素炒豆腐皮的家常做法？
做法如下：
1、豆腐皮对折整齐切成粗丝 。
2、锅中加水烧开放入豆腐皮焯水30秒捞出过凉水沥干水分备用 。
3、葱花、姜片、蒜片切好，青、红椒切丝备用 。
4、热锅加放入葱花、姜片、蒜片爆香，放入豆腐皮、青红椒丝翻炒均匀，加入适量的盐和少许味极鲜酱油翻炒均匀 。
5、加少许鸡精，点香油油调味，搅拌均匀即可出锅 。
素鸡的做法
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮 ， 辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤 。
做法是：1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条 。我们老家人都是再把它打个结 ， 但我做的时候，总是容易断，因此打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条 。
2、把豆腐皮分批下锅炸 。等到颜色稍稍一变，就可捞起 。备用 。
3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味 ， 倒入炸好的豆腐皮 ， 再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里 。
豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜 。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用 。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法：
1 。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块 ， 入开水煮烂捞出，放入blender中 ， 将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2 。炒锅中放油烧热 ， 放入蘑菇和笋丁爆香 ， 入土豆泥，加上酱油、料酒适量 ， 用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右 ， 出锅.
3 。豆腐皮摊开 ， 铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状 ， 用棉线扎紧 。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层 。
4 。泡蘑菇的热水倒入锅中 ， 加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的 ， 烧开，下捆好的素烧鸡 ， 中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片 。
注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了 。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀 ， 晾凉后可能导致成品不成形 。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发 。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉 ， 使其固定.
###其它资料参考### 炒豆腐皮是一道经典的家常炒菜，很多人都喜欢吃炒豆腐皮，要知道多吃豆制品对身体是有很大好处的，能够帮助人体排出体内垃圾，那么大家知道豆腐皮的做法吗?豆腐皮怎么炒好吃呢?下面我就为大家介绍一下豆腐皮的做法大全吧 。
豆腐皮可以和很多食材一起炒 ， 而且味道也都很鲜美，下面大家就一起来看看如何制作出美味的豆腐皮吧 。
青椒炒豆腐皮
材料
青椒，豆腐皮 ， 大蒜1瓣，盐，白糖 。
做法
1、青椒选择的秋天的`薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块 。
2、把豆腐皮切成片，大蒜拍碎放入油锅中煸炒出香味 ， 同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖 。
3、快炒，七八成熟起锅 。
小诀窍
1、豆腐片吸油，大火快炒的过程中时时加一点水 。水量以不烧糊为准，如果水量太多了辣椒成为煮熟的就不好吃了 。
2、七八分熟才保证了营养，颜色和口感~ 总之，已经一抢而光了哈哈!
韭菜炒豆腐皮
材料
韭菜，豆腐皮，花生油，香油 。
做法
1、韭菜洗干净=豆腐皮切成片，锅内放油加热 ， 先放入豆腐皮翻炒一下 ， 然后滴入少许生抽炒匀 。
2、放入韭菜快速翻炒均匀 。
3、关火，加入香油 ， 盛盘即可 。
小诀窍
1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了 。
2、因为豆腐皮本身就是咸的，不用加盐 。
炒豆腐皮
材料
水发豆腐皮250克，猪外脊肉150克 。油3大匙、酱油、绍酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1/3小勺，葱花、姜末各少许，淀粉适量 。
做法
1、将豆腐皮、猪外脊肉分别切成丝备用 。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉丝煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐皮丝 ， 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，翻炒均匀，添少许汤 ， 加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花，出锅装盘即可 。
家常炒豆腐
【素鸡炒豆皮怎么做好吃】材料
北豆腐500克 ， 猪肉100克，青蒜50克，豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量 。
做法
