剁椒的自制做法？
剁椒的自制做法
剁椒是一个来自湖南的特色食材 ， 它可以任意与其他食材搭配变换出不同花样的美食 ， 但是想要在家做出正宗口味的剁椒应该要怎么做呢？又要准备哪些材料呢？想要了解的更多的话，不妨跟随我的步伐一起来看看下面的自制剁椒的做法，喜欢的话就收藏！
剁椒的自制做法1每100克剁椒营养成分热量171千焦 蛋白质1.4克 脂肪0.5克
烹饪耗时：8分钟
食材：红尖椒、仔姜、大蒜、白酒
调味料：盐
步骤：
1、红尖椒、大蒜、仔姜洗净晾干，分别剁碎，将剁好的尖椒、仔姜装入干净无水无油的罐子中；
2、加入盐1勺、白酒1勺；
3、锅中放入食用油 ， 放入蒜末炒10秒钟关火，冷却后连油和蒜末一起倒入辣椒酱中搅拌均匀；
4、密封好放入冰箱存放 。
剁椒的自制做法21、准备材料 。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分
2、将晾干的`辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）
3、生姜和大蒜切成碎末
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀
5、搅拌均匀
6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中
7、淋入白酒
8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了
剁椒的自制做法31、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分 。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干
2、戴上一次性手套 ， 把晾干的红辣椒切去蒂 ， 切碎
3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候 ， 加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末
4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀
5、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒 。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的
剁辣椒一斤辣椒放多少盐
放50克盐 。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些 。
如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点!
剁辣椒腌制多久可以吃
剁辣椒一般要腌一周时间 。
剁辣椒腌制方法如下：
1，挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水 。
3.辣椒剁碎 ， 这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫 ， 所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止 。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸 。
8.一周左右开坛 ， 剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等
腌制剁辣椒能放油吗
腌制剁辣椒是需要放油的，具体做法如下：
主料
红尖椒1000克
调料
食盐：50克，植物油：适量
步骤：
1.鲜红椒清洗干净后彻底地吹干水分（洗的时候最好不要去掉辣椒把，容易进生水） 。
2.水分吹干后，把辣椒把去掉 。
3.将所有的鲜红椒分次全部剁碎 。
4.放入盐拌匀后用勺子装入无水无油的玻璃瓶中 。
5.装满后，在表面淋上一圈植物油 。
6.密封保存即可，最好密封一个月以上 。
###其它资料参考###我相信很多小伙伴们肯定跟我一样 ， 最喜欢酸酸辣辣的口味了 。其中我特别钟爱的一种口味就是剁椒味 。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽，再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜 。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去 。所以长大之后 ， 我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法 ， 干净卫生又方便，从此再也不用在市面上买了 ， 下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍 。
1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用 。
2、把大蒜和生姜都切成细末 。
3、红辣椒末、姜蒜末三者混合 。然后控干水分 。
4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀 。
5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住 ， 再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏 。
这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富，而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃，红辣椒对人体 健康 也特别好，能促进血液循环和细胞更新，预防癌症 。而且除了直接食用 ， 也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法 。
1、首先准备一个鲢鱼的鱼头 。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间 。
2、然后把葱切段，要切的长一点 。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内 。
3、在葱姜蒜上再放上鱼头 ， 然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁，就压不住鱼头的腥味！
4、上火蒸两分钟 。不需要蒸太长时间，因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感，如果蒸久变老就不好了 。
5、蒸好取出来后，再把新鲜的葱姜蒜撒在上面 。
6、锅里热油，建议用菜籽油，这样比较香 。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来 。
以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养 健康 ， 家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦，我看她做一遍就学会了，因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种 ， 剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间不妨试试?。?
