剁椒怎么做？
材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许 。
剁椒的做法如下：
1、准备好原材料 。
2、小红尖椒用剪刀剪去蒂 。
3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗 ， 然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水 。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生 。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎 。
6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎 。
7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐 。
8、加入白酒充分拌匀 。
9、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处 。
10、自制剁椒成品图 。
简介 。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鲜咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。
主料 2人份
红尖椒500克
调料
蒜50克、食盐45克、白糖10克、白酒15毫升
自制剁椒步骤1
购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称二荆条，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买 。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药
步骤2
将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之 ， 就是辣椒的表面不能有水分
步骤3
提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分 。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行
步骤4
将大蒜去皮剁碎 ， 在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀 。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好
步骤5
将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀
步骤6
将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存
###其它资料参考###原料:红辣椒2000克 。
辅料:生姜50克 ， 大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升 。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干 。这种辣椒只有微辣，肉很厚 。
2.这个盘子里有一点胡椒 ， 增加辣味 。
3.移除椎弓根 。
4.大蒜和生姜去皮 。
5.打成天鹅绒 。
6.将辣椒切碎，放入盆中 。
7.加入切碎的姜和蒜 。
8.加入食用盐 。
9.加入高度酒精的白酒 。
10.搅拌均匀 。
11.把它放在瓶子里，这样
###其它资料参考###湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒” ， 那是一大坛子一大坛子的 。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃 ， 从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料 ， 也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃 。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上，剁的时候很费劲，可是吃的时候却很美！
自制剁椒用料
红色小米椒1250克
蒜蓉350克盐240克
高度白酒适量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗干净晾干表面水分 。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分 。
2.晾干表面水分后摘去辣椒杆 。
3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用 。
4.把小米椒切细 。
5.切时一定要戴上手套，否则你会后悔的
6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉 。
7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀 ， 也要戴上手套噢！再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里，装的时候尽量压实 。
8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子 。
9.红红火火，看着就让人有食欲！
10.腌好的剁椒放冰箱保存，两个星期左右就可以食用了！
剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴 。也可以选择小米椒 ， 但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁 ， 这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做得多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的 。
###其它资料参考###“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜 ，
下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【剁椒的美味正确做法】——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会 。【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）
【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”：
先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用
（注意一定要把辣椒先晾干） 。
第二步“去皮切末”：
然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用
（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的） 。
第三步“去蒂切碎”：
再取一干净无水大盆 ， 把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂
（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除 ， 后面解释）
，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内 。
第四步“加入盐糖”：
继续往辣椒盆内加入食盐100克 ， 白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀
（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释） 。
第五步“加入白酒”：
然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用 。
第六步“加入容器”：
取一合适大小容器 ， 用开水烫洗2遍 ， 然后用厨房纸擦干水分
（一定要擦干水分）
，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用
【怎么样制作剁椒 视频教程】（一定要腌制20天以上，后面解释） 。
出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
###其它资料参考###准备做一个剁椒鱼头 ， 有了鱼头 ， 买了个罐小米辣椒，不过做出来之后，都任务这罐小米辣椒毁了这个鱼头 。在网上看了很多人的剁椒做法，还问了好几个姐姐 。决定自己做一个剁椒 。记载一下
剁椒是由朝天椒开发出来的产品 。剁椒的制作方法比较严格，一般挑选无虫害的小尖红辣椒 ， 洗净以后控水 ， 把辣椒剁碎，要采用专门的工具，比如说坐到木盆儿等等，在制作过程中，大卫也会弥散到空气中 ， 所以对制作的人来讲是一个非常痛苦的步骤 。在制作的过程中，加入适量拨好的蒜瓣，或者是将 。然后加入盐和冰糖放入泡菜坛内烹入大量的白酒，盖上坛子加水封 。一周左右就可以做好了 。
食材
辣椒 半斤
蒜 一头
姜 1块
二锅头 一大勺
盐 10g
方法/步骤
1
这种小辣椒买回来后要清洗一下
2
捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉
菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水
辣椒去掉蒂
先切成小段
再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙
把姜切成丝后，再剁成末
蒜切末
把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里
加盐，65度的二锅头
搅拌均匀
放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存
###其它资料参考###小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水 。
3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许白酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封 。切记不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子 。
8.一周左右开坛 ， 剁椒完成了 。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜 。也有的地方称之为“糟辣椒” 。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两 ， 盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫） ， 装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒 ， 不过味道会不同，青椒做了会变色 。也可以选择小米椒 ， 但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔 ， 否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒 ， 拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣 。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味 ， 而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏 。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的 ， 比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内 ， 但一定要是密封的 ， 如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏 。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜 。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎) 。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除 。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半 。
5.在横切成小段 。切得时候要戴上手套 。
6.在双手握菜刀，用砸刀法 ， 左右摆动，把红椒砸碎 。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内 ， 放入大蒜碎 。
8.在放入姜碎 。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙 。
10.高度白酒3大匙 。
11.用干净筷子搅拌均匀 。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中 。
烹饪小技巧
1.切红椒的时候戴上xi
2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣 。
3.做剁椒时一定不要沾到生水 。
做法四
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净 ， 晾干 。
2、然后去掉红椒蒂 ， 用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀，
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中 ，
8、放室温下发酵几日才可食用 。
###其它资料参考###主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大?。?
调料：盐适量 。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器 ， 浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐 。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香 。
拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐 。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜 。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸 。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体 。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼 。
参考资料:百度百科 剁辣椒
###其它资料参考###方法一:
材料：红尖椒250克、食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml 。
做法：
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分 。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净 ， 放太阳下暴晒消毒晾干 。
2.戴上一次性手套 ， 把晾干的红辣椒切去蒂，切碎 。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀） ， 姜去皮切成末 。
4.所有切碎材料放大盆里 ， 加入盐和糖拌匀 。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒 。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。
小贴士：1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒 。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质 。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用 。
方法二:
材料：红辣椒250g、蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g 。
做法：
1.红辣椒洗净晾干水分 ， 剁成小段 。
2.蒜瓣拍扁去皮 ， 将蒜瓣中间的梗去掉，蒜瓣剁小块 。
3.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐 ， 白酒 。
4.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来 ， 用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到 。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封 。
6.盖上盖子 ， 放一周左右就可以吃了 。
###其它资料参考###用料
小辣椒 3斤
大蒜 300克
姜 70克
盐 145克
糖 75克
高度白酒 30克
自制剁椒的做法
1、准备好材料 。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份 。这次做的剁椒是自己家种的，吃不完了做剁椒，这个辣椒真的太辣了 ， 真难为我们不吃辣的了 。
