怎样做姜辣猪脚（鸡爪）最好吃？
用料
生姜大量
干辣椒大量
大蒜6-7瓣
生抽适量
老抽适量
食用油大量
花椒油少量
蒸鱼豉油大量
十三香适量
鸡精适量
耗油适量
豆瓣酱适量
糖适量
葱段适量
姜辣猪脚（鸡爪）的做法
猪蹄切块 ， 洗净 。
备好姜蒜辣椒 。
猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分 。
焯水期间 ， 将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好 。
锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒 。
放入猪蹄 ， 翻炒片刻后加入适量白糖上色 。
建议多炒一会，个人觉得会比较香 。
到入调好的酱汁，继续翻炒 。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱 。
加入少量水，转入高压锅压制20分钟 。（若是鸡爪，压制10分钟 。本人买不到蛇，所以各给要是有口福弄到蛇，可以自己试一下要多久）
高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁 。出锅前撒上葱段 。
鸡爪做法类似
20至30分钟左右 。
猪脚用高压锅煮大约需要压20至30分钟左右 。压猪脚的时候，如果想要猪脚更加软烂，入口即化，可以适当延长压的时间 。如要硬一点的就压20—25分钟 。压猪脚之前需要先清洗干净再放入锅中，大火将水煮至沸腾后转小火慢慢煮即可 。高压锅压猪脚开锅后，不宜大火太长时间 ， 否则容易堵塞，减压孔引发危险的 。压猪脚的时候，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火 。猪脚压好以后先不要着急打开盖子，关火后等到高压锅内压强恢复正常再揭开锅盖，以免高温造成危险 。如果想吃原汁原味的猪脚，可以直接放入高压锅中用清水压，如果想吃卤猪脚或者其它口味的猪脚，可以将调味料一同放入高压锅中压，这样更加入味、口感更佳 。
###其它资料参考###加油并按压25分钟 。以红烧猪蹄为例，介绍一下具体做法，以供参考 。先准备材料:猪蹄1500g，食用油30g ， 葱一根 ， 姜几片，蒜几瓣，香叶几片，冰糖几粒，干辣椒一粒，花椒几粒，生抽2勺，生抽2勺 ， 料酒2勺，盐适量 。
1.猪蹄洗净切块 ， 然后放入锅内冷水中，加入几片生姜，用2勺料酒焯一下 。
2.然后将猪蹄捞出清洗干净备用 。
3.锅里放食用油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色 。
4.加入猪蹄快速翻炒上色 。
5.加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角继续翻炒 。
6.加入一勺蚝油，2勺生抽，2勺老抽 ， 适量盐 ， 2勺料酒，继续翻炒 。
7.加入一大碗开水 。
8.将猪蹄倒入高压锅 。
9.盖上锅盖，SAIC后转小火焖25分钟 。
10.完成 。
###其它资料参考###高压锅猪蹄压15-20分钟左右 。
因为猪蹄里面有猪蹄筋，如果用普通的炒菜锅煮的话，不仅费时又费力，于是不少人都用上了高压锅，高压锅可是个好东西 ， 平时蒸不熟煮不烂的食材，放在高压锅里面压上一段时间，就松松软软的 。一般来说，把猪蹄用水冲洗下 ， 倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了，在这个过程中，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味 。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄就可以了 。
猪蹄，又被称为“元蹄”，是人们经常食用的食物之一 。猪蹄内含有许多营养物质，比如：胶原蛋白、脂肪、钙、磷等，因此适量食用猪蹄，能够补充人体所需 。另外 ， 猪蹄有许多种做法 ， 比如：红烧猪蹄、大蹄扒海参、香辣美容蹄、猪脚黄豆汤等 。
###其它资料参考###高压锅上阀后，再冒气 改小火 ， 压20分钟 。自然冷却即可 。
猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药” 。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用 。
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质 ， 尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一 。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病” 。
扩展资料：
食用功效
1、美容抗衰老：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水 ， 从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、促进生长：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3、改善冠心?。褐硖愫岣坏慕涸鞍祝?可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
参考资料：
百度百科-猪脚
###其它资料参考###1、把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟 。
2、高压锅炖猪蹄的时间与火候也有一定的关系，如果火候比较大，这个时候可能会稍微比较短，如果火候比较?。飧鍪焙蚓捅冉铣?。用高压锅炖猪蹄半个小时即可，压的时间太长，肉质不好吃 。
