晒干的鸭爪怎么卤 鸭爪怎么卤好吃？
1、食材：干鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量 。
2、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色 。
3、倒入洗干净的干鸭爪 。
4、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味 。
5、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香 。
6、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味 。
广州腊鸭脚的做法
菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 工艺：腊
广州腊鸭脚的制作材料：
主料：鸭掌200克
辅料：鸭肝150克,猪肉(肥)100克
调料：白砂糖20克,盐15克,黄酒15克
广州腊鸭脚的特色：
蜡黄色，味干香 ， 为下酒好菜 。
广州腊鸭脚的做法：
1. 将鸭脚从膝部斩断；
2. 鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时，取出晾半干；
3. 然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片，外用鸭肠缠紧；
4. 晒干或烘干即成，适宜蒸食 。
###其它资料参考###凉拌无骨鸭爪比较好吃，个人认为，分享一下凉拌无骨鸭爪的做法 。无骨鸭爪与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟 。捞出鸭爪，洗干净至不滑腻 。鸭爪再次入锅加冷水，料酒，生姜，茴香，桂皮煮开，然后小火10-15分钟 。生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱，老干妈，麻油 。加少许鸭爪汤搅拌成调料汁 。捞出鸭爪，浇上调料汁搅拌就好啦，很好吃的哦 ， 希望你能帮到你 。
###其它资料参考###鸭爪，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了 ， 就自己乱配的料，味道还不错
干辣椒一大把，八角3，4个，老抽 ， 姜片 ， 葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
1、洗净剁开 ， 过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次卤汁可用2次 。卤料1包 ， 水 ， 鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2.然后过沸水后捞出 ， 晾干备用 。
3.锅内加入清水 ， 根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮 ， 用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水 ， 放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中 ， 旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘 。
###其它资料参考###可以做法麻辣鸭爪，方法如下：
主料：鸭掌500g
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、白糖适量
1、鸭掌处理干净 。
2、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫 。
3、锅擦干，下油，放糖炒糖色 。
4、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色 。
5、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中 。
6、加入适量盐和料酒炒匀 。
7、加入没过鸭掌的水 ， 水开后改中小火慢炖 。
8、待锅中的汤汁全部收干 。
###其它资料参考###风干咸鸭爪
用料
鸭掌 十几个
盐 两把
姜片 几片片
八角 2个
风干咸鸭爪的做法
水?姜片?八角?盐=煮开/晾凉
清洗后的鸭爪放进冷透的卤水中浸泡至少一天一夜，最好两天一夜，然后捞出来用绳子串好，具体我也不知道怎么串，等泡好了再说吧
阴凉或阳光下晒干，干到硬梆梆的，有些扎手，用保鲜袋装好入冰箱冷冻室保存
###其它资料参考###芥末鸭掌1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内 。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围 。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀 ， 浇在鸭掌上即成 。工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出 ， 用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡 。菜品口感 此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻 。食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功 。食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多 ， 皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖 ， 少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多 ， 有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜 。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用 。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 。
1. 鸭掌包
基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鲜酵母半块, 鸭掌600克，金针菜,l00克, 冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量 。
做法：
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用 。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可 。
3. 蚝油鸭掌：
特点： 味脆而鲜,作小吃最好
原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
做法：
1. 将鸭掌剪去甲趾 ， 先放入滚水内滚一滚，取出 ， 剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内 ， 加适量鸡汤 ， 用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出 ， 装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好
###其它资料参考###咸鸭肉的做法
1.鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用
2.香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段
3.陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片
4.下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来
5.倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后 ， 加入盐，倒入开水没过鸭肉
6.放入陈皮、八角、香叶冰糖 ， 大火煮开后转中火焖煮约40分钟
【鸭爪干怎么做好吃】7.放入香菜，香葱，大火收汁即可
