怎么酥花生
花生酥怎么做？？
用料：花生 60g低筋粉、210g白糖、80g鸡蛋、30g玉米油、110g泡打粉、3g小苏打、2g蛋液（刷表面）、少量芝麻 少量
做法步骤
1、生花生放入烤箱170°烤10分钟左右 。放凉变的酥脆，用手捻掉红衣 。
2、去皮的花生
3、用擀面杖轻轻敲碎，再擀碎，也可以用蒜臼子捣碎 。不用压特别碎，我喜欢留一些颗粒状的更好吃 。
4、碗内倒入玉米油、蛋液、细砂糖 。（准备1个鸡蛋，取30g全蛋放入，剩余的留着刷表面用，还会有剩余）
5、搅打均匀 。
6、筛入低筋粉、泡打粉、小苏打
7、倒入花生碎 ， 用刮刀慢慢拌匀
8、拌匀至无干粉状态 。（天冷不好拌的话可以戴一次性手套用收揉）9、分成每个23-25g左右的扁扁的面团 。喜欢桃酥那样的就摁扁 。
10、刷上蛋液
11、撒上芝麻 。烤箱提前预热170℃，上下火烤20分钟 。
12、成品特别的酥，放凉了会更酥
以上就是花生酥的全部过程 。
主料：花生仁（生）500克
调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克
制作方法编辑
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时 ， 立即捞出，控油；
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取 。
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微， [1]则花生米喝油 ， 而且不脆，发硬；
2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克 。
食用须知编辑
1. 花生含有维生素E和一定量的锌 ， 能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍 ， 对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心?。?
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾?。?同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂； [2]
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会 。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食 ， 否则易导致腹泻 。
1、锅中加水，放入少许盐，烧至80度左右时，浇在花生米中，浸泡5分钟后将皮剥去；
2、锅中放入盐，小火炒2-3分钟，至颜色灰白后关火加入五香粉拌匀取出备用；
3、取一小碗 ， 加入青红椒圈、姜末、白糖、酱油、醋、味精、五香盐调至成汁；
4、坐锅点火倒油 ， 花生米凉油下锅，不断推动翻炒，转小火炸至金黄，捞出烹入少许曲酒，晾凉后撒入五香盐 ， 或拌入调料汁食用均可 。[1]
方法二
1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要 ， 不然会爆油，很危险)
2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水 ， 不然也会爆油)
3.开小火，慢慢翻炒
4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏” ， 或者叫“皮皮”的
5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了
6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)
7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)
8.拉扯吸油纸的四角 ， 使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 [1]
烹饪技巧
1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；
2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；
3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；
4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后 ， 冷却放凉，火候正好；
5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿 ， 口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；
6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了 。
###其它资料参考###油酥花生米的做法是先准备适量的花生备用 ， 洗净控干，然后油锅倒入油，油热下花生 ， 小火翻炒，当花生米发出炸裂开的声音即可出锅 ， 出锅后撒点精盐，晾凉之后即可食用，具体步骤如下：
1、花生米用水清净 ， 这样能去除灰尘和杂质，花生米还不容易糊 。
2、捞出控干水分 。
3、油温三成热时下入花生，刚开始锅里会有白色大的泡，会发出唰唰的声音，这是水蒸气在蒸发 。
4、继续小火炸炒，这时大泡会变小 ， 花生米会成呈奶白色 。
5、继续炸炒，花生米会由奶白色变成浅白色，这时就要随时注意观察花生米的颜色 。
6、这时还要继续炸炒，当花生米的水分完全炸干，出现噼噼啪啪的响声，这是花生米炒熟炸裂开的声音，这时花生米呈现出浅黄色，十几秒后即可出锅 。
7、出锅后上面撒点精盐，晾凉后即可享受 。
花生简介
花生原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个 ， 亚洲最为普遍，次为非洲 ， 据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年 。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆 。花生和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤” 。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香 。除供食用外，还用于印染、造纸工业 。
###其它资料参考###营养又香酥的花生酥的做法相当简单，即使是烘焙新手也能做出让人惊喜的味道 。出炉后那浓浓的蛋香，黄金酥脆 ， 每一口都风味十足！而且常食花生还可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老喔！
【怎么酥花生】材料
主料：食用油100g、细砂糖80g、鸡蛋1个、低筋粉225g、小苏打2g；
辅料：花生碎30g
花生酥
1
准备好所有材料 。
2
将准备好的食用油、细砂糖、蛋液全部倒在一个大碗里 。
3
将它们搅拌均匀 。
4
4、将低筋粉、小苏打、花生碎全部混合之后，倒入步骤2的大碗中 。
5
戴着一次性手套将混合好的全部材料揉成团 。
6
每20g捏成一个花生酥，整齐放在烤盘上，压扁 。
7
在每个花生酥的表面刷上蛋液 。
8
在每个花生酥的表面正中间的位置，可以压入一颗花生做装饰 ， 没有花生的话可以忽略这个步骤 。
9
放入烤箱中层，180°上下火，20分钟 。
