腊鸡怎么做好吃？
腊鸡对于从小吃腊味的朋友来说是难得的美味，可以说是百吃不厌，蒸煮炖均可，咸香可口，那么腊鸡怎么做好吃呢？
1、 先将干茶树菇、香菇用水泡半天，泡透即可 ， 只用一种茶树菇也可以 。有淘米水泡会更好 。
2、 将腊鸡剁成小块，然后放入电压力锅中放入半锅温水，加入姜片按“煮肉键”压一压即可 。
3、 趁着炖腊鸡的时候，再将茶树菇、香菇清洗干净，去掉茶树菇的根部，然后再切成小段备用 。
【腊鸡要炖多久】
4、 将压好的腊鸡倒入锅中，放入辣椒、姜片，开小火炖10分钟，这样用明火再炖一炖，吃起来肉会更入味更香，吃起来不会发柴 。
5、 再倒入茶树菇、香菇，继续炖10分钟左右，快出锅的时候，撒点葱花即可关火出锅食用 。
关于腊鸡怎么做好吃的相关内容就介绍到这里了 。
腊鸡在制作好之后要是不处理一下的话那是会很咸的，这个腊鸡在制作之前要不要先煮一下的？腊鸡要是用水泡的话可以泡多长时间？
腊鸡做之前要不要煮
把腊鸡放入开水中焯水2分钟
腊鸡在蒸之前 ， 还得放入开水中焯水，焯水时间不能太长，只需要焯2分钟即可 。焯水的目的：可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些 ， 这样腊鸡吃着没那么咸，咸香刚好 。腊鸡焯水不能太长也不能太短，2分钟就刚好 。把鸡烫好后，就把腊鸡砍成块备用 。
腊鸡用水泡多久
先用淘米水浸泡30分钟以上，等泡软后，再用温热水浸泡10分钟，弄好后，切块 ， 加入料酒（或白酒25毫升左右）、适量的生姜末、辣椒粉、盐、花椒粉 ， 腌制10分钟，搅拌均匀 。油烧至6分热后，在锅内放入干辣椒段、花椒适当，炸出香味后放入鸡块翻炒 ， 可以根据你喜欢的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入适当的高汤焖5-10分钟后就可以了 。也可清蒸 ， 步骤同上 ， 就是不是炒，改成蒸，铺上干香菇，放入鸡块 ， 蒸20分钟即可 。
腊鸡会放坏吗
腊鸡腿不宜放置过长时间，一般冬季温度较低、湿度也不大 ， 如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存 ， 可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。但尽管如此，还是建议大家尽早食用 。由于腊鸡腿需要干燥的环境 ， 因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。
腊鸡炒什么菜好吃
葱姜蒜花椒下油锅煸炒（中火），
下小块腊鸡 翻炒 放料酒（我喜欢高粱酒） 放酱油 炒片刻
下汤（我就用自来水）淹没鸡块
大火烧开，中火炖一会鸡块露面了 ， 要好看的话再配些青红椒块，淋点淀粉汁，大火收汁，出锅时淋点香油 ok 肉质松软作什锦腊鸡炒饭
主料：大米
辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、腊鸡洗净切成?。湃牍兄笾疗甙顺墒炖坛龃?。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成?。硇牟讼淳磺谐煽? ，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末 。
3、坐汤锅点火放水 ， 倒入腊鸡加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀 ， 再蒸25分钟出锅即可 。
提示：将肉做到七八分熟 ， 再放入蔬菜、米、汤等蒸熟 ， 其中的辅料可根据自己的口味调配 。
其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看
###其它资料参考###1、中等不肥腻腊鸡一支，清水洗净，剁成一小块一小块的 。（个人认为，剁大了影响口感，大小嘛 ， 比哪个椰子糖大一倍就可以啦！我是这么做滴），然后放入温水中浸泡，待用 。
2、发好的香菇、干木耳（多少克我不知道，没用秤称，香菇我数了下，大概10来个吧，木耳嘛，我用吃饭的小碗装的，干的有半碗） ， 香菇改刀，从中间分开即可 。发好的木耳用手撕成合适大小 。ok 放一边，待用 。
3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切?。梢源蟮悖?5瓣左右），桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个 。
4、鸡沥干水 。起火上锅，放2两油，改小火，油温大概3成热时放花椒，炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜 ， 闻到姜的香味后 ， 改中火，到入鸡块 。ok
