牛排用哪个部位的肉最好？？
牛脊背肉和牛臀肉、后臀尖肉 。因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道 。大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉 。
所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好 。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差 。
扩展资料牛肉不同部位的食用方法
【牛扒买什么肉】1、牛颈肉：脂肪少 ， 红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错 。
2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度 ， 所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
3、牛脊背的前半段：筋少 ， 肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等 。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉 。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉 。
参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同
做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉 。牛排 ， 又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主 。其中 ， 牛里脊肉主要是用来制作菲力牛排 。菲力牛排中的“菲力”，指的就是牛里脊肉，是用一定厚度的牛里脊肉做出来的牛排 。
###其它资料参考###1、里脊肉菲力牛排这个肉最好吃，菲力牛排英文名：Tenderloin，脊肉不管在什么动物身上都是最嫩的 ， 而英文名里的Tender（嫩的、柔软的）也印证了这一点 。
2、菲力牛排：菲力牛排是用牛里脊部分分割而成，这个部位的肉不含肥膘，咱们中餐炒牛柳也通常用牛里脊，肉质很嫩，不喜欢吃肥肉的人，可选择菲力牛排，成人的话煎3~5成熟 ， 口感最佳 。
3、西冷牛排：西冷牛排是属于牛外脊部分，在肉的外延带一圈白色肉筋，口感会略硬 ， 比较有弹性有嚼头，适合年轻人和肠胃功能比较好的人食用，煎的时候不要煎得过熟，会影响牛排的口感 。
4、眼肉牛排：眼肉牛排是在近肋骨末端的肉分切下来，这个部位有漂亮的雪花纹理，肉质鲜嫩多汁，含有一定的肥镖，煎烤后由于肥油的滋润，非常的香，通常煎3~5成熟口感比较好 。
5、T骨牛排：T骨牛排是由一块脊骨和里脊肉两部分构成 ， T型两侧的肉一边多一边少 ， 一般比较大块，肉质略粗糙不够细嫩，在美式餐厅比较常见 。
###其它资料参考###1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的 ， 而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排 。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗 ， 餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋 ， 这样煎的时候不会回缩 。
3、做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
二、牛排的营养价值
牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
1.牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收 。
2.牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种 ， 常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。
