笋干烧肉的家常做法？
笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜,是江浙一带比较常见的家常菜，主要食材为五花肉、干笋 。下面我带你了解笋干烧肉的家常做法，希望对你有帮助!
笋干烧肉的家常做法笋干烧肉的做法一
材料:猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块 。
调料:生抽、老抽、糖、鸡精 。
步骤:
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗) 。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色 。
3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒 。
4、加入生抽、老抽,煸炒 。
5、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色 。
6、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可 。
笋干烧肉的做法二
食材：去皮五花肉适量、水发笋干适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、盐适量
1、备好笋干,五花肉 。
2、肉切小块,放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色 。
3、炒好的肉块加水和料酒,姜片 。中火炖1小时左右 。
4、加生抽,老抽,糖,再烧30分钟(盐可加可不加) 。
5、加入笋干 。
6、加笋干再中小火烧30分钟,等汤汁稍微收干就可以出锅了 。
7、撒点葱花既点缀又香 。
做笋干烧肉的窍门1、冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧 。
2、红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑 。
3、调料、汤汁一次加足,中途不可加水，否则会影响口感 。
4、肉放锅里炒(不用加油)目的是逼掉一点肉里的油,而且这样烧出来的肉紧实,不容易碎,还容易上色 。
笋干烧肉食材的处理1、五花肉
刮去肉皮上的毛,五花猪肉切成2.4 厘米见方小块 。把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水 。买五花肉时注意，色泽明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了而太鲜艳则很可能经过人工处理
2、笋干
冬笋剥除外壳,削掉根须,提前用温水浸软泡发2小时左右,然后取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块 ， 干笋一定要浸软,否则口感不好 。买冬笋时最好挑选笋壳深黄色,表面光洁、完整,紧贴笋肉,尾巴黄的笋 。
笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜 ， 是江浙一带比较常见的家常菜 。以下是专门为你收集整理的笋干烧肉的做法过程，供参考阅读！
笋干烧肉的做法过程
1.备好笋干
2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水 ， 并清洗若干次，至发白变软 。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟 。
3.将煮好的笋再泡上一天 。
4.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮 。
5.将有肥有廋的肉泡水一小时 ， 泡去血水，这样做与焯水类似 。
6.取一炒锅用小火将肉炒干 。注：
1.不要放油，干炒 。
2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止 。
7.水分炒干后下香料 。
8.将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味 。
9.炒均，加入处理好的笋干 。
10.加少量的水，煮开 。
11.转入高压锅，加压15分钟 。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右 。
12.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了 。
笋干烧肉制作小贴士
1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水 。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水 。
2.要想笋干又软又香，一定先泡 ， 然后压，再泡，最后与五花肉一起炖 。
4款笋干菜肴的好吃做法
一、笋干炒肉的做法
笋干菜肴的制作材料
笋干150克 ， 瘦猪肉250克，盐 ， 生抽酱油 ， 糖，料酒，葱 ， 生粉
笋干炒肉
笋干菜肴的做法步骤
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了
