腊鸡怎么做好吃？
腊鸡，就是以鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴 。下面是我给大家分享的腊鸡的美味做法 ， 希望你喜欢 。
腊鸡的美味做法一：湖南腊鸡食材准备
干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量 。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下 ， 腊鸡切成块状 。
2、锅中放入油 ， 油热后放进腊鸡 。
3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒 。
4、最后加入适量的酱油和盐即可 。
小贴士
【湖南腊鸡怎么制作】豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐 。
腊鸡的美味做法二：香菇炖腊鸡食材准备
腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克 ， 酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克 ， 鸡精5克 ， 姜10克，陈皮20克 ， 醋10毫升 ， 葱10克，蒜10克 。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净 ， 腊鸡切块备用 。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮 ， 将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香 。
3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟 。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅 。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放 。
2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味 。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解 。
腊鸡的美味做法三：蒸腊鸡食材准备
腊鸡1只，香葱适量 。
做法步骤
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮 。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸 ， 在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒 。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可 。
1、蒸腊鸡食材准备：腊鸡1只，香葱适量 。
2、鸡洗干净 ， 剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮 。
3、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒 。
4、大火蒸15分钟到20分钟 ， 观后撒上香葱即可 。
###其它资料参考###用料
主料：鸡腿2只
辅料：食盐30克
1、主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把 。
2、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油
3、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味 ， 关火 。
4、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟 。
5、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天 。（中间翻面）
6、腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳 。
7、挂在通风处，晾晒七八天即可 。
8、晾了7天的鸡腿 ， 颜色深红 ， 鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以 。
9、先来一个最简单的蒸腊鸡腿 。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟 。
10、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄 ， 肉紧致干香，直接切块就可以吃啦 。
###其它资料参考###材料
准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗 ， 菜油 ， 生姜(切丝)
大蒜(拍碎 ， 切丁) ， 青葱，生抽
做法
鸡腿(Chicken
leg
quarters)置盆里 。
用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml，
煮开，约10
分钟；待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解；加绍兴料酒100-150ml ， 总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内 ， 腌制4
天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过 。
风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水 。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，
一般五到七天就干得差不多了 。
这是挂了七天的鸡腿
制作过程：
鸡腿剁成鸡丁
锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟
将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下 。
姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀 。
出锅装盘，上面再撒些葱段点缀
###其它资料参考###腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间 。
主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡 ， 但通常都是选用肉鸡来腌制） 。
调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料） 。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮） ， 沥水待用 。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里 ， 炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用 。
做法步骤：
1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料） 。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上 。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可 。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了 。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果 。
由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握 。比如 ， 用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性 。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒 。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右 。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用 。
把莴笋换成莲藕或春笋 ， 也是很经典美味的腊鸡吃法 。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟） 。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用 。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用 。
2、炒锅下油烧热 ， 放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒 。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀 ， 起锅装盘 。
###其它资料参考###食材:白条鸡20斤，食用盐12两
工具:腌菜的大盆
操作步骤:
1.买回来的白条鸡洗去里面的脏东西 ， 在鸡肉身上用刀划几个口子，并放在通风处晾干水
2.准备一个大盆 ， 把鸡的里面和外面都抹上盐，放在盆里，盖住盖，一定要盖严实，防止与外界空气接触，腌制7-10天后拿出来，用一个小棍把鸡撑开，没只鸡穿个绳子挂起来，让太阳能晒着，放在通风有太阳的地方 。
腌制腊鸡
腊鸡要想做得又香又筋道记住以下3个技巧:
1.腌制过的腊鸡要经常拿出来晒 。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方，在潮湿的地方存放容易变质，腊味很重，味道一点也不香 。除了下雨天和下雪天，没事见见太阳，防止腊鸡发霉，经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久 。直到把腊鸡的水分完全晒干，然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里 。
很多人第一次腌制腊鸡，才晒四五天就不晒了，后期再存放时，非常难储存 ， 鸡肉表面长了发霉 。所以，只要在家有人看着，把腊鸡勤拿出来晒 。
腊鸡肉
2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制，先控干水 ， 然后才放入盐腌制 。刚洗过的鸡表面会有很多清水 ， 不控干水，直接撒上盐，容易融化，盐分不能被鸡肉吸收，腌制出来没有咸味 。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水，3-4小时的控水时间 ， 控干水留着备用 。
3.腌制腊鸡的盆无油无水，十分干爽 。准备腌制腊鸡时，把腌制腊鸡的盆清洗三四次，选择无油的盆，洗完后放在太阳下面杀菌晾干，无油无水的盆腌制腊鸡时 ， 不易坏掉 ， 腌制品沾上油之后，外表不好看，口感也不筋道 。
脆黄脆黄的腊鸡肉
腌制腊鸡时，不要一直用水洗，记住这几步，做出来的腊鸡口味筋道 。第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存 ， 把竹篮放在干燥通风处 。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道 。
