清蒸猪肘子怎么做？
清蒸猪肘子的最佳做法 。
食材
肘子 1个
盐 适量
葱花 适量
糖 适量
蒜蓉 适量
方法/步骤
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色 。
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中 。熬煮一会儿 。滤网滤出糖色水备用 。桂皮等滤出物放置一旁备用 。
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉 ， 足够大的盆装上洗净的肘子 。加入滤网里的香料，大火蒸 。
大火蒸烧开水后转小火 。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮 。刷上十几次颜色才好看 。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮 。用刷子刷匀 。
肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里 。再加入生抽白糖醋拌匀 。有芥末的话挤些芥末味道也很不错 。
肘子蒸好要趁热吃 ， 吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子 。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁 ， 滤掉香料 ， 把浓汤淋到肘子上，洒上葱花 。
END
蒸肘子家传版【超简单】的做法
我和爷爷都是从来不挑食的肉食主义者，但是也可能是基因突变的原因~我有一个非常挑食的爸爸~非常挑食~这道蒸肘子是他最喜欢的肉菜，也是我爸爸唯一吃的大荤菜 。我从爷爷那里学来了，现在爷爷去了永远也回不来的地方~我还可以给爸爸做他爸爸给他做的菜 。
用料
【猪肘子蒸多久】猪肘子【熟食】一个
葱适量
姜适量
酱油适量【少半碗】
老抽少许
味精或者鸡精少许
盐少许
胡椒粉少许
油少许
猪油一小勺【没有可以不加】
十三香少许
蒸肘子家传版【超简单】的做法
这是我随便买的肘子~
切片大概0.5厘米
继续
把肘子摆好~在碗里摞起来
葱和姜~
如果是比较粗的葱一段就可以了，如果是比较细的葱，这个长度要两段 。
姜的量比这个要少，这么摆，只是为了好看而已 。
姜切碎放在肉上
注意?。≌飧鼋牧康奈侍猓?上一个步骤中切的姜我并没有全都放进去 。
葱切丝，切好后放在姜上
酱油大概这么多~就是吃饭用的碗的一半
把酱油浇上去
放点老抽提色，大概一调羹
胡椒粉
盐和味精
一块荤油【 有没有都可以~这是我前几天刚好炼了点】
一点十三香
烧点油【这步绝对不能少！如果不把油烧热这道菜就失败了】
烧热后浇在葱上
闻到热油浇到充上“滋啦”一声发出的香气 。
菜已经成功99%了！
前十分钟大火~后调成小火 ， 中途可以查看锅的水有没有烧干，但务必不要经常打开盖子
上锅蒸一个小时
【这个时间没有固定 ， 在半个小时以上就行 。我们家平时都是这道菜第一个上蒸锅，然后我们再开始准备其他的，最后都做好了，再把它从蒸锅里取出来~开饭了 。】
【没试过用高压锅 ， 以前我爷爷总觉得用高压锅做菜没有灵魂 ， 所以我们家也就习惯了不用高压锅，也没试过用高压锅怎么蒸 。】
成功?。“枰话杈涂梢猿粤耍 。?
小贴士
如果你买的熟食肘子不好吃 ， 刚刚好可以用这个方法把它变成好吃的菜！而且做这个不费力气~是招待朋友和显示厨艺最好的选择！
有机会一定要试一试！熟食店的肘子，它凉了之后就失去了灵魂 ， 我们通过这个方法重新给它赋予灵魂，这种肥而不腻的感觉，真的就是天堂的味道?。。?
小的时候我觉得它是最好吃的菜 ， 长大了之后也依旧觉得——它是一种质朴的丰饴的味道 。
###其它资料参考###蒸肘子的用料
去骨肘子肉(煮肘子食材)580克花椒(煮肘子食材)30粒左右
大料(煮肘子食材)2个姜(煮肘子食材)半块
大葱(煮肘子食材)3段料酒(煮肘子食材)2汤匙
盐适量(煮肘子食材)
蒸肘子的做法
步骤1
肘子刮净肉皮洗净
步骤2
冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟
步骤3
肘子中途翻面
步骤4
煮好的肘子捞出晾到不烫手
步骤5
切成薄片
步骤6
码盘，盘子别太浅 ， 蒸的时候汤会流出来
步骤7
放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点
步骤8
冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子 ， 拌匀就可以了
步骤9
出锅装盘
蒸肘子的烹饪技巧
我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题
###其它资料参考###材料
用量
肘子 一个
盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱 ， 芹菜，豆瓣
做法
1. 肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
2. 大蒜，生姜，大葱切片 。
3. 把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油 ， 大蒜，生姜，大葱 。豆瓣一起码好料放二十分钟
4. 镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大?。?自己看着办）
5. 蒸好出锅，放上芹菜末
养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克，猪前肘1个 ， 葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量 。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透 ， 捞出，用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末，撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒 ， 盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食 。养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动
材料编辑
砂仁30克 ， 猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量 。
做法编辑
将猪肘子去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出 ， 用凉水冲洗干净，用竹签在皮面上遍扎小眼；然后放入花椒盐水中腌一昼夜；将砂仁研为细末 ， 撒在盐好的肘子上，用白纱布包卷好，扎紧，置蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，盖严，入笼屉以武火蒸3小时，下笼，取出猪前肘抹上香油即可服食 。
###其它资料参考###蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净，用线绳扎紧 。
2.放入清水中焯一下 。将肘子中的血水焯出 。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉 。
4.锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入 。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时 。
6.用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了 。
7.将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香 ， 浇上生抽，放入锅中蒸10分钟 。
8.蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