二、笋干红烧肉的.做法
笋干菜肴的制作材料
五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
笋干红烧肉
笋干菜肴的做法步骤
1、将五花肉洗净，切大块 。
2、笋干提前3小时用温水浸泡 。
3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟 。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块 。
5、笋干泡发后从中间剪开 ， 切成大小合适的小段 。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油 ， 将肥油倒出 ， 可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化 。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽 。
9、放入八角 。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果 。
10、放入葱段(葱白部分)和姜片 ， 翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块 。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时 。也可以将笋干和五花肉一起煮 。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上 。
12、放入适量盐调味，大火收汁 。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可 。
三、五花肉焖笋干的做法
笋干菜肴的制作材料
笋干，五花肉，蒜片，姜片
笋干菜肴的做法步骤
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉，蒜片 ， 姜片
4.五花肉用盐 ， 干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
四、凉拌笋干的做法
笋干菜肴的制作材料
笋干300g
笋干菜肴的做法步骤
1.干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝 ， 加自己喜欢的调料，拌均即可
###其它资料参考###笋干，是以笋为原料，经过浸制、切片、成型 ， 富含丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维等 ， 有相当的营养和药用价值 。
笋干做菜喜油腻，特别适合跟肥肉搭配，比较代表的是笋干烧肉，经过红烧或者蒸煨，笋干入口肥嫩香醇，极大的中和了肥肉的黏腻感 。而且它自成特色的味道跟肉汁浸染，使肉香别具一番古朴醇厚，所以又被称为名菜辅佐，有段时间研习各家菜谱，发现各大菜系都有用笋干佐菜的名菜 。
所以，做红烧肉时，除了鹌鹑蛋、土豆、梅菜等配菜，再试试这道笋干红烧肉吧：
1、笋干的种类太多了，我买的这种应该是属于石笋干、盐笋干并直笋干类 。提前24小时冷水泡发 ， 中间换1-2次水 。
2、笋干发好后，捞出洗净 。取五花肉 。
3、猪五花在似冻非冻时最容易切块，在煸炒和红烧过程中会大幅收身，所以尽量切大块，我一般切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米 。
4、将笋干干老的部分和残留的笋皮择净，切段备用 。
5、红烧菜我个人不喜欢放太多的香料，杂七杂八基本不放 。葱切大段，姜切大片，蒜一切为二 。
油热放入葱姜蒜，炒香后，放切好的五花块，煸炒至受热均匀后放冰糖，中火，继续煸炒，至五花肉色变浅黄 ， 再至冰糖融化上糖色 。
然后倒进备好的笋干，添热水，水量没过全部的肉和笋干，加料酒去腥增味（没有料酒黄酒也很好），加酱油，加蚝油 。大火烧开转中火，依据各人喜好的熟烂程度炖45分钟到1个小时 。
6、红烧的时间里，切个黄瓜摆盘，一为颜神附体，二为黄瓜清口～
7、红烧肉好吃，但吃多了也是真心腻，所以今天的配菜配饭都是清淡的，白煮蛋 ， 杂粮粥 ， 酸奶，还有自己烙的玉米饼（具体制作方法下回分解） 。
###其它资料参考###很好吃的
猪肉用的是自家养殖基地的，无激素的农家土猪！后腿肉！
1. 笋干提前泡发一至两天 ， 并切成笋片
2. .把准备好的五花肉切成块，大小均匀一致
【笋干烧肉要炖多久】3，准备葱、姜、蒜、黄酒、料酒等佐料准备好
4，五花肉冷水下锅，焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分
5， 锅中倒入油，开始翻炒肉，直至两面微微焦黄，加入料酒
6，锅中加入切好的笋干，开始翻炒
7、 倒入开水，大火烧开后，转至小火慢炖；半小时后，笋干入味后，即可起锅
菜色红润油亮，笋干吸收了肉香，肉吸收了笋香，一口笋，一口肉，不肥不腻，满口飘香 。阿西吧~~
###其它资料参考###毛笋干烧肉好吃的做法：
毛笋干烧肉
主料：五花肉500克，笋干50克 。
辅料：葱姜适量、酱油5ml、冰糖10克、盐3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1个 。
制作过程：
