牛肉馅炒菜做法大全？
1，牛肉馅用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末 。
2、锅置火上，放油烧热 ， 先下葱、姜煸炒 ， 再下牛肉馅，用旺火快炒 ， 取出待用 。
3、锅中留余油烧热，下芹菜快炒 ， 加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉馅，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成 。
牛肉饺子馅其实可以搭配很多蔬菜，从营养的角度上讲，牛肉搭配白菜或者胡萝卜，鲜味中带点甜，含有丰富的维生素和粗纤维，非常不错，口感也很好 。除此之外，牛肉搭配芹菜也是经典的搭配了，而现在比较新颖的搭配是牛肉和香菇制成的饺子馅，嚼劲十足 。
牛肉馅搭配香菇 ， 这种吃法是最近几年才流行的 ， 因为香菇非常的有嚼劲，切成小碎粒与牛肉混合制作成饺子馅，牛肉也是有筋道的肉质 ， 两者搭配起来吃着非常的有口感，而且香菇吸收汤汁的能力也很强 。
包饺子的注意事项
相信很多人都遇到过，在做饺子的时候饺子馅老出水，包的时候都包不好了，老漏出来或者饺子皮烂了，那么该怎么办呢？
我们决定好牛肉馅饺子搭配什么蔬菜之后，在制作馅料的时候，蔬菜的水分是最多的 ， 在做馅料之前 ， 要将洗干净的菜晾干 ， 之后再切碎，放入锅内，倒入一些食用油翻炒几下，此时菜碎末被一层油包裹住，遇到食盐就不容易出水了 。然后才将蔬菜末倒入肉馅一同搅拌 ， 放足食盐，这样包出来的饺子就不会因为馅料多水而不好吃了，并且也不会出现不好包的情况 。
###其它资料参考### 肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一 ， 白肉类河虾第一 ， 素馅类韭菜鸡蛋第一 。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃 ， 这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论 。
第一名，牛肉萝卜馅 ， 首选白萝卜，其次红萝卜 。西北地区会以黄萝卜排名第一 。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得 ， 即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡 。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开 。根据自己口味选择，味道没差别 。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱 。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减 。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭 。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择 。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用 。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味 。牛肉丝子粗，结构松散 ， 不适合热焯水 。切小块后，凉水里浸泡三小时 ， 换三次水到清水程度 ， 基本的肉里面血污全会排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七开 ， 肥的不够加猪油 。
②少给调味料 。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香 。基本调味料有香油、盐、胡椒碎 。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅 。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲 。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了 。
牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子 。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打 。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上 四五十盘 。
介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎一，牛肉圆葱馅
牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料 。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中 。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美 。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子 。
