豆腐怎么做成蜂窝 _豆腐

蜂窝豆腐的做法教你蜂窝豆腐的做法？

原料：豆腐400克，油菜心250克，水发木耳25克，冬笋20克。
调料：大葱5克，姜2克，盐5克，味精2克，料酒30克，香油10克，植物油35克。
1、豆腐水洗干净，放到冰箱中冻至蜂窝状，取出融化，切成长3厘米、厚1厘米的片，并放到开水中焯一下，去除豆腥味。
2、冬笋洗净，去皮后切成薄片；葱洗净，切成段：姜洗净，切成末；水发木耳洗净，控水待用。
3、油菜心洗净，放到油翻炒至熟，出锅备用。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧制七成热时投入葱段和姜末，煸出香味，加入鲜汤、笋片、黑木耳、豆腐片、精盐和料酒，烧沸后改用小火炖至熟透，撒入油菜心、味精和香油，翻匀即可。

其实就是豆腐经过冷冻以后就成了冻豆腐，做法再简单不过了，一般商家都会跟火锅丸子放在一块，就能卖出高价，很多人都吃过这个亏，以后大家不要再去买冻豆腐了，自己在家做就行，城里人也可以做，放冰箱里冷冻一夜就可以，吃不完的继续冷冻，什么时候吃都可以。豆腐不要直接炖，简单一冻，个个起蜂窝，汤汁饱满，还有嚼劲。
像在东北做冻豆腐基本上不用再处理，因为温度太低了，经过冷冻以后的豆腐连一点豆腥味都没有，而且豆腐内部的气泡还比较多，分布均匀，但是在温度低的地方用冰箱冷冻时，只需要把豆腐放在热水里煮一下，经过焯水的豆腐会去除很大一部分的豆腥味，这样吃起来才香，吸足了汤汁，比直接炖豆腐好吃多了，家人也都吃上瘾了，下面就是我在家自己做冻豆腐的过程，喜欢的可以在家冻一下，零失误，冻一晚上就能吃。
首先买一块豆腐，切成自己喜欢的大块，但是不能切薄片哦，要不然内部不起蜂窝，大约在两公分左右口感最佳。
温度低的时候要将豆腐块放在锅中焯下水或者是蒸一下，这样可以有效的去除豆腐的豆腥味，而且更容易起蜂窝，在温度较低的东北基本上不用这个步骤，因为外面温度太低了，放在外面的豆腐块一个小时都能懂得很硬，经过一晚上的冰冻，吃不出一点豆腥味。
下一步就要来冷冻，温度高的时候可以放冰箱里冷冻，焯过水的豆腐块直接放冰箱冷冻室，温度低的地方可以把豆腐块放屋外直接冻，冷冻一晚上即可，这个时候你看下豆腐块表面已经结冰，用手一摸很硬，有点晶莹剔透的感觉，低温让豆腐中的蛋白质与水分子分离，呈蜂窝状，在温度比较低的地方，可以把豆腐平铺在盖帘上，两个豆腐块之间要离开一点空隙，防止冻住以后豆腐块都粘连来一起，将盖帘直接放在屋外，也是冷冻一晚上即可。
把冷冻好的豆腐收起来，什么时候吃都可以，经过冰冻后的冻豆腐吃起来比较劲道有弹性，感觉跟海绵一样，能充分的吸收汤汁。
【做冻豆腐的注意事项】
1、豆腐不能切的太?。?尽量保持在宽厚两厘米最佳，太薄了不起蜂窝。
2、都得时候不要让豆腐块都堆在一块，这样可以使豆腐块冻在一起，吃的时候不好拿。
3、冻豆腐吃前要提前化冻，然后用手将冻豆腐内的水分挤干，这样在烹饪的过程中豆腐内部会吸入足够的汤汁，冻豆腐吃起来更香。
4、如果你用冰箱进行冷冻豆腐的话要对豆腐块进行加热，去除豆腐的豆腥味，像东北那样的温度基本上不用处理，因为温度太低了。
###其它资料参考###1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；
2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；
3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；
4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；
5. 水发干贝用手搓散成丝；
6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；
7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；
8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；
9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；
12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；
13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；
14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；
15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；
16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；
17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

