蒸的包子为什么像死面
蒸出的包子像死面？
1.面要和好不能太软，要发好 ， 揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮 。
2.馅不能太软 。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些 。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸 。放置时间短就成死面 。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面 。蒸时火不要太大，太大就把面砸死 。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子 。
一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄 。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做 。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情 ， 明明每一步都按照步骤来做 ， 包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般 ， 不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性 。
想要包子做的好，发面非常重要，不过很多人却总是不注重这个步骤 。我们需要先将清水、酵母和面粉按照比例揉成光滑的面团 ， 放在温度适宜的环境下进行第一次发酵 。发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位 ， 蒸出来的包子就很容易死面或塌陷 。
揉搓排气完成后我们需要进行二次发酵，也就是把揉好的面团放在一旁半小时左右，让酵母第2次发挥作用，提高包子的膨胀能力 。我们经常听到别人用“皮儿薄馅儿大”形容包子，其实现实生活中恰恰相反，如果想让包子发的好皮一定不能太?。?每一张包子皮的厚度不能低于0.3厘米，否则在蒸的过程中包子皮直接被馅料当中的水浸透，出现死面情况 。
包子一定要冷水上锅，这样会使受热均匀 。随着锅内温度逐渐升高，包子的皮也能得到第3次发酵，膨胀起来的效果自然会更好 。蒸的过程中还应该注意锅不能出现漏气现象，否则火候不足，包子受热不均匀 。由此也可以看出 ， 想要蒸出松软好吃的包子不仅仅只是和面和调馅料这么简单，有很多技巧都需要掌握注意 。
###其它资料参考###发面包子蒸成死面包子了的原因是：
1、做一锅好的包子把面发好是首要条件 ， 我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃 。
二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体 ， 所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟 。
2、蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制 ， 虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵 ， 蒸出来的馒头才会更加暄软 。
3、包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象 。
所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅 ， 而是要关火再焖5分钟左右 ， 这样包子就不会出现死皮的现象了 。
4、蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好 。500克面粉 ， 4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开 ， 如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准 。
###其它资料参考###是因为包子的面没有发起来，发面做包子的时候加面揉合要有一个重新发孝的过程 。
面粉要用温开水和面(40℃) 。
面粉要使用鲜酵母 。
包子尽量选用中筋粉 ， 蛋白质含量为9-11% 。
要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉 。
面粉放好发酵母粉，揉好面应把面放在暖和地方 ， 让它发起来 。
发好面后 ， 做成想做的包子 ， 馒头，花卷 。
锅内放入冷水包子做好以后要放锅内停几分钟在生火 。
这样面发好了 ， 才不会被烫死像死面，蒸十三分钟既可 。
一、包子（中国传统食品）
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川 。
二、包子基本做法 ， 有两种发面的方法：
用面肥发面（通常叫大碱发面） 。
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可 。
蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再点火 。
用酵母发面（通常是快速发面法） 。
三、包子做法
将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑 。
在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右 。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头 ， 花卷 。
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸13分钟既可 。
###其它资料参考###使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面 。面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂 。
蒸包子时冷水入锅：我们在蒸包子时最好是热水入锅 ， 可以等待水开后再上笼蒸 。蒸制的时间在半个小时左右就行 ， 需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖 。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开 。
蒸包子注意事项
1、包子包好后不要直接上锅蒸，一定二次醒发20分钟，这样做出来的包子，不塌陷，不回缩，更加的美味好吃 。
2、包子蒸好后不要直接出锅，打开一点盖子透一下气，5分钟后再出锅 。
3、香菇也可以换成自己喜欢吃的其它的蔬菜，换成胡萝卜也是不错的 。
以上内容参考百度百科-蒸包子
###其它资料参考###蒸出来却像死面是因为锅烧的太热 。面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程 。
包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。发面，也指经过发酵的面 。
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面 ， 倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ， 用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
###其它资料参考###包子的面为什么发起来了 ， 蒸出来却像死面是因为锅烧的太热 。
面·发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程 。
【蒸的包子为什么像死面】包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面 。