但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道 。
二，牛肉大葱馅
牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道 。
大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱 。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动 ， 味道苦辣的大葱 ， 那么牛肉大葱饺子的味道会差很多 。
三，牛肉芹菜馅
这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的 。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配 。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑 ， 这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香 。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后 ， 煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞 。但是芹菜的比例一般以二八最好 ， 加多了会夺了牛肉的味道 。
—— 【芹菜牛肉饺子】调馅方法——【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】葱末
【调料】花椒 ， 花椒油，蚝油，盐，鸡精 ， 胡椒粉，一品鲜酱油
【做法】
介绍一下牛肉馅调制的窍门—— 总结一下——牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（ 除了韭菜 ） ， 都必须把牛肉的水分打足 。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧 ， 而且润滑美味 。
北方人每天离不开面食，尤其爱吃饺子 。今天我就用早上买的白萝卜做馅，包了牛肉萝卜馅饺子 。鲜嫩水灵的白萝卜做成馅包饺子真是鲜嫩无比，连一贯不爱吃萝卜的儿子也说好吃，吃了40多个还没吃够 。”
准备好所有的食材 。两根白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟 ， 挤去水分，萝卜汁千万别丢 ， 一会儿用来和面，一点儿不浪费 。有一点需要注意，萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴，口感不好 。
先把萝卜汁用滤网过滤一下 。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团，面团刚开始的时候会很粗糙，不光滑，静置15分钟后再揉一次，让面粉与水充分融合，面团就会变得光滑柔润了 。面团揉好后，静置30分钟 。
现在开始调馅 。牛肉馅加入适量盐、五香料水（文章后面的‘鱼儿暖心小贴士’中有做法），少量多次地加入，不要一次加入过多，顺着一个方向搅拌上劲，向左搅拌也行，向右也行，看自己的习惯 。料水加完搅拌均匀，让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀 。挤干水分的萝卜丝剁碎，加入适量的食用油拌匀，这样可以防止馅料出汤 。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末，把香油浇在葱花上，再放1小勺的鸡粉，搅拌均匀 。
萝卜牛肉馅就调好了 。香得不得了，我家俩馋猫闻着香味就跑厨房来了 。
馅调好后，面团醒得也差不多了 。取出面团分成几份，取其中一份揉匀，搓成长段，切成小剂子，擀成圆的饺子片 。
拿一个饺子片 ， 放上适量的萝卜牛肉馅，两手配合包成饺子 。
全部包好，放在盖帘上，一会儿下锅煮 。
锅里坐水 ， 水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连 。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟就熟了 。
趁热赶快吃吧！我们北方吃饺子很简单，一碟醋、几瓣蒜 ， 就能吃下一大盘子 。“饺子就酒，越喝越有” ， 一盘美味饺子，再来点小酒那就更美了！
牛肉馅饺子放什么菜好吃？咱们昨天说过了羊肉馅饺子，没道理厚此薄彼?。?正好借着这个问题来说说牛肉馅饺子吧 。牛肉馅相对常吃的猪肉馅来得没那么油润，而且大型食草动物的那种醒膻味也没有羊来的重，所以其实牛肉是有很多不错的搭配的 ， 下面我们来说几种 。
【牛肉大葱馅】跟之前介绍过的羊肉大葱馅一样，这也是我最喜欢的牛肉馅做法之一 。当然可能只是我个人的口味的原因啦 ， 我觉得新鲜肉类搭配上清甜不辣、口感清爽的大葱，肉类浓香中带着一丝清甜就很好吃 。而且牛羊肉做馅跟葱真的很配，不管是饺子还是包子、馅饼，都很不错哦 。
