怎样炒肉才会不粘锅？？
经常做饭的人都知道，炒菜的时候粘锅是很让人讨厌的，尤其是炒肉的时候如果粘锅就很容易焦，会也怪怪的味道，那炒肉的时候要怎么做才能不粘锅呢？
首先你炒菜的工具，一定要用好的 。老话说得好：工欲善其事，必先利其器 。我们如果炒肉的时候，不想让它粘锅 ， 那么我们的锅一定要用好的不粘锅 。现在很多人家用的锅都是那种圆底的锅 ， 但是呢我觉得现在炒菜一般买那种平底的不黏锅 ， 炒菜的时候会比较好一点 。之前也有很多这些厨房用具打广告，什么不粘锅啊之类的都有很多，那么我们想要炒肉不粘锅的第一步就是先买一个比较好的锅，这样就会比较容易避免炒肉的时候会粘锅的这种状况 。
第二就是在炒肉之前，倒油的时候要注意一些技巧 。你把油倒下去之后要把锅拿起来稍微摇晃一下，让锅的四周边缘都先润一下油，这样在炒肉的时候就不怕锅周围粘肉了 。很多人炒菜倒油的时候都是直接倒下去，然后加热再把肉倒进去就直接炒了 ， 但其实如果你在之前把锅摇晃一下，让周边都被油润一下，之后再炒肉就能够比较好的避免粘锅的现象了 。
最后就是在炒肉的时候一定要经常翻炒，你不能把肉倒下去之后就让它放在那里，你这样是煎肉不是炒肉 。因为炒肉你倒的油本来就不多，所以你要时不时的翻炒才能避免肉焦了、或者粘锅了 。如果你在炒肉的时候，刚把肉倒下去就要去做其他的事情 ， 那那个肉会肯定粘锅的，其实只要你注意炒肉的时候用平底锅，然后在炒肉之前先用油润一下锅，在炒的时候注意翻炒，这样一般粘锅的情况都不会太严重的 。
炒肉的时候人们都会发现粘锅的情况，这样就会很容易将肉炒糊，使得味道变得特别的糟糕，这主要还是由于自己做法上面出现问题而引起，那么就需要放入充足的热油 ， 等到油温达到一定要求后再放入腌制好的肉，才可以避免在翻炒刚开始的时候就出现粘锅的情况，另外还要加入一些水分 。
炒肉如何不粘锅
制作材料
主料：花菜（半颗或者一颗）,里脊肉
调料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,酱油,淀粉,盐,鸡精等 。
做法
1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状 ， 用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿；
2、热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒 ， 均匀变色之后立刻盛出；
3、再热油，放花椒、干辣椒爆香 ， 将花菜倒入 ， 翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入 ， 翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒 ， 确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅 。多加点酱
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油 ， 烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油 ， 用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可 。
4，盛入盘中即可 。
5，1、把洋葱去掉老皮洗净，切成滚刀块；尖椒切块：将猪肉（瘦肉最好）切成薄片 。
【五花肉怎么炒油不沾锅】2、炒锅置大火上，放油3汤匙 ， 等油温到七成热时，下姜末后立刻下肉片翻炒 ， 待肉片刚
农家洋葱炒肉
变颜色，加入酱油，把肉片炒上酱色 ， 再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可 。。
重点:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口 。
###其它资料参考###如果问起日常生活中经常吃的肉类，那猪肉肯定要排在首位，虽然近两年猪肉的价格一路走高，但是考虑到菜品的营养和香味，炒菜的时候多少还是会放一些 。
但是，我们在炒猪肉的时候总会遇到这样的难题：肉片粘锅、肉片不嫩、肉片不入味，总之就是做不出饭店的口感 。其实啊 ， 饭店无论炒什么肉片都不会直接下锅！这其中还有关键性的2步，做好了、保证肉片又香又嫩还不粘锅 。
1.首先 ， 我们准备一块五花肉，先切成段、再切成均匀的薄片 。
2.切好以后洗干净放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟 。
3.准备几个线椒和几个红美人椒，分别去除里面的籽和瓤，然后破开切成段 。
4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用 。
5.把锅烧热 ， 倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架、能闻到浓郁的香辣味时就可以了 。
6.再次把锅烧热 ， 加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ， 热锅凉油能有效防止肉片粘锅 。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后把多余的油盛出来、以免成菜腻口 。
7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒、淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克 。
