鸭胗到底该怎么做才好吃？
[酸辣鸭胗]
食材明细:鸭胗四个,青红尖椒半斤,花椒十粒,桂皮一块,香叶两片,食用油一汤匙,生抽一汤匙,糖半茶匙,料酒半汤匙,盐一茶匙,淀粉一茶匙,五香粉一茶匙,鸡精半茶匙,葱姜蒜末适量,干红适量
酸辣鸭胗的做法步骤
1.鸭胗切薄片，用焯水料煮开水 ， 放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟
2.鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟
3.葱姜蒜末，青红辣椒切小段
4.热锅凉油，下葱姜蒜红椒末 ， 小火煸炒出香味
5.下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟
6.加入青红辣椒，大火煸炒 ， 炒至听见青红椒滋滋的声音
7.关火，放入味精 ， 香油，翻炒均匀即可
小窍门:小火 ， 中火，大火的转换，不只是倒换火力 ， 很多菜都是在这样转换中出来好味道的
第一种要教给你们的是小炒鸭胗 。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半 。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟 。葱姜蒜切末，青椒切块 ， 如果有其他喜欢的菜如土豆洋葱之类也可以切一些备用 。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入土豆、洋葱、青椒丝大火炒十分钟，再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅 。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置 。鸭胗切开之后放冷水中洗干净 ， 锅加热放油炒香八角、香叶和生姜 。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，洒适量盐和糖，大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色 。最后洒一点鸡精和一把葱花，就大功告成了 。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见，但它的味道同样也非常的清爽可口，用来当下酒菜是个很不错的选择 。鸭胗洗净切片，锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了 。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀 ， 最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦 。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗 。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油 ， 放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟 。加适量水没过鸭胗 。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅 。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜 ， 但它的美味也不可忽视 。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间 。青椒切成块，葱蒜切末备用 。锅中加油，放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒 。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒 ， 最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###1.准备好原材料
2.将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗
3.准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用
4.烧热锅，放少许植物油，下入腌好的鸭胗翻炒
5.炒到鸭胗微微变色且出水后关火
6.倒出沥干水分
7.洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香
8.再加入鸭胗翻炒几下
9.倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀
10.再加入准备好的青红椒丝一起翻炒
11.翻炒至青红椒丝微微发软后即可
12.盛入碗中
###其它资料参考###“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟 。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一 。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受食客的欢迎，后来成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃 。成菜脆嫩 ， 口感最佳 。
主料：鸭胗250克 鸭肝250克 。
辅料：龙虾片30克 。
调料：椒盐5克 鸭油50克 。
1、将净鸭胗去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2、每个鸭胗共剔4块肉，每块都呈三菱形；
3、鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4至5块呈三角形的块；
4、将鸭胗放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
5、再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫 ， 把锅端下 ， 鸭肝泡在锅里待用；
6、将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热 ， 放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
7、待油烧到八成热时，下入鸭胗，约炸至稍一变色就捞出；
8、再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中 ， 炸至六七成熟后 ， 速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
9、沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成 。
厨师贴士：北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即胗、肝煮约1分钟，炸约30秒钟 。
###其它资料参考###卤鸭胗：
材料准备：鸡胗500克、大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺 。
1、先将鸡胗清理干净 。
2、第二步将鸡胗炒烫一下，捞出备用 。
3、第三步将鸡胗放入压力锅，加入葱，姜片，酱油，温水，然后煮20分钟 。
4、第四步将香菜切段，切葱和红辣椒 。
5、第五步将鸡胗晾凉，切片 。
6、第六步将全部倒入一个碗里，搅拌均匀 。
7、卤鸭胗就做好了 。
###其它资料参考###【白萝卜炒鸭胗】
【准备材料】：鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油 。
【做法】：1.首先把鸭胗洗干净 ， 切成薄片 ， 加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制 。鸭胗下锅炒之前 ， 一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制 ， 生粉可以使鸭胗更嫩滑 ， 酒酿可以起到去腥的作用 。记住炒鸭胗时 ， 直接下锅炒就错了！少了这1步 ， 鸭胗又老又硬，还很腥 。
2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分 。萝卜腌制后更入味，也易炒熟 。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝 。
4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出 。
5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香 。
6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒 。
7.将鸭胗翻炒至全部翻起起 ， 加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀 。
8.加入少量水烧开，煮熟 。
9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出 。
###其它资料参考###用料：鸭胗3个、青椒少许、洋葱少许、黄酒一汤勺、胡萝卜少许、生抽一勺、油适量、盐适量 。
步骤：
1、准备好所需材料 。
2、胡萝卜切成菱形片状 。
3、洋葱洗干净切成小块 。
4、撒适量盐将鸭胗内部反复搓洗干净 。
5、将鸭胗放入锅内焯水 。
6、煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火 。
7、将鸭胗清洗干净并切成薄片 。
8、锅内放油烧热放入鸭胗翻炒 。
9、放入胡萝卜一同翻炒 。
10、放入洋葱翻炒 。
11、加入适量盐调味 。
12、加入一勺生抽提鲜 。
13、最后放入青椒炒至断生即可出锅 。
14、成品 。
###其它资料参考###用料主料
鸭肫200克
辅料
香菜
5克
蒜头
10克
香葱
5克
生姜
10克
花椒
3克
生抽
15克
香醋
10克
花生油
15克
白糖
5克
食盐
1克
红椒
2克
香拌鸭胗的做法
1.鸭胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起
2.蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用
3.鸭胗放入锅内，再放入浸过鸭胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮
4.鸭胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀
5.煮好的鸭胗捞起切片
6.然后将拌汁儿淋到鸭胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒装饰一下
###其它资料参考###主料
青椒
2个
鸭胗
500克
辅料
生姜
适量
蒜头
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
白砂糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.鸭胗，青椒洗干净备用
2.鸭胗切片，青椒切丝，生姜切丝 ， 蒜头切片备用
3.锅里放油待油热后准备炒菜
4.将生姜和蒜头放入锅中
5.把鸭胗放入锅中爆炒
6.放调料：料酒，醋，白砂糖，盐 ， 酱油，大火烧开
7.把青椒放入锅中
8.翻炒一下，放适量鸡精调味即可关火
【鸭胗怎么做好吃视频】9.青椒炒鸭胗完成咯！
