鸭胗怎么做好吃？
第一种要教给你们的是小炒鸭胗 。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半 。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟 。葱姜蒜切末，青椒切块 ， 如果有其他喜欢的菜如土豆洋葱之类也可以切一些备用 。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入土豆、洋葱、青椒丝大火炒十分钟，再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅 。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置 。鸭胗切开之后放冷水中洗干净，锅加热放油炒香八角、香叶和生姜 。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒 ， 老抽和辣椒粉 ， 洒适量盐和糖，大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色 。最后洒一点鸡精和一把葱花 ， 就大功告成了 。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见 ， 但它的味道同样也非常的清爽可口，用来当下酒菜是个很不错的选择 。鸭胗洗净切片，锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了 。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀 ， 最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦 。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗 。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油，放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟 。加适量水没过鸭胗 。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅 。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽视 。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间 。青椒切成块 ， 葱蒜切末备用 。锅中加油，放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒 。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅 。
盐水鸭肫
原料：鸭肫500克，姜20克 ， 盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
制作过程：
1、我们先将鸭肫洗干净了，然后切成芝麻花刀，在开水里面稍微焯一下，然后用清水洗干净了 。
2、在锅里面倒入2000毫升的水 ， 将鸭肫放入，再将盐、花椒、葱姜放入，用大火烧沸腾了 ， 然后用小火焖煮2个小时，等到鸭肫熟透了，就将味精和绍酒放入，用小火继续烧，烧到入味了 。
3、等到卤汁冷却之后 ， 就将鸭肫放到卤水里面，在食用的时候，就捞出来，然后切成片装盘食用 。
西洋菜鸭肫生鱼汤
材料：西洋菜瘦肉生鱼鲜鸭肫干鸭肫陈皮清水盐 。
做法：
1、先用盐水将西洋菜浸泡一会，然后就是清洗干净了 。
2、将生鱼的内脏去掉了，洗干净了，然后用油煎到两面金黄了 ， 将鱼放到纱布里面，备用 。
3、将新鲜的鸭肫去掉脂肪了，然后用粗盐擦洗干净了 。
4、然后就是将鸭肫用热水浸泡一会 ， 洗干净了 。
5、用水将陈皮泡软了 ， 将瓤刮去了 。
6、将瘦肉洗干净了，氽烫 。
7、然后就是用清水煮沸了，将所有的材料都放入里面煲，然后用大火煮15分钟 ， 再用小火熬煮1个小时，放入适量盐进行调味，就可以食用了 。
###其它资料参考###用料：鸭胗3个、青椒少许、洋葱少许、黄酒一汤勺、胡萝卜少许、生抽一勺、油适量、盐适量 。
步骤：
【新鲜鸭胗怎么做好吃】1、准备好所需材料 。
2、胡萝卜切成菱形片状 。
3、洋葱洗干净切成小块 。
4、撒适量盐将鸭胗内部反复搓洗干净 。
5、将鸭胗放入锅内焯水 。
6、煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火 。
7、将鸭胗清洗干净并切成薄片 。
8、锅内放油烧热放入鸭胗翻炒 。
9、放入胡萝卜一同翻炒 。
10、放入洋葱翻炒 。
11、加入适量盐调味 。
12、加入一勺生抽提鲜 。
13、最后放入青椒炒至断生即可出锅 。
14、成品 。
###其它资料参考###鸡胗和鸭胗都是内脏，腥味比较重 ， 口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料 。今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法 。
香辣鸡胗准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒 ， 几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油，适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐 ， 少量的生抽、适量的淀粉 。(辣椒的多少根据鸡胗的多少，以及自己口味选择，喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒 。)
做法：
1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里，加入适量的盐、适量的醋进行搓揉，鸡胗比较好洗，只要简单搓揉几下，就可以用水冲洗干净了 。
2、鸡胗洗净之后放到菜板上，把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀 。
3、青尖椒洗净切滚刀条 ， 红尖椒洗净切滚刀条，泡山椒切细 。大葱切段，蒜切片 。
4、起锅烧热下适量的植物油 ， 烧热之后 ， 把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用 。
5、另起锅，把锅烧热之后，同样放少量的植物油 ， 把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀，把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀 。出锅装盘完成 。
卤鸭胗的做法制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克 ， 大盐一百克 ， 八角和桂皮各十克，丁香 ， 十五克，香油二十五克 。
制作步骤
一、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里层的黄皮 。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻 ， 然后用清水洗净 ， 在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
三、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开 。
四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火 ， 等它降温以后取出切成片状装盘就能食用 。
