冰糖肘子的家常做法？
冰糖肘子步骤做法如下：
1.肘子清洗干净 ， 冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止 。
2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛 。
3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包） 。
4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子 。
5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右 。
6.烧制的时候注意翻面 。
7.最后把汤汁稍稍收浓即可 。
蹄髈，是江南和西南地区的称呼 ， 北方人通常叫它“肘子” 。和猪的其它部位做对比 ， 猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软 ， 几乎没有结缔组织 ， 瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法 。
做法步骤
1、配料图
2、 肘子先上火烤，去毛；热水焯烫，取出后放入炖锅待用
3、热锅加入油，加冰糖 ， 中火慢炒 ， 冰糖会慢慢的碎开化掉 加入八角、花椒一起翻炒 待冰糖整个融化掉成为棕咖色的时候，加入开水；再加入姜、陈皮、山楂、酱油、料酒、老抽、盐、味素、葱段
4、烧开后倒入到炖锅中，肘子开始炖煮 ， 中小火2小时后，关火 。炖到2个小时以后，肘子的皮基本就会有裂开的地方 ， 取出肘子，去骨，最好有小刀，特别好用 。去骨后的整个肘子肉再放入到锅中，浸泡一宿 。
小贴士
是不是太久不写有点儿不会码字了？看上去很简单有没有？就是很简单 。肉味足同时又很清爽的口感哦！最紧要勤于练习摄影了，手机拍的越来越不给力！好心塞……
心情故事
通常来说，老姚出差的时候，我是个高产的厨子 ， 从构思到制作整个流程从不拖泥带水 。但是老姚在的时候 ， 他就总会有好多指导意见 ， 这对我来说，有些**@#%……近来的我并不懒惰，但是家里很有食堂的风格 ， 来来往往的朋友使得我忙于烹饪 ， 但却忘记了拍照 。今天回归文字 ， 介绍下最近做的冰糖肘子，外皮咸香微甜，内部瘦肉味道足同时口感脆，嘻嘻，还行还行哦?。?
美食美摄
猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，酱啊扒啊红烧什么的，只要做到软烂入味 ， 都会非常好吃 。平时小编比较爱做酱肘子，冷藏后切片吃 。今天换个吃法，做个冰糖蒸肘子！
美食美摄
整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色 ， 功夫到了就特别好吃，香甜软嫩入口即化，肉皮里有满满的胶原蛋白，经常吃一点越吃越好看 。
美食美摄
材料：黑猪猪肘子一只
调料：黄冰糖，老抽，生抽，啤酒2听，姜 ， 香叶，八角，花椒 ， 肉桂，草果
美食美摄
猪肘子提前冷水浸泡去血水2小时以上，小编泡了大半天，洗干净冷水下锅 ， 撇尽血沫子，浸泡的时间长沫子就比较少 。
美食美摄
香叶 ， 八角，花椒 ， 肉桂放入调料盒，放到锅里 。姜和草果直接放到锅里 。
美食美摄
加入啤酒 ， 沸腾后转中小火，煮到筷子能轻松扎入的时候关火，约一个小时左右 。取出肘子竖切一刀剔出骨头 。
美食美摄
秘密武器登场了 ， 黄冰糖！肘子肉皮朝下放到一个大碗里 ， 把黄冰糖摆放到肘子肉上，加入生抽和老抽酱油，生抽适当多放一些 。黄冰糖保留了更多的原有蔗糖，风味更加浓郁，用它来蒸肘子能更好的去腥提鲜！
美食美摄
大蒸锅放足量水 ， 肘子放进锅中蒸制 。
美食美摄
水沸腾上气后转小火，蒸一个小时 。稍放室温凉一下，倒出汤汁 。
美食美摄
蒸好的肘子皮朝上放到有点深度的大盘子里 。
美食美摄
汤汁放入炒勺调个味，如果太稀加些水淀粉调成略稠的状态 。
美食美摄
浇到肘子上面 。切一点香葱碎或者蒜苔碎 ， 撒到肘子上装饰就可以上桌了 。
美食美摄
看看这个软烂程度，用筷子轻松一扒就成了，赶紧夹一块儿尝尝吧！
###其它资料参考###主料
肘子
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
20g
香菇
10个
姜
15g
小葱
2根
八角
2个
桂皮
1小块
山楂
5片
红枣
2个
酱油
适量
步骤
1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净 ， 这一过程要反复几次才好 。
2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入 ， 煮出污沫后 ， 将水倒掉，肘子清洗干净，控净水 。
3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干 ， 再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩 。
4.取一炒锅 ， 倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红 。
注：这是省油的方法，没有油炸的效果好 。
5.然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化 。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快 ， 且不易焦 。
6.待到冰糖融化 ， 让肘子上上糖色 ， 少加点酱油，肘子上上酱色 。注：如全用焦糖上色 ， 糖量要加大 。
7.加水和香料（香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮 。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水 。
8.先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入 。
注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻 。
9.将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁 。
注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠 。
10.最后可以再烫半颗西兰花 ， 配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰 。
注：你也可用其它的青菜 。
11.浇汁，摆盘，上桌 。
###其它资料参考###入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时 。中途可适当加水 ， 多给肘子翻身，这样炖出来的肘子才会软烂又好吃 。
具体做法如下：肘子1个，料酒2勺，冰糖5—6颗，葱1根，姜6片，蒜6瓣，老抽1勺，生抽1勺，盐2小勺 ， 鸡精1勺，八角3个，桂皮1块 ， 干辣椒4个，香叶2片，花椒1把 。
具体做法如下：
1、准备一块漂亮的肘子去毛，洗干净备用 。
2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥 。
3、煮出血沫，捞出，冲干净备用 。
4、准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角 ， 香叶，花椒，桂皮 。
5、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色 。同时倒入配料，进行翻炒 。
6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水 。
7、由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时 。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅 。
8、根据个人口味，放少许盐 ， 鸡精调味，大火收汁，完美出锅～
9、为了方便带饭，特意把骨头去掉，切成小块 。可以出锅即食 ， 也可浸泡在锅中，待凉后切片 ， 爽口，Q弹～一口下去，满满的胶原蛋白 。
###其它资料参考### 冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上，这道菜肴不仅味道极其的鲜美，而且营养价值也非常的高，很多人虽然听说过冰糖肘子，但是对于做法并不是很清楚 ， 更别说吃了，接下来，将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法，希望能给各位提供一些帮助和参考 。
制作材料
准备一斤半猪肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色 ， 三十克大葱，二十克酱油 ， 二十克黄酒，十五克姜
制作工艺
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透 ， 用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开直到露骨为宜
2.再放入汤锅中煮，煮的时间不要太长，煮至六成熟捞出即可，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出
4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3
5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内
6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7.将汁滗入锅内，再加入三十五毫升的清汤，用湿淀粉勾芡，加入花椒油 ， 均匀的淋在肘子上面即成 。
工艺提示
1.猪肘捞出，用一块干净的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，吃起来比较酥松可口；
2.蒸猪肘时采用旺火，约需2小时之久，以软烂成形为度
3.过油炸制时需要用两斤花生油 。
冰糖肘子的色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜 ， 冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，可以调动人的食欲 。
【冰糖肘子要煮多久】 以上就是关于冰糖肘子的做法介绍，如果想吃冰糖肘子的话，那么可以参照上文介绍的方法自己在家制作，不仅能够享受制做的乐趣，还能享受一番美味 。但是制作冰糖肘子一定要保证原材料的新鲜，而且对于冰糖肘子一次吃的量不可以太多，适量的食用即可 。