8.转大火快速翻炒入味以后放入小葱段、再翻几下，加入味精1克、白糖少许提鲜、淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅 。
有话说：
1.肉片一定要提前腌一下，这样吃起来更入味还滑嫩 。
2.炒肉片时一定要滑锅 ， 不然的话肉片容易粘锅；饭店经常会用滑油的方式把肉片烹熟 ， 家庭做太费油、太腻口 。
3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口 。
好了，这道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、普通的炒菜铁锅洗净 。开中火烤干，倒入很少量油转匀 。或用刷子刷上薄薄一层油 。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜 。
2、开大火烧至微微冒烟后，关小火 。
3、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中 。（注：肉一定要事先处理一下）
4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右 。
5、转中大火开始翻炒，至熟 。
扩展资料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4个 ， 瘦肉：250克，蒜头：取适量，葱：2根，酱油：取适量 。
2、农家炒肉：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克,
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油（炼制）25克
3、爆炒肉片：主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥） 。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许 。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克 ， 汤40克 ， 味精1克 ， 鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克） 。
参考资料：百度百科：炒肉
###其它资料参考###炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好 。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧 ， 很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了 ， 因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题 。
窍门一：热锅 。首先把空锅烧热直至冒青烟 ， 倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身 ， 再倒出去，留少许底油 。再下肉丝滑炒 ， 这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽 。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点 ， 再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了 。
但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多 ， 知道只要把锅烧到没水分 ， 倒油滑锅后 。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅 。
窍门二：过油 。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气 ， 表示油温可以 。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散 ， 滑至七成熟倒出来 。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙 。
窍门三：腌制 。这跟不粘锅有什么关联?。磕钦庋氲穆穑科涫狄灿泄叵档? ，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口 ， 且不会粘锅 。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀 。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感 。前提是锅也要烧热 。
###其它资料参考###最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用，如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了 。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了 。同时可以加些葱花，姜末 ， 蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了 。对了，别忘了放盐和鸡精 。
