怎么炸脆皮鸡腿？
脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴 ， 很多汉堡餐厅中也常有此菜品 。基本是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材 ， 植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物 。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点 。
一、原味做法
材料：
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克 ， 葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙 ， 鸡粉14小匙 ， 黑胡椒粉少份 。
做法：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用 。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊 。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可 。
二、香辣味做法
主料： 鸡腿2只 。
腌料：洋葱片、姜片、葱末个50克 ， 花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉个3-5克，麻油10克、小辣椒4个 。
制作：将鸡腿洗净，在关节处划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破） ， 以所有腌料腌约30分钟（长些效 果更加），拍上少许低筋面粉，将小辣椒丁语脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄即可 。
材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱 。
练习步骤:
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里 。
放入碗中:蒜粉1勺，香葱1勺 ， 盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺 ， 蚝油1勺 。
然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右 。
利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中 ， 搅拌均匀备用 。
准备一个空碗打入一个鸡蛋，放一勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀 。
将腌制好的鸡腿放入面糊中，包一层，再包一层面粉 ， 抖掉多余的面粉 。
将油倒入锅中，至六成油温，炸至表面微黄后捞出 ， 再升高油温 ， 再次炸至表面金黄即可 。
总结需要注意的几点:
买的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好 。
包面粉的时候注意不要包太多，不然容易炸 。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量 。
如何判断六成油温:将筷子放入油锅 ， 看到筷子微微冒泡说明温度已经达到 。
为了保证炸鸡的脆皮，一定要再炒一遍 ， 而不是为了省事就再炒一遍 。
###其它资料参考###鸡腿是美味营养的食物，虽然很多家长觉得炸鸡腿什么的不健康，但是不可否认炸鸡腿真的让人有食欲，是大人孩子都抵挡不住的那种食物 。自己在家做鸡腿会更健康一些，但是很多人又觉得自己做的不如外面卖的香，那么鸡腿怎样做脆皮又多汁？如何腌制，鸡腿口感会更好？鸡腿要香做的好吃 ， 一是需要好的腌制，二是在做的时候要注意把握火候 。下面我们就来给大家介绍脆皮鸡腿的做法，并且会教给大家腌制鸡腿的独家秘方 。
一、新鲜鸡腿洗净划刀然后腌制一个小时首先将新鲜的鸡腿洗净之后再鸡腿上划上两刀 ， 这样就方便腌入味了 。然后还是料酒、姜葱等去腥调味料加入 ， 再加入一点柠檬汁，放入生抽、老抽、白糖、盐以及胡椒粉、蜂蜜等，每个鸡腿上都均匀的抹好料汁 ， 将鸡腿腌制一个小时左右 。如果嫌麻烦可以买一些成品的腌制鸡腿料 。
二、腌制好的鸡腿抹上一点鸡蛋清再裹上面包糠打几个鸡蛋 ， 取蛋清加入腌制好的鸡腿，然后再在鸡腿的外面裹上生粉和面包糠 。裹好之后再少量的在鸡腿表面刷点食用油，这样能够避免面包糠再炸的时候掉落 。
三、裹好面包糠的鸡腿下入油锅炸至金黄即可裹好面包糠的鸡腿此时就可以放入油温合适的油锅内炸了 ， 一般是炸定型后再炸另一边 ， 全部炸黄炸脆捞出 。捞出放凉后重新入油锅再炸一遍，这样炸出的鸡腿保证是多汁香脆的，并且味道绝对不输任何一家炸鸡店 。