【牛肉萝卜馅】这个也是我蛮喜欢的一种，而且也更常见一些 。老话有说“冬吃萝卜赛人参”虽然是很夸大的说法，萝卜并没有哪种营养物质很突出，但是相对还是比较全面的，而且牛肉也不会具备的比如膳食纤维和一些维生素它都有，算是一种不错的互补 。而且牛肉相对脂肪含量低，水分充沛的萝卜会使得牛肉萝卜馅更鲜嫩多汁 。
其实能跟牛肉搭配做馅的还有很多菜，比如胡萝卜、芹菜、大白菜等，我们就不一一列举了 。馅料调制的方式也不难，我一般会把萝卜、白菜这样的菜剁好之后抓盐腌一会，这样可以去掉多余的水分，最后饺子才不会特别的水、滋味寡淡 。其他会用到拌馅的调料大概有酱油、姜末、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉等等，详细比例就看个人的口味了 。如果是用比较瘦的牛肉 ， 搭配的青菜也是水分不多的那种，我会愿意提前熬煮一点高汤 ， 然后给肉馅“打水”，就是不断的一边搅打一边加高汤进肉馅中 ， 使其把汤水都“吃”进去，这样做出的饺子更醇香浓郁 。
最近我有个朋友一直在给我推荐牛肉西红柿馅的饺子，说是非常好吃，找个机会试一下 。欢迎评论分享你觉得跟牛肉一起做成饺子馅，最般配的食材是哪一种哦！
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牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，秋冬季节多食用牛肉，可补充热量抵御冬寒 。
在我们这里，牛肉每个季节的吃法不同，夏季时牛肉烤着吃，烧烤撸串都是牛肉 ， 整个夏季牛肉是最旺销的肉类，而到了秋冬季节，牛肉包馅吃最普遍 。
牛肉馅放什么菜包饺子最好吃？
家里经常包牛肉馅饺子，牛肉大葱馅饺子，一口一个肉丸 ， 鲜汁横流满口飘香，个人感觉有点腻 。最喜欢吃 “牛肉萝卜馅饺子” 其特点是香而不腻，萝卜可以消解油腻，补气健体和牛肉刚好互补，每次都能吃一大盘 ， 最少20个牛肉萝卜馅饺子 听能吃吧！
牛肉萝卜馅怎么调？
准备牛肉馅1.5斤，红皮白瓤萝卜1个，大豆油，香油 ， 葱姜末 ， 料酒，鲜汤 ， 盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美极鲜酱油等 。
制作方法:
锅上火加大豆油烧热，加葱姜，花椒，大料，蒜头，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黄不糊时关火，凉透备用 。（这是材料油）
红皮白瓤萝卜洗净，用擦板擦成丝，加少许盐腌制5分钟 ， 出水后攥干切碎（不要太碎）再次攥干成团备用 。
取一盆放入牛肉馅，加盐 ， 姜末 ， 料酒反复揉搓 ， 搓均匀后加鲜汤顺一个方向搅动，（1.5斤牛肉馅 250克 300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一个方向用力搅动，直到肉馅起胶 。
肉馅和鲜汤完全融合起胶后，加盐，味精 ， 胡椒粉，白糖，香油， 炸香凉透的材料油，美极鲜酱油，葱花等搅拌均匀调味既成馅料 。
将调制好的馅料放冰箱冷藏30分钟左右，要包时拿出来，加入攥干切碎的萝卜团，仍然顺一个方向搅动拌均 ， 牛肉萝卜馅调制完成 。
和面成团，扣盖醒透 ， 搓条揪季子，擀饺子皮开包啦！
小贴士:
牛肉馅要想好吃，一口一包鲜汁，就要往牛肉馅里打汤，汤就是骨头汤，一般一斤肉4两水的比例，顺一个方向搅动，由慢到快 ， 一气呵成，否则鲜汤打不进去，再怎么搅动也稀了光汤啦！
牛肉打汤调味后必须要放冷藏镇凉固化，可事先调制 ， 想吃的时候弄点萝卜切碎攥干合到一起就成 。
牛肉馅打汤镇在冷藏中，除了萝卜 ， 你想吃什么菜就放什么菜 ， 白菜 ， 芹菜，韭菜，大葱等等 ， 是不是方便很多?。?
一般来说肉馅的饺子要比素馅的更香，所以很多人都更喜欢吃肉馅的饺子，饺子的肉馅有很多种，平时我们吃的比较多的都是猪肉馅的，可以和各种蔬菜搭配 。其实饺子也可以有牛肉，羊肉馅的，牛肉馅的包子，馅饼很多人都吃过，羊肉包子，饺子也有些人吃过 ， 但是羊肉有膻味很多人无法接受，那么就可以试一下牛肉馅的饺子 。
一般牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的 ， 牛肉的瘦肉也有很多，我们平时吃猪肉馅的时候都会觉得肥瘦相间的比较香 ， 但是牛肉没有那么多肥肉，所以在做馅的时候要多打些水和液体调料 。基本的葱姜切碎是少不了的 ， 其他的只需放点盐、鸡粉、胡椒粉等基本的调料就可以了，在少放点生抽 ， 可以少放点香油提香味，腌制20分钟 。既然没有肥油做不出来猪肉馅的效果，就让它水分大点，出来是比较嫩的感觉 。
猪肉馅可以和各种蔬菜搭配 ， 但是牛肉馅由于吃的比较少，所以很多人不知道该搭配什么样的蔬菜 。其实都是差不多的 ， 可以根据自己的喜好进行选择 。平时吃的牛肉馅饺子，更多人喜欢牛肉加大葱 ， 吃牛肉本身的鲜味 。也可以用芹菜，胡萝卜都比较脆嫩的，爽口，牛肉馅的的重点就是要保持鲜嫩 。我个人觉得既然是吃牛肉馅的饺子，蔬菜就不要放的过多 ， 因为蔬菜本身没有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的话就掩盖住了牛肉的鲜味，那还不如直接吃素馅的饺子 ， 蔬菜最多四成就可以了 。