5、不停翻动鸡块 ， 以免糊锅，当鸡块7成熟时，也就是问到浓郁的腊香后 ， 放入干红椒（视口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再继续炸一会 ， 大概2分钟吧 。
6、ok，这时鸡已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分钟左右，当你感觉有点粘锅时 ， 那就加水吧（我摸索出来的大概是加了大半碗水，看你锅里有多少东西啦） 。盖上锅盖 ， 闷一会，把腊鸡的咸味煮出来，渗透到香菇、木耳里去 。
7、闷鸡的同时呢，北方没有蒜苗，我就切大葱，切半根葱 ， 等待 。
8感觉锅中的水大概去了一半时，放入切好的大葱，继续闷 。此时，调点水淀粉，等1分钟左右，ok，倒入锅中 ， 翻炒一会 ， 感觉那菜很亮，很浓时，嘿嘿 起锅吧 。
###其它资料参考###腊土鸡，今年会做的比往年多些 。原因都知道 ， 腊肉腊肠少了，鸡肉还不贵，要用腊鸡腊鱼把缺口补上 。
现在已经是准备腊货的时候 ， 鸡的市场价格稳定 ， 三黄鸡一类的准土鸡，价格在10几元每斤，和往年差别不很大 。买来盐腌晒干 ， 卤、煮、炒、烧，我觉得比腊猪肉好吃，菜式花样还多 。
腊鸡做法和步骤如下：
第一步，盐腌鸡 。
最好的买来活鸡，自己宰杀 ， 可以得到鸡血，一块很好吃的美味 。真要偷懒，就买白条鸡，只是味道会差许多 。道理很简单，做腊鸡，要求活鸡现杀现腌，才会保持纯正的味道 。白条鸡不定放了几天 ， 绝大多数是冷冻过来的，做成腊鸡，煮了会有一股死鸡味 。
杀了鸡 ， 烫毛去净，剖腹去内脏，只用盐把内外抹揉一道，码在盆里腌两天，中间翻动两次 。
第二步 ， 晒鸡 。
腌了后的鸡，挂起来晒干 。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求 。时间长了会腐烂，时间短了味道差 。
正确的做法，要在7-10天时间晒干才行 。不够7天就晒干了，鸡肉还没来得及腊化，这样的鸡就不是腊鸡，是干鸡 。超过10天还没晒干 ， 鸡肉就有了腐化，出来腐败的味道，这样的鸡也不是腊鸡，是臭鸡、哈喇鸡 。
所以，看到农家都把腊鸡挂在屋檐下，太阳晒不到，风也吹不到，但是通风透气，只要猫不偷 ， 鸟不抢，自然的10天左右，鸡肉腊化了 ， 也干了，收起来过年期间做了吃 。
第三，做鸡 。
腊鸡做菜之前 ， 水泡是必须的工序 。冬天来得慢，一般要净水里泡一天 ， 泡到整体柔软不再发硬 。也顺便把多余的盐分泡去一些 ， 因为腌鸡的时候，为了防止腐败，都会多放盐 ， 腌咸些不容易坏 ， 存放时间也久些 。
如果是做凉菜，泡好的鸡就直接入卤罐，卤汤煮熟 ， 捞出来放凉了剁块装盘，给点香菜末和辣椒油，就是过年极好的下酒小菜 。
如果做炖菜，就平常炖鸡一样做法，剁块和葱姜炒了，加水煮熟，或者清炖 。时间都是一个小时 。炖好了放葱花或香菜末点缀，装盆上桌 。
如果做炒菜，需要时鲜配菜，冬笋、平菇什么的都可以搭配 。炒好了加汤焖10几分钟就好，收汁出锅 。腊鸡做所有菜都不再放盐，里面的盐分够了 。
###其它资料参考###一开始煮着吃，切成小块像煮香肠一样 ， 但是不是很好吃 。
在后来改成红烧步骤 ， 只是不用加盐了 。
具体步骤：
葱姜蒜花椒下油锅煸炒（中火），
下小块腊鸡 翻炒 放料酒（我喜欢高粱酒） 放酱油 炒片刻
下汤（我就用自来水）淹没鸡块
大火烧开 ， 中火炖一会鸡块露面了，要好看的话再配些青红椒块 ， 淋点淀粉汁，大火收汁，出锅时淋点香油 ok 肉质松软
我就是这样把我的腊鸡搞定了 。
你试试，看看效果如何 。
dingxy6388
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制作什锦腊鸡炒饭
主料：大米
辅料：腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、腊鸡洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用 。
2、将红萝卜去皮洗净切成?。懿废淳磺谐啥 。硇牟讼淳磺谐煽?，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末 。
3、坐汤锅点火放水，倒入腊鸡加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可 。
提示：将肉做到七八分熟 ， 再放入蔬菜、米、汤等蒸熟 ， 其中的辅料可根据自己的口味调配 。
其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看吧.