如果大家对“鸡腿怎样做脆皮又多汁，如何腌制，鸡腿口感会更好”这个话题有兴趣，欢迎大家积极留言同我们分享您关于鸡腿的美味做法 。
###其它资料参考###主料
大鸡腿
3只
辅料
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香叶
适量
生抽
适量
热水
适量
白糖
适量
白醋
1勺
蜂蜜
2勺
盐
适量
八角
3粒
花椒
适量
花雕酒
适量
桂皮
适量
步骤
1.葱姜切片，将腌料全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味 。凉凉备用 。
2.将鸡腿洗净，放入腌料中 。
用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一天 。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水 。
4.鸡腿自大料中拣出，自然晾干，或者是烤箱220度，烤10分钟，烘干表面 。
5.表皮刷脆皮水，继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水 。
6.完成！
小贴士
1、腌料放热水 ， 是个人喜好 ， 个人认为有助于大料味道的激发 。
2、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上，不然内部不易入味 。
3、鸡腿可以风干，也可以烤干，随便选择 。
4、烘烤时间需要根据鸡腿大小，烤箱情况酌情而定 。实在搞不清楚就用筷子岔开看看！
5、脆皮水每隔10-15分钟再刷一次，防止表面烤焦 。
###其它资料参考###【脆皮鸡腿的做法怎么做好吃】脆皮鸡腿
主料：鸡腿10个、鸡蛋1个、小麦面粉适量、面包糠半杯
调料：食盐1.5勺、姜适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、压碎的薯片半杯，面包糠半杯，糖1小勺，盐1.5小勺，0.5小勺黑胡椒粉
做法：
1、鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味，按腌鸡腿料将鸡腿腌好，冷藏一晚上；
2、准备好脆皮料：薯片、面包糠、糖、盐、黑胡椒粉混合均匀，同时鸡蛋打散，面粉放在小碗里；
3、取一个鸡腿在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉，再放蛋液里滚一下，最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些；
4、把鸡腿放在有锡纸的烤盘里，刷上黄油，锡纸上也刷一些 ， 免得粘住底部烤箱预热200度，中层，40分钟左右 。
###其它资料参考###食材：鸡翅根，料酒，生抽，葱姜蒜，黑胡椒粉，牛奶 。湿粉：鸡蛋，低筋面粉 。裹粉：玉米淀粉，低筋面粉 。酱料：韩式辣酱2汤匙，雪碧3汤匙，蜂蜜1汤匙 ， 番茄酱1汤匙 。蒜末 ， 熟芝麻 。
做法：
1.首先我们将鸡翅根洗干净，也可以用整鸡切块 ， 或者鸡翅 ， 鸡腿太大可以切小块，最佳的就是鸡翅和鸡翅根了 。将食材用料酒，生抽，葱姜蒜，黑胡椒粉，牛奶腌制半天，可以冷藏过夜最佳 ， 这样更佳地入味 。
2.以6个鸡翅根为例，我们加入1个鸡蛋和8汤匙低筋面粉 ， 将它搅拌匀，这个湿面糊就挂在鸡肉表面了 。
3.最关键的就是脆皮粉，我们用玉米淀粉和低筋面粉以1：1的比例放入容器中，将挂好湿面糊的鸡肉放入脆皮粉中，裹匀 。不用按压，它自己会蘸满干粉 。
4.这样就全部蘸满面粉了，我们开始热油锅 。开中火 ， 不要太大火，里面熟不透 ， 也不要太小火 ， 外皮不酥脆 。
5.我们放入鸡肉后，炸到表面定型，转中火偏大再继续炸一分钟，这样可以使得表面酥脆 。不需要复炸了 。
6.炸好的鸡块，控油备用 。我们来做料汁 。
7.锅中放油 ， 加入蒜末和韩式辣酱，炒匀 。
8.加入鸡块，将酱汁全部裹在表面即可出锅 。
9.再配上一些辣白菜或者萝卜咸菜更好吃哦 。也别忘了我们的啤酒 。至此，三种口味的炸鸡就都分享完了，希望大家可以喜欢 ， 这么多口味 ， 总有一款适合你 。
###其它资料参考###腌好的鸡腿先沾上一层面粉，再沾蛋液，最后沾面包糠进行油炸 ， 做法如下：
准备材料：鸡腿、食盐、姜、调和油、生粉、鸡蛋、面包糠、面粉
一、鸡腿清洗干净，用刀在上面划几刀，放盐和生粉和姜丝搅拌均匀，腌两个小时以上 。
二、倒入适量的面包糠 。
三、鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液 。
四、将鸡腿放在面粉里裹一下，拍打均匀 。
五、炒锅中放油，油热至八成热 。
六、将鸡腿放在蛋液里，让鸡腿沾上蛋液 。
七、再把鸡腿放进面包糠中滚一下 。
八、放入油锅中炸 。
九、炸到颜色变成金黄色 ， 浮上油面就熟了 。
十、出油锅就可以吃了 。
