为什么竹笋过水变黄？
为什么竹笋过水变黄
为什么竹笋过水变黄 ， 竹笋是人们喜爱的山珍美味 ， 不仅口感丰富，同时还富含营养价值，在享受竹笋的美味之前，都会经历过水的环节，那么为什么竹笋过水变黄呢？本文内容为大家揭晓答案！
为什么竹笋过水变黄1这是因为竹笋的颜色是微黄色的，并且它们含有大量的黄色色素 。所以煮熟后变黄是正常现象，其黄汁会渗出 。这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道 。
干笋也一样 。当竹笋变干时，细胞中的水会泄漏出来，但色素仍然保留 。当竹笋煮沸时，细胞被破坏，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黄 。
【新竹笋水煮怎么变黄了】竹笋黄了是坏了吗
如果竹笋没有坏，放2至5天内变黄是可食用的 。再久一点就不建议吃了，也就是说老了味道不好 。竹笋变黄可能是因为竹笋的呼吸消耗了竹笋中的水分和养分，它们是可食用的，但营养价值不超过新鲜挖出的营养价值 。
如果笋不仅变黄，而且具有刺鼻的味道 ， 则表示笋已经存放了太长时间并且变质了 。这种笋不适合食用，并且会引起不良症状，例如腹泻 。
竹笋怎么保存
对于未剥皮的笋 ， 如果数量不大 ， 则可以在十个半月内食用 ， 因此您无需费心保存 ， 只需使用密封的存储方法即可 。将笋放在大桶，坛子，锅或罐中，撒些水 ， 然后用盖等密封嘴，然后将其放在阴凉处 。此方法不能存储超过一个月 。如果时间太长 ， 则会恶化 。如果将嘴密封 ， 则可以保存约30天 。如果没有将嘴密封，则只能保存大约半个月 。
如果是新鲜的笋，最好用保鲜袋密封笋，以防止水分过多流失，并将其存放在冷藏库中 。但是，不建议将生笋放在冰箱中长时间存放 。
如果是带壳的竹笋，则将它们在清水中煮半小时，然后将其捡起并用淡水冲洗，然后将它们放入保鲜袋中，然后放入冰箱中进行快速冷冻，或者可以干燥或干燥保存 。进食时 ， 可以在水中浸泡 。或在盐水中煮沸 。
为什么竹笋过水变黄2竹笋本身自带大量的黄色的色素 ， 本身的颜色就偏黄，通常竹笋煮熟后变黄，这是正常的现象，它的黄色汁液会渗出来，这样的竹笋营养价值特别的高，而且口感也非常的好 。
如果竹笋还没有开始煮 ， 它就开始变黄了，而且还带有一股刺鼻的臭味，代表着竹笋保存时间太长了，使其变质了，这样的竹笋不适合食用，会出现拉肚子等不良症状 。
新鲜的.竹笋剥好后，首先需要将其清洗干净，用开水焯水5分钟左右 ， 这时它会逐渐的变黄，然后放入锅中爆炒或温煮，这时竹笋会越来越黄，等待其煮半个小时左右就可以食用了 。
竹笋发黄还能吃吗
竹笋放 2~5 天变黄是可以吃的 ， 前提是没坏 。
竹笋发黄可能是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质，是可以吃的 ， 但是营养价值没有比刚挖的多 。
笋因为有壳保护，比较容易贮存 。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室 。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些 。
新鲜竹笋怎么处理
1、切除竹笋
先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀 ， 切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣 ， 左手拿住根部 ， 右手揪住切面的一侧向下扯 ， 一下子就能将所有笋衣剥下 ， 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、热水蒸煮
锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯 ， 水开后再煮 5 分钟，大概 6 成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋 8 到 10 分钟 ， 这也能够去除竹笋的苦涩味 。
吃竹笋的注意事项
1、不宜多食 。春笋多食有滑肠伤胃的作用，因此不建议过多食用 ， 一次以 25 克左右为宜 。
2、发霉、发酸等变质的春笋不宜食用 。食用变质的春笋容易出现腹痛、腹泻、恶心、欧图片等食物中毒的不适症状 。
3、过敏者不宜食用，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食
4、15 岁以前儿童不宜多吃脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋 。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋 。
这是正常现象 。因为笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素 。
好的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素 ， 低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒 ， 是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑 。
扩展资料：
不论春笋、冬笋 ， 还是笋干，它们均具有三低一高的特点：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维，所以不用担心吃竹笋变胖；竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动，有效地降低人体对脂肪的吸收和积蓄，防止便秘，减少与肥胖相关疾病的发病率，对高血压病、高血糖病、高脂血症的治疗有一定帮助 。
正是因为竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病患者更不宜吃笋 。
另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收，所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟～10分钟 ， 焯去大部分草酸和涩味，捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响 。
春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用 。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香 。笋干水分少 ， 泡发后做汤也是非常不错的 。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食 。
参考资料来源：
人民网-好笋知时节 吃笋有妙招
百度百科-笋干
###其它资料参考###这是正常现象 。
因为笋的本身的颜色就是偏黄的，细胞液里面有黄色的色素，笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着 。而煮笋干的时候，细胞遭到破坏，所以一部分色素溶解到了水中，这就是水变黄的原因 。
将笋干放在清水中浸泡24个小时，中间换水2-3次，然后取出冷水下锅 ， 加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之后继续加热，直到笋干变软之后取出，这样的笋干差不多就泡好 。
吃竹笋干注意事项
笋干中的粗纤维还是比较多的，因此胃功能不太好的人群其实是应该要少吃或者不吃笋干的，以免引起消化不良等问题 ， 增加肠胃的负担，影响其功能 。
笋干属于寒凉性的食物，因此建议大家在天气比较炎热的时候食用或者将其和温性或者热性的食物一起烹饪，这样可以中和一下寒凉之气，对身体也更加好 。
以上内容参考百度百科-竹笋干、人民网-几类人群少吃竹笋
###其它资料参考###很多人家里的竹笋放一段时间之后,发现全部变黄了,那么变黄的竹笋到底是怎么回事呢?竹笋变黄了是否还可以吃呢?下面我们来一起介绍下吧!
