酸辣荞头怎么腌制好吃？
【酸辣荞头怎么泡】剁椒荞头的用料
荞头2斤辣椒适量
盐40克白酒2勺
剁椒荞头的做法
步骤1
荞头洗干净剥去老皮
步骤2
辣椒不摘蒂洗干净，姜洗干净
步骤3
风干的辣椒荞头，洗干净的玻璃罐子，都要无水无油
步骤4
辣椒摘掉蒂 ， 我是用搅拌机搅的，颗粒不大均匀，可以自己手剁
步骤5
放六七勺盐，姜剁烂放进去 ， 倒两勺白酒搅拌均匀
步骤6
全部装罐，能吃辣的话可以一半辣椒一半荞头 ， 密封好常温发酵七八天再放冰箱保存 。
【咸酸荞头】——特点：咸酸脆爽，开胃 、下饭美食 ， 做法特别简单
【主材料】新鲜的荞头3斤
【调味料】食盐50克
——开始制作——
步骤一：我这荞头是在网上买来的3斤，还带着泥土的芬芳，要用清洗多清洗几遍 ， 然后还要把它最外面的一层皮扒掉，这样的荞头腌制出来才会洁白如玉，卖相特别好！还要把那些头部破了的扔掉，这些会容易腌烂有异味 。
步骤二：荞头清洗完后，把阳台擦干净，再把荞头倒下去晾干表面的水分，腌制的东西不可以有生水，生水会令腌制的水质快速变质，荞头还没腌熟就会腐烂掉了 。
步骤三：取个小锅 ， 装入适量的清水 ， 这水的量要看你瓶子能装多少荞头、没过荞头需要多少水而定 。烧开之后加入50克的盐，再次烧开关火，放凉后备用 。3斤荞头配50克盐正好咸酸适中 ， 盐多了荞头会不酸，盐少了荞头太酸，而且也容易坏 。
步骤四：荞头晾干后，取个无水无油的容器，把荞头装进去，填充紧实，若不紧实就要压一块重的石头去压实，不紧实腌制出来的荞头会变软不脆爽，而且也容易腐烂 。把完全凉透后的盐水倒进去 ， 没过荞头即可 。
步骤五：用保鲜膜封紧口，再盖上盖子，放在阴凉处，10天就能开吃了 。封紧实口了就不会漏气 ， 荞头能放得更久而不会腐烂 。
可以开吃了 。
总结小贴士：
1、荞头的外层皮一定要剥掉，不剥掉会影响外面也会影响腌制的质量 。
2、荞头得晾干表面的水分，不能留有一丢丢的生水，有生水的荞头腌不久 ， 荞头没腌制熟水质坏掉有异味了 。而且腌制的容器也要保证无水无油 。
3、荞头需要填充紧实，不然会浮起来 ， 这样腌制的荞头不会脆爽的，而且容易变质 。
1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头 ， 选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料 。用清水淘洗几次 ， 洗去泥沙和荞头外部 的粘液 ， 然后放在竹箩内 ， 把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量 。
2、落池腌制：分两次加盐 。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵 。池内成了较低浓度的盐水 ， 要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15% 。其盐水浓度达10%左右 。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右 。
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出 ， 用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味 。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起 ， 尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可 。
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内 。用3－5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁 。
6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头 。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍 。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖 ， 第一次放一半，放糖时要分层施放 。使其受糖均匀 。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面 。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩 。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头 。余下糖水可重复使用 。
###其它资料参考###1、原料：鲜藠头10千克 ， 朝天椒3.5千克，盐110克，醋适量 。
2、制作过程：将鲜藠头切根须和外皮 ， 用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置 。1周后每2天倒缸一次，连续3次 。20天后取出藠头 ， 用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干 。剩余的盐一同入缸，加进凉开水 ， 充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍 。2天后再加入适量的醋和朝天椒，密封10天后即成 。
