猪肉里有些黄东西是什么？
是黄膘猪肉 。这种猪肉脂肪为黄色 。
正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色 ， 这种猪肉称为黄膘肉 。黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，失去了经济价值 。有黄膘的猪体况大多消瘦 ， 食欲不好，以至眼结膜亦呈淡黄色 。
宰后检疫时，黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈深黄色，肌间脂肪着色程度较浅，其他组织均没有黄染现象 。多数情况下随放置时间的延长黄色逐渐减退 ， 具有这些特征的黄膘一般可认定为黄脂肉，可以鲜销 。
扩展资料：
脂肪变黄的原因：
1、是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色 。
2、是饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料 ， 如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起 。
3、是遗传的因素 。四是体内缺乏维生素E 。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用 。
参考资料来源：
百度百科-黄膘猪肉
百度百科-猪黄膘肉
1、黄脂猪肉：猪肉脂肪为黄色，是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等 ， 这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色 。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用 。
2、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色 。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄 ， 这是一种病变猪肉，不能食用 。
吃猪肉注意事项
豆猪肉也不能吃 。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉 ， 囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉 。
吃瘦肉要适量，并非多多益善 。吃瘦肉要适量的食用，以免食用过多导致动脉硬化的形成，对于身体健康是一大损害 。
以上内容参考人民网-吃猪肉的禁忌 猪肉不能和哪些食物一起煮？
###其它资料参考###有可能是一下两种情况：1.毛囊炎，猪皮下毛囊部分有炎症导致毛囊发红、发黑 。这种可能性很大 ， 这种猪头把黑的片下来扔掉，其余的可以吃 。2.猪在发热的时候宰杀，导致皮下出血点 。要是第二种情况吃的时候就慎重点 。你把猪皮和肥肉分开看看，如果全部都是这样的，烹饪的时候就注意，一定要弄熟了 。
###其它资料参考###隔夜煮的熟猪肉上面有黄色的小颗粒可能是猪肉上的脂肪会呈现浅黄和黄色属于黄膘肉，但是隔夜的熟猪肉最好不要食用，隔夜的猪肉一般需要当天食用，虽然可以吃但是营养价值会降低所以尽量不要吃 。而且隔夜的开水也尽量不要喝，由于自来水烧开3到5分钟，亚硝酸盐和氯化物有害物质会含量最低最适合饮用 。而且要少喝隔夜水 。防止亚硝酸盐在人体形成致癌的亚硝胺 。
隔夜的熟猪肉在使用的时候最好查看有没有变质如果有变质最好不要使用没有变质是可以吃的但是如果隔夜了以后对蔬菜肉类来说蛋白质都会流失较多 。第二天没有也会出现变质的效果，如果变质最好不要食用 。在食用的时候注意加热食用而且蔬菜来说里面含有大量的硝酸如果放置时间过多就会有细菌和酶的作用转化为人体有害的亚硝酸盐所以最好不要隔夜食用 。
隔夜的熟猪肉上面有黄色的小颗粒可能是由于猪肉本身带有的油脂黄色脂肪肉，猪肉含有较多的蛋白质在常温放置下很容易滋生细菌和变质的情况，所以一般最好放在冰箱隔夜保存防止猪肉变质如果没有冰箱可以放在室内温度比较低的地方进行保存 ， 但是营养会流失所以需要尽快食用以便于人体的健康 ， 隔夜的熟猪肉如果是油炸的可以将猪肉切成大小均匀的丁状，然后放入油锅里将水分扁干扁干以后再加入少许的盐拌一下，这样可以延长猪肉的保存时间 。在使用的时候如果发现味道不对最好不要食用可能是已经变质，变质的食物会出现没有害于身体健康 。
###其它资料参考###就带有黄色颗粒的猪肉，是由于打疫苗或其他兽药后没吸收完，形成的炎症，也较常见 。“现在条件好了，尽量不吃 。如觉可惜，将这些部位切除多煮一会儿也不影响食用 。如是淋巴集中的部位出现类似的现象，一定不能再食用 。”
###其它资料参考###正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉称为黄膘肉 。黄膘肉脂肪除呈黄色外 ， 且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，失去了经济价值 。有黄膘的猪体况大多消瘦，食欲不好，以至眼结膜亦呈淡黄色 。如怀疑有黄膘肉，可用取料探针取出皮下脂肪少许，或对猪的毛囊进行镜检，可以判断是否为黄膘肉 。
猪产生黄膘的原因有多种 。一类可能系黄疸所致，一类可能为色素所引起 。黄疸病所引起的黄膘，一般是由肝胆病变所致 。如广西壮族自治区兽医研究所调查研究证明，饲喂霉烂饲料如霉烂玉米，不仅可以引起脂肪变黄，甚至引起死亡 。霉烂玉米中含有黄曲霉毒素，当每千克体重食入该毒素达到一定量时，脂肪均呈黄色，严重者引起死亡 。黄曲霉毒素中毒的猪，肝、胆均有明显的病变，如肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深胆囊多萎缩，其内为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁 。因此应禁止用霉烂饲料喂猪 ， 如需要使用，应将霉玉米去毒 。去毒方法:可将霉烂玉米粒在流水中冲洗24小时，去毒效果可达75%以上，或用0.6%--0.9%的石灰水浸泡8小时，去毒效果可达90%以上，浸泡后用清水冲洗后使用 。
【猪肉里有黄色的一坨是什么原因】对于色素引起的黄膘肉，认为主要与饲料种类有关，如常喂新鲜鱼屑、大量的蚕蛹 ， 易使脂肪变黄 。使用低维生素E而鱼肝油高的日粮，脂肪也易呈黄色 。鱼肝油中的不饱和脂肪酸具有抗维生素E的效能，说明维生素E缺乏，是脂肪变黄的又一个原因 。大量饲喂南瓜，也易形成黄膘猪，此类黄脂肪虽说无异常腥味，但因脂肪呈黄色 ， 也降低了猪肉的商品价值 。此外 ， 肥育后期大量饲喂黄玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色 。饲料中的色素 ， 如何引起脂肪变黄，是色素的直接积累还是色素代谢障碍，其机理还不清楚 。
