无骨鸭掌的泡法？
很多人吃过无骨鸭掌吧，是不是都觉得脆脆的特别好吃而且没有骨头吃得特别爽，小编前几天在街上买了几个蒜味凉拌鸭脚很好吃 ， 当时卖38块钱一斤，心想这也太贵了，所以我就异想天开的的认为我也可以做的得很好 。
一下班就兴冲冲的往菜市场买了两斤无皮的鸭脚，我们这边的市场卖20元一斤，买回来的鸭脚洗干净
锅里面放水和一些姜片去腥 ， 水烧开了把鸭掌倒下去 ， 鸭脚基本没什么泡沫
煮熟了，之后捞出放入冷水，让鸭脚更加爽脆
接下来厉害啦，准备去骨，拿到第一个鸭脚的时候我都不知道怎么下刀 ， 然后在网上搜了几个视频看看，好像说的也就是那么一回事，在鸭脚上切个十字，把筋切断 ， 先吧大的骨头取出，然后其余小骨慢慢用滚到剔除，很办法文采有限不懂怎么描述，总之要足够的耐心 。刚开始处理了第一个鸭脚花了差不多10分钟 。
是不是被弄得稀巴烂的，后面熟练，速度也叫加快了，但是还是觉得很难，我这个人超级没有耐心，这一盘鸭脚我整整弄了2个多小时 ， 才发现外面卖的一点都不贵，自己弄得话时间成本实在是太高了，经历过这次后我是绝不会再想着自己做了，老实在外面吃吧，我觉得我自己做的200块一斤我都不卖 。。。。
一盘鸭脚去骨后就只剩这么一点了，把蒜米切碎，切少许姜，再放入盐，生抽、料酒，放冰箱一晚上就可以吃了，喜欢吃辣的可以放些辣椒
1、先将去骨鸭爪洗净，起锅烧水，将鸭爪放进去 ， 加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右 。
2、将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟 。
3、柠檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈备用 。
4、取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀 。
5、准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖放入冰箱，5小时候左右就可以吃了 。
###其它资料参考###去骨鸭掌用热水泡发，做法如下：
一、材料
去骨鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱花、姜片、香菜
二、烹饪方法
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切?。砸幌挛叮?太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎 。
2、锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油 ， 然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下 。
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生 。
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下 。
5、根据个人口味加鸡精或者味精 。
###其它资料参考### 凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜 ， 作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道 。
凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌
食材：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克 ， 花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克 ， 香油10克
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香 。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨
3、取起，漂冷后拆去骨和筋拆骨后的鸭掌用沸水烫过
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起
9、再起锅 ， 下菜远，溅入绍酒5克，芡汤 ， 再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁
10、浇芡，用花生油起锅 ， 溅入绍酒10克 ， 淡上汤
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上 。
凉拌无骨鸭掌的.做法二：
食材：
主料：鸭掌300克 。
辅料：香菇(鲜)20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克 ， 江米酒30克 ， 味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡 ， 逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时
3、用清水漂去白醋 ， 再用滚水烫去醋味
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟 。
凉拌无骨鸭掌的做法三：
食材：
主料：鸭掌 。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜 。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油 。
制作步骤：
1、葱姜切片备用 。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透 。
3、鸭掌投凉后去骨备用 。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用 。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀 。
【提示】：无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下 ， 就可以把骨头剔除掉 ， 快来看看这是怎么实现的吧 。
把鸭掌切十字刀，并切断筋 ， 把刀伸入开口处，挑出骨头即可 。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲 ， 皮厚则含汤汁 ， 肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好 。
凉拌无骨鸭掌的做法四：
食材：
无骨鸭爪600克，姜 ， 蒜，八角 ， 香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克 ， 生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结 ， 小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油 ， 放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香 。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结：
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的 ， 买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好
【无骨鸭脚怎么泡】 3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