###其它资料参考###腌制荞头时让它好吃又脆，荞头的选择十分重要，一定要选择那些颗粒饱满肥壮的荞头类原子，这样的荞头腌好以后口感才会好 ， 而且口感才会脆嫩 。荞头在开始腌制以前要把它外层的老皮去掉 ， 而且要去掉膝盖，还要把它放在清水中浸泡五六个小时 ， 这也是它口感脆嫩的关键；腌制荞头时材料的配置也十分重要，这也是让他好吃又脆的，关键一步在腌制时不能只放盐，一定要准备适量白糖和米醋，只有这样才能让腌好以后的荞头酸辣爽口，口感脆嫩，才能让人们感觉腌好的荞头特别好吃；腌制荞头的时候，可以先把它外层的老皮去掉，用清水洗干净再把他的须根切掉 ， 然后用清水洗净，放在清水中浸泡五六小时，中间可以换水1~2次，泡好以后的荞头取出要去掉表面的水分；把准备好的白糖，米醋和适量食用盐等调味料一起入锅，放入几个花椒粒，再放入少量清水加热煮开熬煮10分钟左右煮好料汁 ， 等它降温以后取出与处理好的荞头放在一起调匀密封腌制，20天以后里面的荞头就能腌好，而且它口感脆嫩，滋味诱人 。
###其它资料参考###广西酸荞头的腌制做法如下：
1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干 ， 去掉头尾根部、青色部分，洗净备用 。
2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用 。
3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头 ， 浸泡5小时 。
4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖 。
5、煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内 ， 待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制 ， 保存在阴凉处 。
6、一周以后即可开坛食用 。
###其它资料参考###材料
荞头600公克，水200㏄，盐1/2小匙，细砂糖150公克 ， 白醋200㏄
做法
1.把荞头洗净、去头去尾及外膜 ， 加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用 。
2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀 。
3.取一玻璃瓶 ， 将作法1的荞头加入 ， 再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可 。
###其它资料参考###酸荞头是属于一种泡菜，它是腌制而成的 。腌制步骤如下：
1、选料，腌制荞头用的料一般是鳞茎的部分，而对于这一部分的选择就得要选择颜色洁白的 ， 并且独头而肥壮的 。不过，如果连上叶子也可以腌制 。
2、淘洗，把我们选择好的荞头要进行淘洗，将荞头内的泥沙以及荞头外部的粘液，清淘干净 。然后 ， 将其放到竹篮里，再摊开，放到阴凉通风处，将表面的水分晾干，可以避免将生水带入到泡菜坛内 。另外 ， 注意荞头不宜放置过长的时间，否则会影响到质量 。同时还不要在太阳下暴晒 ， 容易导致荞头叶子老，难嚼 。
3、开始腌制 ， 先要烧一锅开水，然后放凉 。在烧水的时间 ， 可以将晾干的荞头放到泡菜坛内，要注意放一层荞头撒上一层盐，一般来讲 ， 一斤荞头配的是三两盐 。还要注意泡菜坛要提前消毒 ， 凉干 。放完荞头之后，再将放凉的水倒入到泡菜坛内 ， 加盖腌制即可 。如果喜欢吃甜酸荞头的话，还可以在腌制的过程中加一些白糖 。
###其它资料参考###制作方法如下：
1、将荞头的老皮剥掉 ， 并洗干净 。
2、之后，加入凉开水和盐浸泡一天 。
3、在锅里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁 ， 最好不要使用金属容器熬制 。
4、之后，把荞头放出泡菜坛中 。
5、再然后，加入糖醋汁 。
6、最后，将其密封好 ， 再等待一个星期就可以吃了 。
###其它资料参考###主料
荞头1000克
青辣椒200克
红辣椒200克
白醋1000ML
辅料
盐适量
姜适量
出游开胃零食 ， 酸辣脆爽荞头的做法步骤
出游开胃零食 ， 酸辣脆爽荞头的做法图解11.
买回的新鲜荞头；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解22.
荞头洗干净，去跟 ， 辣椒剪蒂，分别洗干净，风干；PS一定要风干哦 。
出游开胃零食 ， 酸辣脆爽荞头的做法图解33.
红辣椒剪蒂；PS：红辣椒和请辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂 。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解44.
密封的玻璃罐 ， 洗干净，吹干水；PS，一点水都是不能有 。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解55.
放入荞头、青辣椒，姜片；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解66.
最后放入红辣椒；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解77.
上面放盐 ， 压?。?
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解88.
准备的白醋；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解99.
把白醋倒入，我准备的玻璃罐比较大，用了二瓶白醋（500ML），刚好能全部盖子所以材料；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解1010.
密封之后的二个月，可以吃了 。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解1111.
吃的时候用干净的筷子夹出碟子，马上密封