大葱牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以 。这里我主要说一下牛肉馅调制过程中需要注意的几点：
【牛肉馅炒什么菜好吃】
1、牛肉馅不要放料酒，料酒会破坏味道 。甚至我们做猪肉馅的时候也要注意，如果不是马上就包了吃 ， 也不要放料酒，因为时间久了料酒的作用会导致肉馅发酸 。
2、想要做出好吃的牛肉馅 ， 可以加入猪油 。猪油一来可以去除牛肉的膻味，二来可以让肉馅滋润 ， 有汁水 。
3、如果是大葱牛肉馅，挑好的牛肉馅放入大葱后不要过分搅拌 ， 拌匀就好了 。否则肉馅味道会受影响 。
以上是自己做饭的经验之谈，希望能帮到你 。
原料：牛肉，洋葱切碎（牛肉三分之一的量）葱姜末 ， 黄酒，生抽 ， 盐，花椒粉，五香粉
牛肉剁碎里面先加点盐，黄酒，生抽，花椒粉，五香粉拌匀 。
接下来的是重点 ， 把放牛肉馅的盆放进一个更大点的容器里，这个容器里面加点热水，一定要热水 。（原理是牛肉里面的油容易凝固，这样往肉馅里打水不容易打进去，底下垫上热水，给肉馅加温，油不凝固 ， 水很容易打进去）然后慢慢的往肉馅里分次打入温水，搅拌均匀，水加的差不多了，里面加入葱姜末搅拌匀后最后加入洋葱碎搅匀即可
注意事项：搅拌要顺着一个方向搅拌 。
肉馅里面加多少水要根据你加多少洋葱增减 。
还要根据你包饺子的水平而定 。有些人饺子馅稀点包饺子也没问题，那就可以多加点水，馅子打稀点 。
个人经验仅供参考 。
牛肉大葱馅，牛肉萝卜馅 ， 牛肉胡萝卜，牛肉元葱……都可以的，看个人口味而言了 。
今天我就介绍一个牛肉萝卜馅 ， 也是我个人非常喜欢的一种水饺 。
主料：牛肉馅500克，红萝卜300克，面粉300
克 。
辅料：葱姜末适量 ， 花生油，鸡精，盐，五香
粉适量 。
制作：面粉用温水和成面团，醒二十分钟 。
牛肉馅加入刹好水的红萝卜丝 ， 依次
加入花生油，盐，鸡精 ， 五香粉，搅拌
成馅备用 。
下剂子开包 。
下饭子开吃！
牛肉首选的是大葱 ， 大葱切碎，可以搭配洋葱一起放进牛肉馅味道会更好，有些地区的做法是把牛肉馅炒熟再包成包子或者饺子，我要推荐的是生的牛肉馅儿的做法，牛肉馅儿一开始要往里面打点儿水 ， 自来水就可以 ， 如果不打水的话牛肉馅会很干，不容易成型，太松散，不好包 ， 打完水之后（其实我在家做的话还会加点儿花椒水）放点儿料酒，生抽 ， 老抽 ， 五香粉，蚝油，香油 ， 鸡精 ， 最后放大葱和洋葱，然后一直搅拌搅拌搅拌，感觉肉馅又点儿上劲儿（有种粘粘的感觉）了就OK了 。有些北方地区肉馅儿里会放黄酱也挺好吃的，根据个人口味吧 。
###其它资料参考###第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜 ， 其次红萝卜 。西北地区会以黄萝卜排名第一 。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼 ， 参加了萝卜也是别有风味，值得提倡 。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三 ， 叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七 ， 叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开 。根据自己口味选择 ， 味道没差别 。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱 。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减 。
第三名，牛肉芹菜 。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭 。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择 。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用 。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味 。牛肉丝子粗，结构松散 ， 不适合热焯水 。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度 ， 基本的肉里面血污全会排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七开 ， 肥的不够加猪油 。
②少给调味料 。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香 。基本调味料有香油、盐、胡椒碎 。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅 。牛肉剁好后，给胡椒碎 ， 分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲 。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐 ， 然后和牛肉拌在一起就成了 。