###其它资料参考###鸭胗是很多人都喜欢吃的，经常会有家庭把鸭胗买回去自己做，鸭胗的做法有很多，一般有辣味的鸭胗是最好吃的，下面一起来看看鸭胗怎么做好吃 。
鸭胗是鸭的哪个部位
鸭肫是鸭的肌胃(砂囊)，也称鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴 。鸭肫可以帮助鸭进行消化，鸭没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同肌胃壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。
鸭胗怎么做好吃
食材：鸭胗200克、香菜少许、葱末5克、姜末5克、盐1/2茶匙(2克)、料酒2茶匙(10ml)、生粉1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、辣椒酱1茶匙(5克) 。
1、准备材料，调料a全部放入一个碗中搅拌好
2、鸭胗切薄片，香菜切段
3、锅中放油，倒入葱末，姜末
4、倒入鸭胗
5、翻炒至变色后，倒入调味料a
6、放入一些辣椒酱
7、最后起锅前放入香菜段即可 。
鸭胗需要焯水吗
炒鸭胗可以焯水也可以不焯，把鸭胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍可以去腥，但往鸭胗中加入食盐、料酒腌制也能去腥 。我们平时炒鸭胗时，只需把辣椒、姜炒香，然后把鸭胗、配菜、调料倒入锅中翻炒均匀即可 。
做鸭胗的技巧
1、鸭胗一定要选择新鲜，它的表面要有弹性和光泽才好，不然不新鲜的鸭胗会让肉质变得过于柔软没有脆爽口感 。
2、腌制鸭胗时可以加少许料酒和米醋，让它的腥味被去除掉，还能让鸭胗的肉质变得松软，在翻炒时能更加的入味 。
3、鸭胗在焯水时千万不要太长时间，会让它的口感受到影响 。
4、翻炒鸭胗也得用大火进行爆炒，但在炒的时候要快千万不能太久，会直接影响到鸭胗的口感 。
###其它资料参考###鸭胗是十分受欢迎的一种食材 ， 一般在卤菜里面十分常见 ， 卤好之后用来做凉拌菜是十分好吃的，下面就跟着我一起来看看鸭胗有哪些做法吧 。
鸭胗的做法大全
一：盐水鸭胗
原料：鸭胗500克，姜20克，盐15克 ， 味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克
制作过程：
1、鸭胗洗净，剞芝麻花刀 ， 入开水锅内略焯，再用清水洗净 。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出 。
3、待锅内卤汁冷却后 ， 再将鸭胗浸入卤水中 。食用时，将鸭胗捞出 ， 切片装盘即成 。
二：西洋菜鸭胗生鱼汤
材料：西洋菜瘦肉生鱼鲜鸭胗干鸭胗陈皮清水盐 。
做法：
1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次 。
2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄 。将鱼放入纱布袋内，备用 。
3、 鲜鸭胗去掉脂肪，用粗盐擦洗干净 。
4、 干鸭胗用热水浸泡片刻，洗净 。
5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤 。
6、 瘦肉洗净 ， 氽烫 。
7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内 ， 用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用 。
鸭胗怎么炒
首先我们准备一些新鲜的鸭胗，将他购买回来之后清洗干净，然后我们将鸭胗放入锅中，加入一些料酒，姜他用大火烧开之后焯烫一遍再捞出来，自然状态下晾凉之后切成片儿装，然后将鸭胗放入碗中，加入一些蚝油淀粉，还有一些食用盐和胡椒粉腌制半个小时左右的时间 ， 我们在准备一些豆瓣酱 ， 然后准备一些葱姜蒜切碎之后和豆瓣酱搅拌均匀，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把花椒放进去爆香，然后把腌制好的鸭胗放进去，等鸭胗变色之后，再加入一些料酒 。
然后我们快速的翻炒鸭胗，等锅中还有食用油的时候，再把生姜蒜和豆瓣酱一起放进去，再把尖椒放进去之后均匀的翻炒一段时间，等鸭胗快熟的时候加入一些芝麻油鸡精，还有一些生抽，搅拌均匀之后就可以出锅了，这样一道非常美味的小炒鸭胗就做好了 。
鸭胗的功效与作用
鸭胗可以起到促进消化的能力，因为鸭胗指的就是鸭的胃部，它其中富含的一些胃激素和角蛋白含量都是非常丰富的，在我们身体摄入之后，可以促进身体中胃液的分泌，还有肠胃的消化功能，从而起到促进消化的功效，可以用来治疗消化不良或者肠胃疾病等 。鸭胗还可以起到预防贫血补血的功效，它作为一种肉类食物 ， 其中富含的铁元素含量是非常丰富的，所以说有助于身体血液的运输 ， 非常适合青少年时期的儿童使用 ， 有助于身体的成长和缺铁性的人们食用 ， 预防抽筋记忆力差等现象 。
鸭胗还可以起到保护视力的功效 ， 现在随着电子产品的普及，越来越多的人都患上近视，视力也变得越来越差，然而鸭胗中富含的维生素a可以促进我们是紫红物质的生长，从而起到维持视觉的功能，可以预防视力减退等 。在平时生活中适当的吃一些鸭胗，还可以起到强身健体，提高身体免疫力的功效，因为鸭胗吃起来非常有嚼劲，因为它的肉质都是肌肉，所以说富含的蛋白质含量非常丰富，可以促进我们身体健康的生长 ， 非常适合体质虚弱或者大病初愈的人群使用 。
鸭胗怎么处理干净
处理鸭胗就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭胗里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭胗都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后应该要好好的检查一下 。
###其它资料参考###答案：
新鲜鸭胗 5-6个
大蒜头 1头
生姜 5克
花椒 4克
生抽 30克
香醋 20克
盐 适量
生菜 1棵
一.将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净 。如果买的是冰冻的 ， 需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用 。葱、姜切片备用 。
二.起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗 ， 葱、姜 ， 花椒、料酒大火煮沸 。
三.煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止 。小提示：如何判断鸭胗是否熟了？我们可以拿根筷子对着鸭胗戳一下 ， 如果能轻松地戳的进说说明熟了 。
四.准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份 。
五.将冷却后的鸭胗切成薄片，这样可以快速入味 。将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好 。然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用 。
六.然后将切好的鸭胗和做好的调味料 ， 一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗 ， 中途可以翻拌几次 。
七.然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样 ， 一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了 。
注意事项
汤汁的配方按个人口味放，适当增减，如果血糖高的人，就不要加糖了