大家好我是农家美味哥 。
剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的 ， 非常的好吃美味 。
今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃 ， 简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事） 。
第二步把青红椒切成小拇指盖大小，加入盐以及白酒、蒜片等，顺着一个方向搅拌均匀（口味稍微咸一点，这样等其中水分出来 ， 那口味就会刚刚好了） 。
第三步就比较简单了，用保鲜膜封上 ， 放入保鲜冰箱一夜，第二天就可以拿出来食用了 。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其实算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难 ， 哪怕是厨房小白 ， 只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒 。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等 ， 主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜2颗 （100克左右） 、生姜1整块 （50克左右）
【调料】：高度白酒100毫升 （酒精度数41度以上） 、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”： 先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污 ， 沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用 （注意一定要把辣椒先晾干） 。
第二步“去皮切末”： 然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用 （盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的） 。
第三步“去蒂切碎”： 再取一干净无水大盆 ， 把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除 ， 后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内 。
第四步“加入盐糖”： 继续往辣椒盆内加入食盐100克 ， 白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀 （一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释） 。
第五步“加入白酒”： 然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用 。
第六步“加入容器”： 取一合适大小容器 ， 用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分 （一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内 ， 加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解释） 。
出品图： 这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）
答：..........这个问题问的很好 ， 这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因 。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫 “生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了 ， 所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制 。
2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）
答：..........这个问题问的也很好 ， 因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛 。
理由： 平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水 ， 所以如果盘子碗水分没有沥干 ， 那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意 ， 其次 ， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀 ， 这样就省去了盛放的步骤 。
3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点 。
理由： 清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛 ， 所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水 。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好 。
理由： 本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内 。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心 。
理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐 （一种强致癌物），为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的，建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆?。哉饫锎蠹乙惨欢ㄒ乇鹱⒁庖幌?。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用 。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口 。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒 ， 加白酒除了可以带入浓郁麦香以外 ， 还可以起到强力的杀菌作用 ， 保证腌制剁辣椒的腌制环境 。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌 ， 然后用厨房纸擦干水分 ， 这样才能保证良好的腌制环境 。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳 。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味 。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天 ， 那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子 ， 是一种可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鲜咸，口感偏重！ 在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含 丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全，为天然纯绿色食品，在家中做面条是，调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？
这次二明向您推荐家常的剁椒做法！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
【自做剁椒怎么做】人生千万条，美食 第一条 。
技巧学起来，家庭幸福好 。
美食 坐家的家里 ， 每年都要做一两坛剁椒 。一个“剁”字就说明了 ， 做剁椒要好吃必须用刀剁 ， 而不是用料理机来加工 。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等 。现将剁椒的 具体做法介绍如下：
1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净 ， 全部充分晾干水分，待用 。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎 。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口 。
注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味 。剁椒吃的不仅仅是辣 ， 其特别的风味也是需要一些时间的 ， 就像酒越陈越香 。
