做牛轧糖是趁热切块还是凉了切 牛轧糖冷却多久后才能切？
1、牛轧糖只是一种由烤果仁、蜜糖制作出来的糖果，我们平时在制作牛轧糖的时候 ， 通常只需要把它放在阴凉的地方冷却二十分钟左右就可以开始切它了 。
2、之所以要在这个时候切牛轧糖，是因为这时候的牛轧糖已经基本定型，但是却还没有完全变硬，这样我们既然可以轻松的将它切开，又不会让它变形 。
3、牛轧糖的制作方法也比较简单，我们只需要先准备适量的黄油并将它倒入锅中加热至融化，然后再把棉花糖、奶粉、花生米等物倒入锅中加热再盛出冷却即可 。
牛轧糖怎么做才软
棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度 。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜 。
如果将糖果的硬度分为10级(棉花糖1级，水果硬糖10级) ， 那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4 。偏软一些，很方便切割 。
这个方子是我为了外婆琢磨的 。她很喜欢，我就很开心 。
制作用时：30分钟(不包括包装时间)
用料：花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
1、花生烤熟(或者炒熟) ， 去衣，弄成花生碎 。
2、准备好其他原料 。
3、煤气灶全程开小火，黄油放入锅中 ， 待其融化 。
4、黄油全部融化后，锅中放入棉花糖 。
5、两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化 。适当用橡皮刮刀翻搅一下 。
6、加入奶粉 。
7、迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起 。
8、加入花生碎 ， 迅速翻版 。
9、取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀 。这时候的糖不是很烫的 ， 放心～
10、用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度 。
11、趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小 。
12、选一些漂亮的油纸，包好 。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧 。
牛轧糖可以不放奶粉吗
可以的哦，下面是牛轧糖的做法不加奶粉
主料：棉花糖300克、花生仁100克
1、锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖 。
2、待棉花糖融化之后放入花生仁 ， 均匀搅拌，
3、出锅倒入能定型的模具 ， 最好是四四方方那种，晾干成型 。
4、凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦 。不需要奶粉的牛扎糖完成 。
注意事项：
第4步骤要等牛轧糖完全凝固成型才拿出来切哦，不要急 。
牛轧糖什么时候切最好
建议一
定型了就可以切 。
建议二
还有些温度时切比较好 。
建议三
做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切 。
###其它资料参考### 牛轧糖在生活中是很常见的糖类美食，去各地都会有牛轧糖这个特产，由于做法不一样口味自然也就不一样，想吃好吃的牛轧糖吗？让我们来看看牛轧糖的做法最佳比例配方 。
牛轧糖怎么放冰箱保存1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆 。可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬 。看放入烤箱内烤干 。
2、可以放入微波炉加热 。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了 。如果你放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在 。如果要放冰箱，也是建议你放在冷冻室 ， 冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大 。
牛轧糖的做法最佳比例配方材料：
棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克
做法:
1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用
2.黄油先隔热水溶化
3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热 ， 倒入棉花糖一起加热溶化
4.棉花糖溶化和黄油拌均匀 ， 倒入奶粉拌均匀
5.再倒入花生碎拌均匀
6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
完成咯
牛轧糖什么时候切最好建议一：定型了就可以切 。
建议二：还有些温度时切比较好 。
建议三：做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切 。
###其它资料参考###牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好 。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化 。
3、彻底融化后的黄油 。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖 。
5、同样还是开着小火 ， 将棉花糖融化 ， 融化到图中这种程度 ， 我觉得软硬是合适的 。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀 。
7、花生碎提前烤熟 ， 在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度 ， 烤制5分钟 ， 为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起 。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上 。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平 。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可 。
###其它资料参考### 我们看到市面上卖的牛轧糖都是纯纯的白色，为什么有时候自己在家做的时候，会变成焦糖色呢？正确的牛轧糖做法是怎样的呢？
牛轧糖成焦糖色是什么原因牛轧糖成焦糖色源于糖加热后发生的变色反应 。因为糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，会发生脱水与降解，产生褐变反应，形成深色物质也称为焦糖化反应 。白糖的化学组成主要是C、O、H，加热白糖到较高的温度后，白糖的H和O会汽化 ， 到最后就只剩下C，所以加热白糖时颜色会逐渐变深，称为焦糖色，加热的越久 ， 颜色越深 ， 最后变黑成炭 ， 简言之就是你的糖加热过了 。
如何自制牛轧糖准备食材：棉花糖150g ， 全脂奶粉（无糖）60g，黄油30g ， 花生仁坚果蔓越莓类70g；
做法：
1、炒糖用的炒锅最好是用不粘锅！锅烧热后倒入黄油 ， 炒至完全融化为止 。随后倒入棉花糖，用铲子不停的翻拌，注意全程使用小火，不要糊锅 。
2、待棉花糖完全融化 ， 搅至稍微有些粘稠的状态时慢慢撒入奶粉 ， 继续搅拌均匀，直到奶粉完全融化在棉花糖里，即可离火，倒入花生仁坚果蔓越莓类，混合搅拌均匀 。
3、搅匀后快速将牛轧糖倒入方形盘或者模具中（方形盘或者模具盘要提前放一层不沾油的纸） ， 等牛轧糖稍微晾凉后，戴上手套给牛轧糖塑形，整体塑平整就行 。
4、将塑形好的牛轧糖冷藏4小时左右即可切块，大小随意！切好后直接吃 ， 味道香甜又酥脆 。
自制牛轧糖能保存多久手工做的牛轧糖好吃又实惠，最重要的是安全卫生，自己做的不添加防腐剂，但保存期限就大打折扣了，做好的糖包上糯米纸和糖纸 ， 最好装在密封瓶子或盒子里 ， 放在阴凉处 ， 保存一个月左右应该没问题的 。而把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 ， 软的牛轧糖可以放在放有食品干燥剂的密闭容器里，过几天就会变硬，或者放入烤箱内烤干、微波炉中加热 。
【牛轧糖冻多久切】