1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段 。
2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金黄色后捞出 。
3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入肉片炒香 。
4.再下入豆瓣酱 ， 翻炒成红色后，加酱油、料酒 ， 和足量的开水，大火烧开 。
5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透 。
6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火 。
辣椒炒豆腐干
材料
豆腐干、青红椒、蒜苗1根、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱 。
做法
1、青红椒去籽切块 ， 蒜苗切段，豆腐干切片 。
2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水 。
3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生 。
4、倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可 。
韩式辣炒豆腐
材料
北豆腐1块，圆白菜1/4个 ， 洋葱半个，胡萝卜1根 ， 油1大勺，韩式甜辣酱2大勺，蒜2瓣，盐1/4小勺 。
做法
1、胡萝卜切片 ， 洋葱切丝或块 ， 圆白菜撕或切成小片 。
2、豆腐切成1厘米左右厚的块，放入沸水中焯一下沥干 。
3、煎锅放入10克食用油，小火将豆腐两面煎至金黄，拨到锅边 。
4、锅中放入蒜片、洋葱和胡萝卜煸炒 ， 略软后加入一杯清水和韩国甜辣酱，拌匀，大火烧开转小火炖煮 。
5、根据情况适量加盐，下入圆白菜炖至软烂，大火收干汤汁即可 。
小诀窍
1、豆腐焯一下可以祛除豆腥味 ， 更能使其在煎的过程中不易散掉 。
2、韩式甜辣酱我用的是“清静园”牌的 ， 在超市的进口商品货架可以找到，户户牌的虽然也不错，但是有点咸 。
3、豆腐不怕炖，炖得久一点更入味，而且我喜欢吃软烂的蔬菜，如果你喜欢清脆口感的 ， 就少放些水 ， 大火快炒 。
###其它资料参考###主料：豆腐皮1张、青椒1个、红椒半个、黄豆芽100克 。
辅料：大葱1段、香菜1棵、姜1片、花生油10毫升、盐2克、生抽1勺、鲜鸡汁1勺、五香粉1小勺 。
步骤：
1、处理一下需要切食材，豆腐皮切成细丝，青椒去掉中间的籽和白筋，然后切成细丝，这样处理青椒就不会辣了香菜切成段，茎和叶子分开 。葱和姜也切成丝，香菜根和葱姜一起爆炒 。
2、炒锅放入少许花生油 ， 下入葱丝、姜丝和香菜根炒出香味 。
3、黄豆芽不易熟先放进去炒一会，等到黄豆芽变软后再下入豆腐皮翻炒，这时候可以加少许水焖炒一会，因为豆腐皮比较干 。
4、加入生抽、五香粉、盐和鲜鸡汁调味，继续翻炒均匀 。
5、最后加入青椒丝、红椒丝和香菜叶子 ， 再次炒一会 ， 大约10几秒就够了，青红椒都很容易熟 。
###其它资料参考###凉拌豆腐皮的做法：
原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量 。
第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米 ， 撒点麻油拌匀 。
###其它资料参考###主妇们的想象力和巧手拼凑在一块，绝对可以让厨房和饮食生辉很多 。豆腐，是主妇们在日常的饮食中经常采用的食材之一 。豆腐，的做法有很多种，每一种在深谙烹饪技巧的主妇手中都可以发挥出不一样的味道 。而且，豆腐的种类有很多种，如白豆腐、豆腐脑、豆浆等等 。
豆腐皮作为一种豆类食品，也是人们日常饮食中经常接触的食物 。豆腐皮的做法也有很多种 。今天，我们就研究一下炒豆皮的做法大全 。
做法一
材料
主料：油皮200克
辅料：香菇(干)25克，冬笋25克，柿子椒20克，青椒20克
调料：淀粉(豌豆)5克 ， 花椒3克，姜10克 ， 料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，植物油30克
特色
色彩鲜艳,软嫩醇香 。
做法
1.将豆腐皮泡软洗净,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青红椒,冬笋象眼片.花椒泡水后留水备用.
2.香菇及冬笋入沸水中焯一下捞出.
3.勺内加油烧热,放入姜末炝锅,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇汤炒熟.
4.加味精,用湿淀粉勾芡,淋入料酒出勺装盘.
做法二
材料
豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油
做法
1：把豆皮泡好切条，葱切小段备用 。
2：锅中倒入少许油，待6分热时下几颗花椒 ， 然后等到油8分热时下绞肉放入酱油，味精炒熟了 。
3：倒入切好的豆皮翻炒几下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了 。
4：装盘面上撒上葱段即可 。
以上是炒豆腐皮的两种做法 ， 由于加进去的配料和辅料有所不同 ， 所以 ， 在口感上也有一定的差别 。不过，无论怎样吃，都掩盖不了豆腐皮的营养价值 。你在制作的过程中，可以根据自己的喜好，自由的选择 。
###其它资料参考###鸡肉是传统豆类食品 。虽然是素食，但是富含蛋白质的大家熟知的肉类，热量低 ， 脂肪少，更容易被人体吸收 。
这种家常菜素鸡口感软脆，汁浓味鲜，很受欢迎 。
成分详情:
素鸡，生抽，糖，油 ， 开水 。
1.圆形素鸡买回来后，去掉包装，洗干净 。切成厚度相似的薄片 。
2.锅中倒入适量的油 。
3.六七成热的时候，和素鸡一起炒 。
4.两面都煎成金棕色 。
5.清除并控制油 。
6.然后把炒好的素鸡放入盛有凉开水的盆中浸泡一会儿 。
7.锅里放适量开水 。
8.加入酱油和糖制成果汁 。
9.将泡好的素鸡放入锅中煮至入味 。去做吧 。
10.家常素鸡，汁浓味鲜 。