###其它资料参考###豆腐能成蜂窝状，一般都认为是冻豆腐，其实不用冻，也能做出蜂窝豆腐，蜂窝的优点是，能充分吸收汤的味道。因为豆腐内部不容易入味。蜂窝状豆腐，能充分吸收汤的味道。我用的是北方的浆水豆腐，石膏豆腐没有试过。
做蜂窝豆腐是在吃过炖排骨，鸡汤，或者是羊汤以后，一般都想加点豆腐再回一下锅。豆腐切成小方块，喜欢的放点黄豆芽。
这个是排骨汤，不过排骨已经吃干净了，再把葱姜调料捞干净。避免吃的时候往外挑葱姜调料。
把豆腐，豆芽放入高压锅。
放入排骨汤，鸡汤，或者羊汤。
盖上盖子中火煮的高压锅上气，然后小火再煮五分钟。
安全阀落下以后，打开高压锅，就是这个样子。
【豆腐怎么做成蜂窝】豆腐已经成了蜂窝状，汤已经完全吸到里面。不过吃的时候要注意，汤吸到豆腐里面，吃的时候不注意，容易烫嘴。
出锅放点香菜，或者是青蒜苗。有兴趣的可以试试。
###其它资料参考###食材明细
豆腐一块
小香葱适量
盐适量
耗油适量
淀粉适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
蜂窝豆腐的做法步骤
1
将豆腐切大一点的块，我是一块豆腐切成了四大块，锅里放清水或高汤，煮开放入豆腐煮10分钟。
2
然后加入耗油再煮15分钟。之后加入盐，这一环节可以以自己喜欢的口味放喜欢的调味料。
3
煮好后呢把豆腐捞出装盘。
4
准备好水淀粉。
5
将锅里煮豆腐的汤煮开加入水淀粉，快速搅拌至黏稠。
6
这就是搅拌的过程。
7
将黏稠的汁洒在豆腐上。
8
再撒上一些葱花。
9
这就是里面的样子啦，蜂窝的样子，豆腐住的时间越长蜂窝会越大。
###其它资料参考###臭豆腐是大街上最常见也最让人眼馋的小吃，看似简单的烹饪工艺，但是自己在家炸臭豆腐却总是不脆或是不鼓起来。
臭豆腐怎么炸才脆
来宁读书的小王钟爱南京各路小吃，细心的她发现，在外面做臭豆腐的摊子上，一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里，大家往往把臭豆腐扔进油锅，直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时，在开始油炸一到两分钟后，摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来，晾上一会，再把臭豆腐扔进油锅，直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅，一口锅用来一次油炸，另一口锅用来二次油炸。
细细品味后，小王发现，经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每块中间还会出现不少空隙，调味料渗进去后，臭豆腐还会更加入味儿。“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余，小王还想明白其中的道理。
有人科学的解释说，油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。第一次可以先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。
做法：
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1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
臭豆腐怎么变黑的
因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更纯正。因为是用黑豆做成的，营养价值也比黄色臭豆腐要高。
主料：白豆腐30块
1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少
###其它资料参考###蜂窝豆腐是以豆腐、鸡蛋黄糕、肥膘肉和猪腰子为食材制成的一道美食。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。
主料：豆腐(南)250克
辅料：鸡蛋黄糕25克肥膘肉50克猪腰子100克牛蹄筋(泡发)50克干贝10克香菇（鲜）10克冬笋30克虾仁50克火腿25克鸡肫50克草虾25克猪肉(瘦)50克鸡蛋清150克
调料：黄酒5克淀粉(玉米)5克猪油（炼制）60克小葱5克味精1克姜2克小麦面粉5克盐5克酱油15克
制作方法
1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；
2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；
3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；
4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；
5. 水发干贝用手搓散成丝；
6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；
7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；
8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；
9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；
12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；
13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；
14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；
15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；
16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；
17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

###其它资料参考###主料：豆腐 150克草鱼 150克鸡肉 150克
辅料：虾仁 10克火腿 10克青豆 10克鸡蛋清 200克
调料：酱油 5克黄酒 25克味精 3克盐 4克各适量
什锦蜂窝豆腐的做法：
1. 草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子；
2. 将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用；
3. 鸡肉用白开水煮熟备用；
4. 取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底；
5. 将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；
6. 鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米（虾米）、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的?。?
7. 各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块；
8. 汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内；
9. 将豆腐整齐地推入汤内即成

豆腐怎么做成蜂窝

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