒香，下入香菇块炒匀，烹入余下的料酒，加汤烧至香菇熟烂 。
(3)下入红椒片、青椒片炒匀至熟，下入兔肉片炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
红烧兔肉的做法
原料：
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升 ， 精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克 ， 味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克 。
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆 ， 加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净 ， 控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
2.罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用 。
3.炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出 。
4.炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后即成
###其它资料参考###一泡，二烫 ， 三炖煮 。
1、一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出 ， 肉的味道会改善很多 。
2、二烫：用开水烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉 。
3、三炖煮：野兔肉比一般兔肉结实 ， 用高压锅烧出来的兔肉肉质酥烂，入口即化 。
###其它资料参考###炖兔肉
主料：兔肉500克，
调料：酱油150克，大葱10克，姜5克 ， 白皮大蒜8克 ， 八角3克，植物油10克，甜面酱20克 ， 料酒10克
做法：
1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块 ， 用开水烫过，备用
2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片 ， 蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟 ， 烹料酒，酱油
3.把兔肉下锅，打汤 ， 用旺火烧开，开几开 ， 用火炖，出锅 ， 连汤盛碗 。
3食用兔肉时需注意几点
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等 。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖 。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下 ， 这样炒出的肉丝不卷起 ， 颜色洁白，味道鲜嫩 。
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说 。选用配料时 ， 不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的 。
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂 。
4、兔肉性凉，宜在夏季食用 。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉 。
5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食 ， 每日2次 。
6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间 ， 期换水三到四次 ， 直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气 。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出 。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少 。
###其它资料参考###炖野兔肉做法，第一个把野兔肉，搁凉水拔他几个小时，然后洗干净 ， 哥歌割过里搁水抄一下，然后再把五花三层的猪肉，切成片，也搁水里焯一下，然后起油烧锅，把油烧到七八成开以后，割点猪肉炒一炒，搁点葱姜蒜，炒一炒 ， 倒入生抽老抽，再炒一下，再搁点花椒大料，然后把兔子肉和五花三成的肉搁在锅里炒一下，断的八九不离十的时候，把萝卜切成四方块，洗干净备用，兔子肉和猪肉要熟了的时候，再搁点儿多再一顿，萝卜熟了就可以 ， 加碘食盐和味精 ， 这样就可以出锅了 ， 吃起来非常好吃
###其它资料参考###炖兔肉
主料：兔肉500克，
调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
做法：
1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用
2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油
3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗 。
3食用兔肉时需注意几点
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等 。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖 。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起 ， 颜色洁白，味道鲜嫩 。
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说 。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的 。
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂 。
4、兔肉性凉，宜在夏季食用 。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉 。
5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食，每日2次 。
6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气 。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出 。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少 。
###其它资料参考###准备材料兔肉(野)：半只、朝天椒：适量、绿辣椒：适量、盐：适量、花椒：适量、桂皮：一小块、姜：适量、白酒：一茶匙、老抽：一茶匙、八角：3朵、蒜：适量 。
1、兔肉切成小块，红辣椒、绿辣椒切片，姜切片，蒜拍碎，装盘待用 。
2、烧开一锅水，把切好的兔肉放锅里焯一下，捞起用温水冲洗干净 。
3、锅中放入适量食用油，等到七成热的时候放入花椒、红辣椒、八角，煸炒出香味之后再放入姜、继续煸炒出香味之后倒入兔肉 。
4、煸炒兔肉的痛同时放入食盐、倒入少许白酒，老抽 。
5、锅内倒入清水（一次加完，不要淹过兔肉）放入桂皮 。
6、等到烧到水干肉烂时，放入红辣椒，绿辣椒煸炒一会就可以装盘了 。