1、五花肉切成小块，焯水，捞出备用 。锅里水倒掉 。
2、把锅烧热，下入五花肉小火煸炒 。加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄 。
3、然后加入料酒、酱油、冰糖、葱、姜，煸炒上色 。
4、加入开水，没过肉 。
5、提前煮泡好笋干 。
6、锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻 。
7、笋干加入炖肉的汤锅里 。和五花肉一起炖焖1小时 。大火收汤，即可 。
8、出锅 。盛入盘里，即可食用 。
###其它资料参考###笋干烧肉
材料：
五花肉 笋干 盐、糖 葱姜蒜 酱油 醋 八角 干辣椒 桂皮 青蒜 胡椒粉
做法：
1. 干笋提前浸泡两天，洗净切成寸断；
2. 准备好其他原料；
3. 锅中放少许油 ， 加入五花肉；
4. 按下电饭煲炖煮的功能键；
5. 约5分钟后 ， 打开电饭煲后发现五花肉微微出油，再加入葱姜片、大料一起翻炒；
6. 再加入酱油和生抽、糖翻炒；
7. 翻炒两下后加入切成段的笋干和适量的水；
8. 再加入小葱节，关上盖后继续炖煮，直至电饭煲工作完毕提示音叫；
9. 最后加入盐、胡椒粉和青蒜，拌均匀；
10. 盛入碗中 。
烧椒拌牛肉
材料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克 。杭椒110克 ， 红椒10克 。
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克 。
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段 。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚） ， 清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节 。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可 。
香辣豆腐肉片
材料：
豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒；
做法：
1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段；
2.入油 ， 加入大蒜，花椒 ， 郫县豆瓣 ， 生抽炒香，加入适量水，烧开；
3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮；
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可 。
###其它资料参考###这两天有点上火，想起来前段时间买的笋干还剩下一些，晚餐就来盘香喷喷的笋干烧肉吧！
你可千万别小瞧这笋干，它可是真正的纯天然绿色健康食品呢！具有低糖、低脂肪、多膳食纤维的特点，有开胃健脾、防止便秘、清凉排毒的功效，还可以有效减肥降三高 。在胖人想瘦、瘦人想更瘦的年代，时不时吃点竹笋，刮一刮身体里多余的脂肪，还是挺不错的 。
晒干的竹笋还特别容易存储，要吃的时候，拿点出来，泡泡软就可以烹饪了 。这不，一大早就把笋干拿出来用温水泡发，途中又更换过好几次清水 。用手捏一捏，感觉完全软塌塌了，也差不多了 。这次买的笋干特别嫩，大小也适中，都不用切，洗洗干净就可以了 。
好像笋干的最佳搭档就该是猪肉，干笋特别吸油，如果没有肉的肥油，实在也是不知道要怎么来做这笋 。或是换成其他的食用油，即使放油再多，恐怕也是激发不出笋干的香醇的 。
很多人都会敬肥肉而远之，感觉太过于油腻，一点也不好吃 ， 更怕食用后会这高那高 。但是加了笋干那么一烧，立马就会不油不腻美味异常；笋干完全吸收了肥肉多余的油脂 ， 更是香鲜脆嫩爽口起来 。
想要的三层五花肉都卖完了 ， 选了一块肥肉多点的前夹肉，没舍得多买，半斤多一点，烧一盘也差不多的 。肉和笋干都齐全了 ， 赶紧来做垂涎欲滴的笋干烧肉吧！
【笋干烧肉最简单好吃做法】
所需食材及调味料:笋干、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉、老抽、白糖
制作过程:
先拿刀把肉皮刮刮干净，再用流动的温水冲洗干净 。肥瘦肉分开，各自切成薄片备用 。
辣椒什么的也都省略不用 ， 只准备了一块生姜和几瓣大蒜 。
锅里放点食用油 ， 下入肥肉片 ， 炒至变色出油；接着下入放入瘦肉片翻炒；下入姜片炒出香味；来一勺豆瓣酱 ， 炒几下，就会炒出亮亮的红油，酱香味也浓香扑鼻 。
一勺胡椒粉去去肉腥味 ， 加盐、料酒和生抽调味，翻炒均匀后，就可以把笋干一股脑倒进锅里 。
加入足量清水，水量和笋干持平即可 。放两粒冰糖，一点老抽上色，好让成菜色泽更红亮 。有小葱的话，可以挽个结丢进去，那就更香啦！
接下来就可以盖上盖，用大火煮开 ， 调小火焖烧 。
大概需要三四十分钟，肉香而酥烂，笋干清香味浓脆嫩 ， 汤汁也是差不多耗干了 。最后撒点白糖或鸡精，美美地盛盘开吃吧！
###其它资料参考###干笋炒肉的做法其实可以有很多种，比较考究的话，对细节问题就会比较的讲究，但是在生活中一些简单的做法我们也是可以了解到 ， 主料就是干笋，猪肉，调味料有，油、盐、酱油，和鸡精 。
一、需要的食材
笋干100克 ， 猪肉200克 ， 油、盐、鸡精、干辣椒、姜蒜、五香粉各适量 。