竹笋变黄了还能吃吗
--笋这东西不禁存放,一般离土3天就会变黄,意思就是老了不好吃了,不是坏掉了.老掉的竹笋吃起来和吃毛竹没什么区别,有渣.
--最好别吃,竹笋收获后,仍旧在呼吸,生长,消耗大量的能量,当然,在低温下,生长得满慢,保鲜度好,如果已将发黄了.说明营养已经很少了,甚至已经开始变质了,建议别吃
--最好 不要食用 笋因为有壳保护,比较容易贮存.买回后暂时不吃,可放置在通风、干燥、阴冷之处,一周之内不会变质,也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室.如果将整块笋煮熟后冷冻,放置时间可更长些.
为什么会变黄
--品种的问题,或者是放久了.
--万万不能吃.加璜笋干颜色很亮,外表很干,里面水分很大,重量大,放3年都不会坏掉,也不变色.
--笋干是用烘干工艺制成的.单单福建笋干种类就很多,加工也不一样,但竹子多笋干产量大的地方出的笋干都是经过处理的,不是纯日晒的.纯日晒的最好,打开包装就有一股很香的笋香味,泡水后,水变黄黑色,水也是香的但又不是烟熏味(日晒笋存放久会慢慢变黑,易发酶,蛀虫,不好保管),笋慢慢就变白了,有的也会比较黑(存放久了),清水泡4-8小时笋干就软了,但不会烂.别的笋干是不肯能的,要么就是很硬,要么就是会烂.
竹笋怎么保存1.沙藏保存法
(1) 取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙,黄沙含水量为60%~70%,以不粘手为宜.
(2) 选取完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,顶上覆盖湿沙盖没笋尖,打紧压实,沙上覆盖l层塑料薄膜.若箱子体积大也可多层次排放.
(3) 将箱子置于阴凉、通风处保存,可保存30~50天,最长可达2~3个月.
注:贮藏过程中应定期翻堆检查,发现霉烂变质者及时剔除.
2.封藏法
选取完整无损的冬笋,置于陶坛或保鲜袋中,扎紧坛口或密封袋口,减少笋体水分蒸发而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,从而达到保鲜效果.此法可保存30~50天.
3.蒸煮保存法
(1) 将鲜笋剥除笋壳,下锅煮熟.
(2) 将煮熟的竹笋摊放于竹篮中,挂通风处可保存7~15天.
(3) 也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干,冷却至室温,装入保鲜袋密封,-18℃的条件下冷藏,可保存较长时间食用时,将密封冷藏的竹笋拿出,自然解冻,然放入开水中发制,每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴.
###其它资料参考###切开和去皮后，暴露在空气中 ， 就会变成褐色 。变色的原因是鞣质受到氧化酶的作用，使鞣质中的酚类氧化而产生醌的聚合形成褐色色素 ， 也就是黑色素 。
为了防止变色 ， 采取的措施是将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外，鞣质变色的另一种原因就是与金属生成深色的鞣质盐 。如遇铁生变成暗色或暗绿色 。
所以可以吃
###其它资料参考###因为笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素 。笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着 。而煮笋干的时候，细胞遭到破坏，所以一部分色素溶解到了水中，所以水很黄 。
干竹笋
，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干 ， 以盐为唯一保鲜剂而成的产品 。
干笋都是采用传统的加工方法；原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品 。不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料 。
###其它资料参考###是因为把干竹笋放在火上面去了导致的 。
因为在一些农村地区，他们会把干竹笋放在火上面去，笋的表面会沾上一些灰烬，时间久了，这些灰烬就和笋融为一体了，如果不浸泡是看不出来的，但是在用水清洗之后，表面的灰烬就会溶于水，变成酱油色，所以我们在把笋用水煮之后会看到水变成了酱油色 。放心 ， 这种情况是不需要担心的，大可放心食用 。
###其它资料参考###首先 ， 笋本身的颜色就偏黄,它的细胞液里有黄色的色素，所以竹笋因为失掉水分发黄很正常 。辨别发黄和烂
1、有手轻轻掰一下：竹笋里面有大量的纤维素，如果是发黄的话，只会变软，用手掰是不容易断的；如果是烂掉的话，纤维素会被破坏掉，是很容易掰断的 。
2、闻气味：烂掉的竹笋会有异味的 ， 发黄闻起来是竹笋特有的清新味 。
###其它资料参考###最好还是不要吃 。因为竹笋本来就发性大，如果要是发霉变质了的话 ， 引发疾病可就划不来了 ， 发黄倒是没关系，关键是怕发臭 。发黄的话，就是有可能是在给它焯水的时候锅盖带着的时候闷了一下，它就会变黄色，如果不闷的话，那就是绿色 。