3、高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险 。水适量，一般刚没过猪蹄即可 。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一 。关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压 。
###其它资料参考###猪脚要用高压锅压多久
猪蹄如果用高压锅煮，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时 。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了 。
高压锅卤猪蹄要多长时间
高压锅卤猪蹄开锅后，不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的 。应该是，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟 。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好 。
高压锅卤猪蹄的制作方法
1、把所有材料准备好 。
2、猪蹄洗干净，切成小块 。
【姜辣猪脚要压多久】3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮 ， 煮至沸腾后继续煮5分钟左右 。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用 。
4、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下 。
5、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水 。
6、再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋 。
7、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟 。
8、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖 ， 加入适量盐 。继续大火煮开后捞出猪蹄即可 。
###其它资料参考###30-50分钟 。
主要看腊猪蹄烟熏后的软硬程度及煮腊猪蹄所用的器皿 。若是高压锅焖煮只需要30分钟左右就可以了，若是一般的铁锅炖煮就需要50分钟左右 ， 因为腊猪蹄本身肉质较硬，若是不将其煮烂，食用起来也非常的费力不易咀嚼 。
猪蹄新鲜的方法：
1、抹黄油冷冻保存
猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质 。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半 ， 在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出后自然化冻即可 。
2、做腊猪蹄保存
腊猪脚也是一种常用的长期保存猪脚的方法 。将猪脚挂在通风阴凉的地方腌制风干，在腌制风干的过程中，猪脚里的油脂会慢慢出来，最后猪脚干干的，就剩下纯粹的皮和肉了，这是比较好的一个保存方法了，可以把猪脚保存长时间都不坏 。
腌制好的腊猪脚在炖制的过程中，会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂 。腊猪脚的口感带有瘦肉的特点，干而不柴 ， 香而不腻 。煮好的乳白色的猪脚汤令人馋涎欲滴，那种入了汤的腊味更是非常特殊 。
###其它资料参考###高压锅炖猪蹄需要多长时间一般来说 ， 把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟 。
高压锅炖猪蹄的家常做法1、猪蹄去毛切块冲洗干净 。趁冷水下锅，在锅里焯一遍 。水里加料酒 。2、锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净 。3、锅中放油和冰糖，化后倒入猪蹄翻炒上色，捞出 。4、高压锅里倒水 ， 一般刚没过猪蹄即可 。再加入葱姜、八角、桂皮等香料，和各种调味料 。水快烧开加入猪蹄，盖上锅盖 。
5、呲气后大火呲五六分钟，转小火呲一刻钟即可 。6、关火后不要急着把高压锅打开 ， 让猪蹄再捂一下 。等关火后汽跑完揭盖 。翻拌一下 。这会儿应该很香烂了 。7、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖 ， 再等到呲气，呲五到十分钟即可 。
高压锅炖猪蹄制作小贴士
（1）冰糖尽可能先弄碎 ， 帮助融化，不然容易把糖炒老 。
（2）高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险 。
（3）水适量 。一般刚没过猪蹄即可 。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一 。
（4）关火后不要急于取下减压阀 ， 要等到自然减压 。
###其它资料参考###一般都是开小火炖一两个小时 。如果是高压锅的话，待出气后15分钟就可以；砂锅的话小火炖一个小时左右；普通锅则需要一个半到两个小时 。猪蹄汤做法：1. 猪脚清水洗净 ， 锅里添冷水，没过猪脚 ， 大火煮开后关火，捞出煮开的猪脚再次洗净 。(这样焯过的猪脚没有腥味和血沫，炖好后更白净)2. 生姜切片 ， 胡萝卜、莴笋切块 。3. 炖锅洗净，放入焯过的猪脚再放入猪脚两倍的冷水，放入生姜，大火煮开十分钟转小火慢三十分钟 。4. 加入胡萝卜、莴笋块，继续小火炖十分钟 。5. 放适量盐，撒点葱花即可出锅 。