四川人做辣椒比较在行，有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做 。
他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜 ， 盐，没别的了！
做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有 ， 这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿 。
然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行 ， 最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下 ， 放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！
剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类 ， 可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中 ， 做为调味辅助料，例剁椒鱼头，剁椒鸡块 ， 剁椒鳝段……等，其做法简单易学 ， 只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱 。
所谓正宗的 剁椒，意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎 ， 更不能用机器搅拌 。好了，不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题 ， 具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤 ， 生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克 。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细，（别剁太碎） 。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用 。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子 。
②制作过程中 ， 最好带上手套操作，防止辣椒辣手 。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱 ， 还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法 。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾 。
剁椒鱼头 。
1.鱼头洗干净，从中间剁开，沥干水分 。
2.剁椒，葱姜蒜切末备用 。
3.锅里加油，倒入剁椒，葱姜蒜，加盐，生抽，胡椒粉，炒香 。
4.鱼头放在盘子里 ， 然后把炒好的料，放在鱼头上 ， 隔水蒸水开后十分钟，就可以端出 。
5.锅烧热 ， 倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面，就做好了 。
鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了 ， 只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣 。
剁椒是我们餐桌上的一种 美食，它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒，当蒜和辣椒混合在一起时，美味又爽口 ， 是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！
第一步:准备食材，新鲜辣椒350克 ， 大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克，盐一勺半，黄豆酱250克，糖25克，白醋15克 。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分别搅碎，注意不要放一块儿搅拌
第三步:锅里倒入油烧热，倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒 ， 加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火，加入白醋调味 ， 完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏 。
这个我非常拿手，多年来吃辣椒酱都是自己做的 。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了，拌面、饺子、炒菜都可以放 。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
起锅烧油，多放点油，放一头蒜 ， 一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把 ， 洋葱半个，大葱半根 ， 小葱一小把打结 ， 进去小火熬到葱叶都变成枯黄色，把香料捞出来 。
然后浇到剁好的辣椒上 ， 分三下浇上去，不要一下子浇上去 ， 这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精 ， 放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃 。
3、乡村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
放一个大大瓶子或者密封罐里，直接加盐进去，多放一些盐，也可以放一点味精 。
密封一周后就会发酵 ， 就可以享受了 。
###其它资料参考###买些辣椒回来做几瓶剁椒酱，剁椒酱做好后用干净的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都没问题 。从小就开始接触辣椒，各种口味的辣都能接受 。来北京后吃辣椒的机会逐渐减少 ， 一方面是因为北方天气干燥，经常吃辣容易上火；另一方面是家里有孩子 ， 孩子平时也不能接受辣的食物，做饭菜时就要考虑照顾到他，于是辣椒慢慢淡出家里的餐桌 。吃辣的习惯后突然不吃特别不适应 ， 饭菜吃起来也显得不香，有些菜还必须要加辣椒才好吃怎么办呢？后来就琢磨着用辣椒酱替代，随时想吃的时候可以单独添加一点 ， 直接拌一拌或者是重新下锅炒一炒都特别香，慢慢发现辣椒酱真是个好东西 。之后就开始自己动手做，头两年做的时候都是挑选比较辣的红辣椒做，后来发现不经常吃辣的对辣椒的接受程度也开始降低，于是就改用不辣的红辣椒做剁椒 ， 选用这种辣椒做的用来拌菜或炒菜味道也特别好，同时小朋友都能接受 。
和小朋友同学的妈妈一起去农家菜园里采购了一些红辣椒，她也是为了做剁椒专门挑选这种红辣椒 ， 买回来后就抽空做了起来 。做好后分享了一瓶给朋友，剩下的两瓶就自己留着慢慢吃，最近晚上做炒菜或早餐做拌菜时都会放一些这个剁椒酱味道特别香，小朋友也很喜欢吃 。
准备材料：
红椒3斤、蒜3个、盐适量
制作方法：
1、红椒洗干净后沥干水分，蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分（洗的时候一定要彻底清洗干净，辣椒建议一个个用流动的水冲洗，洗完后放滤网中控干水份或者是用吸水纸擦干表面的水分）
2、红椒去掉蒂后切碎、蒜剁碎，然后一起装干净的盆中（如果怕麻烦不喜欢用刀剁，可以用料理机绞碎 ， 建议不要搅得太碎，太碎会影响剁椒酱的口感）
3、加入适量的盐，用干净的筷子拌均匀（筷子不要沾生水）
4、用勺子将拌好盐的剁椒酱装玻璃瓶中（玻璃瓶提前用开水清洗干净并沥干水分），盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来 。
1、辣椒和蒜洗干净后一定要沥干水分，没沥干水分时间放久了容易变味
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油 ， 用之前用开水消毒
3、吃的时候 ， 需要多少拿多少，没吃完的不能再放回原瓶中
4、从瓶子中取辣椒酱的筷子或勺子一定要干净无水无油
5、做好的剁椒酱放冰箱中冷藏，放置一年都不会有问题，做好后建议放15天左右再吃，剁椒里的蒜香味都散发出来了
6、个人口味比较清淡，做剁椒时也不喜欢放太多盐 ， 盐的用量比平时炒菜时再一些即可
###其它资料参考###不需要放油 ， 做法如下：
自制剁椒酱的做法用料
红辣椒 500克、蒜 50克、姜 50克 。
辅料
盐 30克、糖 20克 。
做法步骤
（1） 新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；
（2） 辣椒切碎粒；
（3） 姜和蒜分别切碎沫；
（4） 辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
（5） 放入盐，糖；（盐、糖可以自行斟酌调整，盐放的少了会发酸，保质期可能会缩短）
（6） 搅拌均匀；
（7） 准备一个干净的玻璃瓶；
