扁尖干和半干哪个好吃？
盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存 。盐腌扁尖吃起来方便 ， 浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成 ， 相比笋干方便些 。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量 ， 避免过咸 。扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节 ， 也有人叫他焙熄 。上海、杭州、绍兴传统家常菜 。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料 。
扁尖和笋干有什么区别扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材 ， 以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品 ， 多用于炖汤或与其他食材一起炒食 。扁尖的食用历史至今已有400多年 ， 用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩 。扁尖的吃法也是非常简单的 ， 食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了 。优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根 ， 表面带有白色的盐霜，笋身坚实 ， 触感潮湿、富有弹性且不粘手 。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度 ， 越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存 。扁尖和笋干既有区别也有联系 ， 因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干扁尖取较嫩的那一段 ， 泡发，洗净 。一般需要泡24小时——48小时不等 。有些扁尖本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看 ， 太咸就多洗几遍 。。半干咸的湿笋若是大家购买的是半干咸的湿笋，那么它的保质期最短一点，用冰箱冷冻保存大概也只有半年，在买回半干咸的湿笋时，先将扁尖清洗一下，然后切一下或者用手撕一下，之后水里浸泡的最佳时间为5到6个小时 ， 中间可以换2到3次水，然后试一下味道是否符合自己的口味，合适最好，不行的话还可以再泡一次 。
二、低盐笋干若是大家购买的品种是完全干制的低盐笋干，它的保存时期会相对长一点，大概在一年左右 。但食用之前需要泡发的时间也相对长一些，大约为10个小时左右，那么通常第二天要食用的话 ， 可以在前一天夜晚进行泡发，而且撕开来泡更易泡发，直到将干制的扁尖泡软为止 。
扁尖的食用禁忌虽然扁尖非常的美味好吃 ， 大家在了解了它的保存技巧和泡发技巧之后不要忘了了解一下它的食用禁忌，扁尖与羊肝、羊肉属性相克，不能同吃，因为扁尖有一些生物活性物质如酶，与羊肝羊肉同食容易发生化学反应，可能会导致腹痛腹泻，不利于人体健康 。
用料
扁尖，笋干 ， 毛豆，大蒜 ，辣面 ，生抽
做法
把扁尖笋干泡软，可能需要半天的时间，中途换水两次 ， 泡完后切成2cm的小段备用 。
新鲜毛豆买来把豆子剥出来 ， 清洗一下 ， 沥水备用 。
大蒜1-2瓣切碎备用 。
热锅，放适量的油，下蒜爆香，放入辣椒面炸一下，再下毛豆煸炒，不停的翻炒，炒2分钟 。
下笋干一起炒，炒约2分钟，加入一点生抽，我用的是六月鲜的生抽，继续炒，然后沿锅边加入少许的热水，盖上锅盖，焖1分钟 。
打开锅盖，加少许盐翻炒两下，炒的没什么水分就可以出锅了 。
小贴士
扁尖笋一般都是用盐腌制的 ， 吃之前用水泡上半天时间，中间换几次水，把盐分泡掉，笋干泡软 。
###其它资料参考### 在日常学习、工作和生活中，大家或多或少都会接触过笋干的做法吧，笋干怎么做好吃呢 ， 想必这是大家都想知道的问题吧，那么我下面把它的做法大全介绍给大家吧 。
笋干的做法1麻油笋干丝
食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒
做法：
1、笋干冲净浸泡24小时
2、再次洗净入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉
3、发透的笋干切细丝 ， 加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖
4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成 。
五花肉烧笋干
食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、五花肉洗净焯水笋干提前浸泡
2、坐锅热油，放笋干稍煸炒 ， 盛出备用另起油锅，放姜片
3、把肉煸炒，加黄酒、生抽和老抽
4、放笋干，翻炒至全部上色均匀
5、加适量水和葱，大火煮开后转小火，小火1小时后转大火，加糖
6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火 。
扁尖老鸭汤
食材：老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞
做法：
1、笋干洗后浸泡20分钟，鸭肉洗净后切块焯水
2、把鸭肉放进高压锅中，加适量清水
3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里，加两小勺料酒，锅盖盖好，先大火煮，开了之后转用小火煮半个小时
4、半小时之后把冬瓜放人，大概煮10分钟左右
5、最后把枸杞放入煮两分钟，即可加入适量盐 。
笋干的做法2笋干炖土鸡
1、主料：土鸡、石笋干
辅料：盐、枸杞、姜、料酒
2、把石笋干用温水侵泡6小时、中间得换几遍水洗净
3、切段
4、姜切片、枸杞泡泡洗净，土鸡收拾干净切块
5、煲里加水，下土鸡大火烧开，转小火撇去血沫
6、加料酒
7、加姜炖1小时
8、加石笋干再次炖20分钟左右
9、加枸杞
10、加盐
11、再炖5分钟左右即可 。
笋干的.做法3 【扁尖笋干泡多久】笋干烧肉
材料
笋干，猪肉，小香葱3根，老姜一块，干红辣椒2个，大料两颗 ， 桂皮一小段，冰糖，酱油，料酒，盐，鸡精
做法
1.笋干，头天晚上泡发好，洗净，切寸段；猪肉，切方块；小香葱3根 ， 切长段；老姜一块 ， 切片；干红辣椒2个，切小段 。
2.炒锅内倒入清水 ， 加些许料酒及两片老姜 ， 烧开后，下肉块烫1~2分钟后捞出洗净 ， 沥水备用 。
3.另置一锅，注入清水，烧开后 ， 下笋干略烫后捞出，清水冲过 ， 沥水备用 。
4.炒锅中倒少许油，油略温时，放入冰糖，小小火，要一直守在锅边，来回翻炒 。
5.至冰糖完全溶化，变成类似焦糖色时止 。
6.将肉块倒入锅中，关火，快速翻炒，至肉的表面均匀裹上糖色 。
7.锅中加入两碗清水，大火烧开 。
8.再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里，再次烧开后，转微火，盖好盖子，煮约1~1.5小时 。
9.待肉熟、汤汁剩下不多时，转大火收汁、装盘即可 。
小诀窍
肉香 ， 肥肉部分入口即化，笋干，吸饱了汤汁，更是美味可口~
笋干的做法4笋干炒腊肉
主料：
干笋100克
腊肉一大块
辅料：
油适量
盐适量
青红椒几个
具体做法
1.干竹笋用水泡发，撕成小条
2.腊肉准备
3.将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来
4.将笋丝倒进去 ， 加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色
5.加入食盐，用力翻炒均匀
6.出锅后记得趁热食用哦
笋干的做法5笋干炒丝瓜
用料：丝瓜200g、笋干30g
调料：食盐适量、调和油
步骤
1.自己种的丝瓜，来露个脸
2.丝瓜切滚刀块，笋干切小段
3.锅内执油，先倒入丝瓜翻炒
4.略软后倒入笋干吗 ， 继续翻炒
5.加入调料，焖一会儿 ， 起锅
小贴士
笋干较咸，一定要泡水 。
###其它资料参考###扁尖的简介
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄 。上海、杭州、绍兴传统家常菜 。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料 。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售 。扁尖入馔,由来已久 。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年 。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称 。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳 。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好 。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实 。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存 。
扁尖的食用处理方法
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉 。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量 。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散 。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用 。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻 。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可 。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量 。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气 。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段小葱切葱花 。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水) 。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成 。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果 。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙 。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖 。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育 。
敏感体质:有皮炎患者不能吃 。