做法步骤
1、笋干提前用水泡好，切成粗丝状 。
2、瘦肉和肥肉分别切好 。
3、在锅中放入油，烧热，放入肥肉煸炒出油 。
4、瘦肉用肉酱腌制一会，姜蒜辣椒切好 。
5、肥肉煸炒出油后倒入瘦肉一块炒后捞出 。
6、另起锅烧油，放入姜蒜和辣椒，倒入切好的笋丝一起炒 。
7、最后放入调料调匀即可 。
二、需要的食材
笋干、五花肉、盐、鸡精、老抽 。
做法步骤
1、将笋干拆开洗净，五花肉洗净切成薄片 。
2、炒锅烧热 ， 放入切好的五花肉翻炒至两面金黄 。
3、加入笋干翻炒约2分钟 。
4、加入适量盐，酱油，清水半碗 ， 翻炒均匀后，盖上锅盖中火焖煮5分钟 。
5、最后加入适量的鸡精，即可出锅装盘 。
三、需要的食材
笋干、肉、酱油 。
做法步骤
1、笋干提早泡开，切好 ， 肉洗净，切片 。
2、将切好的肉直接放入锅中，炒干水分放入油 。
3、翻炒至肉熟加入酱油、盐 。
4、再将笋干放入，翻炒 。
5、放入适量的盐，即可出锅 。
###其它资料参考### 在日常学习、工作和生活中，大家或多或少都会接触过笋干的做法吧，笋干怎么做好吃呢，想必这是大家都想知道的问题吧，那么我下面把它的做法大全介绍给大家吧 。
笋干的做法1麻油笋干丝
食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒
做法：
1、笋干冲净浸泡24小时
2、再次洗净入高压锅煮约30分钟 ， 不开盖放至水凉
3、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝 ， 加入盐、糖
4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成 。
五花肉烧笋干
食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、五花肉洗净焯水笋干提前浸泡
2、坐锅热油，放笋干稍煸炒，盛出备用另起油锅，放姜片
3、把肉煸炒 ， 加黄酒、生抽和老抽
4、放笋干，翻炒至全部上色均匀
5、加适量水和葱，大火煮开后转小火，小火1小时后转大火，加糖
6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火 。
扁尖老鸭汤
食材：老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞
做法：
1、笋干洗后浸泡20分钟 ， 鸭肉洗净后切块焯水
2、把鸭肉放进高压锅中 ， 加适量清水
3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里，加两小勺料酒，锅盖盖好 ， 先大火煮，开了之后转用小火煮半个小时
4、半小时之后把冬瓜放人 ， 大概煮10分钟左右
5、最后把枸杞放入煮两分钟，即可加入适量盐 。
笋干的做法2笋干炖土鸡
1、主料：土鸡、石笋干
辅料：盐、枸杞、姜、料酒
2、把石笋干用温水侵泡6小时、中间得换几遍水洗净
3、切段
4、姜切片、枸杞泡泡洗净，土鸡收拾干净切块
5、煲里加水，下土鸡大火烧开 ， 转小火撇去血沫
6、加料酒
7、加姜炖1小时
8、加石笋干再次炖20分钟左右
9、加枸杞
10、加盐
11、再炖5分钟左右即可 。
笋干的.做法3笋干烧肉
材料
笋干，猪肉，小香葱3根，老姜一块，干红辣椒2个，大料两颗 ， 桂皮一小段 ， 冰糖，酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精
做法
1.笋干，头天晚上泡发好，洗净，切寸段；猪肉，切方块；小香葱3根，切长段；老姜一块，切片；干红辣椒2个，切小段 。
2.炒锅内倒入清水 ， 加些许料酒及两片老姜，烧开后，下肉块烫1~2分钟后捞出洗净，沥水备用 。
3.另置一锅，注入清水，烧开后，下笋干略烫后捞出，清水冲过，沥水备用 。
4.炒锅中倒少许油，油略温时，放入冰糖，小小火 ， 要一直守在锅边 ， 来回翻炒 。
5.至冰糖完全溶化 ， 变成类似焦糖色时止 。
6.将肉块倒入锅中，关火，快速翻炒，至肉的表面均匀裹上糖色 。
7.锅中加入两碗清水，大火烧开 。
8.再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里 ， 再次烧开后，转微火，盖好盖子，煮约1~1.5小时 。
9.待肉熟、汤汁剩下不多时 ， 转大火收汁、装盘即可 。
小诀窍
肉香，肥肉部分入口即化，笋干，吸饱了汤汁 ， 更是美味可口~
笋干的做法4笋干炒腊肉
主料：
干笋100克
腊肉一大块
辅料：
油适量
盐适量
青红椒几个
具体做法
1.干竹笋用水泡发，撕成小条
2.腊肉准备
3.将腊肉倒入油锅 ， 稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来
4.将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻 ， 至竹笋微微变色
5.加入食盐，用力翻炒均匀
6.出锅后记得趁热食用哦
笋干的做法5笋干炒丝瓜
用料：丝瓜200g、笋干30g
调料：食盐适量、调和油
步骤
1.自己种的丝瓜，来露个脸
2.丝瓜切滚刀块，笋干切小段
3.锅内执油 ， 先倒入丝瓜翻炒
4.略软后倒入笋干吗，继续翻炒
5.加入调料，焖一会儿，起锅
小贴士
笋干较咸，一定要泡水 。