1、普通的炒菜铁锅洗净 。开中火烤干，倒入很少量油转匀 。或用刷子刷上薄薄一层油 。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜 。
2、开大火烧至微微冒烟后，关小火 。
3、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中 。（注：肉一定要事先处理一下）
4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右 。
5、转中大火开始翻炒，至熟 。
扩展资料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4个 ， 瘦肉：250克，蒜头：取适量，葱：2根，酱油：取适量 。
2、农家炒肉：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克,
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油（炼制）25克
3、爆炒肉片：主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥） 。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许 。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）
###其它资料参考###我们炒菜的时候经常都会配点瘦肉进去，让菜品更丰富更美味，但在炒瘦肉的时候总是会出现粘锅的现象 。其实只要掌握方法 ， 这个现象是可以避免的，下面我就来和大家分享这瘦肉怎么炒才不粘锅，
瘦肉怎么炒不粘锅粘锅：1、炒瘦肉前可以先腌制一下 ， 加少量的盐、鸡精和生抽，搅拌均匀，让肉更入味 ， 加1勺淀粉搅拌均匀，让肉更嫩滑，加一勺油搅拌均匀 ， 让肉不会相互粘在一起 。
2、把锅烧到有点冒烟后下油，把锅拿起摇一下 ， 让锅内的油在锅里跑上一圈，等油温7成热的时候下腌制好的瘦肉，稍微静置5秒再去翻动瘦肉，这样的操作瘦肉是不会粘锅的 。
3、炒没腌制过的瘦肉或者是五花肉一样可以用上面的方法 。
要注意的是，腌制肉的时候淀粉不能太多，多了也会引起粘锅现象 ， 还有就是一定要把锅烧热后再下油，这就是我们常说的热锅冷油 。
学会这样的方法以后炒瘦肉就再也不怕粘锅了 。
###其它资料参考### hello大家好，很多人都喜欢到外面饭店中去吃炒菜，像我每次去饭店中吃饭的时候，我都会点上一盘小炒肉 。饭店中的炒肉，为什么会做的这样好吃呢？其实这只是在炒的时候，掌握了正确方法罢了 。
生活中大多数人在炒肉的时候 ， 都喜欢把猪肉直接加入到锅中进行煸炒 。其实第一步的做法，你就已经做错了 ， 难怪你做出来的炒肉味道不好吃 。
为了帮助大家做好炒肉这道 美食 ，我还去请教了一位饭店厨师，最终厨师教给了我一个妙招 。只要掌握好这一个妙招，就能让你做出来的炒肉香嫩软滑，而且在煸炒时完全不沾锅 ， 一起学一学 。
美食 ：【炒肉】
【制作食材】：五花肉，酱油，老抽，蚝油，葱，姜，大蒜，食盐，食用油，料酒
【方法及步骤】
1、 首先我们要准备一小块的五花肉，将其清洗干净后，改刀切成薄片 。猪肉不要切得太?。膊灰械锰窳?nbsp;， 最佳的厚度在三毫米到5毫米之间即可 。
切好的五花肉，我们要往里面加入一勺老抽 ， 一勺酱油抓拌均匀上色 ， 最后再加入一勺蚝油提鲜 。猪肉在煸炒之前，一定要先记得对其进行腌制，这样炒出来的猪肉，口感才会更香 。
2、 猪肉腌制的时间，大概在20分钟左右 。趁着这个时间 ， 我们要准备一些大蒜，切片备用，再准备一块生姜，将其切成姜片备用 ， 最后再准备一节大葱切丝备用 。
然后我们还要准备一些青椒，青椒是炒肉必备的一种配菜食材 。在准备的时候，我们要尽量选择辣口一点的青椒，这样炒出来的肉口感才会更香 。吃不了辣的朋友 ， 也可以选择一般的甜椒 。
3、 起锅，将锅预热以后，不需要加入食用油，先把辣椒加入到锅中，用小火对其进行翻炒 ， 将辣椒完全炒软以后，出锅待用 。
接着另起锅，将锅加热至冒烟的时候，我们要往锅中加入少许的食用油，并用热油润一润铁锅 。用热油润过铁锅以后，在煸炒肉的时候就不会粘锅，等锅中热油冒烟以后 ， 把它倒掉，然后往锅中再添加新的凉油 。
4、 锅中油温三成热以后，把腌制好的五花肉加入到锅中，开小火对其进行煸炒，将肉片中多余油脂给炒出以后，把准备好的葱、姜、蒜加入到锅中，与肉片一同进行翻炒 。
等可以闻到浓浓的葱姜香味时 ， 我们要把提前炒好的辣椒回锅，将其和五花肉翻炒均匀 。最后往锅中加入一勺生抽、少许料酒大火翻炒均匀，再加入少许食盐调味，一道非常好吃的青椒炒肉 ， 就算是做好了，你学会了吗？
总结：
青椒炒肉是一道非常美味的家常，你以前在炒青椒炒肉的时候，是否采用了正确的方法呢？如果你还在是直接炒的话 ， 记得收藏一下以上制作方法，以后再炒肉的时候，记得多多采纳 。
###其它资料参考###五花肉每次炒都溅油 ， 首先炒前要尽量沥干水分，然后热锅下凉油，趁着油还没有热的时候将肉下锅，这样就能最大限度地避免溅油 。水分和热油相遇才是导致溅油的主要原因，因此要注意减少水分降低油温就能减少溅油 。
炒五花肉的时候要用餐巾纸或吸油纸把肉的水粘干净，在烧热的锅中倒入凉油，趁着有还没有热的时候下五花肉翻炒就不会溅油了 。
也可以在倒油入锅之后加一些盐，或者是花椒然后再倒五花肉翻炒也可以减少溅油 。