（8） 装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天之后就可以食用了 。
小贴士
辣椒要选肉厚厚的吃起来才有口感，皮薄的不好吃，辣椒籽不去也可以，这款剁椒酱选的是微辣肉厚的红辣椒，喜欢辣味足的可以选择其他辣椒，做法都是一样的 。切辣椒的时候要戴上手套以免辣到手 。
###其它资料参考###自制剁椒酱时辣椒的选择方法如下：
挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒 。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜 。
杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水 。
###其它资料参考###剁椒的美味口味是十分令人钦佩的，许多人特别爱吃剁椒，是因为口味的确要比其他食物更为的与众不同一些 。制做剁椒的加工工艺是非常繁杂的，在制作过程中，许多都加入了一些白酒，那样好几家为何需放白酒呢?接下来大家就一下去了解一下 。
在制做剁椒的情况下，放入一些白酒是很有必要的，由于加入了白酒前的剁椒，能够存储的时间段更久，并且白酒不但可以让剁椒的香气提升，还能具有杀菌消毒的功效 。因此在制做剁椒时，放入一些白酒得话，或是十分有必要的，如果你想亲自动手制作剁椒得话，那样里边千万别少了白酒 。
剁椒制作过程中放入白酒得话，不但可以有利于储存，并且还能够使剁椒的香气提升，可以让它的口味更为具备口味，假如制作过程中不放入白酒得话，那样也不会有什么问题 ， 只不过是在味道上边会差一些，并且存储的时间不会较长，因此剁椒放白酒和不放白酒的差别也是挺大的 。在市场上选购的剁椒，绝大多数全是添加了白酒在里面了，由于仅有放了白酒才能够让保存期增加 。
吃剁椒能够具有健胃消食 ， 助消化的功效 ， 由于在剁椒中带有一定的辣椒红色素，能够对嘴巴和胃肠具有刺激效果 ， 而且可以使胃肠的收缩功能提高，因此可以帮助你消化吸收的迅速，并且还能改进他们的胃口 。吃剁椒还能够帮助你预防心血管病症，由于剁椒里的相关成分能够推动他们的血液循环系统，进而使心血管病的患病率减少 。
剁椒制作过程中为何要放入白酒，坚信根据上面的讲解，大伙儿应当拥有一定的掌握 。放入白酒前的剁椒更有利于储存，并且味儿会愈发的芳香一些 。平常大家在制做剁椒时，能够适度的放一些白酒在里面 。
白酒，是我们常常酸菜用的一种调味品，在自做剁椒的情况下还会使用，不过有的人搞不懂缘故 。那样，剁椒为何需放白酒？自做剁椒怎么保存不容易质变？
椒放入一个消过毒的整洁密封瓶中，淋入白酒，白酒不但能够提鲜，还可以除菌 。剁椒是不可以用红葡萄酒来泡的 ， 红葡萄酒泡浸剁椒 ， 并不会上色，会腐烂变质的，酒精度数太低了，非常容易发霉 。
假如制做剁椒情况下用了红葡萄酒，最好把里边的红葡萄酒倒出来，加上些高品质白酒，如果不倒出来，红葡萄酒混和白酒口味都是很差的 。
###其它资料参考###腌制剁辣椒是需要放油的 ， 具体做法如下：
1、首先准备主辅料：红辣椒、姜、蒜；
2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎；
3、把姜、蒜切碎；
4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，再放入姜粒、蒜粒；
5、加入适量盐、白糖、味精、白酒；
6、将其搅拌均匀；
7、装入无油无水的瓶子里 。密封之后，放入冰箱冷藏 ， 冷藏一段时间后就可以食用了 。
剁辣椒的营养价值：
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的 。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道 ， 酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月 ， 一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存 。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶 。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的 ， 辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了 。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆 ， 口感好 。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味 。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手 。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西 。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜 ， 可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶 。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸 ， 有点像坏掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间 。
###其它资料参考###
原料：花鲢鱼头、手擀面
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒
具体操作：
1：鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连 。
去鱼肉上的黑皮 。
2：鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水清洗 。
3：小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水 。
4：葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用 。
5：盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头 。
腌制半个小时 。
6：锅里倒油，烧热 ， 倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒 。
泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精 。
7：盛出 ， 剁椒汁完成 。
8：将已腌制好鱼头拿出 。
葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上 。
放上刚捡出的葱姜
9：锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开，鱼盘座碗上，加盖 ， 蒸12-15分钟 。
10：另起锅，烧水煮面 。
11：十五分钟后，鱼熟 。
慢慢倒入大盘 。
12:加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.
13:完成 。
扩展内容：
剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系 。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关 。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
###其它资料参考###相信很多人都爱吃剁椒鱼头，很多人想吃剁椒鱼头的时候会选择去外面的饭店，但其实自己在家也能够做出好吃的剁椒鱼头 。首先我们得准备好食材以及调料准备，一个胖头鱼 ， 适量的香葱，生姜，剁椒，料酒，食用盐，植物油，以及香油 。
把准备好的鱼头清洗干净 ， 并且要把鱼头从中间切成两部分，但鱼皮一定要相连 ， 接着用厨房纸巾擦干鱼头里面的水分 。把鱼头放入容器当中，在里面加入少许的食用盐和料酒，用手均匀的涂抹在鱼头的表面，然后加入一些葱段和生姜片，盖上保鲜膜放到一边腌制15分钟左右 ， 腌制的时间越长越好，这样更加入味 。
在锅里面加入适量的植物油油热之后，先把葱和生姜放进去，炸出香味儿，接着我们把葱油捞出来备用 。把葱油里面的生姜和葱段捞出来铺在盘子里面 ， 同时把腌制好的鱼头放入盘子当中，在鱼头上面均匀的铺上一些剁椒 ， 这个剁椒可以自己腌制 ， 但如果觉得比较麻烦，也可以去超市购买现成的剁椒 。把U盘放入已经上汽的蒸锅当中，用大火蒸10~15分钟左右 。时间到了之后把鱼头从锅中取出来，此时盘子里面会有很多的水，必须要倒掉多余的水分，把刚刚烧热的葱油直接浇在鱼头上 ， 然后在鱼头上面加入一些香油，撒上一点葱花即可，这样非常好吃的剁椒鱼头就制作完成了 。
以上就是剁椒鱼头的制作方法了，总体来看并不是特别的困难，在做剁椒鱼头的时候建议选择胖头鱼，因为这种鱼的鱼头肉质比较的好，而且肉还特别的多，所以选来做剁椒鱼头是再合适不过的 。按照这个方法做出来的剁椒鱼头可以下三碗米饭，非常的好吃 。
